Morel półwolny: opis i zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Morel półwolny |
| Nazwa łacińska: | Morchella semilibera |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Morchella hybrida, Morchella rimosipes |
| Dane techniczne: | Grupa: workowce |
| Systematyka: |
|
Jednym z pierwszych grzybów pojawiających się w lasach i na terenach parkowych jest smardz. W rejonach o ciepłym klimacie sezon polowań na te ciekawe grzyby rozpoczyna się w maju i trwa do mrozów. Istnieje kilka rodzajów tej kultury. Morel półwolny (łac. Morchellaceae) dla niedoświadczonego grzybiarza może być trudne do odróżnienia od bliźniąt, jadalne i trujące.
Gdzie rosną smardze półwolne?
Piorniki grzybów rzadko udaje się potknąć na zaroślach o północnej morzu. Rośnie w centralnej Rosji i regionach południowych. W Niemczech zbiera się je w lasach i parkach, w Polsce figuruje w Czerwonej Księdze.
Półwolne smardze rosną głównie w lasach liściastych zdominowanych przez brzozy. Gatunek ten można spotkać w pobliżu osiki, lipy lub w dąbrówkach. Trudno jest tych grzybów szukać, ponieważ wolą chować się w wysokiej trawie, a nawet pokrzywach, co jest nietypowe dla innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Doświadczonym miłośnikom cichego polowania radzimy szukać smardzów półwolnych w miejscach starych pożarów lasów.
Jak wyglądają smardze półwolne?
Półwolny smardz zawdzięcza swoją nazwę specjalnej budowie kapelusza. Mała w stosunku do łodygi, pokryta komórkami. Wygląda na to, że grzyb jest pomarszczony.
Maksymalna wysokość półwolnego smardzu może osiągnąć 15 cm. Ale większość znalezionych okazów nie przekracza 6 - 7 cm.
Kapelusz półwolnego smardzu jest brązowy, ma kształt nieregularnego stożka. Odcień może się różnić od jasnego do ciemnego. Noga pusta w środku, biała lub żółtawo-oliwkowa.
Cechą półwolnego smardzu jest zapięcie czapki i nóg. Te dwie części owocnika dotykają się tylko w jednym punkcie. Dolna krawędź kapelusza grzyba jest wolna.
Czy można jeść smardze półdarmowe?
Naukowcy przypisują smardze półwolne do kategorii warunkowo jadalnych. Nie mogą być spożywane na świeżo. Owocnik zawiera niewielką ilość gyrometryny toksyny. Substancja ta hamuje produkcję czerwonych krwinek oraz niekorzystnie wpływa na pracę wątroby i śledziony. W wyniku gotowania produktów zawierających toksynę w dużej ilości płynu substancja przechodzi do wody. Produkt staje się bezpieczny. Po wstępnej obróbce cieplnej smardz półwolny może być używany do przygotowywania różnych potraw i sosów.
Walory smakowe smardzu półwolnego
W wielu krajach europejskich smardze uważane są za przysmak. W Rosji te grzyby nie są zbyt popularne. Chociaż aromat i bogaty smak grzybów są nieodłączne od tego gatunku.
Specjaliści kulinarni zwracają uwagę, że walory smakowe pieczarek również zmieniają się w zależności od sposobu przygotowania. Dlatego miłośnicy spokojnego polowania starają się zaopatrzyć w suszone i mrożone preparaty, aby poczuć cały blask tego niesamowitego daru wiosennego lasu.
Korzyści i szkody dla ciała
Smardze półwolne w swoim składzie zawierają co najmniej 90% wody i prawie nie zawierają tłuszczu. Duża ilość białka roślinnego, witamin i polisacharydów sprawia, że grzyby te są szczególnie atrakcyjne dla tych, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy.
W medycynie ludowej preparaty smardzowe stosuje się w leczeniu chorób oczu, w walce z chorobami stawów i kręgosłupa. Naukowcy uważają, że jedzenie odpowiednio ugotowanych grzybów może poprawić metabolizm i pracę jelit.
Substancje zawarte w półwolnej formie grzyba przyczyniają się do produkcji insuliny, co ma pozytywny wpływ na stan zdrowia pacjentów z cukrzycą.
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje różne rodzaje smardzów do produkcji przeciwutleniaczy i środków do oczyszczania krwi.
Grzyby wiosenne są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jednocześnie gotowe preparaty na bazie smardzów stosuje się zgodnie z zaleceniami lekarza w leczeniu zatrucia kobiet w ciąży.
