Pieczarki kurkowe: przepisy kulinarne na zimę

Kurki to dość powszechne i smaczne grzyby, które są szeroko stosowane w kuchni. Mogą być gotowane, smażone, duszone, mrożone i marynowane. W tym artykule omówione zostaną przepisy na gotowanie kurek na zimę.

Przygotowanie kurek do zbioru na zimę

Przed przygotowaniem kurek na zimę należy najpierw przetworzyć. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

1. Ze wspólnego pojemnika wybieraj całe, najlepiej młode osobniki o niewielkich rozmiarach.
2. Oczyść każdą studnię osobno, bez gruzu leśnego.
3. Umyj pod bieżącą wodą, zwróć szczególną uwagę na ewentualne zanieczyszczenia, które mogą powstać między płytkami pod nakrętką.
4. Przed soleniem i marynowaniem gotujemy około pół godziny i spuszczamy wodę. Następnie powtórz procedurę. Aby kurki kiszone były chrupiące, natychmiast po ugotowaniu spłucz zimną wodą. Uważa się, że to poważny błąd, jeśli zostawisz grzyby do ostygnięcia w gorącym bulionie.
5. Słoiki i pokrywki do zwijania muszą być przygotowane natychmiast: wysterylizowane i wysuszone.

Jak gotować kurki na zimę

Sposobów na gotowanie pysznych kurek na zimę jest sporo, najczęstsze to:

1. Marynowanie - to preparat na bazie specjalnej marynaty. Z reguły do ​​marynaty używa się octu, ale jak pokazuje praktyka, bez niego uzyskuje się całkiem udane preparaty.
2. Solenie. Istnieje ogromna różnorodność opcji solenia kurek. Na przykład możesz ograniczyć się tylko do dwóch składników: grzybów i soli lub dodać przyprawy. W tym drugim przypadku danie z kurkami na zimę nabierze nowego smaku i aromatu.
3. Suszenie to jedna z najpopularniejszych opcji. W suszonych grzybach koncentracja aromatu jest kilkakrotnie wyższa niż w świeżych. Ta metoda nie wymaga dużo czasu, specjalnych umiejętności kulinarnych i dodatkowych produktów. Aby to zrobić, po prostu spłucz główny produkt, nawlecz go na nitkę i wysusz na słońcu. Następnie wysuszony kęs można dodać do zup lub pieczeni.
4. Zamrażanie - długo zachowuje świeżość, smak i aromat, ale nie dłużej niż 1 rok. Eksperci zapewniają, że okres przechowywania zamrożonego produktu wynosi 12 miesięcy. Możesz zamrażać grzyby nie tylko świeże, ale smażone lub gotowane, co znacznie oszczędza czas gospodyni na gotowanie w przyszłości.
5. Gotowanie kawioru na zimę będzie doskonałą opcją jako przekąska na lunch lub kolację. Istnieje wiele wariacji tego pysznego dania, więc wszystko zależy od dostępności składników i wyobraźni szefa kuchni.

Grzyby przeznaczone do zbioru nie powinny leżeć dłużej niż dwa dni. Najlepiej zwijać słoiki z pokrywkami ze świeżo zebranych składników. Kolejny film opowiada bardziej szczegółowo, jak cudownie marynować kurki na zimę.

Domowe przepisy na kurki na zimę

Poniższe przepisy na przygotowanie kurek na zimę są dość proste do wykonania, ale będą pyszną opcją jako przystawka do dania głównego.

Kurki w słoikach na zimę z octem

Klasyczny przepis. Będziesz potrzebować następujących składników:

• cukier - 10 g;
• grzyby - 1 kg;
• sól - 15 g;
• 2 goździki;
• 2 liście laurowe;
• ocet 9% - 100 ml;
• ziarna pieprzu - 4 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 50 minut, usuwając powstałą pianę.
2. Kilka minut przed gotowaniem dodaj ocet, następnie cukier i przyprawy.
3. Gotowy produkt schłodzić, przenieść do wysterylizowanych słoików.

Można gotować w pikantnej marynacie.

