Grzyb stepowy: zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Morel step |
| Nazwa łacińska: | Morchella steppicola |
| Typ: | Jadalny |
| Dane techniczne: | Grupa: workowce |
| Systematyka: |
|
Największy z rodziny Morel, która rośnie w Rosji, to gatunek stepowy. Wyróżnia się specjalnymi cechami zewnętrznymi. Step Morel nie żyje długo, sezon zbierania może rozpocząć się w okresie od kwietnia do czerwca. Żywotność grzyba to tylko 5-7 dni.
Gdzie mieszkają smardze stepowe?
Smardze stepowe potrzebują suchych stepów piołunu do pełnego wzrostu i rozwoju. Grzyby rosną na glebach gliniastych typu dziewiczego. Mogą rosnąć w kółko, od 10 do 15 kawałków na małym obszarze.
Smardze stepowe występują w całej europejskiej części kraju, rosną także w Azji Środkowej. Najczęściej te grzyby można zobaczyć w regionach:
- Krym;
- Kałmucja;
- obwód rostowski;
- obwód saratowski;
- obwód wołgogradski.
Jak wyglądają smardze stepowe
Wszystkie odmiany grzybów składają się z kapelusza, łodygi i owocnika. Opisując cechy zewnętrzne, brane są również pod uwagę odcienie proszku zarodnikowego. Proszek zarodnikowy otrzymuje się z zarodników owocnika w celu określenia odmiany gatunkowej i przydatności grzyba do spożycia.
Opis smardzu stepowego:
- Kapelusz. Ma jasnobrązowy odcień, ma kształt kuli lub owalnego owalu. Jego średnica wynosi od 2 do 10 cm, zwłaszcza duże grzyby dorastają do 15 cm. Czapka w środku nie jest niczym wypełniona, podzielona na sekcje.
- Noga. Biały, krótki, jego długość nie przekracza 2 cm.
- Owoc osiąga maksymalny rozmiar 25 cm, podczas gdy waga może wzrosnąć nawet do 2,5 kg. Miąższ grzyba charakteryzuje się zwiększoną elastycznością. Proszek z zarodnikami ma kremowo-szary kolor.
Czy można jeść smardze stepowe?
Morele są zbierane do dalszego suszenia lub peklowania. Należą do gatunku grzybów jadalnych, idealnie łącząc walory smakowe i zapachowe smardzów właściwych i suszonych borowików. Dlatego jedną z nazw grzyba jest „step biały”, często nazywany jest również „królem wiosennych grzybów”.
Walory smakowe smardzów stepowych
Jako bazę do zup grzybowych poleca się smardze stepowe ze względu na wyrazisty smak grzybów. Proszek przygotowany z grzyba, nadający się do dodania do pierwszego i drugiego dania, używany jako baza do sosów.
Po upieczeniu smardze zaczynają wydzielać szczególny aromat, dlatego nadają się do gotowania szaszłyków nawleczonych na szaszłyki.
Suszone smardze stepowe, które służą do gotowania pierwszego i drugiego dania, moczy się przez 8-10 godzin. Następnie całkowicie przywracają swój pierwotny kształt. Ta właściwość jest szczególnie pożądana w sztuce kulinarnej, więc smardze są wykorzystywane do przygotowywania autorskich dań z serwowaniem restauracji.
Korzyści i szkody dla ciała
Grzyby to specjalny produkt roślinny. Korzyści i szkody smardze można ocenić po dokładnym zbadaniu właściwości i wpływów elementów składu owocnika. W tym momencie właściwości nie są dobrze poznane.
Wiadomo, że te grzyby zawierają polisacharydy, które mają pozytywny wpływ na soczewkę oka. To wyjaśnia informacje o ich zastosowaniu w leczeniu chorób oczu.
Podział według wartości odżywczej zalicza tę odmianę do trzeciej grupy. Oznacza to zawartość niewielkiej ilości przydatnych substancji i pierwiastków śladowych. Stół przeznaczony jest tylko dla 4 grup.
