Jak marynować grzyby z czosnkiem: przepisy na solenie na zimę

Pieczarki na zimę z czosnkiem - pyszna pikantna przekąska, która urozmaici zarówno świąteczny stół, jak i niedzielny obiad. Chrupiące grzyby w pachnącej marynacie można bez problemu przygotować w domu. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad i zrozumienie zawiłości gotowania.

Zasady zbioru grzybów z czosnkiem

Grzyby mleczne uważane są za przysmak ze względu na swój niepowtarzalny smak i „mięsność”. Mogą być świetnym dodatkiem do mięsa lub główną przekąską na chudym stole. Grzyby mleczne zawierają 18 aminokwasów, tiaminę, niacynę i ryboflawinę, a nawet mięso z kurczaka wyprzedza ilość białka.

Gatunek ten jest klasyfikowany jako grzyby warunkowo jadalne, dlatego przed gotowaniem należy je przetworzyć. Bezpieczeństwo ich stosowania gwarantuje odpowiednie przygotowanie. Obejmuje:

• uporządkowanie;
• czyszczenie;
• sortowanie;
• moczenie;
• mycie.

Na początek sortuje się pieczarki mleczne, usuwając robaki, niejadalne i zarośnięte okazy. Następnie są oczyszczane z gruzu i brudu oraz sortowane. Oddzielnie połóż najmniejsze, najsmaczniejsze pieczarki mleczne. Następnie grzyby są moczone. Zrób to w zimnej, osolonej wodzie (10 g soli na 10 litrów czystej wody).

Grzyby moczy się przez 48-50 godzin, a następnie myje. Jest to konieczne, aby pozbyć się kwasu mlekowego, który przedostając się do marynaty powoduje mętnienie i niezdatność produktu do spożycia. Jeśli nie ma czasu na moczenie, grzyby mleczne gotuje się 3-4 razy w słonej wodzie (po 20 minutach, jak się gotuje). Spłucz po każdym zagotowaniu. Spłukać dokładnie czystą wodą przed przechowywaniem.

Grzyby mleczne marynowane z czosnkiem na zimę

Klasyczny przepis „na zimę” przyciąga prostotą i minimalną ilością składników.

Marynowanie grzybów wymaga minimalnej ilości składników

Będziesz potrzebować:

• pieczarki mleczne (przygotowane, nasączone) - 4 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• goździki - 10 szt.;
• czosnek - 20 ząbków;
• cukier - 40 g;
• esencja octowa (70%) - 35ml.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Tak przygotowane pieczarki pokrój na kawałki, włóż do rondla, dodaj wodę, sól i podpal.
2. W czasie gotowania usuń hałas i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
3. Przygotować marynatę: cukier i sól rozpuścić w 2 litrach wody i zagotować dodać goździki.
4. Gotowane pieczarki wyślij na patelnię i gotuj jeszcze przez 20 minut.
5. Wprowadź esencję, posiekany czosnek i gotuj przez 10-12 minut.
6. Pieczarki mleczne układamy w wysterylizowanych słoikach, wszystko zalewamy marynatą i zawijamy wieczkami.

Wykroje należy przykryć ciepłym kocem i pozostawić do ostygnięcia, po czym można je przenieść do magazynu.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem na zimę

Koper jest używany w konserwacji, głównie do smaku. Zwykle używaj parasoli lub nasion.

Użycie koperku sprawia, że ​​grzyby marynowane są bardziej pachnące

Będziesz potrzebować:

• namoczone pieczarki mleczne - 1,5 kg;
• ocet stołowy (9%) - 35 ml;
• ziele angielskie (groszek) - 5 szt.;
• sól - 30 g;
• czosnek - 8 ząbków;
• parasole koperkowe - 6 szt.;
• woda - 1 l.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pokrój pieczarki do pożądanej wielkości i zagotuj w lekko osolonej wodzie (20 min).
2. Przełóż je do rondla, zalej czystą wodą, dodaj sól i pieprz i gotuj jeszcze przez 20 minut.
3. Dodaj ocet i wymieszaj.
4. W wysterylizowanym pojemniku włóż koperkowe parasole (3 sztuki na słoik), posiekany czosnek, grzyby i zalej wszystko marynatą.
5. Zwiń pojemniki pokrywkami i przykryj do ostygnięcia.

Ten przepis można wykorzystać jako samodzielną przystawkę lub jako część sałatki

Jak marynować pieczarki mleczne z czosnkiem i przyprawami

Każda marynata pozostawia miejsce na improwizację. Najczęściej głównym narzędziem stają się przyprawy.

