Ormiańska adżyka na zimę
Zadowolony
Za każdym przepisem kulinarnym kryje się chęć nie tylko urozmaicenia znanych potraw, ale także jak największego zachowania wartości odżywczych produktów. Niektóre opcje zadziwiają połączeniem dostępności składników, łatwości przygotowania i niesamowitych rezultatów. Jedno z wyjątkowych, ulubionych dań wszystkich można śmiało nazwać ormiańską adżyką. Niektóre przyprawy i zioła nadają potrawie szczególnej pikanterii. Dlatego nie każdy może ugotować prawdziwą pikantną adżykę o smaku pomidorowym.
Zieloni w kuchni ormiańskiej mają ogromne znaczenie, bez niej żadne danie nie może się obejść. "Zielona" podstawa dla ormiańskiej adżyki - kolendry. Jeśli masz inne ulubione rośliny do podobnych półfabrykatów, ich liczba powinna być znacznie mniejsza.
Zazwyczaj fraza ormiańska adjika kojarzy się z bardzo pikantnym daniem. Ale współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować tę przystawkę o różnym stopniu ostrości, aby wszystkie gospodarstwa domowe mogły cieszyć się doskonałym smakiem potrawy z pomidorów. Tutaj należy wyjaśnić, że klasyczna adżyka jest naprawdę gorąca i jest gotowana bez pomidorów. Do jego przygotowania używa się gumowych rękawiczek, które chronią skórę i oczy przed działaniem ostrej papryki. Podstawą dania jest ostra papryka. Dodatkowo potrzebny będzie czosnek, sól, mieszanka ziół – chmiel suneli, kolendra, nasiona kopru. Aby nieco zmniejszyć ostrość potrawy, można zastąpić część ostrej papryki papryką. Wszystkie składniki są dokładnie mielone w blenderze. Jeśli używa się maszynki do mięsa, mieszaninę przepuszcza się przez nią 2-3 razy. Sól można dodać dopiero pod koniec gotowania.
Niuanse dla domowych kucharzy
Co wpływa na smak i wygląd adjika? Przede wszystkim jest to metoda mielenia składników. Najlepsze opcje to maszynka do mięsa i blender. Jeśli chcesz wypróbować nowy przepis w małych ilościach, zrobi to tarka.
Drugą cechą charakterystyczną jest różnorodność papryki i zestaw przypraw.
Do przygotowania adżyki najlepiej wziąć według klasycznej receptury te odmiany papryki, które są Ci znane lub rosną w Twoim regionie. Habanero, Jalapeno, Poblano czy Anaheim najczęściej wybierane są z gorzkich odmian. Ostatnia odmiana papryki zadowoli tych, którzy nie przepadają za mocno pikantnymi adżykami.
Wśród rodzajów czosnku do adżyki powinieneś wybrać fioletowy.
I skupmy się na innej ważnej części - przyprawach. Klasyczna receptura polega na dodaniu nasion kolendry, ale inne odmiany to już współczesna kreatywność. Tutaj ważne jest, aby zachować logiczne podejście i umiar. Niewielka ilość chmielu-suneli i shamballa dobrze komponuje się z głównymi składnikami.
Kolejnym składnikiem jest sól. Nie ma tu zbyt wielu opcji, ale doświadczeni kucharze radzą wybrać się na morze.
Opinie na temat octu różnią się. Nadaje się do domowej kuchni adżyki ze słodką papryką lub świeżymi ziołami. W takim przypadku wydłuży to trwałość adjika. Nawiasem mówiąc, jedynym rozpoznawanym na Kaukazie dodatkiem do adżyki jest słodka papryka. Uchodzi za produkt poprawiający smak tradycyjnej adżyki.
Ormiańska wersja adżika
Przepis na adżykę ormiańską nie różni się zasadniczo od klasycznej. Aby uzyskać pachnącą przekąskę, potrzebujesz 5 kg pomidorów (w całości), wystarczy funt ostrej papryki, 1 kg czosnku, 50 g soli. Ale lepiej posolić według własnych upodobań.
Przygotowanie ormiańskiej przystawki jest łatwe:
Umyj pomidory, pokrój na kawałki, przekręć w maszynce do mięsa. Sól.
