Jak gotować tkemali ze śliwką wiśniową na zimę
Zadowolony
Kto nie lubi grilla?! Ale przyjemność płynąca z soczystego, wędzonego mięsa nie będzie pełna, jeśli nie zostanie doprawiona sosem. Możesz zrobić ze zwykłym keczupem. Ale prawdziwi smakosze wolą mięso Sos śliwkowy. Zakupiony sos jest dobry. Ale o wiele smaczniejszy gotowany sos tkemali ze śliwki wiśniowej w domu. Nosi piętno indywidualności gospodyni, gdyż każda rodzina ma swój przepis na wiśniową śliwkę tkemali. Dodaje się do niej uwielbiane przez całą rodzinę przyprawy, dzięki czemu jej smak jest indywidualny.
Jak gotować tkemali? Śliwka wiśniowa lub tkemali lub śliwka rozsypana - siostra śliwki pospolitej. Ma małe owoce, które mogą być zielone, żółte i czerwone. W przeciwieństwie do wielkoowocowej śliwki rosyjskiej rośnie głównie na południu. Tam występuje nawet na wolności. Na Kaukazie tkemali jest podstawą słynnego sosu o tej samej nazwie.
W Rosji gospodynie domowe coraz częściej używają tych owoców do przygotowania tkemali z śliwki wiśniowe na zimę. Istnieje wiele przepisów na sos wiśniowo-śliwkowy. Ale podstawą jest zawsze klasyczny, sprawdzony przepis na sos wiśniowo-śliwkowy tkemali.
Jest przygotowywany z owoców o różnych kolorach, a w każdym przypadku przepis będzie nieco inny. W przypadku sosu śliwkowo-wiśniowego bardziej odpowiednie są świeże zioła, w przypadku czerwonego - suszonego, a zielonego dobrze komponuje się z każdym.
Zielony tkemali
Wykonany jest z niedojrzałej śliwki, która nie nabrała jeszcze naturalnego koloru.
Do gotowania potrzebujesz:
- niedojrzała śliwka wiśniowa - 2,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 1 szt.;
- sól, cukier - po 1 łyżce. łyżka
- woda - aby przykryć śliwkę wiśniową;
- ziarna kolendry - 2 godziny. łyżki;
- świeże warzywa - bazylia, koperek - 100 g.
Owoce umyć, napełnić wodą, gotować przez 20 minut.
Gotowy produkt przecieramy przez sito, po odcedzeniu bulionu. Za pomocą blendera zmiel kolendrę, dodając sól, dodaj czosnek, posiekane zioła w to samo miejsce i doprowadź do jednorodnego stanu. Wymieszać ze śliwką wiśniową, doprawić ostrą papryką, gotować ok. 3 min. Tak przygotowany sos wlać do małych sterylnych słoiczków. Hermetycznie zamknięty, dobrze trzyma się w lodówce przez całą zimę, jeśli nie zostanie zjedzony wcześniej.
Zielony sos tkemali można ugotować według innego przepisu.
Zielony tkemali z adjika
Jest przygotowywany tylko z suchych ziół, posiekana kolendra jest dodawana bezpośrednio podczas serwowania.
Składniki sosu:
- zielona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- adżyka - 20 ml;
- sól - 2 godziny. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 10 ząbków;
- suchy koperek - 20 g;
- suchy estragon - 2 godziny. łyżki;
- sucha adżyka - 2 godziny. łyżki;
- mielona kolendra - 10 g;
- sucha mięta - 2 godziny. łyżki.
Rośnie tylko na południu, więc większość gospodyń domowych musi zadowolić się zwykłą suszoną miętą. Zachowaj ostrożność podczas dodawania, aby nie zepsuć potrawy.
Umyte owoce zalać wodą tak, aby je przykryły. Gotuj je do miękkości. Zajmie to około 10 minut. Odcedź bulion i przetrzyj przez sito. W powstałym puree dodać sól, wszystkie suche składniki, cukier i posiekany czosnek, adjika. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut.
Wrzące tkemali wlewa się do wysterylizowanego naczynia o małej objętości i hermetycznie zamyka.
Żółty tkemali
Przygotowany z dojrzałych żółtych śliwek. Dodajemy tylko świeże zioła. Do sosu potrzebne są następujące produkty:
- śliwka wiśniowa żółta - 1,5 kg;
- kolendra - 150 g;
- koperek - 125 g. Używamy tylko łodyg;
- mięta - 125 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 strąk;
- cukier - łyżka bez szkiełka.
Umytą śliwkę wiśniową zalać szklanką wody, gotować do miękkości, co zajmuje około 20 minut. Przecedzone owoce przecieramy przez sito.
W powstałym puree umieszczamy łodygi kopru, zebrane w pęczek, sól i ostrą paprykę. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny. Mieszanka łatwo się pali, dlatego trzeba ją bardzo często mieszać.
