Kiszona kapusta bez octu

Zadowolony

Wybór kapusty do kiszenia
- Udane odmiany
Popularne przepisy
A na zakończenie o zasadach marynowania

Trudno znaleźć w Rosji osobę, która nie lubi kapusty. Ponadto stosuje się go nie tylko w postaci świeżej, ale także marynowanej, solonej lub marynowanej. W tej formie kapusta zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.

Kapustę można kisić o każdej porze roku. Poza tym nie musisz długo czekać, aż będzie gotowy. Większość przepisów na kiszoną kapustę bez kęsa zakłada degustację w dzień lub dwa. Bądź chrupiący i pyszny. Niektóre opcje marynowania kapusta bez octu sugerujemy spróbować.

Wybór kapusty do kiszenia

Jeśli chcesz się smacznie i chrupiąca kapusta kiszona bez octu trzeba umieć go prawidłowo wybrać. W końcu nie każde białe warzywo nadaje się do tego przedmiotu.

Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo:

Po pierwsze warzywo musi być dojrzałe, czyli z białymi liśćmi. Zawierają dużo cukru.
Po drugie wybierają ciasne, chrupiące widelce po naciśnięciu.
Po trzecie, na główkach kapusty nie powinno być zgnilizny.
Po czwarte, musisz wiedzieć, jaki rodzaj kapusty jest ci oferowany, jeśli sam nie uprawiasz warzyw.

Udane odmiany

Do marynowania, marynowania i marynowania eksperci zalecają stosowanie warzyw średnio lub późno dojrzewających. Możesz wybrać dowolną z odmian kapusty białej:

Obecny;
Rocznica F1;
białoruski;
Chwała-1305;
Genewa F1;
Pogromca;
Piernikowy ludzik;
Rozmiar rosyjski;
Menza;
Moskwa późno;

Komentarz! Możesz marynować nie tylko białą kapustę, ale także inne odmiany tego warzywa.

Popularne przepisy

Z reguły gospodynie domowe używają octu do marynowania kapusty i innych warzyw. Niestety ta przyprawa ma przeciwwskazania. Osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek, a także małym dzieciom odradza się spożywanie pokarmów z dodatkiem octu. Sugerujemy stosowanie przepisów, w których ten składnik nie jest używany podczas marynowania kapusty. Ale to nie zmniejsza smaku i wartości odżywczej gotowego produktu, kapusta staje się jeszcze bardziej użyteczna.

Z chrzanem

Jeśli użyjesz tego przepisu na kiszoną kapustę bez octu, otrzymasz prawdziwą dekorację świątecznego stołu. Smak kiszonej kapusty jest niesamowity, chociaż nie są potrzebne żadne specjalne składniki do marynowania:

widelce średniej wielkości;
dwie lub trzy marchewki;
korzeń chrzanu - 50 gramów;
trzy ząbki czosnku;
200 gramów cukru pudru i soli niejodowanej na dwa litry czystej wody.

Rada! Jeśli lubisz kolor kapusty i słodki smak, dodaj trochę buraków.

Funkcje marynowania

Gotowanie warzyw:

Usuwamy uszkodzone i zielone liście z główek kapusty, uzyskujemy biel. Marynowanie zieleni nie jest odpowiednie, gotowy produkt będzie gorzki. Kapustę kroimy w dowolny sposób: słomki lub warcaby. Najważniejsze nie jest za małe.

Myjemy marchewki, obieramy skórkę i spłukujemy. Po wyschnięciu natrzyj na tarce z dużymi komórkami. Możesz też użyć koreańskiej tarki. Przepis obejmuje dowolne mielenie. Używając buraków, odpowiednio je zmiel.

Czosnek i chrzan są obierane, myte, krojone na kawałki lub plastry. Wszystko zależy od Twojego gustu. W końcu każdy przepis kulinarny to pole do eksperymentów.

Całą kapustę, marchew i czosnek wkładamy do dużej miski i delikatnie mieszamy. Nie musisz ich mocno mielić, najważniejsze jest równomierne rozprowadzenie wszystkich składników. Warzywa przekładamy do dużego rondla, ponieważ wygodniej jest w nim marynować niż w słoiku.

Przygotowanie marynaty:

Wlej 2 litry czystej wody na patelnię, postaw ją na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie dodaj cukier i sól. Gotuj marynatę przez około trzy minuty, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.

Ważny! Do przygotowania marynaty niewskazana jest woda z kranu, ponieważ zawiera chlor, który jest szkodliwy dla zdrowia i psuje smak kapusty.

Napełnianie i przechowywanie:

Zalej kapustę wrzącą solanką.

Przykryj talerzem na wierzchu, lekko uciskaj, aby solanka przykryła wszystkie warzywa. Po kilku dniach chrupiąca kiszona kapusta bez octu może posłużyć do przygotowania ulubionych potraw. Podziel resztki na słoiki i wstaw do lodówki. blisko kiszona kapusta bez octu do warzyw można użyć zwykłej plastikowej pokrywki.

Rada! Nie trzeba zamrażać kiszonej kapusty bez octu, ponieważ po rozmrożeniu przestanie chrupać.

Z ostrą papryką

Wśród miłośników kiszonej kapusty bez użycia octu jest wielu miłośników pikantnych przekąsek. Ten przepis jest właśnie dla nich. Ostra papryka dodaje ostrości. Ponadto, jeśli użyjesz czerwonej papryki, zmieni się nie tylko smak, ale także kolor. Chociaż kolorystyka nie będzie tak oczywista.

