Smażone kurki na zimę: przepisy kulinarne
Zadowolony
Szczególnie dobrze smażone są kurki. Taka przystawka doskonale uzupełni codzienny i świąteczny stół nawet w zimnych porach roku. Aby to zrobić, musisz przygotować smażone kurki na zimę w słoikach lub mrożone.
Przygotowanie kurek do smażenia na zimę
Zaleca się sortowanie i przetwarzanie grzybów w dniu ich zbioru, gdy są świeże. Najlepiej wybierać twarde okazy, odkładając luźne.
Przetwarzanie przed smażeniem składa się z kilku etapów:
- Posortuj, oczyść z liści, mchu, źdźbeł trawy.
- Opłucz dużą ilością wody w odpowiednim naczyniu i odetnij korzenie.
- Ponownie spłucz, napełnij czystą wodą i pozostaw na 30 minut, aby pozbyć się piasku, który może znajdować się między talerzami.
- Odcedź w durszlaku, aby spuścić wodę i osusz papierowym ręcznikiem.
Następnie możesz zacząć kroić i smażyć.
Jak gotować smażone kurki na zimę
Smażone kurki na zimę można przygotować na dwa sposoby: puszkowanie i zamrażanie.
Smażone kurki w puszkach na zimę
Do konserw należy usmażyć kurki i wrzucić je na zimę do słoików. Optymalna objętość to 0,5 l. Aby żywność w słoikach była jadalna, należy odpowiednio przetworzyć pojemniki do przechowywania.
Smażone pieczarki można zbierać ze sterylizacją i bez. W pierwszym przypadku słoiki i pokrywki są najpierw sterylizowane. Można to zrobić na parze lub w piekarniku. Następnie wlej 2 łyżki oleju, w którym smażyły się grzyby. Następnie pieczarki włożyć do słoika i polać pozostałym olejem, który powinien przekroczyć poziom zawartości o 1 cm.
Po tym następuje sterylizacja słoików wraz z grzybami przed zamknięciem ich pokrywkami. Na dno patelni należy położyć złożony ręcznik lub szmatkę, położyć na nim słoiki. Wlej wodę do rondla tak, aby sięgała ramion puszek i postaw na kuchence na 40 minut. Zdejmij słoiki z patelni, zwiń pokrywki, odwróć do góry nogami, zawiń i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie umieść puste miejsca w przewidzianym do tego miejscu. Innym sposobem sterylizacji jest wstawienie słoików z zawartością na 1 godzinę do piekarnika nagrzanego do 100°C.
Proces bez sterylizacji wygląda prościej: wystarczy wysterylizować słoiki i pokrywki, napełnić pojemniki, zwinąć pokrywki, schłodzić i przechowywać.
Mrożone smażone kurki na zimę
Nowoczesny sprzęt AGD pozwala zamrozić smażone kurki na zimę i wyjąć je z zamrażarki w razie potrzeby. Do takiego półfabrykatu wymagane będą pojemniki z pokrywkami.
Pieczarki smażyć dodając zmielony pieprz i sól. Musisz gotować, aż wilgoć całkowicie wyparuje.
Pojemniki przed złożeniem w nich grzybów należy dokładnie umyć sodą i całkowicie wysuszyć. Smażone kurki gotowane na oleju można zamrozić na zimę w następujący sposób: umieścić w pojemnikach, szczelnie zamknąć, włożyć do zamrażarki. Jeśli nie ma pojemników, pomogą plastikowe torby, które należy mocno zawiązać, aby były szczelne.
Zamrażanie to bardzo prosty sposób na zbiory na przyszłość, nawet początkujący kucharze sobie z tym poradzą. Produkt należy rozmrażać w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może ulec pogorszeniu smak i konsystencja.
Przepisy na smażone kurki na zimę
Najłatwiejszą opcją jest gotowanie smażonych kurek w oleju roślinnym z przyprawami na zimę. Dodatkowo można dodać cebulę, marchew, czosnek i pietruszkę.
Smażone kurki na zimę w oleju roślinnym
Bardziej miękkie i delikatniejsze w smaku, uzyskuje się poprzez smażenie na maśle lub mieszance warzyw i śmietany, przyjmowanych w równych proporcjach. Musisz skupić się na swoim guście i czasie przechowywania. Smażone kurki na zimę można gotować bez masła, całkowicie zastępując je olejem słonecznikowym - w ten sposób będą przechowywane dłużej (do 6 miesięcy, w porównaniu do 3 miesięcy przy gotowaniu z masłem).
Składniki:
- 1 kg kurek;
- sól dla smaku;
- 70 ml oleju roślinnego;
- 70 g masła.
Kolejność gotowania:
- Pieczarki opłukać, spuścić wodę, pokroić na małe kawałki.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć grzyby, smażyć około 20 minut, aż cały płyn z nich wyparuje.
- Dodać masło, smażyć dalej, aż płyn wyparuje. Nie możesz dodać kremu, ale zamiast tego weź słonecznik.
- Ułożyć pieczarki w suchych sterylnych słoikach, wlać pozostały olej tak, aby słoiki były napełnione do góry. Jeśli nadzienie było niewystarczające, podgrzej wymaganą ilość oleju na patelni i wlej gorący do wykrojów.
