Gruziński sos wiśniowy tkemali
Gruzja słynie ze swojej kuchni. Istnieje wiele potraw, które zyskały światową sławę. Wśród nich jest sos tkemali, bez którego żaden posiłek w gruzińskim domu nie jest kompletny. Ten wszechstronny sos pasuje do prawie każdego dania z wyjątkiem deseru.
Tak jak każda rosyjska gospodyni ma swój przepis na kiszenie ogórków, tak każda gruzińska rodzina ma swój przepis na tkemali. Co więcej, gotują go nie tylko kobiety, ale także mężczyźni. Jednocześnie mile widziana jest swoboda kreatywności, dlatego najczęściej nie stosuje się jasnego przepisu. Jedynie zestaw głównych składników pozostaje bez zmian, proporcje mogą się różnić w każdym przypadku. Głównym kryterium gotowania jest smak produktu, dlatego próbują go wielokrotnie, dodając w razie potrzeby składniki.
Spróbujmy ugotować prawdziwe gruzińskie tkemali, korzystając z przepisów z tego południowego kraju. Tkemali wytwarzany jest z zielonej śliwki wiśniowej do natychmiastowego spożycia. Ta śliwka nadaje się do zbioru pod koniec wiosny. Różne odmiany pozwalają na gotowanie gruzińskiego sosu tkemali z zieloną śliwką przez całe lato.
Jak ugotować sos wiśniowo-śliwkowy tkemali według gruzińskiej receptury.
Gruziński zielony sos tkemali
Charakteryzuje się znaczną ilością przypraw oraz kwaśnym smakiem, który zapewnia zielona śliwka wiśniowa.
Wymagane produkty:
- kwaśne śliwki - 1,5 kg;
- czosnek - średniej wielkości głowa;
- kolendra - 75 g;
- koperek - 125 g. Możesz wziąć łodygi kolendry i koperku z nasionami.
- Ombalo - 30 g. Jeśli nie możesz znaleźć ombalo lub pchły, mięty bagiennej, można ją zastąpić zwykłym analogiem - miętą pieprzową, ale potrzebuje mniej. Wymaganą ilość mięty ustala się empirycznie, dodając produkt małymi porcjami.
- pikantny ogród - 30 g. Nie myl cząbru i tymianku. Cząber - jednoroczna roślina ogrodowa.
- ostra papryka - 2 strąki;
- cukier 25-40 g, ilość ustalana jest empirycznie i zależy od kwasu drenażu;
- Posolić danie do smaku.
Oderwij liście od grosza i odłóż na bok. Łodygi nie są wyrzucane. Kładziemy je wraz z łodygami koperku, kolendry, cząbru na dnie patelni, w której przygotujemy sos gruziński. Zasypiamy na nich śliwki, dodajemy pół szklanki wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Gotowe owoce śliwki wiśniowej odrzucamy na durszlak lub sito i przecieramy rękoma lub drewnianą łyżką.
Dodaj do puree, dopraw solą, cukrem i pokruszoną ostrą papryką. Na tym etapie dostosowujemy konsystencję tkemali. Powinna być jak płynna śmietana. Sos gęsty jest lekko rozcieńczony, płynny - trochę zagotować.
Zmiel zioła i czosnek i dodaj do ugotowanego sosu. Testowanie na sól i cukier. Gotuj jeszcze minutę i przelej do butelek. Lepiej przechowywać letnie tkemali w lodówce.
Możesz gotować zielony sos na zimę. Nadaje się do następującego przepisu.
Produkty:
- śliwki zielone - 2 kg;
- czosnek - 2 małe główki lub jedna duża;
- ostra papryka - 2 strąki;
- 2 pęczki kolendry, bazylii i ombalo;
- mielona kolendra - 2 godziny. łyżki;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Śliwki są do połowy wypełnione wodą i gotowane przez 10 minut.
Przetrzyj durszlak drewnianą łyżką.
Siekamy zielenie, nacieramy czosnek solą, siekamy ostrą paprykę. Połącz je w misce kombajnowej z startymi śliwkami i mieloną kolendrą, rozcieńcz bulionem do pożądanej konsystencji i dobrze wymieszaj. Jeśli danie wydaje się kwaśne, można je doprawić cukrem.
Jeśli sos jest przygotowany do szybkiego spożycia, nie można go już gotować, butelkować i przechowywać w lodówce.
Tkemali na zimę trzeba gotować przez kolejne 5-7 minut. Wlej do sterylnego pojemnika i szczelnie zamknij.
Na zimę gruziński sos tkemali jest często przygotowywany jesienią, kiedy dojrzewa śliwka wiśniowa.
Gruzińskie tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej
Będziemy potrzebować:
- dojrzała czerwona śliwka wiśniowa - 4 kg;
- kolendra - 2 pęczki;
- czosnek - 20 ząbków;
- cukier, sól, chmiel suneli – po 4 łyżki. łyżki.
Śliwka jest pozbawiona pestek i posypana solą, aby dała sok. Gdy to wystarczy, ugotuj owoce na małym ogniu do miękkości. Zmiel gotową śliwkę wiśniową w blenderze. Do puree dodać posiekane zioła i czosnek, chmiel suneli i cukier, dobrze wymieszać.
Próbujesz dania. Jeśli nie trzeba niczego dodawać, wystarczy gotować sos przez kolejne kwadrans i włożyć do sterylnego naczynia, mocno zakorkowanego.
Tkemali trzyma się dobrze.
Otwierając zimą słoik gruzińskiego sosu, wydaje się, że znów wracasz do lata z obfitością ziół. Ten cudowny zapach i niezwykły smak przeniosą Cię w myślach do odległej Gruzji, pozwolą poczuć całe bogactwo kuchni tego południowego kraju.
