Zbiór zielonego czosnku na zimę: przepisy kulinarne
Zadowolony
Doświadczeni kucharze wiedzą, że do przygotowywania różnych potraw można używać nie tylko cebulek czosnku, ale także zieleni tej rośliny. Młode liście i strzały mają charakterystyczny aromat, ostry smak. Zawierają wiele witamin, minerałów i innych przydatnych pierwiastków śladowych. Ziele czosnku może wzmocnić odporność i mieć terapeutyczny wpływ na organizm człowieka. Takie właściwości produktu są szczególnie cenne w okresie zimowym i wiosennym, kiedy aktywują się różne wirusy chorobotwórcze i brakuje witamin.
Ale czy możesz uratować? zielony czosnek na zimę bez utraty przydatnych właściwości i jak to zrobić? To właśnie to pytanie może mieć znaczenie w okresie letnim, kiedy na czosnku tworzą się młode strzały. Dla pilnych gospodyń domowych, które chcą jak najlepiej wykorzystać swój ogród, postaramy się szczegółowo opisać różne metody przechowywania i przepisy na przygotowanie zimowej zieleniny czosnkowej.
Zielony czosnek – przyprawa uniwersalna
Niektórzy ogrodnicy na swoich działkach specjalnie hodują czosnek na piórku, odcinając zieloną kiść co 2 tygodnie i używając jej do jedzenia. Chodzi o to, że czosnkowe warzywa zawierają więcej witaminy C niż same cebulki. Dlatego nawet jeśli czosnek rośnie na głowie, nie zaniedbuj zielonych liści i strzały.
Strzała czosnku powstaje pod koniec sezonu wegetacyjnego, latem. Jest jadalna przez 2 tygodnie, zanim zaczną dojrzewać małe cebulki na wierzchu. W tym okresie strzała jest odcinana, górna i dolna szorstka część są usuwane. Młode liście czosnku są również krojone i wykorzystywane do gotowania różnych potraw lub zbierane na zimę. Krawędzie i „ogony” liści stają się szorstkie w miarę wzrostu rośliny, dlatego należy je usunąć.
Ziele czosnku można wykorzystać do przygotowania zup, drugich dań, sosów i innych przysmaków kulinarnych. Przyprawa ta może być świetnym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych, warzywnych, sałatek. Po wycięciu kiści zieleni z ogrodu należy ją lekko podsmażyć na patelni, dzięki czemu będzie bardziej miękka i pachnąca.
Zbiór zieleniny czosnkowej na zimę
Doświadczone gospodynie domowe oferują kilka różnych sposobów na utrzymanie czosnku w zimie. Na przykład strzały czosnkowe można suszyć, marynować, soloć lub zamrażać. Każda metoda zawiera kilka przepisów, z których najpopularniejsze postaramy się podać poniżej w artykule.
Suszenie to prosty sposób na zachowanie witamin
Wiadomo, że podczas suszenia z produktu odparowuje wilgoć, a wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy zostają zachowane. Na zimę zwyczajowo suszy się pikantne i pachnące zioła. Strzała czosnku w tym przypadku nie jest wyjątkiem.
Do suszenia lepiej jest używać zieleni szczególnie ostrych odmian czosnku. To sprawi, że smak przyprawy będzie bardziej cierpki, jasny. Mięsiste strzały rośliny są cięte przed pełnym dojrzewaniem. Końcówkę z nasionami odcina się, pozostałe warzywa myje się pod bieżącą wodą i suszy, kroi na kawałki.
Możesz wysuszyć strzały:
- w piekarniku w 400C z uchylonymi drzwiami;
- w specjalnych suszarkach elektrycznych;
- na obrusie, rozrzucając posiekane strzały cienką warstwą i umieszczając je na zewnątrz w cieniu.
Suszone zioła można zmiażdżyć, aby uzyskać sypką przyprawę. Suchy zielony czosnek lepiej przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Zamrażanie zieleniny czosnkowej
Zamrożenie pozwala zachować świeżość i zdrowie produktu przez długi czas. Jedyną wadą tej metody przechowywania jest konieczność zajmowania wolnego miejsca w zamrażarce.
Istnieje kilka sposobów, aby, jak zamrozić zielenie czosnek:
Zamrażanie w torbie
Świeże warzywa czosnkowe można zamrozić bez żadnego przygotowania. W tym celu spłucz produkt pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Wrzuć zieleninę do torebki i umieść ją w zamrażarce. Kilka razy przed całkowitym zamrożeniem opakowanie należy zmiażdżyć, aby warzywa były kruche.
Zamrażanie partii
Dla ułatwienia użytkowania warzywa czosnkowe są zamrażane w porcjach w małych plastikowych lub silikonowych foremkach. Aby to zrobić, posiekane warzywa wlewa się do foremek i zalewa niewielką ilością schłodzonej przegotowanej wody. Pojemniki umieszcza się w zamrażarce i po zestaleniu kostki lodu wyjmuje się z foremek i wkłada do plastikowej torby. W razie potrzeby gospodyni może dodać do pierwszego lub drugiego dania mrożoną kostkę z ziołami.
Zamrożenie świeżych ziół czosnku pozwala uzyskać dość grubą przyprawę, którą należy ugotować (dusić, ugotować) wraz z daniem głównym. Ale jest kilka przepisów, które pozwalają przygotować czosnek w określony sposób przed zamrożeniem, nadając mu miękkość i delikatność.