- Kurki smażone w oleju roślinnym zamykamy na zimę pod pokrywkami za pomocą zszywarki i odstawiamy do przechowywania.
Smażone kurki z cebulą na zimę
Składniki:
- 1 kg pieczarek;
- 2 duże cebule;
- 50 g masła;
- 70 ml oleju roślinnego;
- 180 ml wody;
- przyprawy (sól i mielony czarny pieprz) - do smaku.
Kolejność gotowania:
- Tak przygotowane pieczarki pokrój na 2 lub 4 części, w zależności od wielkości, małe zostaw w całości.
- Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na kuchence, włóż do niej grzyby. Podczas smażenia szybko się zmniejszają i wydzielają sok. Gdy płyn prawie wyparuje, dodaj wodę.
- Sól, dodaj mielony pieprz, dobrze wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 20 minut.
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę lub cienkie połówki krążków.
- Po 20 minutach od rozpoczęcia gulaszu zmniejsz płomień do najsłabszego, dodaj przygotowaną cebulę i wymieszaj. Smaż cebulę na złoty kolor.
- Aby nadać potrawie delikatniejszy smak, połóż masło. Gdy się rozpuści, wymieszaj zawartość patelni i smaż przez kilka minut.
- Przygotuj słoiki, napełnij je, ubij zawartość, dodaj do każdego olej roślinny i zwiń. Fajnie i przechowuj.
Inną opcją przygotowania tego dania jest osobne usmażenie cebuli i grzybów, a następnie połączenie ich.
Przepis na smażone kurki na zimę z czosnkiem i ziołami
Składniki na 1 litr:
- 2 kg pieczarek;
- 50 g świeżej pietruszki;
- 400 ml oleju roślinnego;
- 30 g czosnku;
- 200 ml octu jabłkowego (6%);
- przyprawy do smaku.
Kolejność gotowania:
- Czosnek i pietruszkę posiekać nożem, wymieszać.
- Jeśli grzyby są duże, pokrój je na połówki lub ćwiartki.
- Pieczeń z solą i mielonym pieprzem.
- Połącz pozostały olej roślinny z octem, podpal i zagotuj.
- Przygotuj słoiki, do każdego wlej 20 ml przygotowanej mieszanki.
- Smażone pieczarki włożyć do słoików przełożonych ziołami i czosnkiem, wypełniając je do łopatek.
- Zalej gorącą marynatę tak, aby była o 4 cm wyższa niż zawartość słoików.
- Zawijaj smażone kurki w słoikach z metalowymi wieczkami.
Smażone kurki na zimę z marchewką
Składniki:
- 1,5 kg pieczarek;
- 200 g cebuli;
- 300 g marchewki;
- 50 ml octu stołowego;
- sól dla smaku;
- liść laurowy;
- 1 st. łyżka cukru pudru;
- ziarna pieprzu do smaku;
- 3 godz. łyżki oleju roślinnego.
Kolejność gotowania:
- Pieczarki kroimy na połówki lub ćwiartki, cebulę na połówki krążków, marchewki siekamy na tarce.
- Podsmaż cebulę i marchewkę na patelni. Dodać sól, cukier puder, liść laurowy, pieprz, wlać ocet, dusić na średnim ogniu.
- Oddzielnie usmaż grzyby do połowy, aby płyn częściowo wyparował.
- Wymieszaj je z cebulą i marchewką i gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut.
- Banki do sterylizacji.
- Przygotowaną mieszankę wkładamy do słoików, zwijamy. Kiedy fajnie, przechowuj.
Jak uratować smażone kurki na zimę?
Smażone kurki w puszkach przechowuje się od 3 do 6 miesięcy, mrożone - nie dłużej niż 4 miesiące.
Zasady przechowywania takich półfabrykatów zależą od metody przygotowania. Jeśli danie jest przygotowane sterylnie i hermetycznie zamknięte, to słoiki nie muszą być przechowywane w lodówce, można je przechowywać w dowolnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18°C. Otwarte słoiki można przechowywać tylko w lodówce i zjeść w ciągu 2-3 dni.
Niesterylizowane smażone kurki można przechowywać tylko w lodówce. Jeśli od samego początku planowane jest przechowywanie półfabrykatów w lodówce, można zrezygnować ze sterylizacji, a także metalowych pokrywek z rolowaniem: dozwolone jest zamykanie słoików nylonowymi pokrywkami.
Mrożone smażone kurki należy przechowywać w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w szczelnie zawiązanej torebce. Wskazane jest zamrażanie małych porcji, ponieważ ponowne zamrażanie nie jest dozwolone dla takiego produktu.
Dlaczego kurki smażone na zimę zepsuły się?
Oznaki zepsucia - gorzki lub kwaśny smak, zmętnienie lub przebarwienia, piana lub pleśń. Najczęstsze przyczyny to niewłaściwa obróbka, wycieki, przechowywanie w zbyt wysokich temperaturach. Nie powinieneś próbować ratować takich pustych miejsc, musisz się ich bezlitośnie pozbyć.
Wniosek
Bardzo wygodnie jest przygotować smażone kurki na zimę w słoikach lub mrożone. Wystarczy je podgrzać i gotowe do spożycia. Można je również dodać do sałatki, w tym przypadku obróbka cieplna nie jest wymagana.
