Russula zielonkawy: opis grzyba, zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Russula łuskowata |
| Nazwa łacińska: | Russula virescens |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Russula zielonkawy |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Rodzina Russula obejmuje dużą liczbę odmian o różnych kolorach i wartościach odżywczych. Gołąbka zielonkawa to jadalny przedstawiciel gatunku o niezwykłej barwie i smaku, które w pełni ujawniają się po obróbce cieplnej.
Gdzie rosną zielonkawe gołąbki
Obszar dystrybucji zielonkawej russula w Rosji to Daleki Wschód, Ural, środkowa część, Syberia. W lasach pod Moskwą i pod Petersburgiem występuje zielonkawa gołąbka. Odmiana dość powszechna i popularna wśród grzybiarzy.
Preferuje uprawy na kwaśnych glebach lasów iglastych, mieszanych lub liściastych. Często można spotkać pojedyncze okazy na otwartej łące pod brzozami. Nie rośnie w rodzinach 2-3 sztuk., rzadko spotykany. Grzybiarz znajduje się głównie pod poduszką iglastą lub liściastą, na mchach gołąbka zielonkawa jest zjawiskiem rzadkim. Dla niej umiarkowanie wilgotne środowisko jest lepsze niż podmokłe miejsce w cieniu.
Jak wygląda zielonkawa gołąbka
Gołąbka zielonkawa praktycznie nie zmienia barwy przez cały okres wzrostu, zielonkawy kolor u dojrzałego okazu rozcieńcza się białymi obszarami w postaci siatki o różnych rozmiarach komórek. Zgodnie z charakterystycznym wzorem na powierzchni kapelusza grzyb nazywany jest również łuskowatą rusula.
Charakterystyka zewnętrzna jest następująca:
- Kapelusz ma zielonkawy kolor, młody grzyb jest o cień ciemniejszy niż dojrzały. Kształt zaokrąglony, spadzisty, pośrodku niewielkie zagłębienie. Krawędzie są równe lub lekko ząbkowane, u młodych osobników wklęsłe do wewnątrz, przy starym brzegu kapelusza częściej podniesiony. Średnica - 15 cm. Folia ochronna jest śliska, lepka.
- Płytki zarodnikowe są duże, rzadko zlokalizowane, beżowe u podstawy, żółte w kierunku krawędzi kapelusza. Kontrowersyjny biały proszek.
- Noga jest gruba, krótka, może być prosta lub zakrzywiona. Powierzchnia jest nierówna, struktura solidna, gęsta.
Miąższ zielonkawego grzyba jest kruchy, co utrudnia transport podczas zbioru, bez smaku, biały, z lekkim orzechowym zapachem.
Czy można jeść zielonkawą russulę?
Grzyby tego gatunku należą do 4 kategorii pod względem przydatności do spożycia. W grupie znajdują się osobniki warunkowo jadalne, zielonkawe russula zajmują wiodącą pozycję pod względem wartości odżywczych wśród rodziny. Mają dobry smak i przyjemny delikatny aromat, nie zawierają toksyn. Skład chemiczny jest bardzo zróżnicowany, wszystkie substancje są w taki czy inny sposób przydatne dla ludzi.
Smak grzyba
W surowych owocnikach walory smakowe są słabe, miąższ świeży, zapach ledwo wyczuwalny. Po ugotowaniu lub usmażeniu walory gastronomiczne goryczki zielonkawej ulegają znacznemu wzmocnieniu, dając danie o przyjemnym grzybowym smaku i orzechowym aromacie. Delikatna struktura komplikuje przetwarzanie, górną folię można łatwo usunąć, ale owocnik wymaga ostrożnego obchodzenia się.
Korzyści i szkody dla ciała
Gołąbka zielonkawa nie jest gorsza pod względem wartości odżywczej od grzybów I kategorii. Produkt jest bezkaloryczny, o niskim poziomie glikemii. Grzyby wchodzą w skład diety osób z nadwagą i wysokim poziomem cukru we krwi. Skład chemiczny owocnika obejmuje:
- Witaminy: kwas nikotynowy i askorbinowy, ryboflawina.
- Makro- i mikroelementy: wapń, fosfor, magnez, żelazo.
- Białko w składzie - 1,7 g, struktura nie ustępuje białku pochodzenia zwierzęcego.
- Węglowodany - w granicach 1,5 g.
- Tłuszcze - 0,8 g.
