Russula żółta: jadalna lub nie, zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Russula żółta |
| Nazwa łacińska: | Russula claroflava |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Russula jasnożółty |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Gołąbka żółta (Russula claroflava) to bardzo pospolity i smaczny pieczarkowy grzyb o jaskrawo zabarwionej czapce. Nie znalazła dużej popularności wśród zapalonych zbieraczy grzybów ze względu na zwiększoną kruchość i częste uszkodzenia przez robaki grzybowe.
Gdzie russula rośnie jasnożółto
Gołąbka żółta woli rosnąć w lasach brzozowych lub mieszanych brzozowo-sosnowych. Osiedlać się wyłącznie pod brzozami, z którymi tworzą mikoryzę. Często spotykany w wilgotnych miejscach i na obrzeżach bagien, a także na torfowiskach. Żółta gołąbka uwielbia obszary omszałe z niewielką ilością trawy, rosnące wśród opadłych liści. Występują zarówno pojedynczo, jak i w całych grupach, czasami tworząc łuki lub koła.
Okres owocowania - od lipca do połowy października. Wzrost żółtej gołąbki zaczyna się wcześniej niż reszta jesiennych grzybów, częstymi sąsiadami w lesie są:
- borowik;
- świnia jest chuda;
- pływak żółto-brązowy.
Nawet w suche lato, kiedy inne grzyby przestają rosnąć z powodu braku wilgoci, odmiana ta nadal aktywnie owocuje, nie dając powodu, aby grzybiarz wychodził z lasu z pustym koszem.
Jak wyglądają żółte grzyby russula?
Gatunek Russula claroflava różni się od innych członków rodziny Russula zauważalnym kolorem kapelusza o soczystym, jasnożółtym odcieniu. Grzyby można łatwo znaleźć wśród mchu lub suchych liści, jednak jesienią łączą się ze ściółką brzozową, która ma podobny kolor.
Zdjęcie i opis żółtej russula
Gołąbka żółta w młodym wieku ma półkulistą czapkę, która otwiera się wraz z rozwojem grzyba, początkowo płaska, a później w kształcie lejka. Średnica kapelusza w sprzyjających warunkach osiąga czasami 10-12 cm. Brzegi równe, skórka gładka i sucha, lekko lepka przy niepogodzie, dobrze oddziela się od miazgi. Tylna strona kapelusza jest płytkowa, biała u podstawy łodygi, bliżej krawędzi żółtawa. W starych grzybach talerze nabierają szarawego odcienia, pojawiają się na nich brązowe plamy.
Miąższ gołąbka żółtego ma elastyczną strukturę, składającą się z małych kruchych płytek, gdy owocnik się starzeje, staje się luźny. Zmienia kolor na szary po złamaniu lub przecięciu w wyniku kontaktu z powietrzem. Zarodniki mają postać kłującego jajka, proszek zarodników ma kolor ochry.
Noga Russula claroflava jest cylindryczna, równa, gładka, gęsta. U młodych okazów ma wrzący biały kolor, u starych stopniowo szarzeje, w środku pojawiają się puste przestrzenie, miazga staje się jak wata. Średnica nogi to zazwyczaj 1-2 cm, wysokość - 5-10 cm.
Jadalna lub nie żółta russula
Ten rodzaj pieczarki zaliczany jest do 3 grupy żywieniowej (grzyby jadalne o średnim smaku). Wraz z Russula claroflava do tej grupy należą:
- grzyby są prawdziwe;
- smardze;
- linie;
- borowik;
- wartości;
- koła zamachowe;
- fale;
- grzyby z czarnego mleka.
Walory smakowe russula z żółtą czapką
Miąższ gołąbki żółtej ma przyjemny, łagodny smak z ledwo wyczuwalnymi nutami orzechowymi. Zapach grzyba słaby, można wyczuć aromat kwiatowy lub iglasty. Lepiej jeść młode grzyby, w których czapka jeszcze się nie otworzyła. Smak starych okazów jest mniej nasycony, są bardziej podatne na kruszenie i nie prezentują się estetycznie w potrawach. Ponadto dorosłe grzyby Russula claroflava często okazują się robaczywe.
Korzyści i szkody
Grzyby z rodzaju Russula są bogate w witaminy B2, C i PP. W skład wchodzą również:
- fosfor;
- żelazo;
- potas;
- magnez;
- wapń.
