Przepisy na ogórki kiszone i kiszone z chrzanem
Zadowolony
Wszyscy uwielbiają kiszone ogórki z chrzanem na zimę, ale przygotowanie takich wykrojów to żmudny i delikatny proces. Trudności zaczynają się nawet z wyborem przepisu na przyszłe pikle. Nieustannie pojawiają się nowe niezwykłe składniki, ale są też takie, które sprawdzają się już od stu lat. Jednym z nich jest korzeń chrzanu.
Dlaczego potrzebujesz chrzanu podczas solenia
Przede wszystkim do smaku dodaje się chrzan, ponieważ nuty jego aromatu dodają mocy ogórkom. Ale oprócz tego dodanie korzenia chrzanu pomoże zapewnić, że ogórki będą chrupiące. Dzieje się tak, ponieważ uwalnia specjalne taniny, które zapobiegają zmiękczeniu ogórków.
Z chrzanem ogórki staną się mocne i chrupiące
Solenie ogórków na zimę chrzanem jest również praktyczne ze względu na swoje właściwości konserwujące. Zawiera również wiele witamin i korzystnych pierwiastków śladowych, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zachować zdrowie skóry. Istnieje opinia, że przyspieszenie metabolizmu korzenia chrzanu przyczynia się do utraty wagi.
Czy można kisić ogórki bez chrzanu?
Jeśli komuś gówno nie lubi lub trudno go znaleźć, można się bez niego obejść. Następnie trzeba uformować zestaw przypraw i przypraw, które go zastąpią.
Co może zastąpić chrzan
Jeśli zdecydujesz się nie dodawać chrzanu do kiszenia ogórków, będziesz potrzebować czosnku i liści dębu. Pieprz czarny może działać jak ostra przyprawa i dać ogórkom fortecę. Przydatne właściwości chrzanu wpływające na zdrowie można uzyskać dzięki dodatkowi czosnku. Aby ogórki były chrupiące, użyj liści dębu lub kory. Sucha musztarda zapewni pikle zarówno siłę, jak i chrupkość.
Dobór i przygotowanie składników
Głównym produktem są oczywiście ogórki. Sukces solenia będzie w większym stopniu zależał od ich wyboru. Oczywiście łatwiej jest wybrać z domowych ogórków nadających się do konserw, właściciel dokładnie zna zarówno odmianę, jak i warunki, w jakich rosły warzywa. Jeśli składniki są kupowane na targu, musisz upewnić się, że ogórki są świeże, tylko te można posolić chrzanem na zimę.
Wielkość ogórków powinna być niewielka, więc wygodniej jest włożyć je do słoika i nie będą gorzkie. Ktoś lubi bardzo małe ogórki wielkości małego palca: mają szczególny słodkawy smak, co w połączeniu z przyprawami daje bardzo organiczne połączenie smaków.
Ogórki gładkie najlepiej zostawić na sałatki, te z czarnymi guzkami na skórce – na marynowanie. Warzywa powinny być jędrne w dotyku, bez żółknięcia na skórze.
Zarówno domowe, jak i kupione w sklepie ogórki najlepiej namoczyć w chłodnej wodzie przed konserwowaniem. Minimalny czas namaczania to 2-3 godziny, ale lepiej zostawić je na noc w zimnej wodzie.
Nie trzeba przycinać brzegów ogórków
Jakość wody wpływa również na wynik solenia. Niejednokrotnie udowodniono, że przy użyciu innej wody w tym samym przepisie smak jest inny. Jeśli masz pod ręką czystą studnię lub wodę źródlaną, to jest to wielkie szczęście, właśnie w takim płynie najlepsze są ogórki kiszone. W mieście jest to trudniejsze, ale przy odpowiedniej obróbce woda z kranu będzie miała dobry smak w puszce. Aby to zrobić, należy go przefiltrować i ugotować. Czasami jest po prostu zastępowany butelką.
Aby przygotować przyprawy do solenia, wystarczy je dobrze umyć i sparzyć wrzątkiem. Ważne jest, aby zwracać uwagę na wybór soli: używa się tylko soli kamiennej, ponieważ słoiki mogą eksplodować z drugiego, a ogórki zmiękną od drobnej soli.
