Czy muszę namoczyć grzyby przed soleniem i smażeniem?
Zadowolony
| Nazwa: | grzyby |
| Typ: | Jadalny |
W większości przypadków nie zaleca się moczenia grzybów przed soleniem. Szczególnie nie powinno się tego robić przed soleniem na sucho lub na gorąco.
Czy muszę moczyć grzyby?
Moczenie grzybów przed gotowaniem jest opcjonalne. Wielu grzybiarzy twierdzi, że są gorzkie, choć w większości przypadków tak nie jest. Tylko stare grzyby mogą dać odrobinę goryczy, której lepiej w ogóle nie zbierać.
Czy przed marynowaniem trzeba namoczyć grzyby?
Solone są na trzy sposoby:
- Gorący (wstępne gotowanie we wrzącej wodzie przez 10-15 minut).
- Zimno (z wodą, bez gotowania).
- Suche (bez wody, solenie pod uciskiem).
Moczenie w wodzie powinno odbywać się tylko podczas solenia na zimno. Gotowanie usunie gorycz bez moczenia. A przy stosowaniu metody suchej wyklucza się wstępne starzenie w wodzie.
Czy grzyby należy moczyć przed marynowaniem?
W tej kwestii nie ma ścisłych reguł: owocniki można namoczyć w wodzie przed marynowaniem lub nie. Jeśli najpierw usuniesz goryczkę, grzyby są oczyszczane z gruzu, odcinają czubki nóg i zalewają wodą nie dłużej niż 30-40 minut. Następnie są myte pod bieżącą wodą i wkładane do durszlaka lub na ruszcie, aby woda była całkowicie szklana. Następnie gotować przez 10-15 minut po ugotowaniu i marynować.
Czy muszę namoczyć grzyby przed smażeniem?
Moczenie grzybów przed smażeniem również jest opcjonalne. Długie przebywanie w wodzie usunie leśny zapach. Ponadto wilgoć, która znajdzie się w oleju, spowoduje jego pękanie. Najlepiej usmażyć suche, obrane grzyby - wtedy danie okaże się jak najsmaczniejsze i pachnące.
Jak długo należy moczyć grzyby
Ponieważ stare grzyby mogą być gorzkie, należy je najpierw namoczyć w:
- minimalny czas to 30 minut;
- maksymalny czas - 60 minut.
Dłuższe moczenie nie jest wymagane, a nawet szkodliwe. Grzyby tracą smak, a podczas upału mogą szybko zakwasić.
Czy można moczyć grzyby przez noc?
Moczenie grzybów przez całą noc jest czasem praktykowane przez gospodynie domowe. Uważa się, że to z pewnością pozbędzie się goryczy, a ponadto zaoszczędzi czas: możesz po prostu namoczyć grzyby na noc i zapomnieć o nich. W rzeczywistości nie zaleca się moczenia miazgi przez długi czas - na tak delikatne grzyby wystarczy 30-60 minut.
Ponadto ich długi pobyt w wodzie jest obarczony innymi konsekwencjami:
- leśny aromat w końcu zniknie;
- owocniki stracą atrakcyjny wygląd;
- w temperaturze pokojowej owocniki mogą zacząć kwaśnieć.
Jak moczyć grzyby przed soleniem
Moczenie grzybów przed soleniem jest dość proste. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw sortuje się owocniki i natychmiast usuwa zgniłe, zdeformowane i robaczywe.
- Ręcznie i szczotką usuń trawę, ziemię, piasek, inne zanieczyszczenia.
- Natychmiast odetnij końce na nogach.
- Umieść je w wystarczająco dużym pojemniku.
- Zalej zimną wodą tak, aby całkowicie pokryła owocniki.
- Dodać sól (1-2 łyżki stołowe na litr) i szczyptę kwasu cytrynowego.
- Grzyby można moczyć przed soleniem przez 30-60 minut. Nie warto już tego robić.
- Następnie są wyciągane z wody i umieszczane na sicie lub na ruszcie, aby płyn wraz ze szklanym piaskiem był całkowicie.
Uciskane grzyby można marynować w 2 godziny. Szybki i łatwy przepis znajdziesz tutaj.
Jeśli grzyby są solone
Czasami, jeśli proporcje nie są przestrzegane, grzyby okazują się zbyt słone. Sytuację tę można jednak poprawić, przechowując miazgę w wodzie. Musisz zachowywać się tak:
- Wypłucz owocniki w kilku wodach na raz (pod bieżącą wodą), aby płyn całkowicie spłynął. Najłatwiej to zrobić za pomocą durszlaka.
- Następnie można jeść grzyby.
- Jeśli jest ich za dużo, resztę można ponownie posolić. W tym celu należy je blanszować przez 3 minuty, t. mi. trzymaj we wrzącej wodzie.
- Następnie włóż warstwami do wysterylizowanego słoika, posyp solą i pieprzem. Można też dodać kilka gałązek koperku i posiekane ząbki czosnku.
Jeśli grzyby były solone na sucho, t. mi. bez użycia płynu, wyczyść je w ten sam sposób, spłukując wodą. W tym samym czasie możesz ciągle obracać czapki, aby cała sól zniknęła z talerzy.
Alternatywnym sposobem na pozbycie się nadmiaru soli jest moczenie miazgi w mleku. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw owocniki układa się w jednej lub kilku warstwach i przez pół godziny zalewa mlekiem o dowolnej zawartości tłuszczu.
- Następnie pieczarki są sortowane i lekko dociskane do każdego kapelusza, aby usunąć nadmiar soli.
- Następnie są myte w kilku wodach i ponownie solone, posypując każdą warstwę solą i przyprawami. Możesz również użyć cienkich plasterków czosnku.
- Następnie zrolowane puszki (należy je wcześniej wysterylizować) wyjmuje się do piwnicy lub lodówki. Przechowywać w maksymalnej temperaturze +10°C.
Na koniec możesz również usunąć nadmiar soli na gorąco. Działają tak:
- Grzyby moczy się przez pół godziny w wodzie.
- Mieszaj od czasu do czasu rękami.
- Opłucz pod bieżącą wodą i gotuj przez 5-10 minut we wrzącej wodzie.
- Włóż to z powrotem do słoika i posolić.
5 zasad prawidłowego przechowywania grzybów
Nawet najsmaczniejsze grzyby trzeba odpowiednio przechowywać przez cały sezon zimowy. W przypadku pieczarek zasady są standardowe - aby zachować produkt należy zapewnić minimalne warunki:
- Zalecenie ogólne: produkt przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze od 0°C do +8°C.
- Pieczarki zwinięte w słoiku przechowuje się 1-2 lata, a po otwarciu - nie dłużej niż 2 tygodnie.
- Jeśli miąższ był wcześniej ugotowany, można go przechowywać w słoiku ze zwykłą pokrywką do 3 miesięcy.
- Jeśli solenie było suche (pod uciskiem), produkt jest również przechowywany do 3 miesięcy.
- Solanka powinna zawsze całkowicie przykrywać miazgę. W razie potrzeby dodaj wodę.
Wniosek
Większość miłośników grzybów zgadza się, że moczenie grzybów przed soleniem nie jest konieczne. Lepiej nawet nie myć grzybów, tylko wyczyścić je szczoteczką i wilgotną gąbką. Wtedy grzyby będą mogły zachować swój smak, aromat i kształt.
