Stożkowy morel: zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Stożkowy Morel |
| Nazwa łacińska: | Morchella esculenta |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Morchella conica |
| Dane techniczne: | Grupa: workowce |
| Systematyka: |
|
Morel stożkowy - jeden z najwcześniejszych grzybów rosnących w lasach iglastych lub liściastych od końca marca do maja.
Ten niezwykły, egzotycznie wyglądający grzyb od dawna znany jest jako przysmak. Już w starożytnym Rzymie serwowano je przy stole cesarzy, a jeszcze smardze służą do przyrządzania potraw dla prawdziwych smakoszy.
Pomimo wysokich walorów smakowych gatunek ten uważany jest za warunkowo jadalny, dlatego trzeba wiedzieć w jakiej formie jest spożywany, jakie przetworzenie należy wykonać przed użyciem, aby odnieść z jedzenia tylko korzyści.
Gdzie rosną smardze stożkowe
Aby znaleźć smardze stożkowe, należy wczesną wiosną udać się do lasów iglastych lub liściastych. Grzyby uwielbiają gleby ciepłe, piaszczyste i wapienne. Od końca marca do maja można je spotkać na polanach, wysypiskach śmieci, w parkach, w miejscach dawnych pożarów, na polanach. Doświadczeni grzybiarze znajdują je w wilgotnych miejscach: na terenach zalewowych, na nizinach, na terenach bagiennych.
Stożkowe smardze można uprawiać w domu. Dobrze czują się w ogrodzie, gdzie w pobliżu starych jabłoni jest padlina. Jednocześnie kultura nie rośnie pod krzewami jagodowymi.
Jak wyglądają smardze stożkowe
Stożkowy Morel (Morchella conica) należy do rodziny Morel, klasa Pecicomycetes. Grzyb nie ma specyficznego smaku ani zapachu. Ma oryginalny wygląd, więc dość trudno pomylić go z innymi.
Kapelusz przedstawicieli tej odmiany struktury komórkowej, stożkowaty kształt. Razem z nogą tworzy jedną całość. Wewnątrz grzyba jest pusta, jego średnica wynosi około 3 cm, wysokość - 6 cm. Kolor może się różnić od szarego do czekoladowego. Miąższ jest elastyczny, szybko wysycha. Zarodniki - kolor białawo-kremowy.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem, smardz stożkowy ma łodygę, pustą wewnątrz, w kształcie walca, o długości około 5 cm i grubości 1,5 cm. Schnąc zmienia swój białawo-żółtawy kolor na szary. Rowki znajdują się na całej długości nóg. Ich miąższ jest kruchy, biały, wyglądem przypomina wosk, nie ma zapachu.
Czy można jeść stożkowe smardze?
Stożkowe Morel od wielu lat należą do grupy warunkowo jadalnych grzybów, t.mi. przed użyciem należy poddać specjalnej obróbce, po oczyszczeniu z liści, trawy lub ziemi, po umyciu i gotowaniu przez pół godziny. Następnie wodę należy spuścić, a grzyby stosować jako dodatek do przystawek, a także do zup, marynat i marynat. Produkt całkiem nadaje się do suszenia.
Istnieje kilka opinii na temat przygotowania do obróbki. Wielu ekspertów uważa gotowanie za niepotrzebne i niepraktyczne, ponieważ smardze są absolutnie nieszkodliwe i nie zawierają kwasu żelowego. Z tego powodu owocniki uznano za warunkowo jadalne. Ale kilkadziesiąt lat temu odkryto, że taki związek jak kwas żelwelinowy nie istnieje w przyrodzie. Jedynym powodem potrzeby gotowania jest możliwość pomylenia tych przedstawicieli z liniami, które są do nich bardzo podobne i naprawdę zawierają trującą substancję - gyromitrynę. Oba grzyby pojawiają się w tym samym czasie, często trafiają do tego samego koszyka, można je sprzedawać na targach pod postacią stożkowych smardzów.
Smak grzyba smardzowego stożkowego
Stożkowy Morel ma miąższ o delikatnej konsystencji. Uważa się, że pod względem smaku w niczym nie ustępuje truflom. Od ponad dwóch stuleci są zbierane w krajach europejskich jako przysmak naturalny produkt. W naszym kraju należy do trzeciej grupy grzybów. Zgodnie z tą klasyfikacją stożkowego smardzu nie można nazwać trującym, ale nie można go spożywać bez przetwarzania.
