Jak zamrozić grzyby na zimę w lodówce

Zamrażanie grzybów to świetny sposób na przygotowanie się na zimę. Ponieważ grzyby można zamrażać nie tylko na surowo, ale także po obróbce cieplnej, wybór dań, w których można je wykorzystać, jest coraz szerszy.

Czy można zamrozić grzyby na zimę w domu?

Grzyby nie tylko można zamrozić na zimę, ale jest to bardzo potrzebne, ponieważ są one źródłem użyteczne substancje dla organizmu. Ich skład jest jednak bardzo zróżnicowany i aby zachować zawarte w nich dobroczynne pierwiastki śladowe (m.in. żelazo, miedź, cynk i magnez) należy przeprowadzić prawidłowe zamrażanie. Wybierając metodę zbioru należy od razu zdecydować, do jakich potraw zostaną użyte grzyby, ponieważ w zależności od wybranej metody ich konsystencja będzie się różnić.

Tak więc mrożone grzyby można wykorzystać do przygotowania różnych:

zupy;
sałatki;
gulasz;
nadzienia do ciast;
i wiele więcej.

W rzeczywistości właściwie zamrożone grzyby mają takie same właściwości jak świeże, tyle że można je jeść nie tylko w sezonie, ale przez cały rok.

Zbieranie, czyszczenie i sortowanie grzybów

Przy zbieraniu ważne jest, aby pamiętać, że oprócz smacznych i zdrowych grzybów są „fałszywe grzyby", które są trujące (lub po prostu niejadalne). Dlatego główna zasada przy zbieraniu lub kupowaniu grzybów brzmi tak: „Nie jestem pewien - nie bierz”.

Po zbiorach nadszedł czas na sprzątanie. Wskazane jest wstępne czyszczenie w lesie - usuń ziemię, igły i drobne listki, wyrzuć robaczywe lub zgniłe okazy.

To, czy umyć grzyby do zamrożenia, czy nie, zależy od tego, jak zostaną zamrożone.

Kolejnym ważnym punktem w przygotowaniu pieczarek do zamrożenia jest sortowanie. Oprócz tego, że trzeba wybrać jak najwięcej całych grzybów (nie bite, nie zaczynają się psuć, nie zjadane przez robaki itp.). D.), najwygodniej jest je zdemontować według rozmiaru - od dużego do dużego, od małego do małego, aby jeszcze bardziej uprościć proces gotowania.

Jak można zamrozić grzyby?

Pieczarki nadają się do zamrażania w różnym stopniu (i różnych formach) gotowości. Tak, możesz je zamrozić

surowy;
gotowany;
blanszowane;
smażony.

Wybierając metodę, należy wziąć pod uwagę nie tylko jej wygodę, ale także dalszy cel obrabianego przedmiotu.

Przygotowanie do zamrażania

Proces przygotowania jest w dużym stopniu zależny od wybranej metody zamrażania grzybów, ponieważ każda metoda ma swoje własne cechy.

Pierwsze etapy przygotowania - zbieranie i sortowanie według wielkości są takie same dla wszystkich metod. Różnice zaczynają się na etapie czyszczenia, natomiast czyszczenie wstępne jest dość wszechstronne i polega na usunięciu widocznych zabrudzeń z powierzchni grzyba. Ale nie we wszystkich przypadkach można myć grzyby:

Jeśli grzyby są przeznaczone do zamrażania na surowo (lub suszenia), to nie można ich myć, suchy brud usuwa się nożem lub serwetką. W przypadku, gdy nie możesz się obejść bez prania, możesz szybko wypłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć przed zamrożeniem.
Jeśli grzyby są następnie gotowane lub smażone, należy je krótko namoczyć w zimnej wodzie, aby pozbyć się drobnego brudu, a dopiero potem opłukać pod bieżącą wodą.

Kolejne pytanie - czy muszę kroić duże grzyby? Mrożonych na surowo nie trzeba ich kroić, ale podczas gotowania lub smażenia należy je pokroić na kawałki o tej samej wielkości. Ponadto trzeba pamiętać, że zamrażanie należy przeprowadzić jak najszybciej, nie zostawiając go na kilka dni.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę

Świeże grzyby są dobre, ponieważ po zamrożeniu zachowują swój wygląd i konsystencję. Są elastyczne i dobrze trzymają swój kształt, w przeciwieństwie do grzybów poddanych obróbce termicznej.

Zamroź je w ten sposób:

Usuń drobne zanieczyszczenia na sucho.
Sortowane po rozmiarze.
Rozłóż na desce do krojenia, tacy lub tacy i wyślij do zamrażarki. Rozłóż w jednej warstwie.
Pozostaw w komorze na 2-3 godziny.
Sortuj w pakiety.