Jeśli przepis na marynowanie ogórków z chrzanem zawiera również czosnek, to najpierw należy go obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Przygotowanie słoików
Najpierw musisz upewnić się, że słoiki i pokrywki są integralne. Na szkle nie powinno być pęknięć ani odprysków, a na pokrywkach nie powinno być rdzy. Następnie naczynia myje się pod ciepłą bieżącą wodą, można użyć gąbki i sody oczyszczonej. Detergenty mogą niekorzystnie wpływać na właściwości organoleptyczne przyszłego przedmiotu obrabianego.
Czyste szklane słoiki są sterylizowane w piekarniku, na kuchence, w kuchence mikrofalowej lub w inny wygodny sposób. Pokrywki umieszcza się w garnku z gorącą wodą.
Przepisy na ogórki konserwowe z chrzanem na zimę
Na ogórki kiszone z chrzanem na zimę wymyślili wiele przepisów, ale wśród nich są również uznawane za klasyki. Takie przepisy są testowane od lat i są gotowe do serwowania kucharzom przez długi czas.
Ogórki kiszone z korzeniem chrzanu i czosnkiem na zimę
Jeśli czosnek ma małe ząbki, nie trzeba ich kroić w kółka.
Składniki (na 3 litrowy słoik):
- 4,7-5 kg świeżych ogórków;
- 1 mała marchewka;
- duża główka czosnku;
- 2-3 kawałki chrzanu (korzeń) do 6 cm długości;
- 2-4 parasole koperkowe z nasionami;
- 2 godz. ja. sól gruboziarnista;
- 4-7 kawałków pieprzu (zarówno czarnego, jak i ziela angielskiego);
- łyżka deserowa octu.
Połączenie chrzanu i czosnku jest bardzo popularne przy kiszeniu ogórków
Instrukcja krok po kroku:
- Połowę chrzanu i czosnku pokroić w krążki, ułożyć na dnie 3-litrowego słoika.
- Słoik napełnij do połowy ogórkami z kawałkami marchewki, również pokrojonymi w kółka.
- Dodaj resztę przypraw.
- Pozostałe ogórki włożyć do słoika do pokrywki.
- Połóż koperek na wierzchu, aby ogórki nie unosiły się na wodzie.
- Zalej zimną solanką, dodaj ocet i przykryj gazą. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Po 3-4 dniach usuń piankę, wlej solankę na patelnię, a następnie zagotuj, pamiętając o dodaniu soli.
- Połóż słoiki na ręczniku i zalej zawartość wrzącą solanką do góry. nakrętka.
Kiszone ogórki na zimę z chrzanem okażą się chrupiące i mocne.
Szybki przepis na ogórki kiszone z korzeniem chrzanu na zimę
Nie każdy lubi długo bawić się piklami, dlatego wymyślili szybkie przepisy.
Składniki (na 1 litrowy słoik):
- 500-800 g świeżych ogórków;
- kilka kawałków chrzanu (korzeń);
- 3-5 czarnych ziaren pieprzu;
- 2-3 małe baldachy koperkowe.
Do solanki potrzebujesz:
- litr wody;
- 2 godz. ja. sól kamienna;
- taka sama ilość cukru;
- nie pełna łyżeczka 70% octu.
Półfabrykatu możesz użyć jako dodatku do drugich dań
Instrukcja krok po kroku:
- Chrzan, pieprz i koperek, tak jak w poprzednich przepisach, wyślij na dno słoika.
- Kompaktowo ułóż ogórki do góry.
- Zawartość słoika zalać wrzącą wodą przez 15-30 minut, a następnie odcedzić.
- Zbierz kolejną wodę na solankę, zagotuj, ale na tym etapie nie dodawaj octu.
- Zalej zawartość wrzącą solanką i dopiero teraz dodaj ocet.
- Zakrętki.
Dzięki tej metodzie marynowanie ogórków z korzeniem chrzanu na zimę nie zajmie dużo czasu, ale nie wpłynie to na wynik: ogórki wyjdą bardzo smaczne i soczyste.
Ogórki na zimę z chrzanem, pomidorami i papryką
Podczas solenia bardzo wygodnie jest łączyć różne warzywa, ponieważ razem wzbogacają smak solanki.