Korzyści i szkody dla ciała
Stożkowe smardze zawierają witaminy z grup B, C, PP, polisacharydy. Ze względu na skład chemiczny grzyby mają pozytywny wpływ na organizm:
- pomagają wzmocnić mięśnie oczu;
- zwiększyć apetyt;
- usunąć toksyny z organizmu;
- normalizować krążenie krwi;
- zwiększyć odporność;
- działają antybakteryjnie.
Przeciwwskazaniami do stosowania są choroby:
- zapalenie wątroby;
- wrzód żołądka i dwunastnicy;
- nadkwaśny nieżyt żołądka.
Fałszywe bliźniaki stożkowatych smardzów
Podwójny nosi kilka nazw: veselka pospolita, śmierdząca smardz lub podagra.
Jego miejscem wzrostu jest Europa i całe terytorium Rosji.
Kapelusz grzyba ma strukturę komórkową w kształcie dzwonka. Na wierzchu jest pokryty szlamem, który przyciąga owady. Jej kolor jest zielony. Noga - biała, porowata, pusta w środku.
Podczas wzrostu ciało najpierw pojawia się z ziemi w postaci białego jaja. W tym stanie grzyb trwa od kilku dni do miesiąca, po czym rośnie w ciągu 30 minut., osiągając wysokość 30 cm.
Gatunek ten wydziela obrzydliwy zapach zgniłego mięsa, wabiąc owady do hodowli, które można wyczuć przez 20 m. Po kilku dniach fałszywe smardze umiera, zamieniając się w kałużę śluzu.
We Francji grzyb uważany jest za przysmak, spożywa się go na surowo w fazie jajecznej lub zaraz po wyrośnięciu.
Zasady zbierania smardzów stożkowych
Popularność smardzów stożkowych tłumaczy się tym, że ich zbiór rozpoczyna się wiosną, kiedy nie ma jeszcze grzybów. Eksperci radzą wybrać się na „ciche polowanie”, gdy robi się ciepło, a na osikach pojawiają się kolczyki. Trudno je znaleźć w lasach mieszanych, ponieważ są umiejętnie zakamuflowane, a ich jasne kapelusze są ledwo widoczne w zeszłorocznej suchej trawie. Jeśli znajdzie się jeden grzyb, w pobliżu na pewno znajdzie się kilka innych, ale w tym celu należy zmienić punkt widzenia.
O wiele łatwiej znaleźć smardze stożkowe na polanach i spalonych miejscach. Tutaj mają ciemny kolor, wyraźnie widoczny. Grzyby uwielbiają chować się w hałdach zarośli i osiedlać się tam całymi rodzinami. Często spotyka się je na poboczach dróg, sypiskach ziemnych.
Jak gotować smardze stożkowe
Zwyczajowo gotuje się smardze stożkowe zgodnie z pewnym algorytmem:
- Grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, ponieważ piasek jest zatkany w fałdach i komórkach czapek, co jest dość trudne do usunięcia.
- Do rondla wlać wodę, posolić i zagotować.
- Morele są krojone i zanurzane we wrzącej wodzie.
- Gotuj przez 30 min.
- Wrzuć grzyby do durszlaka i poczekaj, aż spłynie z nich woda.
Następnie mogą być smażone, solone, marynowane, przygotowywane sałatki, pieczone w garnkach, dodawane do płatków zbożowych.
Zastosowanie w medycynie
Oprócz zastosowania w kuchni, smardze stożkowe są od dawna używane w tradycyjnej medycynie orientalnej w postaci wywarów, herbat i naparów. W Indiach i Chinach środek stosowany był w celu poprawy funkcjonowania układu pokarmowego, podniesienia odporności i zahamowania procesów zapalnych.
W Rosji smardze znalazły zastosowanie w leczeniu patologii oczu - krótkowzroczności, zaćmy, związanego z wiekiem pogorszenia jakości widzenia. W tym celu grzyby suszy się, przygotowuje z nich proszek i dwa razy dziennie używa 1/2 łyżki deserowej.
Nalewka do leczenia krwi jest przygotowywana z kilku egzemplarzy, które są myte, kruszone i wlewane do szklanki wódki. Po miesiącu jest filtrowany i używany przez 1 godzinę. ja. dwa razy dziennie z sokiem lub innym kwaśnym napojem.
Wniosek
Stożkowy Morel - doskonały grzyb, który ma dobry smak, nie wymaga długiego przygotowania do gotowania. Jest stosowany jako środek pomocniczy i jako podstawa wielu potraw. Zbieranie tej odmiany jest interesujące i nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasad. Wtedy nawet początkujący mogą łatwo znaleźć owocniki, nie pomylić ich z fałszywymi grzybami i skończyć ze wspaniałymi potrawami na swoim stole.
