Wino z czarnych winogron w domu

Domowe wino z czarne winogrona przygotowany w specjalnej technologii. Jeśli to nastąpi, otrzymuje się naturalny napój zawierający witaminy, kwasy, garbniki i przeciwutleniacze.

Przy umiarkowanym stosowaniu wino domowej roboty ma właściwości antybakteryjne, łagodzi zmęczenie, poprawia trawienie i obniża ciśnienie krwi. Na bazie czerwonego wina przygotowywany jest środek przeciw przeziębieniom z dodatkiem skórki z cytryny, cynamonu i innych przypraw.

Cechy czarnych winogron

Odmiany winogron czarnych charakteryzują się niską kwasowością i wysoką zawartością cukru. W wyniku ich stosowania uzyskuje się słodkawy napój o delikatnym aromacie.

Do domowej produkcji wina uprawiane są następujące odmiany czarnych winogron:

• Pinot;
• Tsimlyansky czarny;
• Maskat Hamburga;
• Kiszmski czarny;
• Odessa czarny.

Wino można uzyskać z każdego czarnego winogrona, ale wysokiej jakości napój wytwarzany jest z odmian przemysłowych. Wyróżniają się gęstymi gronami z małymi jagodami. Takie winogrona wyróżniają się dużą zawartością soku, z którego następnie uzyskuje się wino.

Etap przygotowawczy

Niezależnie od wybranego przepisu przygotowanie wina wymaga pewnego przygotowania. Obejmuje to zbiór i przetwarzanie winogron, a także wybór odpowiednich pojemników.

Zbieranie jagód

Czarne winogrona są zbierane przy suchej i bezchmurnej pogodzie. W zależności od odmiany owoce dojrzewają na przełomie września lub października. W winnicy należy zbierać jagody przed pierwszym zimnym przystawką. Do produkcji wina używa się dojrzałych winogron, bez zgnilizny i uszkodzeń.

Jeśli jagody spadną na ziemię, nie są one również używane w produkcji wina, w przeciwnym razie napój będzie miał nieprzyjemny posmak.

Po zbiorach winogrona nie są myte, aby utrzymać na powierzchni bakterie, które sprzyjają fermentacji. Jeśli są zabrudzenia, można je usunąć szmatką. Zebrane surowce muszą zostać przetworzone w ciągu 2 dni.

Przygotowanie kontenera

Aby uzyskać wysokiej jakości wino, musisz używać suchych i czystych pojemników. W domu używa się szklanych butelek lub pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego lub drewna dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Wielkość pojemnika dobierana jest na podstawie objętości soku winogronowego.

Podczas fermentacji masy winogronowej uwalniany jest dwutlenek węgla. Jego usuwanie zapewnia uszczelnienie wodne. Istnieją gotowe projekty uszczelnienia wodnego, ale można je wykonać samodzielnie.

Bardziej złożona konstrukcja obejmuje pokrywkę z otworem, która jest montowana na pojemniku z winem. Dwutlenek węgla jest usuwany przez wąż, którego jeden koniec umieszcza się w misce wypełnionej wodą.

Wino gronowe na żadnym etapie produkcji nie powinno mieć kontaktu z metalową powierzchnią. Wyjątkiem jest stal nierdzewna.

Przepisy na wino z czarnych winogron

Klasyczny sposób pozyskiwania winogron obejmuje kilka etapów: uzyskanie soku, fermentację i dojrzewanie. W zależności od rodzaju wina, które należy uzyskać, wprowadza się poprawki do tego przepisu. Po dodaniu cukru przygotowuje się półsłodkie wino. Wino wytrawne zawiera tylko sok winogronowy bez dodatkowych składników.

Klasyczny przepis

Tradycyjnie czerwone wino robi się w domu z czarnych winogron. Klasyczny przepis obejmuje użycie dwóch głównych składników:

• czarne winogrona (10 kg);
• cukier (3kg).

Proces produkcji wina w tym przypadku obejmuje kilka etapów:

1. Po zbiorze winogrona są sortowane, liście i gałązki są usuwane.
2. Surowiec umieszcza się w emaliowanej misce i ręcznie kruszy. Dozwolone jest użycie drewnianego wałka do ciasta, ale ważne jest, aby nie uszkodzić pestek winogron. W przeciwnym razie w winie pojawi się goryczka.
3. Po przetworzeniu winogrona są pokryte gazą, która jest składana w kilka warstw. Taki materiał nie zapobiega przenikaniu powietrza i chroni masę przed owadami.
   
4. Pojemnik umieszczamy w ciemnym miejscu o temperaturze 18°C ​​na 3 dni. Aby zapobiec kwaśności brzeczki, miesza się ją dwa razy dziennie. Gdy pojawia się piana, uwalnia się gaz i rozprzestrzenia się kwaśny zapach, przejdź do następnego kroku.
5. Miąższ winogronowy wyciska się gazą lub prasą, nie jest już potrzebny.
6. Powstały sok wlewa się do osobnego pojemnika na 75% jego objętości. Na górze znajduje się uszczelnienie wodne.
7. Pojemnik z winem pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze od 22 do 28°C do fermentacji.
8. Po 2 dniach wino jest degustowane. Jeśli jest kwaśny smak, dodaj cukier (ok. 50 g na litr wina). W tym celu odcedza się 1 litr brzeczki, dodaje się cukier i wlewa z powrotem do wspólnego pojemnika. Procedurę powtarza się 3 razy.
   