Jest to produkt niskokaloryczny doceniany przez dietetyków i wegetarian. W 100 g produktu jest tylko 19 kcal. Wartość odżywcza:
- białka - 1,7 g;
- tłuszcze - 0,7 g;
- węglowodany - 1,5 g.
Stosowanie grzybów szybko zaspokaja uczucie głodu, nie prowadzi do otyłości. Warto jednak powstrzymać się od takich potraw dla dzieci poniżej 7 roku życia, kobiet w ciąży i karmiących. Russula mają korzystny wpływ na organizm człowieka:
- zwiększyć poziom hemoglobiny;
- złagodzić obrzęk;
- wzmocnić naczynia krwionośne;
- aktywować aktywność twórczą;
- złagodzić kaca;
- znormalizować tło emocjonalne w okresie menopauzy;
- przywrócić libido;
- usunąć toksyny i żużle;
- zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i zagęszczaniu krwi.
Sportowcy uprawiający sporty aerobowe często włączają ten produkt do swojej diety pomiędzy intensywnymi treningami, natomiast kulturyści wręcz przeciwnie, odmawiają grzybów, zwłaszcza w okresie przesuszenia.
Lekarze zdecydowanie nie zalecają używania żółtej russula w przypadku chorób:
- nerki;
- pęcherzyk żółciowy;
- wątroba;
- Przewód pokarmowy podczas zaostrzeń.
Fałszywe bliźniaki żółtej russula
Początkujący grzybiarze mogą łatwo pomylić russula żółtą z trującym bliźniakiem - jasnożółtym muchomorem (Amanita gemmata), który ma właściwości halucynogenne. Można go odróżnić po białych płatkach na kapeluszu, charakterystycznym zgrubieniu łodygi u nasady oraz błoniastym pierścieniu. Miąższ niejadalnego grzyba wydziela słaby zapach rzodkiewki.
Oprócz muchomora, dla gołąbka żółtego możesz wziąć jego najbliższego krewnego - gołąbkę żółciową (Russula fellea). Odmianę tę wyróżnia jasny ochrowy lub słomkowożółty odcień kapelusza, który w miarę wzrostu grzyba przechodzi w beż. Miąższ goryczki żółciowej wydziela pelargonie, smakuje nieznośnie paląc.
Zamiast żółtej gołąbki, która ma łagodny smak bez goryczki, w lasach iglastych można wybrać gołąbkę ochrową (Russula ochroleuca). Są też jadalne, ale ich smak jest bardziej przeciętny. Odmianę ochry można odróżnić po jaśniejszych talerzach, jej miąższ nie zmienia koloru na powietrzu. Wolą osiedlać się w suchych miejscach, znajdują się pod sosnami i świerkami, co jest nietypowe dla gatunku żółtego.
Jak gotować żółtą gołąbkę
Jadalna gołąbka żółta, której zdjęcia przyciągają wzrok nasyconymi kolorami w kolorze żółtym i białym, tracą swoją atrakcyjność podczas obróbki cieplnej, stając się szarą. Nie umniejsza to jednak ich smaku. Pieczarki nadają się do suszenia, są to:
- marynować;
- Sól;
- zgasić;
- smażyć;
- zamrażać.
Doświadczeni kucharze radzą namoczyć gołąbkę w zimnej wodzie, aby pozbyć się ewentualnego gorzkiego smaku. Ponadto gotuje się je przez 15-30 minut, wrzuca do durszlaka, po czym przystępuje do solenia, marynowania i smażenia. Szczególnie smaczne są solone gołąbki doprawione czosnkiem, cebulą, papryką i kwaśną śmietaną. W niektórych krajach europejskich to danie uważane jest za przysmak.
Wniosek
Russula żółta, ze względu na jej rozpowszechnienie w całej Rosji, spotkała się przynajmniej raz z każdym grzybiarzem. Elegancki wygląd i dobry smak - za to doceniają tego grzyba miłośnicy spokojnego polowania. Wielu niezasłużenie ignoruje go w lesie, wiedząc o kruchości i częstym robakowatości, woląc zbierać szlachetne gatunki i na próżno, bo w postaci słonej może dać szanse nawet borowikom.