Tak zamrożone grzyby można wykorzystać do przygotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania, nadzień do ciast, sałatek oraz po prostu jako dodatek do przystawki.

Ważny! Grzyby miodowe nie powinny być spożywane na surowo. Wcześniej zamrożone grzyby muszą być ugotowane lub poddane innej obróbce cieplnej (smażone lub pieczone).

Zamrażanie gotowanych grzybów na zimę

Pieczarki gotowane przed zamrożeniem są wygodne, ponieważ nie muszą być specjalnie przetwarzane podczas procesu rozmrażania, ale można je wykorzystać od razu. Można z nich zrobić zupę lub kawior grzybowy.

Jak gotować grzyby przed zamrożeniem

Istnieje kilka sposobów na gotowanie grzybów przed zamrożeniem. Zanim zaczniesz gotować, musisz pamiętać o kilku rzeczach:

podczas procesu gotowania grzyby znacznie się zmniejszają;
do gotowania potrzebna jest słona woda;
grzyby należy dokładnie umyć przed gotowaniem;
minimalny czas gotowania to godzina, a najlepiej 2 godziny;
ponieważ duże okazy gotują się dłużej niż małe, grzyby należy sortować według wielkości.

Ile gotować grzyby do zamrażania na zimę

Grzyby uważa się za w pełni ugotowane, gdy wszystkie okazy osiądą na dnie patelni. Po ugotowaniu można je zapakować do zamrożenia, po pozostawieniu do wyschnięcia. W przeciwieństwie do surowych grzybów, nie jest konieczne wstępne zamrażanie gotowanych grzybów. Można je układać zarówno w workach, jak iw szczelnie zamkniętych plastikowych pojemnikach. Mrożone gotowane pieczarki przechowuje się do sześciu miesięcy.

Metoda 1

Obrane grzyby wlać do wrzącej wody, gotować 10 minut, co jakiś czas usuwając pianę. Następnie odcedź wodę i zalej świeżą, ponownie posolić i gotować przez godzinę, mieszając. Pod koniec gotowania przełóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć i osusz grzyby (można zmoczyć serwetkami).

Metoda 2

Pieczarki włożyć do rondla z zimną osoloną wodą, włożyć do ognia i zagotować. Po zagotowaniu i pojawieniu się piany (piankę należy usunąć) gotować przez 3 minuty, spuścić wodę i zalać do czysta. Sól i gotuj przez godzinę. Następnie spuść wodę, ostudź i dopiero wtedy zamarznij.

Zamrażanie gotowanych grzybów na zimę

Do zamrażania można używać zarówno pojemników na żywność, jak i torebek do zamrażania (lub zwykłych plastikowych torebek). Podczas tworzenia pustych miejsc należy pamiętać o kilku zasadach:

Wybierz grzyby tej samej wielkości, aby ułatwić gotowanie.
Półfabrykaty są podzielone na małe porcje, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić.
Konieczne jest ostrożne usunięcie nadmiaru wilgoci - w tym celu można włożyć grzyby do durszlaka, pozwolić płynowi spłynąć, założyć ręcznik i pozostawić do wyschnięcia.
Ponieważ nawet po spuszczeniu wody z grzybów nadal można wyciskać sok, w pojemnikach należy zostawić trochę wolnego miejsca.

W niektórych przepisach zaleca się najpierw umieścić grzyby na tacy i pozostawić w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie włożyć do torebek, ale aby zaoszczędzić czas, można to zaniedbać - po rozmrożeniu , wynik będzie wyglądał tak samo.

Zasady zamrażania po blanszowaniu

Blanszowanie to krótkotrwałe traktowanie produktu gorącą wodą.

Jest kilka sposobów na blanszowanie.

Więc jest to możliwe:

Włóż do zlewu durszlak z grzybami i zalej je wrzątkiem (łatwy sposób).
Przygotuj dwa garnki - jeden z zimną wodą, drugi z wodą osoloną - podpal i zagotuj. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty, a następnie szybko przenosi do garnka z zimną wodą.

Grzyby są przenoszone do durszlaka i pozostawiane, aby nadmiar płynu spłynął. Schłodzone i suszone grzyby układane są w workach (pojemnikach) i wysyłane do zamrażarki.

Jak zamrozić smażone grzyby

Mrożone smażone grzyby można wykorzystać do przygotowania gulaszu lub jako dodatek. Czas smażenia z reguły nie przekracza 20 minut.