9. Gdy fermentacja ustaje (rękawica opróżnia się, w uszczelnieniu wodnym nie ma bąbelków), wino staje się jaśniejsze, a na dnie gromadzi się osad. Musi być spuszczony przez przezroczysty cienki wąż. Ten proces trwa zwykle od 30 do 60 dni.
10. Aby nadać ostateczny smak, wino jest butelkowane. Pojemniki z winem przechowuje się w temperaturze od 5 do 16°C. Muszą być szczelnie zamknięte, aby wykluczyć tlen. Starzenie czerwonego wina trwa około 2-3 miesięcy.

Domowe wino z czarnych winogron ma moc 11-13%. Hodowcy powinni przechowywać napój w chłodnym miejscu przez 5 lat.

przepis bez cukru

Wino wytrawne pozyskiwane jest z czarnych winogron bez dodatku cukru. Taki napój ma minimalną zawartość cukru, ponieważ cała fruktoza w soku jest przetwarzana przez bakterie drożdżowe.

Domowe wytrawne wino jest naturalne i zdrowe, ale wymaga starannego doboru surowców. Pozyskiwany jest z winogron o zawartości cukru 15-22%. Smak jagód zależy od odmiany i warunków klimatycznych uprawy.

Wino wytrawne z czarnych winogron uzyskuje się w następującej technologii:

1. Zebrane winogrona są oddzielane od kiści, umieszczane w misce i miażdżone ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka.
2. Otrzymaną masę umieszcza się w pojemniku wypełniającym 70% jego objętości. Brzeczka pokryta gazą.
3. Masę winogronową pozostawia się na 3 dni w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się stałą temperaturę od 18 do 30 °C. Na powierzchni zacznie gromadzić się miazga, którą należy mieszać 2 razy dziennie.
   
4. Po pojawieniu się obfitej piany i bogatego czerwonego koloru miąższ jest wyciskany, a sok winogronowy wlewa się do butelek z wąską szyjką. Płyn powinien wypełnić 2/3 ich objętości.
5. Na butelkach montuje się uszczelnienie wodne, po czym przenosi się je w ciemne miejsce o temperaturze powyżej 16°C. Fermentacja trwa od 25 do 50 dni.
6. Kiedy fermentacja ustaje, wino jest spuszczane, starając się nie dotykać osadu. W celu dalszego leżakowania wino jest butelkowane, które są mocno zakorkowane. Butelki są przechowywane w temperaturze 6-15°C.
7. Po 2-3 miesiącach czerwone wino uważa się za w pełni dojrzałe i gotowe do użycia.

Wzmocniony przepis na wino

Po dodaniu alkoholu lub wódki wino nabiera cierpkiego smaku. W rezultacie wydłuża się okres przydatności do spożycia napoju. Do naprawy wina zaleca się użycie wódki, winogron lub alkoholu etylowego.

Napój wzbogacany możesz przygotować według określonej receptury:

1. Jagody czarnych winogron (5 kg) należy zetrzeć i przenieść do czystego pojemnika.
2. Miąższ przykrywa się ściereczką i pozostawia na 3 dni. Mieszaj okresowo.
3. Masę winogron wyciska się i uzyskuje się sok, do którego dodaje się 0,6 kg cukru.
4. Szklane pojemniki wypełnione są sokiem, na którym zainstalowano uszczelnienie wodne.
5. Po zakończeniu fermentacji wino jest odsączane z osadu, filtrowane i dodawany jest alkohol. Jego ilość liczona jest jako 18-20% otrzymanej ilości wina.
6. Po 2 dniach wino jest ponownie filtrowane i pozostawiane w chłodnym miejscu do leżakowania.
7. Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany w pozycji poziomej.

Przepis z miodem

Do produkcji wina używa się miodu lipowego lub kwiatowego. Przy jej stosowaniu nie ma potrzeby dodawania cukru do wina.

Proces otrzymywania wina na zakwasie miodowym składa się z kilku etapów:

1. Najpierw musisz wydobyć sok z czarnych winogron. Aby to zrobić, zagnieść jagody i pozostawić powstałą masę na 3 dni. Okresowo mieszaj, aby usunąć skórkę z powierzchni.
2. Do powstałego soku (10 l) dodaje się taką samą ilość wody, 1 kg miodu i zakwasu. Drożdże winiarskie są używane jako starter. Przygotowuje się go również niezależnie z 0,5 kg rodzynek, które zalewa się wodą i pozostawia w cieple przez 3 dni.
3. Wino poddaje się fermentacji i dojrzewaniu zgodnie z klasyczną recepturą.
4. Podczas filtrowania wina zamiast cukru dodaj 2 kg miodu.

Przepis z przyprawami

Przyprawy dodaje się do młodego wina otrzymanego po usunięciu filtracji i leżakowaniu. Cynamon jest używany jako przyprawa (1 łyżka). ja.) i goździki (1 godz. ja.). Składniki są kruszone, a następnie umieszczane w małej lnianej torbie.

Worek jest opuszczany do butelki wina, następnie pojemnik zamykany jest korkiem. Wino z przyprawami nalegać 2 tygodnie. Odcedź napój przed wypiciem.

Wniosek

Domowe wino wyróżnia naturalność i doskonały smak. Czerwone wino powstaje z czarnych winogron, które pozytywnie wpływają na pracę serca, trawienia, krążenia i nerwowego.

Wino najwyższej jakości pozyskiwane jest z technicznych czarnych odmian zawierających zwiększoną ilość soku. W zależności od technologii przygotowuje się wino półsłodkie lub wytrawne, a także napoje wzmacniane. Dzięki dodatkowi miodu lub przypraw smak wina staje się bardziej intensywny.

Artykuły na ten temat "Wino z czarnych winogron w domu"

Domowe przepisy na wino z zielonych winogron

Robienie wina z winogron w domu: przepis

Domowe przepisy na wino z zielonych winogron

Robienie wina z winogron w domu: przepis