Robienie wina z winogron w domu: przepis

Alkohol jest teraz drogi, a jego jakość jest wątpliwa. Nawet ludzie, którzy kupują drogie wina elitarne, nie są odporne na podróbki. To bardzo nieprzyjemne, gdy wakacje czy impreza kończą się zatruciem. Tymczasem mieszkańcy wsi, mieszkańcy lata i właściciele posiadłości wiejskich mają możliwość dostarczenia na swój stół wysokiej jakości domowego alkoholu. Najprostszy sposób na zrobienie wina z winogron w domu.

Nawet mieszkańcy miast pod koniec sezonu lub podczas wycieczki ze znajomymi na wieś mogą kupić kilka skrzynek słonecznych jagód. I nie jest trudno zrobić z niego wino nawet dla osób, które nic nie rozumieją na temat winiarstwa, ponieważ łatwo znaleźć przepisy.

Surowce do produkcji wina

Napoje alkoholowe można przyrządzać z dowolnych owoców lub jagód, nawet niezbyt słodkich. Ale najłatwiej to zrobić z winogron - jakby sama natura była przeznaczona specjalnie do produkcji wina. Jeśli plony zostaną zebrane we właściwym czasie i odpowiednio traktowane, woda, cukier i zakwas po prostu nie będą potrzebne.

To prawda, że ​​bez dodatkowych składników można zrobić tylko wytrawne wino z winogron. Na deser, słodki i wzmocniony, trzeba będzie dodać od 50 do 200 g cukru na każde 10 kg jagód i ewentualnie wodę. Co więcej, obcy płyn do produkcji wina dodaje się dopiero wtedy, gdy sok okazał się nadmiernie kwaśny - do tego stopnia, że ​​kości policzkowe się zmniejszają, a język mrowi. W innych przypadkach nie należy dodawać wody - pogarsza to smak.

Najlepsze wino gronowe w domu będzie pochodzić z samodzielnie wyhodowanych jagód. Na ich powierzchni znajdują się tzw. „dzikie” drożdże, które zapewniają proces fermentacji. Jeśli kupujesz winogrona z rąk lub w sklepie, na pewno będziesz musiał je umyć. Więc usuniesz pozostałości pestycydów, które mogły zostać użyte do przetwarzania jagód. Jak przygotować zakwas na zakupione winogrona, powiemy osobno.

Odmiany winogron Isabella

Wino wyprodukowane z winogron Lydia i innych winogron Isabelle jest często niesłusznie oskarżane o szkodliwość dla zdrowia. To kłamstwo poszło na spacer z lekką ręką francuskich producentów, aby zdewaluować północnoamerykański alkohol. W rzeczywistości wino i sok z Lydii są doskonałe, chociaż nie każdy lubi to grono świeże ze względu na śluzowaty miąższ.

Żniwny

Aby wyprodukować wino, winogrona muszą być zbierane na czas. Warzywa jagody są kwaśne, do ich stosowania na pewno trzeba będzie dodać cukier i wodę. A to nie tylko psuje smak, ale także prowadzi do wzrostu zawartości szkodliwego dla zdrowia alkoholu metylowego w winie. Przejrzałe winogrona grożą zepsuciem moszczu z powodu fermentacji octu, która rozpoczęła się w jagodach.

Winogrona najlepiej zbierać w suchy, pogodny dzień, nie wcześniej niż 2-3 dni po deszczu lub podlaniu. Będziesz miał 2 dni na przetworzenie surowców, później jagody zaczną tracić wilgoć, smak i składniki odżywcze. Ponadto rozpoczną się procesy gnilne, które nie tylko zepsują smak wina gronowego - zniszczą je nawet podczas fermentacji.

Zepsutych winogron nie można używać do produkcji wina.

Przygotowanie kontenera

Zanim zaczniesz robić wino z winogron w domu, musisz zadbać o pojemnik. Zwykle używaj:

1. Słoiki trzylitrowe - na niewielką ilość napoju winogronowego. Są dobrze umyte, a następnie wysterylizowane. Jako przesłonę, niezbędną do fermentacji wina, użyj specjalnego wieczka lub rękawicy medycznej, po przekłuciu jednego palca igłą.
   
