Pstrąg wędzony na zimno: przepisy, korzyści i szkody, kalorie

Pstrąg wędzony na zimno - czerwona ryba o szlachetnym smaku. Posiada gęsty, elastyczny miąższ, który można łatwo pokroić w zgrabne cienkie plasterki. Wędzony aromat jest w nim mniej wyraźny, harmonijnie uzupełnia naturalny zapach ryb.

Łosoś wędzony na zimno wygląda apetycznie i ma harmonijny smak i aromat

Skład i wartość produktu

Pstrąg wędzony na zimno zawiera witaminy A, D, E. Zawiera potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, chrom, chlor.

Wartość odżywcza na 100 g to:

• białka - 26 g;
• tłuszcze - 1,3 g;
• węglowodany - 0,5 g.

Ile kalorii ma pstrąg wędzony na zimno

Zawartość kalorii pstrąga wędzonego na zimno na 100 g wynosi 132 kcal. To mniej niż przy paleniu na gorąco. Wynika to z faktu, że żywność gotowana zimnym dymem jest bardziej odwodniona.

Korzyści i szkody związane z pstrągiem wędzonym na zimno

Ryby wędzone trudno przypisać zdrowej żywności, dlatego nie należy jej nadużywać. Zalety pstrąga wędzonego na zimno wynikają z jego składu, a mianowicie zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które korzystnie wpływają na pracę wielu narządów i układów: sercowo-naczyniowego, hormonalnego, mięśniowo-szkieletowego, nerwowego, pokarmowego. Ponadto można go uznać za pokarm niskokaloryczny.

Wędzenie na zimno jest uważane za bardziej delikatną metodę gotowania w porównaniu do wędzenia na gorąco, w którym w pstrągu zostają zachowane pożyteczne elementy – kwasy tłuszczowe nie ulegają zniszczeniu, a olej rybi zostaje zachowany. Witaminy rozkładają się częściowo, pozostając tylko w grubości ryby, gdzie dym i powietrze nie przenikają. W surowych produktach wędzonych mogą pozostać pasożyty i szkodliwe mikroorganizmy.

Selekcja i przygotowanie ryb

Do wędzenia potrzebujesz świeżego pstrąga. Można go wybrać zgodnie z następującymi cechami:

1. Tusza nie posiada odkształceń, jej powierzchnia jest gładka, po naciśnięciu palcem wgniecenie szybko znika.
2. Mięso jest różowawo-czerwona.
3. Skrzela jasnoczerwone.
4. Oczy są wyłupiaste i jasne.

Małe ryby są wędzone w całości. Duże okazy pokrojone w steki o wadze 200 g lub pokrojone w filety - oddzielić miąższ od kości, chrząstek, skóry, tłuszczu i folii. W przypadku gotowania balyka odcina się głowę i brzuch.

Wysokiej jakości świeży pstrąg to połowa sukcesu w kuchni

Istnieje technologia solenia całych ryb, ale w przypadku wędzenia na zimno istnieje ryzyko zepsucia, dlatego lepiej usunąć wnętrze.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Zrób nacięcie na brzuchu, ostrożnie usuń wnętrze.
2. Usuń czarną folię w środku.
3. Odciąć głowę, płetwy, ogon.
4. Dokładnie wypłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz.
5. Osusz ręcznikiem papierowym.
6. Pokroić na kawałki (steki) lub spłaszczyć tusze wzdłuż kręgosłupa.

Przekładki wkładane są w odwłoki całych tusz tak, aby były równomiernie wędzone wewnątrz i na zewnątrz.

Jak posolić pstrąga wędzonego na zimno

Przed obróbką zimnym dymem pstrąga należy posolić, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy, a także uczynić rybę bardziej miękką i smaczniejszą. Do wyboru są 3 sposoby solenia: na sucho, na mokro, marynowanie.

Suchy Ambasador

Najprościej natrzeć tusze grubą solą i włożyć do wspólnej lodówki na 3-7 dni. Trzeba obficie posypać, ryby nie wezmą nadmiaru, a podczas mycia zostaną zmyte wodą. Oprócz soli możesz wziąć inne składniki. Zazwyczaj mielony pieprz i cukier.

Orientacyjna ilość przypraw na 1 kg pstrąga:

• sól - 3 łyżki. ja.;
• pieprz mielony - 1 łyżeczka. ja.;
• cukier - 1 godzina. ja.

Tuszę rybną, natartą przyprawami, zawija się w folię spożywczą, umieszcza w pojemniku, zamyka pokrywką i wysyła na zimno. Pod koniec solenia pstrąga wyjmuje się z lodówki, myje wodą i suszy.

Wielu smakoszy uważa, że ​​przed wędzeniem wystarczy zetrzeć pstrąga z solą

Mokry Ambasador

Przygotuj solankę z następującymi składnikami:

• woda - 1 l;
• sól - 100 g;
• cukier - 80-100 g;
• pieprz mielony - do smaku;
• liść laurowy;
• suszony koperek.

Procedura:

1. Wlej wodę do rondla, wsyp sól i cukier, podpal, zagotuj.
2. Dodaj inne składniki. Ochłodzić solankę.
3. Zalej rybę solanką, wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
4. Po tym czasie spuść solankę, zalej pstrąga czystą wodą i odstaw na pół godziny. Następnie wysuszyć.

