Jak zamrozić świeże zioła na zimę

Zadowolony

Zamrażanie zieleni na zimę etapami
Jak zamrozić warzywa
Jak zamrozić warzywa na zimę, aby pozostały świeże i smaczne?
Jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce

Przepisy na wiele dań zawierają dodatek świeżych ziół. Jednak zieleninę można znaleźć na grządkach tylko w ciepłym sezonie, a zimą trzeba ją kupić, bo wtedy uprawia się ją tylko w szklarniach. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że na zimę w domu można zaoszczędzić przydatne witaminy prawie w ich pierwotnej postaci.

Jak zamrozić warzywa na zimę w konwencjonalnej lodówce, a także jakie warzywa można zamrozić, a które nie nadają się do tego, można znaleźć w tym artykule.

Zamrażanie zieleni na zimę etapami

Przede wszystkim musisz zdecydować, które warzywa można zamrozić, a które lepiej kupić świeże w supermarkecie. Zasadniczo w zamrażarce można umieścić absolutnie dowolne warzywa z ogrodu - na pewno nie zaszkodzi temu, ponieważ po takim przetworzeniu wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe są zachowane.

Niuans polega na tym, jak produkt będzie wyglądał po rozmrożeniu: nie wszystkie rodzaje zielonych ziół i korzeni po rozmrożeniu wyglądają tak apetycznie jak świeże.

Na przykład lepiej nie eksperymentować z zamrażaniem liści sałaty. Te warzywa są zbyt wodniste i delikatne, więc struktura liści zostaje poważnie uszkodzona podczas procesu zamrażania, a po rozmrożeniu sałatka wygląda jak bezkształtna papka.

W każdym razie musisz dokładnie podejść do zamrażania produktów. Aby zamrozić warzywa w zamrażarce domowej lodówki, należy ją starannie przygotować.

Przepisy na zamrażanie zieleni nie są kompletne bez następujących kroków:

Zbieraj zieleninę w momencie, gdy liście są jeszcze młode i soczyste, ale już dość rozwinięte i mocne.
Spłucz w kilku wodach, utrwalając wynik pod strumieniem bieżącej wody.
Wrzuć gałęzie do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
Osusz liście na papierze lub ręcznikach kuchennych.
Pokrój warzywa lub zbierz je w pęczki.
Ułóż półfabrykaty w szufladzie zamrażarki.

Rada! Aby silne aromaty olejków eterycznych zawarte w prawie każdej zieleni nie rozprzestrzeniały się na inne produkty z lodówki, lepiej odstawić osobne pudełko do zamrażania.

Jak zamrozić warzywa

Różne przepisy na zamrażanie zieleni mogą się znacznie różnić od siebie.

Praktyka pokazuje, że w domu lepiej przestrzegać tych prostych zasad:

Niektóre rodzaje zieleni zaleca się blanszować przed zamrożeniem, ale nie należy dać się ponieść temu procesowi. Po obróbce cieplnej produkty nadal tracą większość witamin, bez względu na to, jak bardzo są ostrożne. Dlatego najczęściej wystarczy dokładnie wypłukać kiście i gałązki pod bieżącą wodą.
Więcej przepisów często obejmuje wstępne suszenie zieleni przed umieszczeniem w zamrażarce. Lepiej suszyć gałęzie na grubych ręcznikach papierowych, okresowo należy je odwracać i przesuwać, zmieniać nasączone serwetki. Nie zapomnij o czasie: każda zieleń po prostu zniknie, jeśli będzie leżała na zewnątrz dłużej niż dwie godziny.
Jeśli zielone liście mają być ciasno zapakowane w pojemniki lub słoiki, zaleca się krótkotrwałe wystawienie na wrzątek - zielenie zmiękną, można je ciaśniej zagęścić w pojemniku.
Bardzo wygodnie jest drobno posiekać zielone gałązki ostrym nożem przed zamrożeniem, wtedy gospodyni zawsze będzie miała pod ręką gotową przyprawę.
Każda rodzina ma swoje ulubione potrawy, swoje przepisy i trzeba to wziąć pod uwagę przy wyborze rodzaju i ilości mrożonych warzyw. Dobrze sprawdzają się gotowe mieszanki kilku odmian ziół: wystarczy otworzyć zamrażarkę i uzyskać odpowiednią ilość przypraw do danego dania.

Wtedy warzywa z zamrażarki będą jak świeże: z maksimum przydatnych witamin i minerałów, zachowując doskonały wygląd i charakterystyczny aromat.

Jak zamrozić warzywa na zimę, aby pozostały świeże i smaczne?

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu gospodynie domowe nie miały możliwości przechowywania witamin i aromatów ziół w swoich lodówkach. Stało się to możliwe tylko dzięki nowoczesnym zamrażarkom z funkcjami szybkiego i głębokiego zamrażania. Niemałą rolę odegrał również fakt, że dzisiejsze lodówki nie muszą być regularnie rozmrażane – żywność może pozostać zamrożona do następnego sezonu.