Pogarszać:

• kurki - 1 kg;
• goździki - 2 szt.;
• cukier - 50 g;
• ocet (9%) - 30 ml;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• sól - 20 g.
  Instrukcja krok po kroku:

1. Tak przygotowane pieczarki pokroić, dusić na średnim ogniu.
2. Gotuj, aż opadną na dno patelni, a następnie wyjmij i opłucz pod zimną wodą.
3. W bulionie, w którym gotowano grzyby, wsyp cukier, sól, goździki i pieprz.
4. Po ugotowaniu dodaj pieczarki i gotuj przez 7 minut.
5. Wlać ocet, pozostawić na kuchence jeszcze 5 minut.
6. Wysterylizuj wcześniej słoiki, włóż do nich grzyby, a następnie zalej gorącą marynatę po brzegi.
7. Zwiń słoiki z pokrywkami, zawiń w koc i zostaw na dzień.

Kurki na zimę bez octu

Do pierwszego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• kurki - 1 kg;
• sól dla smaku;
• kwas cytrynowy - 1 łyżka. ja.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• cukier - 40 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wstępnie obrane i posiekane kurki polać wodą.
2. Po 30 minutach gotowania opłucz ugotowane grzyby zimną wodą.
3. W innym rondlu zrobić marynatę: wlać 0,7 l wody, sól, dodać cukier i przyprawy.
4. Grzyby zanurzamy we wrzącej wodzie, gotujemy około 10 minut.
5. Dodać kwasek cytrynowy i po minucie zdjąć z ognia.
6. Ułożyć pieczarki w przygotowanych słoikach, polać marynatą.
7. Zwiń powieki i odwróć, owiń kocem na jeden dzień.

Do drugiego przepisu potrzebujesz:

• grzyby - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obrane kurki pokroić na duże kawałki, dusić na suchej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Gotuj, aż cały płyn wyparuje, nadmiar wody można usunąć chochlą lub łyżką.
2. Dodaj olej, sól i pieprz.
3. Smażyć przez 20 minut.
4. Przenieś gotowy przedmiot do słoików i zwiń pokrywki.
5. Odwróć się i zawiń w koc.

Pasztet z kurek na zimę

Pasztety świetnie nadają się na kanapki. Na przykład tę pyszną mieszankę można rozsmarować na chlebie lub bochenkach.

Składniki:

• kurki - 300 g;
• marchewki - 1 szt.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.;
• cebula - 1 szt.;
• kilka gałązek koperku;
• jeden ząbek czosnku;
• sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

1. Obrane kurki gotować przez 20 minut, następnie przełożyć na talerz i ostudzić, ale nie wylewać bulionu.
2. Posiekaj ząbek czosnku i cebulę i usmaż na oleju.
3. Wyślij starte marchewki na wspólną patelnię.
4. Po 2 minutach dodaj ugotowane prezenty lasu, zalej 1 łyżką. bulion i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. Minutę przed gotowością dodania soli, pieprzu i ziół.
6. Przenieś powstałą masę do blendera i zmiel do uzyskania gładkości.

Wymagane składniki:

• kurki - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt.;
• olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
• tłusta śmietana - 150 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• masło - 50 g;
• pieprz, sól - do smaku;
• 4 gałązki tymianku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Cebulę i czosnek posiekać, podsmażyć na odrobinie oleju.
2. Dodaj gałązki tymianku.
3. Włóż obrane kurki do wspólnej patelni. Dusić pod pokrywką do miękkości i usunąć gałązki tymianku.
4. Wlej śmietanę i gotuj, aż cały płyn wyparuje.
5. Przełóż do blendera, sól, pieprz, dodaj kawałek masła i posiekaj.

Przepisy na kurki w oleju na zimę

Pierwszy przepis na gotowanie kurek w oleju na zimę zawiera następujące składniki:

• grzyby - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• sól dla smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przetworzone pieczarki podsmażyć w piecyku w dużej ilości oleju tak, aby całkowicie pokryły kurki.
2. Sól i wymieszaj.
3. Smażyć na średnim ogniu przez 10 minut.
4. Gotowy produkt schłodzić, włożyć do słoików, pozostawiając trochę miejsca na wierzchu.
5. Wlej pozostały gorący olej.
6. Ułóż w słoikach, zamknij plastikowymi pokrywkami, przykryj pergaminem.