Solenie w marynacie

Oprócz głównych przypraw do marynaty dodaje się różne składniki. Najpierw solanka jest gotowana, następnie schładzana i dodawane według upodobań. Marynata może być cytrusowa, sojowa, winna, miodowa.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• woda - 1 l;
• sól gruboziarnista - 4 łyżki. ja.;
• sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• pieprz czarny - 5 szt.;
• ziele angielskie - 3 szt.

Procedura:

1. Do garnka z wodą wsyp sól, pieprz czarny i ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Podpalić, zagotować, wyjąć z pieca, ostudzić.
2. Odcedź solankę, wlej sok z cytryny.
3. Włóż rybę do pojemnika, zalej marynatę, połóż na wierzchu ładunek, odstaw na 24 godziny w lodówce.
4. Po dniu wyjąć go z lodówki, opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Wędzenie pstrąga w wędzarni na zimno

Aby ugotować pstrąga wędzonego na zimno, musisz mieć pewne umiejętności i cierpliwość. Wymaga to specjalnej wędzarni, którą możesz zrobić sam. Wygodniej jest kupić wytwornicę dymu, która jest połączona kominem z komorą spożywczą. Następnie pomoże przepis na wędzonego na zimno pstrąga na wędzarnię.

Dzień przed gotowaniem soloną rybę należy dobrze umyć i wysuszyć: najpierw osuszyć ręcznikiem, a następnie powiesić na haczykach do suszenia, chroniąc przed muchami gazą. W takiej formie zostaw pstrąga na noc. Nie zaleca się wieszania go w silnym przeciągu, w przeciwnym razie warstwa zewnętrzna wyschnie, wilgoć nie będzie mogła opuścić warstw wewnętrznych, a podczas palenia dym nie będzie dobrze wnikał w miazgę.

Połóż pstrąga na grillu lub zawieś na hakach w wędzarni i zamknij drzwi lub pokrywę, w zależności od projektu. Następnie podpal drewno. Najlepiej stosować zrębki z drewna olchowego lub bukowego. Temperatura dymu powinna wynosić 25-27 stopni, maksymalnie 30. Czas wędzenia ryb - od 10 do 24 godzin w zależności od wielkości kawałków pstrąga.

Po zakończeniu procesu pstrąg należy zawiesić na kilka godzin, aby wyschnął i dojrzał.

W tym czasie wszystkie warstwy ryby będą równomiernie nasycone substancjami dymnymi, które początkowo przeważają w warstwie zewnętrznej, stanie się ona bardziej pachnąca i bardziej miękka.

Po wędzeniu rybę należy wywiesić do suszenia

Po wyschnięciu należy zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 3 dni, aby ostatecznie powstał smak. Dopiero potem można spróbować wędzonych na zimno ryb pstrągowych.

Pstrąg wędzony na zimno z płynnym dymem

Dym płynny jest używany, gdy nie ma wędzarni. Dzięki niemu w łatwy i szybki sposób wykonasz produkty imitujące wędliny. Nadaje się do stosowania w mieszkaniu. Pstrąg gotowany z nim nie może być uważany za rybę wędzoną na zimno, ponieważ po potraktowaniu tym aromatem będzie pieczony w piekarniku, mikrofalówce lub piecu konwekcyjnym.

Będziesz musiał wziąć następujące składniki:

• 1 mały pstrąg;
• 1 godzina. ja. płynny dym;
• 1 st. ja. sok cytrynowy;
• 1 st. ja. Oliwa z oliwek;
• 1 st. ja. sos sojowy.

Procedura:

1. Z soku z cytryny, sosu sojowego, oliwy z oliwek i płynnego dymu zrobić marynatę.
2. Rybę przerabiamy z przygotowaną mieszanką i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
4. Pstrąga zawijamy w folię i wstawiamy do piekarnika na 30 minut.
5. Gotowy produkt ma zapach i smak dymu.

Jak i jak długo przechowuje się pstrąga wędzonego na zimno

Pstrąg gotowany na zimno może trwać dłużej niż pstrąg gotowany na gorąco. Wynika to z dużej ilości soli, odwodnienia i długotrwałego narażenia na dym, w tym środki dezynfekujące.

Trwałość zależy od wilgotności i temperatury powietrza. Im jest zimniej, tym dłużej będzie można z niego korzystać.

Okres przechowywania pstrąga wędzonego na gorąco w lodówce nie przekracza 3 dni.

Tabela przedstawia trwałość w zależności od temperatury powietrza przy wilgotności 75-85%.

Czy można zamrozić pstrąga wędzonego na zimno?

Mrożenie pstrąga wędzonego na zimno jest możliwe, jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia. Najważniejsze jest prawidłowe rozmrożenie. Z zamrażarki należy go przenieść do wspólnej komory lodówki, aby powoli się rozmrażał. Dzięki temu schudnie mniej, a jej smak będzie lepszy.

Wniosek

Gotowanie pstrąga wędzonego na zimno nie jest łatwe. Proces jest złożony i długi, wymaga cierpliwości i pewnego doświadczenia. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać technologii solenia i palenia, aby nie zaszkodzić ciału.

Recenzje pstrąga wędzonego na zimno

Artykuły na ten temat "Pstrąg wędzony na zimno: przepisy, korzyści i szkody, kalorie"

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia

Jesiotr wędzony na gorąco: kalorie, korzyści i szkody, przepisy ze zdjęciami

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia

Jesiotr wędzony na gorąco: kalorie, korzyści i szkody, przepisy ze zdjęciami