Czosnek nadaje marynowanym grzybom pikantną nutę

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 35 g;
• ziele angielskie (groszek) - 10 szt.;
• cynamon - 1 laska;
• czosnek - 6 ząbków;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ocet (9%) - 40 ml;
• kwas cytrynowy - 5 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki ugotować w 1 litrze wody, a następnie włożyć do durszlaka.
2. W osobnym rondlu zagotować 2 litry wody, dodać liść laurowy z octem, solą, pieprzem i cynamonem. Zagotować i gotować przez 20 minut.
3. Do przygotowanych słoików włożyć pieczarki, posiekany czosnek, wszystko posypać kwaskiem cytrynowym i polać marynatą.
4. Przykryj pojemniki pokrywką i sterylizuj przez pół godziny w garnku z wrzącą wodą.
5. Zwiń słoiki i przykryj kocem, aż całkowicie ostygną.

Jak posolić pieczarki mleczne z czosnkiem na zimę na gorąco?

Solone grzyby mleczne na zimę - tradycyjny przepis na kuchnię rosyjską. Podaje się je ze świeżą śmietaną i posiekaną cebulą.

Do solonych grzybów można posiekać cebulę

Będziesz potrzebować:

• namoczone pieczarki mleczne - 2 kg;
• sól - 140 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• koperek (parasole) - 5 szt.;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
• liść porzeczki - 10 szt.;
• liść chrzanu - 2 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Ugotuj pieczarki w osolonej wodzie (20 minut).
2. Odcedź w durszlaku, a następnie osusz ręcznikiem.
3. pokrojony czosnek.
4. Do przygotowanych pojemników wrzuć grubo posiekane liście chrzanu i porzeczki, sól i plastry czosnku.
5. Ułożyć pieczarki z opuszczonymi kapeluszami, posypując każdą warstwę solą, czosnkiem, koperkiem i pieprzem.
6. Ubijaj warstwy łyżką lub rękami.
7. Całość zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywki i pozostawić do ostygnięcia.
8. Następnie wyślij do piwnicy lub balkonu.

Co 14-15 dni blanki należy sprawdzać i w razie potrzeby uzupełniać solanką. Pokrywki używane do solenia muszą być nylonowe.

Dokładniej proces przygotowania marynowanych grzybów z czosnkiem przedstawiono na filmie:

Solenie grzybów na zimno z koprem i czosnkiem

Metoda zimna pozwala zaoszczędzić większość składników odżywczych.

Będziesz potrzebować:

• gotowe pieczarki mleczne - 5 kg;
• sól - 400 g;
• czosnek - 20 ząbków;
• koperek w parasolkach - 9 szt.;
• liście laurowe - 9 szt.;
• liść porzeczki - 9 szt.

Zimny ​​sposób marynowania grzybów pomaga zachować pożyteczne substancje

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki dobrze umyć i ułożyć w czystych słojach, do których wcześniej włożono płatki porzeczki (3 szt.).
2. Każdą warstwę posyp solą, mielonym czosnkiem, liściem laurowym i koprem.
3. Ubij grzyby mleczne i dociśnij je obciążeniem.
4. Po 8-10 dniach grzyby powinny wypuścić sok, który zmieszany z solą tworzy solankę.
5. Po 10 dniach słoiki należy wynieść do spiżarni lub piwnicy.
6. Ogórki konserwowe są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +8 ° С.

Prosty przepis na solone pieczarki z czosnkiem i koperkiem

Czosnek nie tylko wzbogaca aromat preparatów grzybowych, ale również dzięki zawartym w nim fitoncydom działa antybakteryjnie.

Będziesz potrzebować:

• namoczone pieczarki - 6 kg;
• sól - 400 g;
• liść wiśni - 30 szt.;
• czosnek - 30 ząbków;
• papryka (groszek) - 20 szt.;
• koperek (nasiona) - 30 g;
• liść laurowy - 10 szt.

Do solenia moczyć grzyby mleczne przez maksymalnie 5 dni

Przygotowanie krok po kroku:

1. Połóż liście wiśni na dnie dużego emaliowanego pojemnika i posyp wszystko cienką warstwą soli.
2. Ułożyć warstwę pieczarek i ponownie posypać solą, koperkiem, czosnkiem i liściem laurowym.
3. Rozłóż wszystkie warstwy, ubij, przykryj gazą i dociśnij uciskiem.
4. Pozostaw w chłodnym miejscu na 20 dni, aż powstanie sok.
5. Ułóż pieczarki w wysterylizowanych słoikach, zalej powstałą solankę i zamknij pokrywki.
6. Pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 50-55 dni.

Jak marynować pieczarki mleczne z czosnkiem i liśćmi porzeczki i wiśni

W przepisie na zimę można stosować liście, zarówno świeże, jak i suszone.

Będziesz potrzebować:

• pieczarki mleczne (moczone) - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście porzeczki i wiśni - po 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• papryka (groszek) - 7 szt.;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• sól - 70 g;
• cukier - 35 g;
• ocet - 20 ml.