Przed użyciem przedmiot należy ponownie usmażyć z dodatkiem cebuli.

Wymagane składniki do innego przepisu:

• kurki - 1 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• marchewki - 3 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• cebula - 3 szt.;
• cukier - 3 godziny. ja.;
• sól - 3 godziny. ja.;
• ziarna pieprzu - 7 szt.;
• olej roślinny - 75 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Obierz i umyj warzywa. Zetrzyj marchewki, cebulę pokrój w półpierścienie.
2. Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać marchewkę, sól, cukier, przyprawy i ocet.
3. Zamknij patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie gotowy.
4. W osobnej misce żaroodpornej podsmaż grzyby do uzyskania przyjemnego złocistego odcienia, a następnie przełóż na warzywa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Otrzymany blankiet szczelnie umieść w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.

Lecho z kurkami na zimę

Pierwszy przepis.

• pomidory - 3 kg;
• kurki - 2 kg;
• cebula - 4 szt.;
• 1 główka czosnku;
• duża wiązka zieleni, składająca się z kopru, kolendry i pietruszki;
• sól dla smaku;
• cukier - 1 godzina. ja. za każde 1 st. ja. Sól;
• olej roślinny - 300 ml;
• mielony pieprz czerwony i czarny - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przetworzone pieczarki włożyć do naczynia żaroodpornego, wlać olej i na małym ogniu, zamykając pokrywkę.
2. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na osobnej patelni.
3. Usuń skórkę z pomidorów. Jest to dość proste: zanurz warzywa na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast w lodowatej wodzie, a następnie podważ skórę nożem.
4. Przełóż obrane pomidory przez maszynkę do mięsa.
5. Wlej powstałą kompozycję do osobnej patelni i włóż do pieca na małym ogniu.
6. Po ugotowaniu dodaj do pomidora smażoną cebulę, kurki, drobno posiekaną zieleninę, czosnek, sól, cukier i pieprz. Gotuj 30 minut.
7. Schłodzone naczynie ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zawinąć pokrywki i odwrócić.
8. Owiń kocem, aby powoli schłodzić.

Do innego przepisu potrzebne są następujące produkty:

• papryka - 0,5 kg;
• pomidory - 3 szt.;
• kurki - 0,3 kg;
• masło - 50 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. ja.;
• sól dla smaku;

Instrukcja krok po kroku:

1. Przetworzone pieczarki, pomidory i paprykę pokroić w duże plastry, włożyć do rondla, sól, dodać koncentrat pomidorowy.
2. Wlej jedną szklankę wody, zamknij pokrywkę i rozpal ogień na wolnym ogniu.
3. Dusić, aż wszystkie potrawy będą miękkie.
4. ochłonąć.

Danie można przechowywać na 2 sposoby:

1. Przenieś powstałą masę do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki.
2. Zwiń w sterylne słoiki.

Kurki w tłuszczu na zimę

Wymagane składniki:

• kurki - 2 kg;
• tłuszcz - 1 kg;
• sól dla smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Grzyby oczyszczone z gruzu i ugotowane.
2. Duże okazy można pokroić na kawałki, a małe pozostawić w całości.
3. Salę pokroić na małe kawałki, roztopić, aż powstanie smalec.
4. Ugotowane pieczarki wrzuć na zwykłą patelnię, posol do smaku. Gotuj 30 minut.
5. Przenieś grzyby do wstępnie wysterylizowanych słoików, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni 2 cm.
6. Na wierzch z pozostałym tłuszczem, a następnie posyp solą.
7. Sterylizuj słoiki z przedmiotem obrabianym w łaźni wodnej przez 30 minut i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami.
8. Odwróć słoik, zawiń go w koc.