Umyj ostrą paprykę i odetnij szypułki. Skręć też pozostałe nasiona. W tym samym czasie do maszynki do mięsa można dodać obrany czosnek.
Umieść wszystkie składniki w emaliowanej misce i wymieszaj. Teraz musisz zostawić ormiańską pikantną adżykę w tym samym pojemniku do fermentacji. Proces trwa 10-14 dni. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o codziennym mieszaniu masy. Po zakończeniu fermentacji danie jest gotowe do degustacji.
Ale jak wygląda przepis na ormiańską adżykę z ziołami??
Rzeczywiście, w poprzedniej wersji nie ma nawet kolendry. Ugotujmy pikantną przekąskę z ziołami. Aby to zrobić, weź 2 kg ostrej papryki, dodaj 300 g koncentratu pomidorowego, pęczek kolendry i 3 g kolendry (nasion). Opcja, zgodnie z którą ormiańska adżyka jest przygotowana na zimę. Również zawarte w przepisie papryka (3 kg) dla zmniejszenia ostrości, cebula dla smaku warzywnego, szklanka obranego czosnku i oleju roślinnego. Sól do mieszanki do smaku, optymalnie 1 łyżka stołowa.
Zacznijmy kulinarną magię:
- Przygotuj naczynia do wałkowania - sterylizuj pokrywki i słoiki w piekarniku lub w kąpieli wodnej.
- Umyj i oczyść paprykę - ostrą i słodką. Oba gatunki pozbywają się nasion i łodyg. Używaj rękawiczek do ostrej papryki. Najpierw wkręć maszynkę do mięsa.
- Cebula i czosnek po oczyszczeniu przechodzą przez maszynkę do mięsa, ale osobno.
- Kolendrę kroimy na mniejsze kawałki, nasiona kolendry mielimy w młynku kuchennym.
- Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i podgrzewać przez 5 minut. Teraz dodaj czosnek na patelnię.
- Po 5 minutach kolej na papryki. Teraz zgaśniemy całą masę aż do złotego odcienia.
- Następnym krokiem jest dodanie koncentratu pomidorowego, mielonej kolendry, soli i kolendry. Cała masa pozostaje w ogniu przez 20 minut.
Teraz rozłożymy ormiańską adżykę na słoiki, poczekamy, aż produkt całkowicie ostygnie i umieścimy go w magazynie w chłodnym pomieszczeniu.
Przygotowanie bardziej pikantnego posiłku
Główne składniki przygotujemy w takim samym składzie i ilości jak w poprzednim przepisie. Jedyna różnica polega na tym, że będziesz potrzebować mniej ostrej papryki, tylko 300 gram.
Dodatkowe komponenty są wymienione osobno:
- 30 gramów chmielu suneli;
- 3 kg świeżych pomidorów;
- 0,5 szklanki cukru;
- 2 łyżki soli;
- 100 ml octu.
Przygotowanie ormiańskiego krok po kroku adżyka w domu:
Zmiel pomidory do konsystencji puree. Zagotować na kuchence.
W tym czasie przygotowujemy oba rodzaje papryki - mój, oczyszczony z szypułek i nasion, posiekany, włożony do miski z pomidorem.
Gotuj mieszaninę, regularnie mieszając przez 10 minut.
Teraz wlej olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu ormiańską adżykę przez 1 godzinę.
W tej chwili przygotowujemy tankowanie. Zawiera posiekane warzywa, czosnek, sól, cukier, chmiel suneli. Kolendrę można urozmaicić bazylią, pietruszką i koperkiem.
Gdy ormiańska adżyka będzie gotowa, dodaj dressing i ocet, odstaw mieszankę do ostygnięcia.
Następnie rozkładamy na słoiki (sterylizowane!) i wyślij w fajne miejsce.
Pikantna adżyka ormiańska jest idealna do różnych zastosowań - jako przystawka, sos, jako składnik kanapek. Niewątpliwą zaletą dania jest łatwość przygotowania i uniwersalność. Kiedy raz spróbowałeś dania, twoja rodzina nie może mu odmówić.
