Grzyb jadalny ze smardzami: opis i zdjęcie

Morels to pierwsze wiosenne grzyby, które pojawiają się po stopieniu śniegu i wyschnięciu gleby. Należą do rodziny Morel i są reprezentowane przez różne gatunki, które nie różnią się znacząco od siebie smakiem. Od czasów starożytnych w Rosji jadalny smardz, czyli prawdziwy, był czczony i używany do przygotowywania różnych potraw. Teraz w Ameryce i krajach europejskich jest uważany za przysmak, który w żaden sposób nie ustępuje smaku trufli, dlatego są specjalnie uprawiane przez sadzenie plantacji grzybów.

Gdzie rosną smardze?

Jadalne smardze można znaleźć w lasach iglastych i liściastych, na obrzeżach, w wąwozach, polanach i polanach w centralnych i południowych regionach Rosji. Rosną w dość jasnych, ciepłych miejscach w lasach olszowych, brzozowych, dębowych i mieszanych, a także na terenach po pożarach. Często aktywnie rozprzestrzeniają się nawet w parkach miejskich i pasach leśnych. W południowych regionach kraju wolą rosnąć w ogrodach i sadach. Różne rodzaje tych grzybów często spotyka się w lasach i na obszarach górskich Ameryki Północnej, Europy, Australii i Azji.

Jak wyglądają smardze jadalne?

Prawdziwy jadalny smardz, jak na zdjęciu, ma kulisty, zaokrąglony kapelusz w kolorze brązowym lub szarobrązowym, który wyróżnia się nierówną, komórkową, wyraźną falistą powierzchnią.

Na brzegach czapka jest połączona z karbem, rozszerzając się na dolną nogę w kolorze białym lub żółtawym. Wewnątrz jadalnego smardzu jest całkowicie wydrążony, więc jego waga jest bardzo mała. Nawet po zebraniu całego kosza nie można wyczuć masy leśnego „żniwa”. Miąższ grzyba jest kruchy i cienki, ma przyjemny grzybowy aromat. Wysokość jednego egzemplarza ok. 15 cm. Długość kapelusza w kształcie jajka wynosi 5 cm, a jego średnica to 4-5 cm. Jednocześnie długość czapki i nogawki jest prawie proporcjonalna.

Czy można jeść zwykłe smardze (jadalne)

Smardz zwyczajny odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. Można go spożywać dopiero po odpowiednio długiej obróbce cieplnej. Wszystkie odmiany smardzów – stożkowe, delikatne, delikatne – są jadalne i powszechnie spożywane w żywności na całym świecie. W sprzedaży można również znaleźć mrożonych, konserwowanych lub suszonych członków rodziny. Najpierw gotuj je przez 30 minut. a dopiero potem pieczone, smażone lub duszone.

Smak smardzu prawdziwy (jadalny)

Pierwsze wiosenne smardze jadalne mają doskonały smak, mimo dziwnego, nieco oryginalnego wyglądu. Ich miąższ jest delikatny, charakteryzuje się niesamowicie przyjemnym grzybowym smakiem i niezwykłym leśnym aromatem wiosennych rozmarzniętych płatów i zeszłorocznej trawy. Cienki, chrupiący biały miąższ o wyrazistym zapachu doceniany jest przez smakoszy, a prawidłowe przygotowanie tych grzybów pozwala na stworzenie prawdziwych kulinarnych arcydzieł.

Korzyści i szkody dla ciała

Jadalne smardze przynoszą korzyści ludzkiemu ciału, ponieważ zawierają:

• substancja FD4, rodzaj polisacharydów, które wzmacniają mięśnie oka i zapobiegają zmętnieniu soczewki;
• składniki aktywne wzmacniające odporność;
• witaminy i minerały.

W medycynie ludowej wywar z grzybów służy do poprawy funkcjonalności przewodu pokarmowego, zwiększenia apetytu. Służą do przygotowania leków stosowanych w medycynie urzędowej do leczenia reumatyzmu i chorób stawów. Znana jest zdolność tych grzybów do oczyszczania krwi i układu limfatycznego.

Grzyby przy odpowiednim przygotowaniu i przestrzeganiu norm obróbki cieplnej nie są sposobami na szkodę ludzkiego organizmu. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu. Muszą być zbierane na ekologicznie czystych terenach. Nie nadużywaj jednak smardzów jadalnych.

Jak odróżnić smardze jadalne od fałszywych odpowiedników

Najbardziej niebezpiecznymi trującymi odpowiednikami jadalnych przedstawicieli rodziny smardze są linie:

• zwyczajny-
  
• ogromny.
  

Jeśli jednak gigantyczny gatunek ma duży rozmiar, to przy zwykłej linii sytuacja jest znacznie bardziej skomplikowana. Oba grzyby zawierają trującą substancję - gyromitrin. Jednak w smardzach jadalnych jego ilość jest minimalna, natomiast w liniach wskaźnik trucizny jest tak wysoki, że jest niebezpieczny dla zdrowia i życia człowieka. Pokrewne grzyby mają bardzo podobny wygląd, chociaż po bliższym zbadaniu nadal istnieją różnice. Linie mają bardzo krótką, prawie niezauważalną łodygę, w przeciwieństwie do okazów jadalnych, których długość kapelusza i nóżek jest prawie proporcjonalna. Morele charakteryzują się pustym wnętrzem, które wyraźnie widać po rozbiciu.