Kurki w margarynie na zimę

Wymagane składniki:

• margaryna - 250 g;
• kurki - 1 kg.

Instrukcja krok po kroku:

1. Pieczarki pokrojone na średnie kawałki.
2. Przygotowany produkt smażymy na wstępnie roztopionej margarynie przez około 10 minut.
3. Następnie zmniejsz gaz, zamknij pokrywkę i gotuj przez 20 minut.
4. Ułóż gotowy przedmiot w sterylnych słoikach.

Kurki w maśle na zimę

Wymagane składniki:

• kurki - 0,5 kg;
• masło - 200 g;
• sól dla smaku;
• liść laurowy - 4 szt.;
• ziarna pieprzu - 4 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Posiekane przygotowane pieczarki.
2. Smażyć na małym kawałku masła, posolić.
3. Gdy płyn wyparuje, dodaj posiekaną cebulę.
4. Dusić, aż cebula zmięknie.
5. 5 minut przed smażeniem dodać liść laurowy, pieprz i pozostały olej.
6. Gorący kęs przełóż do słoików, aby olej całkowicie pokrył grzyby.

Kurki z fasolą na zimę

Wymagane produkty:

• kurki - 0,5 kg;
• fasola - 200 g;
• cebula - 2 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielenie (pietruszka, kolendra, koperek);
• sól - 40 g;
• cukier - 20 g;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• przyprawy (berberys mielony, pieprz) - wg uznania.

Instrukcja krok po kroku:

1. Moczyć fasolę w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin.
2. Smażyć wstępnie ugotowane grzyby w oleju roślinnym.
3. Gotuj fasolę do miękkości.
4. Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj fasolę, pieczarki, cukier, sól, przyprawy, czosnek i zioła.
5. Dusić do miękkości, ale co najmniej 30 minut.
6. Gotową masę przenieść do słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 40 minut.
7. Zwiń, odwróć i zawiń w ciepły koc.

Kurki we własnym soku na zimę

Składniki:

• kurki - 1 kg;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ziarna pieprzu - 3 szt.;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Przetworzone pieczarki włożyć do rondla z grubym dnem, dodać pół szklanki wody.
2. Na małym ogniu, stopniowo doprowadzając do wrzenia.
3. Podczas gotowania usuń powstałą piankę i okresowo mieszaj grzyby, aby się nie przypaliły.
4. Około 15 minut przed zakończeniem dodaj wszystkie pozostałe składniki, a następnie zagotuj.
5. Wlej półfabrykat do przygotowanych gorących słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut.
6. Hermetycznie zwinąć.

Kurki z cebulą i marchewką na zimę

Składniki:

• świeże kurki - 500 g;
• marchewki - 2 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• olej roślinny - do smażenia;
• ocet 9% - do smaku;
• cukier, sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie oleju.
2. Wyślij starte marchewki na wspólną patelnię.
3. Posolić i dodać wszystkie niezbędne składniki.
4. Dusić aż do prawie ugotowania.
5. Na drugą patelnię wlej olej i usmaż na niej świeże grzyby.
6. Gdy większość płynu wyparuje, dodaj do kurek ugotowane warzywa.
7. Gotuj wszystko razem przez 20 minut.
8. Gotowe danie schłodzić i włożyć do słoików i zrolować.

Kurki na zimę bez sterylizacji

Wymagane produkty:

• grzyby - 500 g;
• sól - 2 godziny. ja.;
• czosnek - 1 ząbek;
• woda - 300 ml;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 groch z ziela angielskiego;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 3 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Gotowe kurki wkładamy do lekko osolonej wody
2. Dodaj do nich pieprz, goździki i liść laurowy.
3. Gotować około 15 minut.
4. Gotowy produkt przełożyć do emaliowanego pojemnika i zalać wrzącą solanką grzybową. Konieczne jest, aby grzyby były całkowicie pokryte płynem.
5. Dodać sól i ząbki czosnku.
6. Ugotowane grzyby przełóż do czystej miski. Ponieważ ten przepis nie wymaga zszywania słoików, nie trzeba ich sterylizować.