Substancje są całkowicie zachowane po przetworzeniu i biorą udział w pracy prawie wszystkich układów organizmu:
- lecytyny są budulcem błony komórkowej, poprawiają stan wątroby, naczyń krwionośnych, zapobiegają powstawaniu tworzenia się cholesterolu;
- błonnik bierze udział w pracy przewodu pokarmowego, działa chłonnie, usuwa toksyny i toksyny;
- ryboflawina stabilizuje tło emocjonalne, łagodzi podrażnienia, przeciążenia;
- immunostymulanty zwiększają odporność organizmu na infekcje;
- sterole w składzie stymulują układ hormonalny, zwiększają produkcję testosteronu, co jest ważne dla mężczyzn;
- żelazo bierze udział w hematopoezie, zwiększa poziom hemoglobiny.
Nie zaleca się używania grzybów:
- kobiety w czasie ciąży i laktacji;
- dzieci poniżej 5 roku życia;
- osoby z reakcją alergiczną na elementy składowe.
Fałszywe dublety
Nie ma oficjalnie uznanego fałszywego bliźniaka dla zielonkawej rusula. Jednak w zależności od składu gleby i oświetlenia zielonkawy kolor kapelusza może być mniej lub bardziej intensywny. Na pierwszy rzut oka grzyb staje się podobny do muchomora.
Ten gatunek muchomora jest tej samej wielkości co zielonkawy grzyb, a także ma łuski na powierzchni. Jeśli gołąbek ma przekrój na kapeluszu w postaci obrazu, wówczas fragmenty muchomora są wypukłe, łatwo oddzielające się od powierzchni. Kształt jest zaokrąglony, bez wgłębienia pośrodku. Gatunki różnią się strukturą łodygi owocu: trujący grzyb ma pierścień na górze, zielonkawa gołąbka go nie ma. Zapach trującego przedstawiciela jest ostry, specyficzny, odpychający.
Kolejne podobieństwo nie przemawia na korzyść zielonkawej gołąbki z bladym perkozem - najbardziej toksycznego grzyba z natury.
Tutaj podobieństwo jest bardziej widoczne niż w przypadku muchomorów, gdyż ten ostatni w jasnym kolorze jest zjawiskiem rzadkim, głównie ten gatunek z czerwoną czapką. Ale blady muchomor może być ciemnożółty, cytrynowy lub zielonkawy. Struktura grzybów jest zewnętrznie podobna: ten sam pochyły kształt, zagłębienie pośrodku.
Trujące i jadalne okazy wyróżnia górna warstwa ochronna: w muchomorze jest sucha, bez wzoru, monofoniczna. Zgodnie z budową nogi perkoz blady wyrasta z jaja owocującego, które utrzymuje się przez cały okres wzrostu i podobnie jak muchomor ma pierścień w górnej części. Zapach trującego grzyba jest słodki, słodki.
Zasady odbioru
Gołąbka zielonkawa jest zbierana od lipca do końca września, długość sezonu jesiennego zależy od opadów. Zbierają grzyby tylko w ekologicznie czystym terenie. Gołąbki zielonkawe znajdujące się w pobliżu składowisk, stacji benzynowych lub w pobliżu zakładów chemicznych absorbują i gromadzą metale ciężkie z gleby i powietrza, stają się toksyczne. Nie zaleca się również zbierania grzybów przy drogach, spaliny całkowicie obniżają wartość odżywczą grzyba, kompozycja zawiera substancje rakotwórcze.
Posługiwać się
Gołąbki zielonkawe są najsmaczniejsze i najbardziej poszukiwane w ich rodzinie. Grzyby mogą:
- dodaj do zupy
- smażyć z ziemniakami i cebulą;
- gulasz z warzywami;
- zapiekać ze śmietaną i serem;
- używać jako polewy do pieczenia.
Suszona zielonkawa russula. Zamroź gotowane i surowe. Solenie grzybów nie zadziała, w owocniku jest niewielka ilość wody, a przepis przewiduje stosowanie ucisku, zielonkawa gołąbka nie będzie w stanie zachować integralności. Można marynować grzyby, ale delikatny aromat i smak przerywają przyprawy.
Wniosek
Zielonkawa gołąbka - warunkowo jadalny grzyb czwartej kategorii. Grzyb został zaliczony do ostatniej grupy ze względu na mdły smak i lekki zapach surowego. Walory gastronomiczne poprawiają się dopiero po obróbce cieplnej. Ta odmiana jest popularna wśród grzybiarzy, russula jest najsmaczniejsza i wszechstronna w przetwarzaniu.
