Sos tkemali z tarniny
Zadowolony
Są dania, które są znakiem rozpoznawczym danego kraju. Taki jest pachnący gruziński tkemali, który jest obecnie spożywany i gotowany z przyjemnością w różnych częściach świata.
Zgodnie z klasyczną recepturą sos ten wytwarzany jest ze śliwek wiśniowych o różnym stopniu dojrzałości. Ale to całkiem możliwe przygotować sos tkemali od zakrętu. Cierpkość tkwiąca w cierniach sprawi, że jego smak będzie wyrafinowany i doda mu pikantności.
Rada! Jeśli chcesz, żeby owoce tarniny nie były tak cierpkie, poczekaj aż mróz. Po nich jagody stają się słodsze, a cierpkość maleje.
Głównymi składnikami klasycznej receptury tkemali są śliwka wiśniowa, kolendra, mięta i czosnek. Różnorodność dodatków ulubionych przypraw i ziół pozwala na stworzenie własnego sosu o oryginalnym smaku. Ale najpierw spróbujmy ugotować tkemali z tarniny według klasycznego przepisu.
Tkemali - klasyczny przepis
Będzie to wymagało:
- 2 kg tarniny;
- szklanka wody;
- 4 godziny. łyżki soli;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 2 pęczki koperku i kolendry;
- 10 listków mięty pieprzowej.
Usuwamy kamienie z ich cierni i posypujemy solą, aby owoce wypuściły sok. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj wodę do śliwek i gotuj przez 5 minut.
Dodaj posiekaną ostrą paprykę i ugotuj taką samą ilość.
Teraz nadszedł czas na dodanie posiekanej zieleniny. Po gotowaniu sosu przez kolejne 2 minuty dodaj puree z czosnku. Po wymieszaniu wyłącz płomień. Zamień puree w jednolitą masę za pomocą blendera. Ten sos dobrze trzyma się w lodówce. Do przygotowania na zimę tkemali należy ponownie zagotować i natychmiast wlać do sterylnego naczynia. Uszczelnij to hermetycznie.
Wśród różnych przepisów na sosy tarninowe jest bardzo oryginalny z dodatkiem orzechów włoskich.
Tkemali z tarniny z orzechem
W tej wersji sosu jest bardzo mało orzechów, ale tworzą przyjemny posmak. A szafran - król przypraw, który jest do niego dodawany, nadaje przyprawie niepowtarzalny, jasny smak.
Będziemy potrzebować:
- ciernie - 2 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 4 godziny. łyżki;
- cukier - 6 godzin. łyżki;
- kolendra - 2 godziny. łyżki;
- ostra papryka - 2 szt.;
- kolendra, koperek, mięta - po 1 pęczku;
- Szafran imeretyński - 2 godziny. łyżki;
- orzechy włoskie - 6 szt.
Gotowanie zaczynamy od uwolnienia orzechów z łupiny i przegród. Trzeba je zmiażdżyć w moździerzu, spuścić uwolniony olej. Zakręt zostaje uwolniony od kamieni i zespawany przez dodanie niewielkiej ilości wody. Miękkie jagody przecieramy przez sitko drewnianą szpatułką lub rękoma.
Pozostałe składniki zmiel w blenderze, dodaj puree z tarniny i ponownie zmiel. Gotuj mieszaninę przez kolejne kwadrans. Przygotowany sos układamy w wysterylizowanych słoikach lub butelkach. Przechowywać w lodówce.
Jeśli dodasz do klasycznego przepisu pomidory lub pasta pomidorowa, z kolei dostajesz coś w rodzaju ketchupu. Można to również uznać za rodzaj tkemali.
Tkemali z tarniny z pastą pomidorową
Do tego sosu nie dodaje się zieleniny. Przyprawy reprezentowane są przez kolendrę i ostrą paprykę.
Produkty do gotowania:
- owoce tarniny - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 350 g;
- czosnek - 150 g;
- cukier - ¾ szklanki;
- kolendra - ¼ szklanki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
pieprz do smaku.
Umytą zwój uwalniamy od kamieni, gotujemy z dodatkiem wody przez około 5 minut. Przecieramy przez sito i ponownie gotujemy powstałe puree przez kolejne 20 minut.
Kolendrę usmaż na suchej patelni i zmiel w młynku do kawy. Przełóż czosnek przez prasę lub przewiń maszynkę do mięsa. Do puree dodać wszystkie składniki razem z koncentratem pomidorowym, dodać, doprawić cukrem i pieprzem. Gotuj sos przez kolejne 20 minut i zapakuj do sterylnego pojemnika. Musi być hermetycznie zamknięty.
Tkemali z tarniny
Do zbioru zimowego odpowiedni jest następujący przepis na sos. Jest bardzo zbliżony do klasyki, różni się jedynie proporcjami. Pikanterii dodadzą mu parasole z kopru.
Składniki sosu:
- jagody tarniny - 2 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- ostra papryka - 1 strąk;
- kolendra i koperek - po 20 g;
- mięta bagienna - 10 g;
- parasole koperkowe - 6 szt.;
- kolendra - 10 g.
Przygotowanie sosu zaczynamy od usunięcia pestek z jagód tarniny. Wkładamy je do rondla razem z koperkowymi parasolami. Zalej szklankę wody i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Dodać mieloną kolendrę i taką samą ilość ugotować więcej. Przecieramy przez durszlak lub sito, dodajemy posiekany pieprz i czosnek i ponownie gotujemy. Zmiel warzywa, wrzuć do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut. Sos wlany do sterylnych słoików podgrzewamy w łaźni wodnej przez 15 minut. Zwijanie.
Bez względu na przepis na przygotowanie tkemali z tarniny, będzie to doskonała przyprawa do prawie każdego dania. Ten sos mięsny jest szczególnie dobry. Przyda się, jeśli doprawisz je ziemniakami, makaronem, ryżem. Bardzo smaczny pikantny sos słodko-kwaśny z lawaszem. A ugotowany w domu zachwyci rodzinę przez całą długą zimę.
