Smażone smardze: z ziemniakami, na patelni, przepisy ze zdjęciami
Zadowolony
Morele to odrębna rodzina grzybów o niezwykłym wyglądzie. Niektóre odmiany służą do przygotowania autorskich dań, podawanych w wykwintnych restauracjach z chudym mięsem lub rybą. Zbierane są od kwietnia do lipca. Jednocześnie grzybiarze zalecają pospieszenie się z kolekcją, ponieważ czas istnienia tego gatunku to tylko 5-7 dni. Przepisy na smażone smardze zapewniają ich wstępne gotowanie.
Czy można smażyć smardze?
Stepowi przedstawiciele rodziny smardze nazywani są „królami wiosennych grzybów”. Pojawiają się najpierw na płaskich terenach stepowych lub skrajach lasów. Z reguły rosną pojedynczo lub w małych koloniach, tworząc „kręgi czarownic”. Najczęściej kultura preferuje stepy piołunu.
Po zebraniu wielu grzybiarzy popełnia błąd, sądząc, że ze smardzów można ugotować pieczeń, która jest zwyczajowa do jedzenia borowików lub borowików. Zasady przygotowania są nieco inne, są przygotowywane przy użyciu różnych technologii, w tym wstępnego gotowania.
Błędne wyobrażenia na temat metod smażenia stają się możliwe także dlatego, że smardze smakują jak tradycyjne borowiki. Drugie imię stepowego smardzu: „biały grzyb stepowy”.
Wiadomo, że podczas suszenia toksyny zawarte w owocniku ulegają zniszczeniu, dlatego zaleca się ich stosowanie dopiero po 3 miesiącach suszenia. Po ugotowaniu toksyny dostają się do wody, całkowicie opuszczając owocnik.
Przed smażeniem zaleca się zagotowanie smardze, aby całkowicie wyeliminować wnikanie toksycznych substancji do organizmu. Gotowanie przed gotowaniem jest rodzajem mechanizmu zabezpieczającego.
Smażone smardze przygotowywane są na wiele sposobów, szczególnie smaczne w połączeniu z klasycznymi sosami, a także doskonale uzupełniają warzywa i mięso. W formie gotowej produkt posiada wyjątkowy smak i aromat. Smażone smardze łączy się z białym półwytrawnym lub wytrawnym winem. Eksperci kulinarni radzą wybierać wina bez wyraźnych nut owocowych, aby w pełni doświadczyć wszystkich smaków grzybów.
Jak gotować smardze do smażenia
Umyj grzyby przed gotowaniem. Osobliwością ich budowy jest wydrążony kapelusz, który pokryty jest małymi blaszkami, zwykle zatkanymi piaskiem, drobinkami gruzu i resztkami liści sąsiednich roślin. Po zebraniu i wysuszeniu czapka jest dwukrotnie dmuchana, aby uwolnić ją od gruzu. Pierwsze czyszczenie odbywa się po cięciu. Oczyść po raz drugi przed namoczeniem.
Kolejnym etapem obróbki wstępnej jest moczenie. Instancje zanurza się w zimnej wodzie, pozostawia na 1 - 2 godziny. Ta procedura pomaga usunąć resztki brudu, których nie można było usunąć przez dmuchanie.
Czy smardze muszę zagotować przed smażeniem?
Aby przejść do bezpośredniego gotowania smażonych grzybów, najpierw są gotowane. Jest to konieczne do zniszczenia szkodliwych substancji toksycznych, które mogą dostać się do organizmu bez dodatkowego przetwarzania.
Ile gotować smardze przed smażeniem
Aby przygotować smażone smardze, gotuje się je po namoczeniu. Do gotowania kroi się je na kawałki lub rozdziera rękoma jak liście sałaty, a następnie zalewa czystą wodą, biorąc pod uwagę fakt, że wszystkie części masy grzybowej powinny być pokryte płynem na 2 cm.
Bulion doprowadza się do wrzenia, trzyma przez około 5 minut. w stanie wrzenia, następnie ogień jest redukowany do minimum i gotowany przez kolejne 15 minut.
Jak usmażyć smardze?
Po ugotowaniu kawałki są schładzane. Najlepiej używać durszlaka z dużymi otworami. Pozwoli to na spłynięcie nadmiaru wody, uratuje przyszłe smażone danie przed wodnistością. Konstrukcja nasadki sprzyja temu, że woda gromadzi się i pozostaje pomiędzy jej częściami, dlatego do całkowitego wyschnięcia zaleca się położyć kawałki na czystym ręczniku po spuszczeniu płynu w durszlaku. Po całkowitym wyschnięciu zaczynają gotować smażone smardze.
Jak usmażyć smardze z ziemniakami
Aby ugotować pyszne smażone ziemniaki ze smardzami, należy przestrzegać kolejności dodawania składników, a także przybliżonych proporcji produktów. Składniki:
- smardze - 400 - 500 g;
- obrane ziemniaki średniej wielkości - 3 szt.;
- cebula - 2 głowy;
- olej roślinny, przyprawy, zioła.
Patelnię ogrzewa się olejem, a następnie cebulę, pokrojoną w pierścienie lub półpierścienie, smaży się na złoty kolor. Następnie dodaj przygotowane pieczarki. Są rozgotowane przez 5-6 minut. Następnie ułóż pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu do ugotowania. Dodaj przyprawy, zioła do smaku.