2. Butelki szklane o pojemności dziesięciu lub dwudziestu litrów. To właśnie ten tatuaż jest najczęściej używany do robienia wina w domu. Trudno je wysterylizować, dlatego zwykle pojemniki do fermentacji soku winogronowego najpierw dokładnie myje się gorącą wodą i sodą, a następnie spłukuje zimną. Alternatywnie można je poddać fumigacji siarką. Uszczelnienie wodne jest umieszczone na dużych cylindrach, składających się ze słoika wypełnionego płynem i wieczka z hermetycznie przymocowaną rurką.
   
3. Najlepsze elitarne wina z winogron dojrzewających w dębowych beczkach. Jeśli masz możliwość zakupu takiego pojemnika, możesz uważać się za szczęściarza. Zadbaj o nią jak okiem oka, bo jeśli choć raz użyjesz beczki do marynowania lub fermentacji owoców, nigdy nie będziesz w stanie ugotować w niej wina z winogron. Najpierw moczone są pojemniki dębowe, codziennie zmieniając wodę: nowe - przez 10 dni, już używane do produkcji alkoholu - 3 dni. Następnie gotować na parze wrzątkiem z dodatkiem sody kalcynowanej (25 g na wiadro) i spłukać ciepłą wodą. Kończy przetwarzanie dębowych beczek do produkcji wina z winogron w domowej fumigacji siarką. Tutaj jest również zainstalowane uszczelnienie wodne.
   

Przygotowanie startera

Fermentacja, która stanowi podstawę przygotowania każdego wina, w tym wina gronowego, jest złożonym procesem chemicznym. Jest to spowodowane przez drożdże, mikroorganizm, który rozkłada cukier na alkohol i dwutlenek węgla. Przygotowując domowe wino z winogron do fermentacji najczęściej stosuje się naturalne jagody zawarte na powierzchni w postaci białego nalotu. W celu zachowania drożdży winogrona nie są płukane przed fermentacją.

Ale czasami winogrona muszą być myte, na przykład, jeśli pestycydy zostały użyte na krótko przed zbiorami lub zostały kupione w sklepie lub na rynku. Na północy gromady mogą po prostu nie mieć czasu, aby dojrzeć do końca. Następnie, aby zrobić wino z winogron, trzeba użyć specjalnego zakwasu. Podamy trzy najczęściej używane przepisy.

Zakwas winogronowy

Przed zrobieniem wina zbierz trochę dojrzałych winogron dowolnej odmiany, zetrzyj jagody. Na 2 części miąższu dodać 1 część wody i 0,5 cukru. Umieść miksturę w butelce, dobrze wstrząśnij i zamknij bawełną. Umieść w ciemnym miejscu o temperaturze 22-24 stopni do fermentacji, a następnie odcedź.

Do produkcji deserowego wina gronowego pobiera się 300 g (3%) zakwasu na 10 litrów soku, wytrawnego - 200 g (2%). Przechowuj nie dłużej niż 10 dni.

Przystawka z rodzynkami

Do butelki wsyp 200 g rodzynek, 50 g cukru, zalej 300-400 g lekko ciepłej wody, zamknij wacikiem. Taki starter jest używany w taki sam sposób, jak przygotowywany ze świeżych winogron i jest przechowywany w chłodzie nie dłużej niż 10 dni. Później może zakwasić i zepsuć wino.

Zakwas z osadu winnego

Jeśli z jakiegoś powodu zakwas z rodzynek Ci nie odpowiada, ale musisz sfermentować późno dojrzewające winogrona, możesz użyć osadu z wina przygotowanego wcześniej jako drożdże. Aby to zrobić, wystarczy dodać do brzeczki 1% grubości.

Produkcja wina

Technologia wytwarzania win z winogron jest opracowywana od wieków. Choć proces fermentacji i leżakowania lekkich napojów alkoholowych przebiega podobnie, każdy dostawca ma swoje tajemnice, które często są strzeżone bardziej rygorystycznie niż tajemnice państwowe. W niektórych krajach, na przykład na Kaukazie, we Francji czy we Włoszech, istnieją rodziny, które od pokoleń zajmują się uprawą winogron i produkcją wina. Podnieśli go do rangi sztuki i nigdy nie podzielili się tajemnicą przygotowania napoju solarnego nie tylko z osobami postronnymi, ale także między sobą.

