Smażone pieczarki: przepisy kulinarne
Zadowolony
Grzyb mchowy ma swoją nazwę od „miłości” do omszałych gruntów, ponieważ praktycznie wyrasta na powierzchnię mchu z krótką i grubą nogą. Jeśli naciśniesz jakąkolwiek część owocnika lub wykonasz nacięcie, w tym miejscu pojawi się charakterystyczny niebieski kolor, odróżniający go od innych grzybów. Smażone pieczarki z ziemniakami to najpopularniejsze danie grzybowe gotowane na całym świecie.
Rosną zarówno w Ameryce, jak iw Europie. Istnieje około 18 gatunków kół zamachowych (Xerocomus). W Rosji na Syberii, Uralu i Dalekim Wschodzie żyje około siedmiu osób.
Przygotowanie pieczarek do smażenia
Są to dość duże okazy, osiągające wysokość 12 cm, o obwodzie kapelusza 15 cm. Smak i zapach mchów przypominają owoce.
Zarówno kapelusz, jak i łodyga są uważane za jadalne w grzybie. Przed użyciem owoce są przetwarzane: oczyszczają powierzchnię kapelusza i nóżek z kolorowej skórki. Ponieważ oczyszczone grzyby po obróbce mają kontakt z powietrzem, szybko ciemnieją. Aby temu zapobiec, przygotuj pojemnik z zimną wodą, dodaj 1 godzinę na litr. ja. sól i 2 g kwasu cytrynowego. Tam opuszczane są obrane grzyby.
Jak usmażyć grzyby
Z reguły pieczarki smaży się ze śmietaną, ziemniakami, cebulą, a nawet mięsem. Smak owocników często przypomina borowiki. Ponadto nie zwisają podczas smażenia, t. Do. Grzyby mchowe mają gęstą konsystencję i są idealne do takich potraw.
Prosty przepis na smażone pieczarki
Do najbardziej bezpretensjonalnego dania z grzybów potrzebujesz:
- grzyby muchowe - 500 g;
- cebula - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. ja.;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pieczarki oczyścić z folii, opłukać i pokroić na 2-3 cm.
- Gotować przez 20 minut, z dodatkiem octu (1 łyżka). ja. 9%), usuwanie piany.
- Weź kociołek lub patelnię o grubej ściance, wlej olej i smaż na złoty kolor.
- Zetrzyj marchewki i dodaj do cebuli. Gdy tylko zmięknie, włóż posiekane i ugotowane grzyby.
- Smażyć razem przez kolejne 30 minut, ciągle mieszając.
- Czosnek wycisnąć lub drobno posiekać i dodać do smażenia 2 minuty przed gotowaniem.
- Sól i pieprz danie.
Smażone pieczarki z ziemniakami
Do tego dania nie trzeba najpierw gotować grzybów. Połączenie chrupiących owocowych ciał i smażonych miękkich ziemniaków to klasyka.
Składniki:
- ziemniaki - 500 g;
- grzyby - 300 g;
- cebula - 2 głowy;
- olej roślinny - 6 łyżek. ja.;
- masło - 30 g;
- sól dla smaku;
- pieprz czarny mielony - do smaku.
Gotowanie:
- Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w paski, posolić i smażyć na oleju roślinnym na lekko zrumienione.
- Pieczarki opłucz i grubo posiekaj.
- Rozpuść masło na osobnej patelni i dodaj olej roślinny. Cebulę podsmażyć, a następnie dodać pieczarki.
- Gdy tylko nadmiar wilgoci z grzybów wyparuje, przełóż je na patelnię ze smażonymi ziemniakami.
- Gotuj razem przez kolejne 10 minut.
Smażone pieczarki ze śmietaną
To danie, podobnie jak poprzednie, przygotowywane jest bez wstępnego smażenia mchów. Do tego będziesz potrzebować:
- koła zamachowe rurowe - 1,5 kg;
- cebula - 2 średnie głowy;
- masło - 100 g;
- śmietana - 250 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Proces gotowania:
- Ostrożnie wypłucz każdą instancję koła zamachowego pod bieżącą wodą i lekko ściśnij.
- grubo cięte.
- Włóż masło na głęboką patelnię i poczekaj, aż się rozpuści.
- Włóż grzyby do środka. Pomimo tego, że były dobrze wykręcone, nadal tworzy się nadmiar wilgoci. Smażyć około 30 minut bez przykrycia, aż leśne dary schudną 2 razy.