Ogranicz stosowanie grzybów w chorobach wątroby (zapalenie pęcherzyka żółciowego), żołądka (wrzody, ostre zapalenie żołądka) i indywidualnej nietolerancji.
Zatrucie wszystkimi rodzajami grzybów jest możliwe przy niewłaściwym przetwarzaniu i naruszeniu zasad przechowywania żywności.
Fałszywe bliźniaki smardze półwolne
Oprócz podobieństwa półwolnego smardzu z innymi przedstawicielami tego gatunku, istnieją również fałszywe bliźniaki, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Fałszywe lub śmierdzące, morel
Botanicy nazywają ten gatunek również pospolitą żyłą. Grzyb rośnie w całej Rosji od maja do połowy jesieni.
Veselka pojawia się na powierzchni gleby w postaci białego jajka. Na tym etapie jest uważany za jadalny. Na przykład we Francji przysmaki przyrządza się z veselki. W tej formie grzyb może rosnąć przez kilka dni. Następnie w bardzo krótkim czasie (15 min.) jajko pęka, a na cienkiej nodze z nasadką o strukturze plastra miodu pojawia się grzyb. Charakterystyczną cechą veselki jest nieprzyjemny zapach gnijącego mięsa.
Bardzo trudno jest pomylić fałszywe i półwolne gatunki. Śluzowa powierzchnia i zapach veselki pomogą prawidłowo zidentyfikować znalezisko.
Stożkowy Morel i Morel Cap
Często półwolny smardz jest mylony z widokiem stożkowym i nakrętką na smardze. Odmiany te różnią się zapięciem czapki i kolorem. Ale nie są niebezpieczne dla grzybiarzy. Warunkowo jadalne produkty roślinne mogą być spożywane po odpowiednim przetworzeniu.
Smardz stożkowy na zdjęciu:
Kapelusz Morela:
linia
Ważne jest, aby nie pomylić półwolnego smardzu z liniami z rodziny Discinov. Chociaż należą do różnych gatunków, są bardzo podobne pod względem parametrów zewnętrznych. Komórkowa struktura czapki w jednej kolorystyce sprawia, że szwy są najbardziej niebezpieczne dla początkujących.
Ważną różnicą, o której powinni pamiętać grzybiarze, jest jednoczęściowa budowa linii łodygi i ścisłe dopasowanie kapelusza.
Oba gatunki zawierają tę samą toksynę, ale w różnych ilościach.
Zasady zbierania smardzów półdarmowych
Mikolodzy twierdzą, że grzyby są w stanie akumulować w owocnikach szkodliwe substancje z atmosfery i gleby. Dlatego zabrania się ich zbierania na obszarach ekologicznie niebezpiecznych.
Zbieraj prezenty wiosenne w lasach położonych co najmniej kilometr od autostrad o dużym natężeniu ruchu oraz w pobliżu obiektów przemysłowych.
Noga jest cięta nożem nad powierzchnią gleby, aby nie uszkodzić kondycji grzybni.
Nie zbieraj starych egzemplarzy. Do kosza nie trafiają również grzyby uszkodzone przez owady lub pleśń.
Posługiwać się
Morel półwolny nie jest używany do przygotowywania marynat i marynat. Najczęściej spożywa się go bezpośrednio po zebraniu lub suszy. Rzadko zbierane plony są zamrażane na zimę.
Przed gotowaniem grzyby moczy się przez co najmniej godzinę i dobrze myje. Ze względu na strukturę komórkową w nasadce może gromadzić się piasek, luźna ziemia i inne zanieczyszczenia.
Pieczarki gotuje się około pół godziny, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Dopiero po takiej obróbce owocniki można usmażyć lub wykorzystać do przygotowania innych gorących dań.
Suszenie wiosennych zbiorów na zewnątrz w cieniu. Brak wentylacji w piecu może spowodować, że proces zbioru będzie niebezpieczny dla zdrowia. Toksyny zawarte w czapkach i nogach mogą powodować reakcję alergiczną u osób na nią podatnych.
Suchy proszek możesz jeść po trzech miesiącach od przygotowania. Uważa się, że w tym okresie substancje toksyczne ostatecznie rozkładają się.
Wniosek
Smardz jest półwolny, mimo bezpretensjonalnego wyglądu, miłośnicy „cichego polowania” uważają go za jeden z najciekawszych. Wczesne pojawienie się w lasach i brak robaków w owocnikach sprawia, że ten rodzaj grzybów jest szczególnie popularny.