Nasiona gorczycy nadają delikatny „leśny” posmak

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj grzyby i gotuj przez 20-30 minut.
2. Do rondelka z 1 litrem wody dodaj liść laurowy, sól, cukier, ocet i pieprz.
3. W momencie zagotowania marynaty wsyp do niej grzyby mleczne.
4. Na dno wysterylizowanych słoików połóż posiekany czosnek, liście wiśni i porzeczki, gorczycę, a następnie grzyby.
5. Całość polać marynatą i zawinąć pokrywki.

Solone pieczarki z czosnkiem i chrzanem

Chrzan i czosnek pełnią te same funkcje – niszczą szkodliwe bakterie.

Będziesz potrzebować:

• namoczone pieczarki mleczne - 4 kg;
• korzeń chrzanu - 3 szt. 10 cm;
• liść laurowy - 1 szt.;
• sól - 120 g;
• czosnek - 10 ząbków.

Do solonych grzybów mlecznych dodaj nie więcej niż 1-2 liście laurowe, aby nie zabić grzybowego zapachu

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: zagotuj 1,5 litra i rozpuść 120 g soli w wodzie.
2. Pieczarki zagotować (15 minut), spuścić wodę, ponownie zalać czystą wodą i gotować przez kolejne 20 minut.
3. Wrzuć grzyby do durszlaka.
4. Posiekaj czosnek i korzenie chrzanu (duże).
5. Ułóż pieczarki, chrzan i czosnek warstwami w wysterylizowanych słoikach.
6. Napełnij wszystko solanką i zakręć pod pokrywkami.

Półfabrykaty chłodzą się pod kocem, po czym przenosi się je do piwnicy lub spiżarni.

Pieczarki mleczne z czosnkiem w pomidorze na zimę

Pieczarki mleczne w pomidorach na zimę - niezwykła przekąska o bardzo harmonijnym smaku.

Będziesz potrzebować:

• pieczarki mleczne - 5 kg;
• sól - 140 g;
• liść laurowy - 5 szt.;
• czosnek - 20 ząbków;
• nasiona kopru - 15 g;
• pieprz czarny (groszek) - 35 szt.

Pieczarki mleczne w pomidorach gotuje się w soku pomidorowym

Do tankowania:

• sok pomidorowy - 1,5 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 40 g;
• liść laurowy - 3 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Do rondla wlać 2 litry wody, dodać sól, pieczarki i gotować do wrzenia.
2. Następnie dodaj liście laurowe, czarny pieprz (10 szt.) i nasiona koperku (5 g). Dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny.
3. Zrobić sos: zagotować sok pomidorowy, dodać sól, cukier i liść laurowy.
4. W czystych słoikach (700 ml) włóż czosnek (4 szt.).), koperkiem (po 1 szczypta) i papryką (5 szt.).).
5. Pieczarki wrzucić do durszlaka, następnie ułożyć w słoiki i polać sosem pomidorowym.
6. Dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej do każdego pojemnika.
7. Zwiń pokrywki.

Należy odwrócić półfabrykaty do góry nogami i przykryć ciepłym kocem, aby chłodzenie następowało powoli.

Zasady przechowywania

Najlepszą opcją do przechowywania półfabrykatów jest piwnica lub piwnica. Przy ich wyposażeniu należy zadbać nie tylko o wentylację, ale również o dopuszczalny poziom wilgotności powietrza. Nie zapomnij o wstępnej obróbce ścian z pleśni. Aby to zrobić, użyj bezpiecznych fungicydów.

W mieszkaniu konserwację można przechowywać w specjalnie wyposażonych spiżarniach lub na balkonie. W starych domach w kuchniach pod parapetem często znajdują się „zimne szafki”. To świetne miejsce do przechowywania blanków na zimę. W przypadku ich braku można wyposażyć zwykły balkon lub loggię.

Aby to zrobić, konieczne jest zamontowanie małej szafki lub zamkniętych półek, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na przedmioty obrabiane. Ponadto balkon musi być regularnie wentylowany. Pomoże to utrzymać normalny poziom wilgotności i temperatury.

Wniosek

Grzyby na zimę z czosnkiem - klasyczna rosyjska przekąska, która nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanych manipulacji. Pachnąca marynata lub solanka pomogą wydobyć wszystkie niuanse smakowe. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki i przestrzegać wszystkich podstawowych zasad konserwowania.

Artykuły na ten temat "Jak marynować grzyby z czosnkiem: przepisy na solenie na zimę"

Grzyby z białego mleka: przepisy na przygotowywanie półfabrykatów i przekąsek na zimę w domu

Grzyby mleczne: jak gotować, solenie na ciepło i zimno, jak marynować

Grzyby z białego mleka: przepisy na przygotowywanie półfabrykatów i przekąsek na zimę w domu

Grzyby mleczne: jak gotować, solenie na ciepło i zimno, jak marynować