Lekko uchylimy zasłonę tajemnicy i podamy najprostszy przepis na wino gronowe.

Klasyfikacja wina

To obszerny temat, któremu można poświęcić więcej niż jeden artykuł. Początkujący winiarze muszą wiedzieć, co potrafią ugotować:

• wina stołowe z winogron, które pozyskiwane są wyłącznie w wyniku naturalnej fermentacji – wytrawne i półsłodkie;
• wina wzmacniane, których receptura może zawierać alkohol rektyfikowany - mocny (do 20% alkoholu) i deserowy (12-17%);
• aromatyzowane - wina mocne lub deserowe z winogron, do przygotowania których wykorzystuje się napary z aromatycznych ziół i korzeni.

Jaka jest różnica między czerwonymi a białymi winami

Rozróżnij czerwone i białe wina gronowe. Ich główna różnica polega na tym, że pierwsza fermentacja zachodzi wraz ze skórką i nasionami (miazgą). W konsekwencji barwniki i garbniki rozpuszczają się w brzeczce. W ten sposób czerwone wino z winogron różni się od białego nie tylko kolorem, ale także bogatym aromatem oraz wysoką zawartością garbników, co nadaje napojowi cierpkości.

Przygotowanie surowca

Winogrona zebrane na wino są sortowane, wszystkie zgniłe i zielone jagody, liście, gałązki i inne zanieczyszczenia są usuwane. Można całkowicie odciąć owoce, ale niektórzy właściciele wolą pozostawić część grzbietów do fermentacji, aby uzyskać bogatszy smak.

Jeśli zamierzasz przygotować wino w 10-litrowym pojemniku, do jego napełnienia będziesz potrzebować 10 kg winogron. Surowce własne lub pozyskane z wiarygodnego źródła nie są myte, aby nie używać zakwasu do fermentacji, ale używać „dzikich” drożdży na powierzchni jagód.

Aby zrobić czerwone wino, winogrona układa się porcjami w nierdzewnym lub emaliowanym pojemniku i miażdży rękami. Następnie razem z miazgą wlewa się ją do szklanego słoika lub innego pojemnika do fermentacji. Lepiej nie używać żadnych mechanicznych urządzeń do wyrabiania jagód, ponieważ jeśli nasiona ulegną uszkodzeniu, wino stanie się niepotrzebnie gorzkie.

Wino z białych winogron w domu przygotowywane jest najczęściej bez miąższu, z jednego soku uzyskanego za pomocą prasy ręcznej. Będzie mniej pachnący, ale bardziej delikatny i lekki. Oczywiście, aby białe wino dobrze sfermentowane, trzeba użyć zakwasu.

Pierwsza fermentacja

Naczynie zalać sokiem winogronowym przygotowanym do produkcji wina gazą lub czystą szmatką i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Najlepiej, jeśli temperatura wynosi 25-28 stopni, ale nie mniej niż 16, w przeciwnym razie dostaniesz bardzo pachnący ocet.

Po 2-3 dniach winogrona zaczną fermentować, miazga na przyszłym czerwonym winie będzie unosić się w górę, na białym pojawi się tylko czapka z pianki. Kilka razy dziennie brzeczkę należy wymieszać drewnianą łopatką.

Po około 5 dniach sok winogronowy ze zbiornika fermentacyjnego należy spuścić przez durszlak wyłożony kilkoma warstwami czystej gazy, wycisnąć miąższ i przelać do szklanej butelki. W tym przypadku następuje nie tylko oczyszczenie brzeczki z cząstek stałych, ale także jej nasycenie tlenem. Staraj się nie naruszać osadu, który nagromadził się na dnie - nie potrzebujesz go, wylej lub użyj jako przystawkę do wina jabłkowego.

Druga fermentacja

Szklane cylindry do produkcji wina muszą być wypełnione sfermentowanym i pozbawionym miąższu sokiem winogronowym w 70%. Jeśli chcesz zrobić wzmocniony napój lub surowiec jest zbyt kwaśny do normalnej fermentacji, możesz dodać cukier. Nie nalewa się go od razu, ale w częściach, każdorazowo po 50 g na litr soku. W razie potrzeby można dodać cukier, ponieważ fermentacja wina zanika co 3-4 dni.