Obecnie istnieje kilka sposobów na przechowywanie zieleni w zamrażarce lub zamrażarce konwencjonalnej lodówki. Aby produkt pozostał piękny, zachował te same przydatne substancje, co świeży i nie stracił swojego nieodłącznego aromatu, należy wybrać jedną z następujących metod zamrażania:

Zamrażanie zieleni w pęczkach. Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które zawsze nie mają wystarczająco dużo czasu, ale mają dodatkową przestrzeń w zamrażarce. Wszelkie warzywa z ogrodu są dokładnie myte, sortowane i suszone. Następnie zbierają w pęczki pikantne zioła (w każdym pęczku można ułożyć kilka rodzajów roślin) i mocują je nitką. Pęczki zieleni układa się w zamrażarce w jednej warstwie i pozostawia na kilka godzin, aby zamrozić zielenie. Teraz możesz zebrać paczki i umieścić je w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach - w ten sposób półfabrykaty zajmą mniej miejsca w lodówce. Wadą tej metody jest to, że łodygi i nogi roślin nie są odcinane, gospodyni będzie musiała poświęcić na to dodatkowy czas przygotowując danie, poza tym niepotrzebne części ziół zajmą miejsce w zamrażarce.
Zieloni zawinięte w folię bardzo szybko zamarzają. Pozwala to zmaksymalizować zachowanie pierwotnego wyglądu zieleni, zawartych w niej witamin i olejków eterycznych. Opakowanie foliowe jest hermetyczne, jednak paczki lepiej włożyć po kilku godzinach do plastikowego worka, aby przyprawa nie rozprzestrzeniła się aromatem po całej lodówce.
Jeśli warzywa są drobno posiekane i zamrożone w tej formie, możesz znacznie zaoszczędzić czas gotowania. Tylko ta metoda wymaga bardzo wysokiej jakości suszenia umytych roślin, w przeciwnym razie w wyniku zamrożenia uzyskamy dużą zieloną zamrożoną grudkę. Dobrze wysuszone zioło jest krojone i umieszczane w pojemniku, skąd przyprawę można zebrać zwykłą łyżką.
Ostatnio szczególnie popularne stało się mrożenie przypraw w kostkach lodu. Rzeczywiście jest to bardzo wygodne, ponieważ kostkę można wrzucić do zupy lub dodać do gulaszu, warzyw - zielenina szybko się rozmrozi i rozprowadzi po całym naczyniu. Jedynym minusem tego zamrażania jest to, że drobno posiekane kostki przyprawowe nie nadają się do sałatek ani innych świeżych potraw.

Ważny! Woda do zamrażania zieleniny w kostkach musi być oczyszczona, ponieważ lód następnie rozpuszcza się w żywności.

Nie wszystkie pojemniki nadają się do zamrażania żywności, najlepiej nadają się plastikowe lub silikonowe naczynia, a także plastikowe torby o dobrej gęstości. Należy pamiętać, że pojemniki z mrożonymi przyprawami nie powinny być używane do przechowywania innych produktów, ponieważ są one przesycone aromatami ziół.

Jeśli używane są worki, cały nadmiar powietrza musi zostać z nich usunięty. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, ale także zapobiegnie gromadzeniu się lodu.

Świetnie, jeśli zamrażarka posiada funkcję szybkiego zamrażania - dzięki czemu produkty pozostaną jak najświeższe. Jeśli nie ma takiego reżimu, musisz sam spróbować zapewnić najszybsze zamrażanie zieleni: jeśli to możliwe, uwolnij aparat, rozłóż pęczki w jednej warstwie, posortuj warzywa w małych partiach. Po zamrożeniu przypraw można je wsypać do torebki lub pojemnika z pokrywką.

Uwaga! Do zamrażania nie używaj metalowych przyborów, ponieważ mogą one zostać utlenione przez substancje czynne zawarte w świeżych produktach.

Jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce

Zamrażać można prawie wszystkie pikantne zioła, a nawet ich korzenie, tylko dla każdej rośliny należy wybrać najlepszą metodę zamrażania:

Pietruszkę, koperek, seler i kolendrę można przechowywać zarówno w pęczkach, jak i w postaci posiekanej. Bardzo wygodne jest sporządzanie mieszanek tych ziół i sortowanie ich w jednorazowych porcjach. Rośliny te zachowują świeżość, wystarczy umyć i wysuszyć trawę.
Zaleca się krojenie zielonej cebuli, a następnie blanszowanie przez nie dłużej niż 30 sekund we wrzącej wodzie. Następnie złożyć do durszlaka i włożyć do foremek do zamrożenia.
Pory są mrożone w bardzo niskich temperaturach – około -18 stopni. Po zamrożeniu można go umieścić w zwykłej zamrażarce o temperaturze do -5 stopni. Por pokrój na duże kawałki o grubości 2-3 cm.
Lepiej jest robić puste miejsca w kostkach lodu ze szpinaku i szczawiu - te zielenie są zbyt soczyste i kruche. Ale wystarczy umyć i pokroić liście, ale nie trzeba ich suszyć przed zamrożeniem, ponieważ formy są nadal wypełnione wodą. Liście powinny być blanszowane przez minutę, aby zachować kolor.

Prawidłowo zamrożony produkt jest nie mniej przydatny niż ten, który został niedawno zerwany z ogrodu. Proste zalecenia pomogą Ci uzyskać niezbędne witaminy przez cały rok i sprawią, że potrawy będą urozmaicone i piękne.