Musisz więc wcześniej przygotować następujące elementy:

elastyczne widelce do kapusty - 2 kg;
marchewki - 300 gramów;
ostra papryka - 1 lub 2 strąki, w zależności od pożądanej ostrości kiszonej kapusty;
jedna główka czosnku;
rafinowany olej roślinny - 200 ml;
pół cytryny;
pietruszka lub koperek - 1 pęczek;
jeden litr wody:
30 gramów soli;
60 gram cukru pudru.

Komentarz! Do marynowania kapusty bez octu użyj soli niejodowanej, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie miękki i bez smaku.

Metoda gotowania

Instrukcja krok po kroku:

Wszystkie składniki do marynowania kapusty, a mianowicie marchew, czosnek, ostra papryka, koperek czy pietruszka, są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Faktem jest, że wszelkie cząstki brudu mogą zepsuć kiszoną kapustę, sprawiając, że nie nadaje się ona do spożycia. Cała twoja praca będzie bezużyteczna.
Warzywa ułożyć na ręczniku do wyschnięcia. Następnie obieramy marchewki, czosnek i paprykę. Z marchewki zdjąć skórkę, paprykę przekroić na pół, usunąć ogonki i pestki. Czyścimy czosnek nie tylko z górnych „ubrań”, ale także usuwamy cienką warstwę.
Następnie marchewki zgodnie z przepisem kroi się w paski, paprykę w krążki, a czosnek w małe plasterki. Podczas pracy z pieprzem trzeba być szczególnie ostrożnym. Wszystkie czynności z nim wykonywane są w rękawiczkach, aby nie poparzyć rąk.
Kapusta wg przepisu na marynowanie bez octu, pokrojona w warcaby. Jak zrobić to wygodniej: najpierw pokrój kapustę na długie paski o szerokości nie większej niż 5 cm, a następnie podziel każdy z nich na kwadraty.
Suszona pietruszka lub koperek należy posiekać jak najdrobniej.
Warzywa po wymieszaniu włożyć do rondla, lekko ubić.
Marynatę przygotowujemy z soli, cukru, oleju roślinnego. Gdy trochę ostygnie, wyciśnij sok z połowy cytryny. Jak widać, do marynowania nie używamy octu. Wlej kapustę.

Chrupiącą pikantną kapustę bez octu możesz spróbować w trzy dni. Możesz z niego gotować różne potrawy. Marynowana kapusta bez octu jest przechowywana w chłodnym miejscu. Smak Bon dla wszystkich.

Kapusta kiszona po gruzińsku z sokiem z cytryny:

Z sokiem z czerwonej porzeczki

Jak już wspomnieliśmy, ocet nie jest tak użytecznym składnikiem, więc wiele gospodyń domowych zastępuje go czymś. Sok z czerwonej porzeczki jest również używany w tym przepisie. Jest w nim wystarczająco dużo kwasu, a dodatkowo czerwona porzeczka to prawdziwy magazyn witamin. Co więcej, jagody nie muszą być świeże, odpowiednie są również mrożone. Okazuje się niezwykle smaczna kapusta kiszona bez octu. Spróbuj, nie pożałujesz!

Aby przygotować przystawkę według tego przepisu potrzebujemy:

widły o wadze w kilogramach;
marchewka - 1 sztuka;
czosnek - 3 ząbki;
sól - 30 gramów;
cukier granulowany - 60 gramów;
lawrushka - 2 liście;
ziele angielskie - 3 groch;
jagody czerwonej porzeczki - 1 szklanka;
czysta woda - 500 ml.

Jak gotować

Kapustę i marchew kroimy w zwykły sposób - słomki. Przełóż czosnek przez kruszarkę.
Wymieszaj przygotowane warzywa w misce do marynowania.
Jeśli jagoda znajduje się w zamrażarce, należy ją wcześniej wyjąć do rozmrożenia. Rozmrożone lub świeże jagody mielimy drewnianym popychaczem, nalewamy szklankę wody, dobrze mieszamy i odcedzamy sok.
Pozostałą wodę wlać do innego rondla (patrz przepis), dodać cukier, sól, pietruszkę i pieprz i zagotować marynatę. Następnie wlewamy sok z czerwonej porzeczki, którego używamy zamiast octu i ponownie zagotowujemy.
Natychmiast wlej marynatę do warzyw, włóż ucisk i odstaw na pół dnia. Do sałatki dodaj cebulę i olej słonecznikowy. Tylko przejadanie się!

Rada! Podczas marynowania kapusty w soku porzeczkowym bez octu można włożyć kilka całych jagód, okaże się nie tylko smaczny, ale także piękny.

A na zakończenie o zasadach marynowania

Kiedy nasze babcie przygotowywały kapustę kiszoną, najczęściej nie używały octu, ale preparat okazał się bardzo smaczny. Faktem jest, że przestrzegali wielowiekowych zasad:

Niezależnie od przepisu używano tylko zwartych główki kapusty, dobrze dojrzałej.
Aby uzyskać kiszoną kapustę o różnych smakach, dodawano różne warzywa (papryka, buraki), słodko-kwaśne jabłka oraz różne jagody i przyprawy.
Czosnek to obowiązkowa przyprawa, ale tylko miłośnicy dodają cebulę, zwłaszcza podczas marynowania.
Jeśli umieścisz liść laurowy, to przy przenoszeniu go do słoików do przechowywania lepiej go usunąć, aby kapusta nie smakowała gorzko.
Jeśli lubisz wielobarwną kapustę, poeksperymentuj z dodatkami: mogą to być czerwona słodka papryka, buraki. Nawet różne ilości marchewki wpływają na kolor gotowego produktu. Więc śmiało i śpiewaj!