Wiadomo, że w składzie produktu znajdują się takie toksyczne substancje jak gyromitryna i metylohydrazyna. Jednak całkowicie znikają po wysuszeniu i pozostają w wodzie po ugotowaniu. Stosowanie produktu zależy wyłącznie od wskaźników zdrowia ludzkiego. Ze względu na możliwą negatywną reakcję organizmu odmiany te są przeciwwskazane u kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci w wieku poniżej 12 lat.
Fałszywe bliźniaki smardzów stepowych
Jednym z niebezpieczeństw związanych ze zbieraniem grzybów jest błędna definicja własności. Chociaż smardz stepowy ma charakterystyczne cechy, często mylony jest z fałszywymi liniami.
Linie mają zewnętrzne podobieństwo, mogą jednocześnie pojawiać się na otwartych przestrzeniach lasów położonych w pobliżu stref stepowych.
Linia na zdjęciu:
Główne różnice:
- pory trucizny ułożone są chaotycznie, nie mają tego samego kształtu, natomiast na smardzach jadalnych pory są ułożone zgodnie z prawami symetrii;
- wewnątrz czapki przedstawicieli gatunku jadalnego znajduje się pusta przestrzeń, na liniach pokryta jest lepką tajemnicą;
- smardze mają wyraźny zapach grzybów, a szwy są bezwonne.
Dzięki tym znakom możesz łatwo odróżnić fałszywych przedstawicieli. Ponadto przed zebraniem zaleca się obejrzenie filmu doświadczonych zbieraczy grzybów, na którym wyraźnie widać smardze stepowe.
Zasady odbioru
Okres żniw charakteryzuje się wysokim stopniem rozciągnięcia. Owocniki mogą dojrzewać od kwietnia do czerwca, a ich oczekiwana długość życia jest krótka. Owocnik może rosnąć w ciągu kilku dni, a przy ciepłej wiośnie czas dojrzewania ulega skróceniu. Zbieracze grzybów omijają obszary dystrybucji od końca marca.
Podczas zbierania zaleca się uwzględnienie cech konstrukcji, przestrzeganie podstawowych zasad:
- małym ostrym nożem odetnij nogę u samej podstawy;
- zebrane okazy układa się na przygotowanej tkaninie w koszu tak, aby czapki się nie ściskały;
- przed wyschnięciem czapki są zdmuchiwane, ponieważ gromadzą się w nich duże ilości piasku, kurzu, drobinek trawy.
Stosowanie smardzów stepowych
Zanim zaczniesz gotować, grzyby należy umyć ciepłą wodą, pozbywając się cząstek brudu. Przetwarza się je na jeden z sposobów: gotowane i dodawane do potraw lub suszone i odkładane do przechowywania.
Do wywaru weź dużą ilość wody, gotuj na mocnym wrzątku przez 20 - 25 minut.
Pomimo tego, że smardz stepowy nazywany jest borowikiem stepowym, surowo zabrania się używania wywarów do robienia zup, tak jak ma to miejsce w przypadku borowików. Ze względu na zawartość toksyn wywar może wywołać zatrucie pokarmowe.
Do suszenia użyj suszarek elektrycznych lub piekarników. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika, całkowitej ilości grzybów. Suszone smardze spożywa się dopiero 3 miesiące po wysuszeniu: przed użyciem należy położyć się w ciemnym, suchym miejscu.
Ta odmiana nie nadaje się do solenia ani marynowania, ale może być używana jako samodzielne danie. Produkt często służy do przygotowania farszu do kulebyaka, robienia masy grzybowej.
Suszone okazy przechowuje się tak, aby nie miały kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie kapelusz spleśnieje od środka, produkt straci smak i nie będzie się nadawał do użytku.
Wniosek
Morel stepowy to jadalny grzyb, który można wykorzystać do gotowania pysznych niezwykłych potraw. Niebezpieczeństwem podczas zbierania tej odmiany jest zewnętrzne podobieństwo do fałszywych bliźniaków. Doświadczeni zbieracze grzybów doradzają zrobienie zdjęcia smardzu stepowego i porównanie go pod względem wyglądu i charakterystycznych cech.