- Posolić pieczarki, drobno posiekać cebulę i dodać do pieczarek.
- Smaż owocniki z cebulą przez około 15 minut na intensywnym upale.
- Zmniejszyć ogień, wlać śmietanę, dodać liść laurowy, sól, pieprz i dusić jeszcze 10 minut.
Danie gotowe, na życzenie można dodać przyprawę chmielowo-suneli lub inne przyprawy.
Smażone pieczarki z mięsem
W sezonie grzybowym można ugotować coś obfitego, zdrowego i o niezwykłym smaku. Na przykład wieprzowina z prezentami z lasu. Do tego potrzebne będą następujące składniki:
- grzyby - 500 g;
- mięso wieprzowe bez kości - 350 g;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. ja.;
- suszona kolendra, sól, pieprz czarny - do smaku;
- cukier brązowy - 1 łyżeczka. ja.;
- mąka - 1 godzina. ja.;
- sos sojowy - 1 łyżka. ja.
Gotowanie:
- Grzyby oczyścić, spłukać pod wodą. Osobno zagotuj 1,5 litra wody i gotuj tam grzyby przez 15 minut, następnie spuść wodę i opłucz owoce.
- Duże okazy należy wyciąć, a miniaturowe wykorzystać w całości.
- Chudą wieprzowinę pokroić w kostkę i smażyć na woku na oleju słonecznikowym, cały czas mieszając.
- Jak tylko mięso się zrumieni, możesz wrzucić do niego kilka strąków ostrej papryki (opcjonalnie).
- Gotowane grzyby ściśnij rękoma, starając się ich nie łamać ani nie deformować.
- Pieczarki wkładamy do mięsa i smażymy razem przez kolejne 15 minut
- Przygotuj sos: wymieszaj mąkę, sos sojowy i brązowy cukier. Wszystko to rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą do konsystencji kefiru.
- Polać sosem pieczarki i mięso i poczekać, aż całkowicie zgęstnieje.
- Sól, pieprz, smak. Zrób nacięcie w mięsie i sprawdź, czy jest wysmażone. Jeśli nie wypływa krew, to jest gotowe.
To danie podawane jest na świątecznym stole jako dodatek do smażonych lub gotowanych w piekarniku ziemniaków.
Sałatka ze smażonymi grzybami
Ta niezwykle pyszna sałatka serwowana jest podczas świątecznego Nowego Roku lub innych uroczystości. Jeśli nie ma mrożonych smażonych owocników, zamiast nich stosuje się marynowane.
Składniki:
- grzyby - 500 g;
- filet z kurczaka - 150 g;
- pomidory - 3 średnie;
- pół cytryny;
- orzech - garść;
- świeży ogórek - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- bez pestek posiekane oliwki - 1 puszka.
Gotowanie:
- Obierz, posiekaj i usmaż grzyby w oleju roślinnym przez 20 minut pod pokrywką i tyle samo czasu zajmie smażenie grzybów bez pokrywki.
- Opłucz pomidory i ogórek, pokrój w drobną kostkę.
- Zetrzyj orzechy na drobnej tarce.
- Filet z kurczaka ugotować i pokroić na średnie kawałki.
- Wymieszać pieczarki, kurczaka, pomidory, ogórek, oliwki. Sól, pieprz, posyp orzechy i wyciśnij pół cytryny.
Sałatkę możesz udekorować pomidorkami koktajlowymi i zieleniną.
Pomocne wskazówki
Aby odróżnić prawdziwego grzyba od fałszywego, należy zwrócić uwagę na rozmiar kapelusza. W tym ostatnim wynosi 5 cm lub mniej. U młodych grzybów kapelusze wyrastają w półkolisty kształt. Pory są w kolorze jasnożółtym. U dojrzałych grzybów kapelusz staje się okrągły, a kolor porów zmienia się na brązowy.
Wniosek
Jak się okazało, gotowanie dania „smażone pieczarki z ziemniakami” wcale nie jest trudne, ponieważ pieczarki nie wymagają starannej obróbki. Koła zamachowe należą do kategorii uniwersalnych. Są nie tylko smażone, ale także marynowane, suszone, mrożone, solone itp. D. Gotują szybciej niż białka i praktycznie nie ustępują im w smaku. Istnieją dwa sposoby gotowania smażonych grzybów - najpierw ugotuj owoce, a następnie tylko je usmaż lub usmaż bez powyższych procedur wodnych.