Jedną z opcji dania jest dodanie i smażenie gotowanych ziemniaków. Wybór zależy od indywidualnych preferencji.
Jak usmażyć smardze w śmietanie
Smardze w śmietanie na patelni według klasycznej receptury są nie tyle smażone, co duszone. Aby przygotować 1 kg produktu, weź 200 g śmietany, dobierając do smaku zawartość tłuszczu w śmietanie. Grzyby smaży się na oleju z cebulą lub bez, następnie ogień ogranicza się do minimum, danie zalewa się śmietaną i gotuje na wolnym ogniu do całkowitego miękkości. Jeśli masa stanie się zbyt gęsta, dodaj 100 ml wody.
Gotowa mieszanka w śmietanie jest obficie posypana ziołami. Podawać jako samodzielne drugie danie lub jako dodatek do chudych mięs.
Jak smażyć smardze z jajkami
Przepis na smażone pieczarki z jajkiem nazywa się pieczonym omletem grzybowym. Na 300 - 400 g weź 5 jaj kurzych lub 10 przepiórek. Morele smaży się na patelni, proces ten trwa około 5 minut., ponieważ nie jest konieczne osiągnięcie pełnej gotowości. Do szybkiego smażenia zaleca się wziąć masło, nada to potrawie wyjątkowy kremowy smak.
Jajka ubija się solą, pieprzem, ziołami, kwaśną śmietaną, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zalej smażoną mieszankę tą mieszanką, wstaw do piekarnika do pieczenia na 5 - 7 minut.
Wariantem przepisu na smażone kawałki z jajkiem jest gotowanie w kokosownikach. Smażoną kompozycję grzybową układa się w małych żaroodpornych foremkach, do każdej rozbija się 1 jajko i piecze.
Jak usmażyć smardze z cebulą
Do tego przepisu brane są tylko dwa składniki: cebula i grzyby. Cebulę podsmażyć na złoty kolor, następnie dodać ugotowane pieczarki, rozgotować. Smażona masa grzybowa jest dobra na ciepło i na zimno. Służy do napełniania ciast lub przygotowywania kanapek.
Jak smacznie smażyć smardze z warzywami
Smażone pieczarki łączy się z różnymi rodzajami warzyw. To danie może stać się pełnoprawnym dodatkiem do mięsa pieczonego na węglach lub w piekarniku. Kalafior połamać na różyczki, zagotować. Marchewki pokrojone w plastry. Pieczarki smaży się z cebulą według klasycznej receptury, dodaje się marchewkę, kalafior. Na ostatnim etapie masę posypuje się posiekanymi ziołami. Do smaku dodaje się sól i pieprz.
Z dodatkiem bakłażana możesz ugotować niezależne danie:
- smardze 1 kg;
- 4 bakłażany;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 pomidor;
- 100 g kwaśnej śmietany.
Bakłażany moczy się osobno. Grzyby są gotowane. Smaż cebulę, marchew, pieczarki na patelni. Smażona masa jest schładzana. Bakłażan pokroić na 2 części, środek wyjąć łyżką. Napełnij każdą połowę smażoną mieszanką. Plastry pomidorów układa się na wierzchu, piecze.
Jak usmażyć smardze z kurczakiem
Pyszny przepis na smażone smardze z mięsem drobiowym polega na wykorzystaniu suszonych grzybów.
Do suszenia użyj suszarek elektrycznych lub piekarników. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika, całkowitej ilości. Suszone okazy są spożywane dopiero 3 miesiące po przygotowaniu. W tym czasie preparat usuwa się w ciemnym, suchym miejscu, gdzie przed użyciem należy leżeć na wyznaczony czas. Są przechowywane z dala od możliwego kontaktu z wilgocią, aby zapobiec pleśni od wewnątrz.
Osobliwością suszonych okazów jest to, że po kilkugodzinnym moczeniu w zimnej wodzie stopniowo przywracają swój pierwotny kształt.
Suszone grzyby są szczególnie aromatyczne i wybierane do smażonego kurczaka technikami duszenia. Składniki:
- kurczak - 1 szt.;
- suszone smardze - 150 g;
- masło - 70 - 80 g;
- sól, pieprz, zioła, śmietana - do smaku;
- wino białe - 200 ml.
Wysuszone kawałki moczy się przez noc, a następnie suszy na ręczniku. Kurczaka kroi się na kawałki, smaży na maśle, aż będzie chrupiący. Pieczarki kroimy na małe kawałki, układamy na filecie, smażymy jeszcze 5 minut. Na dnie formy umieszcza się kurczaka i smażone smardze, polane białym winem, na wierzchu posmarowane kwaśną śmietaną, pozostawione na dolnej blasze do pieczenia pod grillem do pieczenia w temperaturze 200 ° C.
Smażone kalorie smardzów
Smagi smażone w minimalnej ilości oleju roślinnego stają się bardziej pożywne niż surowe. Zawartość kalorii w 100 g gotowego produktu wynosi około 58 kcal.
Wniosek
Smażone przepisy na smardze wyróżniają się specjalną techniką gotowania. Gotowanie nazywa się obowiązkowym etapem przygotowawczym. Przyczynia się do całkowitej eliminacji substancji toksycznych zawartych w owocniku grzyba.