Upiec je tak:

umyty dokładnie wysuszyć grzyby.
Rozgrzej patelnię i bez dodawania oleju wlej do niej pieczarki.
Smaż, aż wyjdzie sok.
Dodaj olej, smaż na złoty kolor.
Wlać do durszlaka i spuścić olej.
Zapakuj schłodzone grzyby i wyślij do zamrażarki.

Jak zamrozić duszone grzyby na zimę

Proces duszenia grzybów na zimę jest bardzo podobny do gorącego:

Umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia, wysyła na gorącą patelnię bez oleju i solone.
Po wypłynięciu soku przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 20-25 minut. Jeśli sok za bardzo się zagotuje, można dodać przegotowaną wodę.
Następnie trzeba odcedzić sok i włożyć schłodzone grzyby do pojemników.

Zamrażanie kawioru grzybowego z grzybów

Ponieważ taki kawior jest zrobiony z gotowanych grzybów, można go zamrozić. Osobliwością przygotowania kawioru z grzybów jest to, że po zamrożeniu wymaga dodatkowej obróbki.

Kawior przygotowuje się w następujący sposób:

Grzyby miodowe moczone są w słonej wodzie, myte i czyszczone.
Gotuj w dowolny dogodny sposób do miękkości.
Przełóż do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć, a następnie zmiel w dowolny dogodny sposób - w maszynce do mięsa, blenderze lub za pomocą robota kuchennego.
Pokruszony kawior jest pakowany w worki lub pojemniki i wysyłany do zamrażarki.
Aby rozmrozić, musisz wykonać następujące czynności: umieść zamrożony produkt na rozgrzanej patelni, dodaj pół szklanki wody i poczekaj, aż kawior zacznie się rozmrażać. Gdy płyn zacznie parować, dodaj przyprawy do smaku, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje.

Jak gotować mrożone grzyby

Mrożone pieczarki - smaczny i zdrowy produkt. Ale aby zadowolić swoich bliskich pysznym daniem, musisz znać przepisy i subtelności gotowania.

Do jakich potraw mogę dodać mrożone grzyby

Jak wspomniano wcześniej, z mrożonych grzybów można przygotować te same potrawy, co ze świeżych, zwłaszcza jeśli mrożenie odbywało się na surowo. Ze smażonych lub duszonych można zrobić gulasz lub przystawkę, a gotowanych użyć jako nadzienia lub składnika sałatek lub jako bazę do zupy grzybowej.

Jak prawidłowo używać mrożonych grzybów

Grzyby należy rozmrażać stopniowo, w temperaturze pokojowej, nie można do tego celu użyć strumienia gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Ale dotyczy to tylko wstępnie ugotowanych grzybów, ale surowe można od razu ugotować lub usmażyć - w trakcie rozmrażają się. Obowiązkowa obróbka cieplna wymaga surowych grzybów, ale gotowanych, smażonych lub duszonych jest opcjonalna. Można je dodawać do zup bez wstępnej obróbki.

Surowe grzyby należy przed spożyciem ugotować lub usmażyć.

Jak długo gotuje się mrożone surowe grzyby

Łącznie proces gotowania pieczarek trwa 20–30 minut, w zależności od ich wielkości i ilości. Jeśli grzyby były pierwotnie przeznaczone do smażenia, można je wstępnie ugotować lub natychmiast, bez rozmrażania, wysłać na patelnię.

Okres ważności mrożonych grzybów

Okres przechowywania zależy od sposobu zamrożenia produktu:

na surowo - do 6 miesięcy;
gotowane - do roku;
smażone - do roku;
w formie kawioru - do 6 miesięcy.

Kilka wskazówek dotyczących zamrażania i przechowywania grzybów

Aby nie tylko zamrażanie, ale i rozmrażanie grzybów przebiegło bez problemów, warto pamiętać o kilku rzeczach:

Do zamrażania używaj tylko świeżych i całych grzybów.
Grzyby nie tolerują ponownego zamrażania.
Usuń nadmiar płynu przed zamrożeniem.
Dla wygody lepiej pakować w małe porcje.
Aby nie przegapić terminu ważności warto podpisywać na opakowaniach i pojemnikach nie tylko datę pakowania, ale również formę w jakiej grzyby są mrożone – gotowane, smażone, serowe.
Podczas pakowania nie jest konieczne całkowite wypełnienie pojemnika lub torby - grzyby mogą wydzielać sok i będą potrzebowały wolnego miejsca.

Wniosek

Zamrażanie grzybów to prosta czynność, ale aby wszystko się udało, wymagana jest ostrożność i dokładność. Główne zalety pieczarek mrożonych to łatwość przechowywania oraz zachowanie smaku i wartości odżywczych.

Wideo: