Zielona adżyka na zimę
Zadowolony
Rosjanie są winni adżika mieszkańcom Kaukazu. Istnieje wiele opcji tego pikantnego, pysznego sosu. To samo dotyczy palety kolorów. Klasyczna adżyka powinna być zielona. Rosjanie, na podstawie przepisy kaukaskie, dodaj nie tylko tradycyjne składniki. Oprócz orzechów włoskich i chmielu suneli, adjika może zawierać paprykę, jabłka i zioła uprawiane w ogrodzie. Zielona adżyka na zimę jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, służy do przyrządzania sosów, zup sezonowych, kapuśniak, barszcz, duszone ziemniaki. Omówione zostaną różne warianty zielonej adżyki i metod gotowania.
Trochę historii
Słowo adjika oznacza „sól”. W starożytności ten produkt był na wagę złota. Biedni górale cierpieli szczególnie na brak soli, ponieważ nie mieli na to środków. Ale właściciele owiec nie oszczędzali soli: dzięki temu produktowi zwierzęta piły dużo wody, dobrze przybierały na wadze. Aby pasterze nie brali soli na swoje potrzeby, właściciele mieszali ją z ostrą papryką. Zwykli ludzie zawsze byli pomysłowi. Pasterze, biorąc trochę soli rozdanej owcom, dodawali ją do mieszanki różnych zielonych ziół. Okazało się, że pyszna pikantna przyprawa, która nazywała się „adzhiktzatsa” (sól zmieszana z czymś).
Należy to wziąć pod uwagę
Istnieje szereg zasad, których należy przestrzegać, niezależnie od tego, który przepis na zrobienie zielonej adżyki na zimę zostanie wybrany:
- Składniki są mielone do uzyskania jednorodnej masy przypominającej pastę.
- Nie używaj ziół i warzyw z oznakami zgnilizny. Usuwane są również szorstkie łodygi.
- Posiekane zioła i inne składniki najlepiej ugniatać w jakikolwiek sposób. Możesz to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłej maszynki do mięsa.
- Nasiona i błony są usuwane z papryki ze względu na twardość. Można go kroić na małe kawałki lub tłuc. To samo dotyczy innych warzyw lub owoców dodawanych do adżyki z zieleni. Z gorzkiej papryki usuwa się szypułkę, a nasiona można zostawić.
- Jeśli chodzi o przyprawy, każdy przepis można urozmaicić w zależności od upodobań. Każda gospodyni ma możliwość eksperymentowania w kuchni, dokonywania własnych zmian.
- Adjika jest zwykle przygotowywana z solą kamienną. Jeśli nie, możesz użyć dowolnego innego.
Przygotowując dania z dodatkiem pikantnego zielonego sosu należy wziąć pod uwagę fakt, że przyprawa zawiera dużo soli.
Przepisy na zielone adżyki na każdy gust
Jak już wspomniano, istnieje wiele przepisów na pyszne pikantne przyprawy. Każda gospodyni wnosi własną zapał, biorąc za podstawę jedną z opcji. Oferujemy kilka przepisów na przygotowanie adżyki, które różnią się składnikami i nazwami.
Adżyka „Pachnący”
Ten sos ma niezwykły słodko-kwaśny smak. To świetny dodatek do każdego posiłku. Zwłaszcza, że przygotowanie zajmuje tylko kwadrans. Co będzie wymagane:
- kolendra i koperek - po 2 pęczki;
- seler - 1 pęczek;
- zielona papryka słodka - 0,6 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- zielone jabłko kwaśne - 1 sztuka;
- olej roślinny (nierafinowany) - 1 łyżka stołowa;
- chmiel-suneli - 1 opakowanie;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki stołowe;
- sól kamienna - 1 łyżka stołowa;
- cukier granulowany - 2 łyżki.
Jak gotować
- Dokładnie myjemy zielenie, pozostawiamy do wyschnięcia i kroimy jak najmniej. Opłucz zielenie, osusz na ręczniku papierowym i drobno posiekaj.
- Paprykę bułgarską i gorzką, jabłka czyścimy i kroimy w plastry.
- Pokrojone warzywa i zioła są miksowane w blenderze zanurzeniowym.
- Przełóż puree do kubka, dodaj resztę składników, wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 10 minut.
Z ostrą papryką
Adjika z zieleni według tego przepisu jest przygotowywana z następujących produktów:
- ostra zielona papryka - 0,8 kg;
- czosnek - 15-20 ząbków;
- kolendra - 1 pęczek;
- fioletowa bazylia - 30 gramów;
- świeże liście kopru - 2 pęczki;
- nasiona kolendry - 2 łyżki;
- sól gruboziarnista - 90 gram.
Gotowanie krok po kroku
- Krok pierwszy. Wlej ostrą paprykę do strąków ciepłą wodą przez 5 godzin. Następnie wyjmij i wysusz na serwetce. Nasiona z każdego strąka.
- krok drugi. Usuń skórkę z czosnku i umyj.
- Myjemy zieleninę w kilku wodach, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Najpierw wstrząsnąć, a następnie osuszyć suchą szmatką.
- Zmiel przygotowane warzywa i zioła w maszynce do mięsa. Możesz użyć blendera, wtedy masa będzie bardziej jednorodna.
![]()
- Kolendrę należy zmielić w moździerzu lub młynku do kawy.
- Zieloną masę mieszamy z kolendrą, solą, czosnkiem, dobrze mieszamy i wkładamy do sterylnych słoików.
Z orzechami włoskimi
Będziesz potrzebować:
- orzechy włoskie - 2 filiżanki;
- kolendra - 2 pęczki;
- mięta - 100 gramów;
- zielona papryka (ostra) - do 8 sztuk;
- pietruszka i koperek - po 1 pęczku;
- estragon - 3 łyżki;
- zielona bazylia - 200 gramów;
- czosnek - 3 głowy;
- sól - 50 gram.
W przypadku przygotowań zimowych wszystkie składniki są szczególnie dokładnie myte. W końcu nawet maleńkie ziarnko piasku sprawi, że zielona adżyka będzie bezużyteczna, a nawet zaszkodzi zdrowiu. Umyte, wysuszone składniki ostrego sosu drobno posiekać i przepuścić przez blender. Zgodnie z recepturą adżyka powinna mieć delikatną konsystencję. Chociaż niektórzy smakosze wolą sos w kawałkach. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Adjika z orzechami włoskimi gotowe. Pikantna przyprawa do dań mięsnych i rybnych jest przechowywana w lodówce.
Kolejna wersja zielonej adżyki z orzechami włoskimi:
Zielona adżyka z pietruszką
Ten ostry sos jest zrobiony z:
- 250 gramów pietruszki;
- 100 gramów koperku;
- 0,5 kg zielonej papryki;
- 4 papryczki chili;
- 200 gramów czosnku;
- Ocet stołowy 50 ml;
- Jedna łyżka soli;
- Dwie łyżki cukru.
kucharz recepta adjika nietrudne:
- Po dokładnym umyciu wszystkie warzywa są siekane nożem i tłuczone blenderem.
- Paprykę, obraną z nasion i przegród, dodaje się do zieleni i dalej miele.
- Potem przychodzi kolej na ostrą paprykę i czosnek.
- Gdy masa staje się delikatna i jednorodna, zostaje solona i posłodzona. Na koniec wlej ocet.
Pozostaje wszystko jeszcze raz wymieszać i można rozłożyć na słoiki.
Nasza rada
Aby zrobić pyszną zieloną adżykę, musisz poznać kilka sekretów kulinarnych:
- Podstawą sosu jest ostra papryka. Należy się z nim obchodzić ostrożnie. Pracuj tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie nie da się uniknąć oparzeń.
- Krojenie warzyw z otwartym okienkiem, aby łatwiej było oddychać.
- Jeśli przepis zawiera pomidory, muszą usunąć skórkę. Łatwo to zrobić, zanurzając je najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie, dodając kostki lodu.
- Odpowiednia ilość soli utrzymuje zielony adjika przez całą zimę nawet w lodówce.
Poświęć trochę czasu na ugotowanie różnych wersji zielonego adżika. Ponieważ nie jest poddawany obróbce cieplnej, wszystkie składniki odżywcze i witaminy zostają zachowane w przyprawie. To w rzeczywistości jeden z najbardziej przydatnych produktów na zimę.