Linie mają w środku krętą miazgę.

Kapelusz grzybów jadalnych jest całkowicie pokryty wijącymi się komórkami, na linii jest zgięty, wyglądem podobnym do jądra orzecha włoskiego. Linie rosną w tym samym miejscu - na polanach, oczyszczonych z ziemi darniowej, na skrajach lasów mieszanych i pożogi.

Jak nie popełnić błędu, szukając smardzów jadalnych, możesz dowiedzieć się z wideo:

Kiedy zbierać jadalne smardze?

Smardze jadalne zbiera się pod koniec kwietnia i przez cały maj na liściastych terenach zalewowych, na brzegach iw wąwozach, w miejscach niedawno spalonych. Pierwsze grzyby w sezonie zaliczane są do warunkowo jadalnych. Oznacza to, że dla bezpieczeństwa w ich przygotowaniu należy przestrzegać pewnych zasad. Najczęściej rosną pojedynczo na skrajach lasu i trawnikach w miejscach porośniętych trawą. W sprzyjających warunkach wzrostu przedstawiciele osiedlają się w małych grupach.

Zasady zbierania smardzów jadalnych

„Spokojne wiosenne polowania” po długiej zimie – radość każdego grzybiarza. W nagrzanych słońcem miejscach w wąwozach, pod drzewami i krzewami w lasach liściastych występują pospolite smardze jadalne, jak na zdjęciu poniżej. Preferują gleby żyzne, naturalnie nawożone. Jeśli spotkasz jednego grzyba, powinieneś przeszukać całą polankę dookoła. Często przedstawiciele jadalnych smardzów chowają się w trawie, gdzie ich znalezienie może być dość trudne. Łatwiej jest zbierać grzyby na otwartych przestrzeniach po pożarach. Do cięcia potrzebny jest ostry nóż, którym przecina się łodygę grzyba na poziomie gruntu. Do pożywienia nadają się tylko młode, nie przerośnięte okazy.

Istnieją inne odmiany grzybów jadalnych z rodziny Morel:

1. Smardz stożkowy - rośnie w lasach mieszanych na otwartych polanach lub na piaszczystych ścieżkach w dużych grupach. Gatunek stożkowy jest bardziej wydłużony w kształcie stożka i ma raczej ciemną czapkę, a miąższ jest bardzo cienki i chrupiący.
   
2. czapka smardz. Gatunek ten zasiedla miejsca oświetlone wzdłuż poboczy dróg, polan, na spalonych terenach. Łodyga grzyba jest bardzo mała, więc wygląda jak jeden kapelusz, skąd wzięła się nazwa gatunku. Smak takich przedstawicieli wyróżnia się delikatnością, ale aromat jest słabszy niż innych morel.
   
   Ważny! W tym kontekście wszystkie odmiany smardzów jadalnych są zawsze puste.

Jak gotować jadalne smardze?

Sekret gotowania wiosennych grzybów polega na tym, że gotuje się je wstępnie przez pół godziny. Następnie bulion jest osuszany i nie jest używany do jedzenia, a grzyby są dokładnie myte zimną wodą. Preparat ten eliminuje ryzyko zatrucia.

Następnie produkt poddawany jest obróbce kulinarnej:

• gaszenie;
• smażenie;
• robienie sosu grzybowego.

Można ich również użyć jako nadzienia do ciast, ciast.

Pysznym daniem, które docenią prawdziwi smakosze, są smardze duszone w śmietanie lub mleku. Dla tego:

1. Gotowane pieczarki smaży się na maksymalnym ogniu z cebulą, solą, pieprzem.
2. Lekko posyp mąką.
3. Dodać mleko, śmietanę lub ich mieszankę z kilkoma łyżkami masła.
4. Gotuj przez chwilę i zdejmij z ognia.

Do przygotowań do zimy stosuje się metodę taką jak suszenie, której okres powinien trwać co najmniej trzy miesiące. Aby przygotować dania kulinarne zimą, suszone grzyby moczy się, gotuje, a następnie gotuje zgodnie z przepisem. Naturalną przyprawą do każdego dania jest proszek grzybowy, który jest bardzo silnym środkiem aromatyzującym. Aby to zrobić, suszone grzyby nie są moczone, ale mielone na suchą mieszankę. W każdym z powyższych rodzajów obróbki są prawdziwym rarytasem.

Wniosek

Nie należy lekceważyć smardzów jadalnych, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale także dobry dla zdrowia. Z zastrzeżeniem zasad zbierania i przygotowania, nie spowoduje żadnych szkód dla organizmu, a ponadto zatrucia. Cóż, wiosenna wędrówka po lesie po długiej zimie również przyniesie wiele przyjemnych wrażeń.

Artykuły na ten temat "Grzyb jadalny ze smardzami: opis i zdjęcie"

Morel półwolny: opis i zdjęcie

Grzyb stepowy: zdjęcie i opis

Morel półwolny: opis i zdjęcie

Grzyb stepowy: zdjęcie i opis