Składniki (na 3 litrowy słoik):
- kilogram ogórków;
- kilogram pomidorów;
- 2 duże słodkie papryki;
- 3 kawałki chrzanu (korzeń);
- 2 parasole koperkowe;
- duża główka czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 4-7 kawałków pieprzu (czarny i ziele angielskie).
Różne najlepiej robić w dwu- lub trzylitrowych słoikach
Do solanki potrzebujesz:
- 6 łyżeczek soli;
- taka sama ilość cukru;
- 9% octu.
Instrukcja krok po kroku:
- Wyślij czerń i ziele angielskie, liście laurowe i chrzan na dno słoika.
- Teraz włóż ogórki do połowy słoika.
- Połóż kawałki słodkiej papryki na brzegach (pokrojone na cztery części).
- Połóż pomidory na wierzchu.
- Słoik zalać wrzątkiem przez 3 minuty, a następnie spuścić do zlewu.
- Wlać wrzącą wodę przez kolejne 3 minuty, ale teraz wlej wodę do rondla i zrób z niej solankę dodając cukier i sól.
- Z tą marynatą całkowicie zalej warzywa, a następnie zwiń słoik.
Można soloć ogórki na zimę z chrzanem osobno, ale zimą dużo przyjemniej jest otworzyć cały asortyment ogórków, pomidorów i słodkiej papryki.
Ogórki kiszone z liśćmi chrzanu i porzeczki
Nawet kilka listków odda aromat czarnej porzeczki do solanki, ale jeśli włożysz więcej, to nie będzie silnego przesytu.
Składniki (na litrowy słoik):
- 500-800 g ogórków;
- 2 kawałki chrzanu (korzeń);
- 7-8 liści czarnej porzeczki;
- 1 st. ja. Sahara;
- 2 godz. ja. sól gruboziarnista;
- czosnek i goździki do smaku;
- łyżeczka octu 9%;
- 3-4 groszek czarny i ziele angielskie;
- kilka parasoli koperkowych (z nasionami).
Pachnąca solanka pozyskiwana jest z liśćmi czarnej porzeczki
Instrukcja krok po kroku:
- Na spód połóż chrzan, a na wierzchu ogórki.
- Na ogórkach delikatnie ułóż liście porzeczki i całe ząbki czosnku.
- Zalej wrzątkiem, przykryj (bez odkręcania) pokrywką na 10 minut.
- Wlej tę wodę do rondla i dodaj do niej wszystko inne: cukier, sól, pieprz, koperek i goździki. Gotuj 10 minut na małym ogniu.
- Powstałą solankę zagotować i wlać do słoika, dodać tam ocet.
- Pojemniki śrubowe z pokrywkami.
Do marynat najlepiej nadają się czarne porzeczki, które dają najbardziej wyrazisty smak. Ale jeśli jest pragnienie, dodaje się również liście czerwonej porzeczki.
Warunki i metody przechowywania
Okres trwałości zależy od przestrzegania zasad konserwacji i temperatury. Jeśli warzywa nie zostały poparzone wrzątkiem, wytrzymają nie dłużej niż tydzień. Przetworzone ogórki można przechowywać w temperaturze od -1 do +4 tylko przez 8-9 miesięcy.
Słoiki przechowuj w chłodnym i, jeśli to możliwe, ciemnym pomieszczeniu. Piwnica jest słusznie uważana za idealne miejsce na pikle.
Ogórki konserwowe można przechowywać w zamrażarce, ale umieszcza się je tam bez solanki: warzywa są wyjmowane ze słoików i wysyłane do plastikowej torby. Takie ogórki są rzadko używane jako przekąska, stają się głównie składnikiem np. marynaty czy pizzy.
Po otwarciu słoika ogórki stopniowo staną się kwaśne i miękkie, a po dwóch tygodniach całkowicie staną się niezdatne do spożycia.
Wniosek
Ogórki z chrzanem na zimę przygotowywane są według wielu przepisów, a wśród nich nie ma idealnego, bo każdy ma swoje upodobania i upodobania. Tylko z korzeniem chrzanu istnieją dziesiątki kombinacji z liśćmi roślin jagodowych, papryczki chili i innych przypraw. Nie bój się spróbować czegoś nowego, wtedy każdy znajdzie dla siebie najlepszy przepis.