Przepisy na zamrażanie
Aby uzyskać miękkie strzały czosnkowe, należy je zblanszować przed zamrożeniem. Aby to zrobić, produkt należy umyć i pokroić na kawałki o długości 4-5 cm. Zanurz przygotowane warzywa we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie w bardzo zimnej wodzie, aż do całkowitego ostygnięcia. Tak gwałtowna zmiana temperatury pozwoli dłoniom nie spawać całkowicie, a jedynie zmiękczyć ich strukturę.
Blanszowane strzały są delikatnie suszone, usuwając nadmiar wilgoci z ich powierzchni ręcznikiem papierowym, a następnie układane w pojemnikach lub plastikowych torebkach, umieszczane w zamrażarce do późniejszego przechowywania.
Jest jeszcze jeden ciekawy sposób na zamrożenie czosnku zielenie na zimę. W celu jego wykonania strzałki należy kruszyć w maszynce do mięsa lub blenderze, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dodaje się do niego trochę soli i oleju roślinnego. Po dokładnym wymieszaniu pastę czosnkową układa się w pojemnikach z hermetyczną pokrywką i umieszcza w zamrażarce. W razie potrzeby taką pastę można pobrać łyżką w wymaganej ilości bez wcześniejszego rozmrożenia, ponieważ nie pozostanie ona całkowicie zamrożona podczas przechowywania.
Powyższe przepisy na zamrażanie pozwalają każdej gospodyni domowej, jeśli w zamrażarce jest wolne miejsce, wybrać własny, najodpowiedniejszy sposób przechowywania zdrowego produktu. Warto również pamiętać, że można zamrozić nie tylko zieleninę czosnku, ale także mieszankę posiekanej zieleni i głowy, mieszankę pachnących i pikantnych ziół z dodatkiem zieleni czosnkowej.
Marynowane strzałki czosnku
Różnorodne pikle stają się prawdziwym znaleziskiem w zimie. Wśród innych przepisów doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo marynować strzały czosnkowe, aby zachować ich zalety. Na przykład dla początkujących kucharzy przydatny może być następujący prosty przepis:
- Młode ząbki czosnku opłukać, osuszyć i pokroić na 4-5 cm kawałki. Wymieszaj je z solą w stosunku wagowym 5:1. Na przykład na 1 kg strzał musisz dodać 200 g soli. Powstałą mieszaninę należy pozostawić samą na pół godziny. W tym czasie zieloni wypuszczą sok. Przygotowane słoiki szczelnie napełnij strzałkami, aby sok całkowicie pokrył produkt. Hermetycznie zamknięte słoiki z taką solą przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.
![]()
Możesz przygotować solenie według innego ciekawego przepisu, który może zainteresować początkujących i doświadczonych gospodyń domowych:
- Strzały pokroić na kawałki 4-5 cm, sparzyć przez 3 minuty, schłodzić w lodowatej wodzie. Aby przygotować solankę, dodaj 25 ml octu (9%) i 50 g soli do 1 litra wody. Zagotuj solankę. Napełnij czyste wysterylizowane słoiki strzałkami i zimną solanką, szczelnie zamknij. Przechowuj w piwnicy.
Takie proste przepisy pozwolą zachować świeżość i zdrowie produktu przez całą zimę. Należy pamiętać, że pikle należy przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej +50Z. Jeśli takie warunki nie są ustalone w piwnicy lub piwnicy, zaleca się przechowywanie w lodówce.
Marynowanie: harmonia smaku i korzyści
Coraz częściej gospodynie domowe marynują strzały czosnkowe. Takie blanki łączą w sobie zalety i doskonały smak produktu. Marynowane strzały mogą być doskonałą przystawką na stole lub oryginalnym dodatkiem do dania głównego.
Możesz marynować strzały czosnkowe według kilku różnych przepisów, na przykład:
- Umyj zielone strzałki i pokrój na długie kawałki. Blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, następnie schłodzić zimną wodą. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj 50 g soli i cukru oraz 100 ml 9% octu do 1 litra wody. Do przygotowanych czystych słoików wrzuć 2-3 groszek musztardowy i posiekane strzały. Składniki zalać wrzącą solanką. Banki toczą się.
- Posiekaj zblanszowane strzały i ułóż je w wysterylizowanych litrowych słoikach. Przygotuj marynatę: na 3 litry wody 4 łyżki. ja. sól, 10-12 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy. Dodaj 3 łyżki do słoików. ja. ocet 9% i zalej strzały wrzącą marynatą. Sterylizuj wypełnione słoiki przez 15 minut, a następnie zwiń.
Każdy, kto choć raz ugotował i skosztował marynowanego czosnku, twierdzi, że jest prosty, szybki i, co najważniejsze, bardzo smaczny. Zrolowane puszki nie zajmują dużo miejsca i stają się prawdziwym skarbem w piwnicy.
Możesz znaleźć inne przepisy na marynowanie tego produktu z wideo:
Wniosek
Każdy rolnik, który uprawia czosnek na swojej działce, powinien starać się używać zdrowej zieleni, ponieważ w niczym nie ustępuje ona swoim główkom tej rośliny. Używaj produktu w sezonie letnim lub przygotuj go na zimę, decyduje tylko właściciel. W artykule zasugerowano również wiele różnych sposobów zbioru i przepisów na przygotowanie tego smacznego i bardzo zdrowego produktu.
