Wino wtórne z wytłoków (pulpa)
Zadowolony
W klasycznej wersji winiarstwa miąższ jest zwykle wyciskany i wyrzucany jako odpad. Ale miłośnicy wina o niskiej zawartości alkoholu mogą przerobić napój z wytłoków. Co więcej, takie wino można przygotować z dowolnych owoców i jagód. Mogą to być jabłka, porzeczki, winogrona itp. Ponadto w artykule zobaczymy technologię wytwarzania wina wtórnego. Nie różni się zbytnio od klasycznego przepisu, ale ma kilka ważnych niuansów.
Cechy wina wtórnego
Substancje barwiące i pierwiastki odpowiedzialne za smak wina znajdują się głównie w soku. Z tego powodu drugie wino nie może być tak jasne, bogate i aromatyczne jak pierwsze. Niektórzy znowu robią wino, a potem destylują je na bimber.
Po oddzieleniu soku od miąższu pozostanie w nim niewielka ilość cukru, około 1 do 5%. Substancje ekstrakcyjne pozostają również w skórze i miazdze. To skłoniło Burgundy Petiot (francuski winiarz) do zastanowienia się, jak wykorzystać pozostałe surowce. Zajął się przygotowaniem wtórnego wina z winogron, ale w ten sam sposób można przygotować napój z innych owoców.
Metoda polega na tym, że wyciśnięty sok zastępuje się syropem cukrowym. Stężenie w nim cukru powinno wynosić 20%. Biorą prawie równe lub równe ilości wytłoków i syropu, a następnie nalegają na mieszankę, jak zwykłe wino. W ten sposób możesz uzyskać dobry napój o mocy 10 lub 12 stopni.
Nawet we Francji zaczęli robić „pikietę”. To ten sam napój zrobiony z wytłoków o mocy od 1 do 3%. W takim przypadku ciasto nie jest mocno ściśnięte. Do jego przygotowania nadają się tylko ciemne i słodkie odmiany winogron. Tak wyciśniętą miazgę zalewa się zwykłą wodą i pozostawia do dalszej fermentacji. W naszej okolicy nie zawsze jest to wygodne, ponieważ większość wyciska sok za pomocą specjalnej sokowirówki lub prasy. Ponadto większość odmian winogron i jabłek używanych do produkcji wina ma kwaśny smak.
Wybór surowców do wina
Najczęściej do przygotowania wina wtórnego używa się ciasta z ciemnych winogron. Uprawiana jest zwykle w ciepłych regionach kraju. Popularna odmiana „Isabella” do produkcji „petio” nie jest odpowiednia. Jest zbyt kwaśny, zwłaszcza skórka, z której przygotowywany jest przyszły napój. Jeśli weźmiesz wytłoki jabłkowe lub miąższ winogronowy z lekkich odmian do produkcji wina, napój okaże się prawie przezroczysty i nie będzie miał wyraźnego smaku.
W celu pozostawienia niewielkiej ilości mikroelementów i garbników w wyciskanej miazdze nie należy zbyt mocno wyciskać surowców. Zostaw trochę soku, aby napój miał piękny odcień. Konieczne jest postawienie ciasta na fermentację w pierwszym dniu, a lepiej od razu. W przeciwnym razie może dojść do utlenienia miazgi lub zakwaszenia octem. Ważne jest również, aby nie przesadzić, aby nie zmiażdżyć kości. Wtedy napój będzie gorzki.
Domowe wino z wytłoczyn
Do produkcji wina można użyć nie tylko zwykłego cukru, ale także fruktozy z dekstrozą (inna nazwa glukozy). Należy pamiętać, że fruktoza jest o 70 procent słodsza niż zwykły cukier buraczany, a glukoza jest o 30 procent mniej słodka.
Potrzebujemy więc tych składników:
- od 6 do 7 litrów świeżo wyciśniętej miazgi;
- 5 litrów zimnej wody;
- kilogram cukru pudru.
W klasycznej wersji francuskiej ilość ciasta powinna być równa ilości syropu cukrowego. Ale ponieważ w Rosji winogrona nie są tak słodkie i ekstraktywne, zaleca się użycie 20 lub 40% więcej wytłoków. Bardzo ważne jest również dokładne umycie wszystkich pojemników używanych do gotowania. Muszą być sterylizowane we wrzącej wodzie lub parze.
Technologia produkcji wina
- Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie cukru w wodzie, a dokładniej nie całego cukru, ale tylko 800 gram.
- Ciasto przenosi się do przygotowanej butelki. Całość polać powstałym syropem i wymieszać. Nie trzeba napełniać pojemnika po brzegi. Około 20% butelki pozostaje puste.
![]()
- Następnie musisz zrobić uszczelnienie wodne. Używają też zwykłej gumowej rękawicy, w której zrobiony jest otwór. Dziura nie powinna być zbyt duża. Możesz przebić jeden palec zwykłą cienką igłą. Ta metoda jest nie mniej skuteczna niż czapka z rurką.
- Następnie pojemnik przenosi się w ciemne miejsce. Temperatura powietrza w nim nie powinna spaść poniżej +18 °C i wzrosnąć powyżej +28 °C. Zaleca się otwieranie syfonu na kilka minut co 12 godzin. W tym czasie możesz wymieszać zawartość czystym drewnianym patyczkiem, aby pływająca miazga opadła na dno.
![]()
- Po 24 godzinach na powierzchni wina pojawi się piana i będzie słychać delikatny syk. Jest to prawidłowa reakcja, która wskazuje na pomyślne rozpoczęcie fermentacji. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się, konieczne jest dodanie do mieszanki specjalnych drożdży winnych.
- Po 2 tygodniach miazga powinna stać się bezbarwna. Oznacza to, że czas odcedzić wino i dobrze wycisnąć miąższ. Pozostałe 200 gramów cukru dodaje się do powstałego soku i wszystko wlewa się do czystego pojemnika.
- Generalnie wino powinno fermentować do 50 dni. Możesz zrozumieć, że wino jest całkowicie gotowe po zewnętrznych znakach. Jeśli przez 2 dni nie ma bąbelków lub rękawica jest zdmuchnięta, napój przestał fermentować. W tym czasie na dnie butelki wina powinna utworzyć się warstwa osadu.
- Teraz możesz spuścić wino z butelki. Zrób to za pomocą tuby. Butelkę umieszcza się na niewielkim wzniesieniu, a do środka opuszcza się rurkę, której drugi koniec należy umieścić w czystym pojemniku o odpowiedniej wielkości. Teraz możesz skosztować napoju i dodać do niego cukier lub alkohol, jeśli chcesz.
![]()
- Następnie drugie wino przelewa się do czystych szklanych butelek i przenosi do ciemnego, chłodnego pomieszczenia do dalszego przechowywania. Młode wino można włożyć do lodówki, jeśli nie ma odpowiedniego miejsca. Im dłużej napój jest przechowywany, tym bardziej ujawnia się smak. Zaleca się używać tego wina dopiero po 3 miesiącach leżakowania. A jeszcze lepiej, jeśli napój pozostanie w odpowiednim miejscu przez sześć miesięcy.
Wniosek
W ten sposób można łatwo zrobić dobre wino z odpadów w domu. Doświadczeni winiarze nie tylko niczego wyrzucają. Miąższ pozostający podczas wyciskania może ponownie fermentować, jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z instrukcją. Ten proces jest bardzo podobny do zwykłego przygotowania wina, tyle że nie używa się soku, ale syropu cukrowego. Smak i aromat napoju oczywiście nie jest taki sam jak pierwszego wina, ale i tak jest lepszy niż nic.