Cukinia z kurkami na zimę

Pogarszać:

• cukinia - 1 kg;
• pomidory - 300 g;
• kurki - 300 g;
• olej roślinny - 5 łyżek. ja.;
• mąka - 150 g;
• 1 pęczek koperku i pietruszki;
• czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Obrane kurki trzymaj w słonej wodzie przez 5 minut, a następnie smaż na oleju.
2. Wlej pół szklanki wody, dodaj 1 łyżkę. ja. olej roślinny, przyprawy i zioła.
3. Zetrzyj marchewki i wyślij na wspólną patelnię.
4. Cukinię pokroić w kostkę lub krążki, obtoczyć w mące i smażyć na osobnej patelni na złoty kolor.
5. Dodaj pieczarki i warzywa do cukinii. Dusić z zamkniętą pokrywką przez kolejne pięć minut.
6. Przełóż gorącą sałatkę do słoików i sterylizuj przez 20 minut.

Kurki w sosie pomidorowym na zimę

Wymagane produkty:

• kurki - 0,5 kg;
• cebula - 0,1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• zielenie (pietruszka, kolendra, koperek);
• sól - 40 g;
• cukier - 20 g;
• olej słonecznikowy;
• czosnek - 3 ząbki;
• przyprawy - opcjonalnie.

Instrukcja krok po kroku:

1. Gotowane pieczarki podsmażane.
2. Na osobnej patelni usmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj pieczarki.
3. Pomidory są obierane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Wlej do wspólnej patelni, następnie dodaj cukier, sól, przyprawy, czosnek i zioła.
4. Gotuj na wolnym ogniu.
5. Wlej miksturę do słoików.
6. Sterylizuj przez 20 minut, wstępnie przykryte pokrywkami.

Kawior grzybowy z kurek na zimę

Będziesz potrzebować:

• cebula - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• marchewki - 2 szt.;
• posiekana ostra papryka - 2 g;
• 2 liście laurowe;
• kurki - 1 kg;
• 2 goździki;
• 2 groszki ziela angielskiego;
• sól dla smaku;
• ocet 9% - 1 godzina. ja.;
• olej słonecznikowy - 120 ml.

Gotowanie:

1. Wstępnie przygotowane kurki pokroić w małe plasterki i zagotować z dodatkiem soli i pikantnych przypraw: goździki, liście laurowe, groszek pachnący.
2. Po 20 minutach wlej zawartość patelni do blendera, dodaj kilka łyżek bulionu i czosnku, a następnie posiekaj.
3. Powstałą mieszaninę przenieś na patelnię, gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę.
4. Otwórz pokrywkę na 10 minut, zanim będzie gotowa, aby nadmiar płynu wyparował.
5. Dodaj czerwoną paprykę, ocet.
6. Zamknąć kurki na zimę w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
7. Owiń kocem i zostaw na dzień do ostygnięcia.

Warunki przechowywania

Według ogólnych zasad trwałość każdego rodzaju grzyba wynosi 12-18 miesięcy. Szczególną uwagę należy zwrócić na preparaty na zimę, zwinięte w słoiki z żelaznymi wieczkami. Faktem jest, że taki produkt łatwo reaguje z metalem, a zatem uwalnia toksyny. Przechowywać w lodówce, spiżarni, piwnicy lub innym pomieszczeniu chroniącym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Optymalna temperatura to 10-18 stopni.

Wniosek

Przepisy na gotowanie kurek na zimę są zróżnicowane i mało pracochłonne. Gospodyni powinna mieć świadomość, że sterylne słoiki muszą być używane jako półfabrykaty na zimę, w przeciwnym razie produkt szybko się zepsuje.

Artykuły na ten temat "Pieczarki kurkowe: przepisy kulinarne na zimę"

Grzyby konopne: przepisy kulinarne

Parasol grzybowy: jak gotować na zimę, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Grzyby konopne: przepisy kulinarne

Parasol grzybowy: jak gotować na zimę, przepisy kulinarne ze zdjęciami