Sos tkemali z agrestu
Zadowolony
Sos Tkemali to danie kuchni gruzińskiej. Do jego przygotowania używa się dzikiej śliwki o tej samej nazwie. W Rosji zdobycie takiej śliwki jest prawie niemożliwe. Dlatego gospodynie domowe znajdują różne opcje wymiany tego składnika.
Oryginalne tkemali musi być kwaśne. Po prostu niedojrzały agrest. Sugerujemy gotowanie sosu agrestowego tkemali na zimę w domu. Pomimo wymiany, gotowy sos według przepisu nie różni się zbytnio smakiem od prawdziwego gruzińskiego tkemali.
Ważne jest, aby wiedzieć
Smak sosu tkemali uzyskuje się dzięki obecności odpowiednich składników. Ale ponieważ trudno jest kupić wiele z nich na rosyjskich otwartych przestrzeniach, hostessy robią zastępstwo.
- Zamiast dzikich śliwek w tkemali . używa się agrestu. Po prostu ma wystarczająco dużo kwasu. Do sosu wybierz kwaśne niedojrzałe jagody, aby uzyskać smak oryginalnego tkemali.
![]()
- Mięta pchła lub ombalo również nie są dostępne. Melissa lub tymianek całkowicie go zastąpią.
- Kuchnia gruzińska w większości przepisów sugeruje obecność dużej ilości przypraw i ziół w tkemal. Nadają gotowemu sosowi niezwykłego aromatu i pikanterii.
- Do przygotowania tkemali z agrestu użyj soli gruboziarnistej. Jeśli nie znajdziesz, weź zwykłą sól kuchenną.
Ciekawe opcje dla tkemali
Przepisy na tkemali z agrestem mogą różnić się składem, ale istota gotowania jest prawie taka sama. Chyba że możesz dodać do nich własne rodzynki podczas gotowania.
Przepis 1
Aby przygotować pyszny sos w domu, zaopatrz się w następujące produkty:
- kilogram agrestu;
- 70 gramów czosnku;
- 70 gramów natki pietruszki, kopru, kolendry i bazylii;
- 60 ml octu winnego lub jabłkowego;
- 3,5 łyżki cukru pudru;
- 20 lub 30 gramów chmielu suneli;
- pieprz czarny mielony, w zależności od smaku;
- 2 łyżeczki soli;
- 500 ml czystej wody.
Przepis krok po kroku
Krok pierwszy. Jagody myjemy i odcinamy z każdej ogonki i szypułki. Łatwo to zrobić za pomocą nożyczek.
krok drugi. Suszone jagody wkładamy do pojemnika i napełniamy czystą wodą. Nie trzeba dodawać soli. Od momentu zagotowania gotuj nie dłużej niż pięć minut.
Krok trzeci. Niech agrest ostygnie, odcedzimy bulion, ale nie trzeba go wylewać, jeszcze nam się przyda.
Krok czwarty. Ugotowany agrest przecieramy przez sito, aby oddzielić nasiona.
Krok piąty. Myjemy warzywa w kilku wodach, obieramy czosnek i siekamy blenderem.
Krok szósty. Przygotowane składniki mieszamy, dodajemy cukier granulowany, sól i w razie potrzeby bulion z agrestu.
krok siódmy. Wkładamy masę do ognia, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut, ciągle mieszając. Dodaj ocet i jeszcze trochę zagotuj.
To wszystko, agrest tkemali jest gotowy na zimę. Możesz przechowywać go w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu.
Przepis 2
Przygotowanie sosów agrestowych jest dostępne nawet dla początkującej gospodyni. Aby mieć coś do podania z mięsem lub rybą zimą, kup następujące składniki:
- agrest - 0,9 kg;
- kolendra z kwiatami, pietruszką, koperkiem - po 1 pęczku;
- melisa lub tymianek, kolendra mielona - po 1 łyżce stołowej;
- czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - ¼ części łyżeczki;
- cukier - ½ łyżeczki.
Jeśli niektóre przyprawy Ci nie odpowiadają, zawsze możesz wprowadzić zmiany w przepisach. Ale pikantne zioła są niezbędnym składnikiem tkemali.
Funkcje gotowania
- Składniki do gotowania. Po oczyszczeniu i umyciu agrestu wrzucamy go do durszlaka tak aby woda była szklana. Następnie mielimy jagodę na tkemali na zimę w blenderze na puree. Jeśli chcesz nauczyć się sosu agrestowego tkemali z małymi kawałkami, użyj blendera przez 3-4 sekundy. Dodać umytą i obraną ostrą paprykę, posiekaną zieleninę i czosnek. Znowu przerywamy w blenderze. Przepis mówi, że strąk ostrej papryki nie jest w pełni wykorzystany. Jeśli chcesz, żeby było ostrzejsze, możesz dodać więcej.
- Proces gotowania. Sos tkemali z agrestu najlepiej gotować w rondlu z grubym dnem. Na samym początku gotować masę (pojawienie się bąbelków), cukier, sól, dodać melisę lub cząber, kolendrę i dusić jeszcze przez 10 minut. Upewnij się, że gotowanie się nie kończy.
- Aby sprawdzić, czy nasze tkemali ma wystarczająco dużo soli, cukru i pieprzu, połóż łyżkę na spodku i ostudź. W zimnym sosie smak jest wyraźniejszy. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Ale w tym przypadku będziesz musiał ponownie zagotować masę. Sos cały czas mieszaj podczas gotowania.
Po rozsmarowaniu tkemali do słoików, hermetycznie je zamknij i zawiń na 24 godziny. Ten sos przechowuje się przez cały rok (jeśli jest coś do przechowania!). W końcu tkemali okazuje się niesamowicie smaczne.
Przepis 3
To tkemali z niedojrzałego agrestu na zimę jest obecne, w przeciwieństwie do poprzednich opcji, oleju roślinnego i octu.
Potrzebujemy więc:
- agrest - 3 kg;
- sól - 50 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- ocet stołowy i olej roślinny - po 40 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- czarny pieprz mielony i chmiel suneli – po 2 łyżeczki;
- czysta woda (nie z kranu) - 250 ml.
Zasady gotowania
Przygotowanie składników jest identyczne jak w przypadku dwóch pierwszych przepisów.
Najpierw do ugotowanej masy dodajemy sól, potem cukier puder, paląc Chilli i chmielu-suneli.
Gotuj przez co najmniej 10 minut, następnie dodaj czosnek. Po kolejnych 10 minutach ocet. Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyjmij. Przechowywać w wysterylizowanych słoikach w chłodnym miejscu.
Inna opcja przepisu:
Zamiast konkluzji
Tkemali z agrestu - pyszna przyprawa do dań mięsnych lub rybnych. Jeśli nigdy nie gotowałeś tak kwaśnej i pikantnej przyprawy, zmniejsz stawki i zrób tkemali w kilku słoikach. To pozwoli Ci wybrać opcję, która spodoba się Twojej rodzinie. Nie zapominaj, że w swojej kuchni zawsze możesz poeksperymentować.