Jeśli winogrona były bardzo kwaśne, można dodać wodę, ale nie więcej niż 500 ml na litr soku.

Zamontuj uszczelnienie wodne na cylindrze, który jest gumową lub silikonową rurką o średnicy 8-10 mm i długości do pół metra, której jeden koniec jest hermetycznie zamknięty w pokrywie, a drugi jest opuszczany do szklanka wody. Rękawiczkę medyczną można założyć na trzylitrowy słoik wina przekłuwając jeden z palców. Fermentacja cukru zawartego w winogronach w alkohol musi przebiegać bez dostępu tlenu. Jeśli butelka cieknie, zamiast wina dostaniesz ocet.

Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze od 16 do 28 stopni. W przypadku czerwonego wina powinna być wyższa niż w przypadku białego. Drożdże przestają działać już przy 15 stopniach.

Proces fermentacji można zaobserwować po intensywności uwalniania bąbelków. Gdy osłabnie, dodaj kolejne 50 g cukru (w razie potrzeby). W tym celu wlej 1-2 litry wina z winogron, rozpuść odpowiednią ilość słodkiego piasku i wróć do kadzi fermentacyjnej.

Każde 2% cukru w ​​moszczu zwiększa moc wina o 1%. W domu nie będziesz w stanie podnieść go powyżej 13-14%, ponieważ to przy takim stężeniu alkoholu drożdże przestają działać. Całkowicie bez cukru otrzymasz wytrawne wino z winogron, których zawartość alkoholu nie przekracza 10%.

Jak zrobić mocniejszy napój? Wszystko jest proste. Po zakończeniu fermentacji dodaj alkohol – ten proces nazywamy blendingiem.

Fermentacja najprostszego domowego wina z winogron trwa zwykle 12-20 dni.

Wino z winogron jest usuwane z osadu nie wcześniej niż zatrzymają się procesy fermentacji. Oznacza to, że po 1-2 dniach od momentu, gdy uszczelnienie wodne przestanie uwalniać powietrze lub gdy rękawica założona na butelkę spadnie.

Za pomocą syfonu wlej wino do czystej butelki. Upewnij się, że dolny koniec rurki nie zbliża się do osadu więcej niż 2-3 cm. Wino nie będzie całkowicie przezroczyste.

cicha fermentacja

Dojrzewanie, zwane też fermentacją cichą, może trwać od 40 dni do roku. Długa ekspozycja ma sens tylko przy produkcji wina z winogron w dębowych beczkach. Szklane pojemniki nie pozwolą na dalszą poprawę właściwości napoju.

Cicha fermentacja odbywa się w pojemniku pod uszczelnieniem wodnym w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 8-12 stopni, ale w żadnym wypadku nie jest wyższa niż 22. Młode białe wino można skosztować po 40 dniach, czerwone - po 2-3 miesiącach.

Klarowanie wina

Kiedy wino z winogron jest dojrzałe, jest butelkowane i hermetycznie zamykane, aby nie zamieniło się w ocet. Napój nie będzie idealnie przezroczysty, aby to naprawić, jest oczyszczony z zanieczyszczeń.

Proces sztucznego klarowanie wina nazywana pastowaniem i odbywa się za pomocą gliny, żelatyny lub żółtka jaja. Należy zauważyć, że stopień przezroczystości napoju winogronowego w żaden sposób nie wpływa na smak.

Gotowe wino przechowuje się na zimno w pozycji poziomej lub pochylonej (szyja do góry).

Zapraszamy do obejrzenia filmu o tym, jak zrobić domowe wino z winogron:

Wniosek

Domowe wino gronowe można pić bez obaw o jego jakość. Może ozdobić świąteczny stół lub rozweselić w zwykły szary dzień.

Artykuły na ten temat "Robienie wina z winogron w domu: przepis"

Wino z czarnych winogron w domu

Wino isabella w domu: prosty przepis

Wino z czarnych winogron w domu

Wino isabella w domu: prosty przepis