Podczas gotowania mieszanki wymieszaj resztę zieleni z czosnkiem i posiekaj blenderem, dodaj do puree wiśniowo-śliwkowego i gotuj na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
Wrzący sos wlej do sterylnego naczynia. Można ją hermetycznie zwinąć lub napełnić rafinowanym olejem, zamknąć wieczka i przechowywać w lodówce.
Przygotuj żółte tkemali według innego przepisu. Czosnku jest tu znacznie więcej, papryka zastępuje się czerwoną ziemią, z zieleni - tylko kolendra i koper.
Żółte tkemali bez mięty
Owoce śliwki wiśniowej w tym przepisie są pestki jeszcze przed gotowaniem. Wymagane produkty:
- śliwka żółta wiśniowa - 3 kg;
- czosnek - 375 g;
- mielona ostra papryka - 15 g;
- kolendra i koperek - 450 g;
- sól - 4-6 łyżek. łyżki.
Umyte owoce są wolne od nasion, posypane solą. Gdy śliwka wiśniowa zacznie wyciskać sok, gotuj przez około pół godziny. Owoce powinny być miękkie.
Gotowy owoc przecieramy przez sito.
Gotuj puree, aż sos zgęstnieje. Trzeba bardzo często mieszać. Zmiel czosnek razem z ziołami i dodaj do puree, jednocześnie wkładając czerwoną paprykę. Pozostaje gotować sos przez kolejne 5 minut i zapakować go do suchego sterylnego naczynia. Hermetycznie zamknięty, należy go owinąć na jeden dzień, odkręcając wieczka.
Poniższy przepis na sos zawiera tak rzadki składnik jak koper włoski. Smak i zapach anyżu i kopru tkwiący w koprze włoskim, w połączeniu z miętą i znaczną ilością czosnku, tworzą wyjątkowy, niezwykły smak tego sosu tkemali.
Tkemali z koprem włoskim
Możesz go ugotować zarówno z zielonych, jak i żółtych śliwek wiśniowych.
Produkty dla tkemali:
- śliwka wiśniowa zielona lub żółta - 2,5 kg;
- świeża zielona kolendra - 1 pęczek;
- kolendra - 1,5 godziny. łyżki;
- świeży koper - mała pęczek;
- mięta i koperek - po 1 pęczku;
- czosnek - 15 ząbków;
- sól - st. łyżka;
- woda - 0,5 st.;
- dodać pieprz i cukier do smaku.
Ugotuj śliwkę wiśniową, dodając wodę, aż stanie się miękka. Owoce wraz z bulionem przecieramy przez sito. Zmiel kolendrę, zmiel zieleninę i czosnek blenderem, dodaj wszystko do gotującego się puree, dopraw solą, pieprzem i w razie potrzeby cukrem. Sos gotujemy około pół godziny, cały czas mieszając.
Wrzący sos pakowany jest w sterylne butelki lub małe słoiki, hermetycznie zwinięty i izolowany na jeden dzień.
Czerwony tkemali
Nie mniej smaczny jest sos z dojrzałych czerwonych śliwek wiśniowych. Ma bogatą barwę, a jeden jej wygląd budzi apetyt. Dodatek pomidorów czyni go wyjątkowym.
Dla niego odpowiednia jest dojrzała czerwona śliwka wiśniowa. Ocet jabłkowy w połączeniu z miodem sprawia, że ten sos jest nie tylko bardzo smaczny, ale również bardzo zdrowy.
Wymagane produkty:
- czerwona śliwka wiśniowa - 4 kg;
- pomidory - 1 kg;
- woda - 2 łyżki.;
- mięta - 8 gałązek;
- ostra papryka - 2 szt.;
- czosnek - 12 ząbków;
- kolendra - 60 g;
- cukier - 12 łyżek. łyżki;
- ocet jabłkowy - 4 godziny. łyżki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 4 łyżki. łyżki.
Przygotowanie sosu zaczyna się od tego, że uwalniamy śliwkę wiśniową od pestek. Gotuj z wodą przez około 10 minut. Przecieramy się przez sito. Tomim tłuczone ziemniaki na małym ogniu, dodając zieleninę, czosnek, paprykę, pomidory posiekane w maszynce do mięsa. Doprawić miodem, octem jabłkowym, solą i cukrem, dodać mieloną kolendrę. Gotuj przez kolejne 7-10 minut, ciągle mieszając.
Przygotowany wrzący sos pakowany jest do sterylnego pojemnika i hermetycznie zamykany.
Sos Tkemali dobrze komponuje się nie tylko z mięsem czy rybą. Nawet zwykłe kiełbaski staną się z nim znacznie smaczniejsze. Makaron lub ziemniaki doprawione tkemali staną się smacznym daniem. Jest dobry i po prostu rozsmarowany na chlebie. Dużo zieleni, czosnku i ostrych przypraw czyni ten sos bardzo przydatnym. Jeśli nie ma możliwości zakupu śliwki wiśniowej, można ją ugotować z niesłodzonych śliwek. Nie będzie gorzej smakować.
