Jak klarować wino w domu?
Zadowolony
Tylko doświadczeni winiarze mogą zrobić idealne wino. Bardzo często, nawet przy wszystkich zasadach, możesz napotkać pewne trudności. Większość domowych win jest samoczyszczących. Zwyczajowo zaparza się napoje z wszelkiego rodzaju jagód przez 3 lub 6 miesięcy po zakończeniu procesu fermentacji. W tym czasie na dnie tworzy się osad, a wino staje się czyste i przezroczyste. W niektórych przypadkach wino pozostaje mętne. Co zrobić, aby oczyścić napój? W tym artykule dowiemy się, jak klarowanie wina odbywa się w domu.
Powód mętnego wina
Główną przyczyną zmętnienia jest obecność w winie moszczu, cząstek drożdży winnych i śmietanki winnej. Substancje te tworzą osad na dnie pojemnika. Zwykle wyrzuca się go, wlewając napój do innego pojemnika. Odbywa się to za pomocą zwykłej tuby. Ta procedura często wystarcza do całkowitego sklarowania wina. Ale zdarza się, że napój pozostaje mętny. W takich przypadkach przeprowadzane są dodatkowe wyjaśnienia.
Do filtrowania wina konieczne jest użycie specjalnych substancji. Są w stanie wchłonąć pozostałe cząsteczki brzeczki. W rezultacie wszystko, co zbędne, wytrąci się. Profesjonalni winiarze nazywają ten proces „sklejaniem”.
Jeśli czas pozwoli, możesz zostawić wino na dłużej. Podczas procesu dojrzewania wino samo się oczyści. To prawda, że może to zająć wiele miesięcy, a czasem nawet lat. W ten sposób najczęściej rafinuje się drogie wina.
Dla tych, którzy nie będą czekać tak długo, najlepszą opcją jest samodzielne sklarowanie wina. Warto zauważyć, że zabieg ten w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat. Oczywiście nie jest to konieczne. Mały osad nie przeszkadza wielu. Ale jeśli lubisz przezroczyste wina o pięknym kolorze, niezbędne jest wyjaśnienie.
Wszystko o klarowaniu wina
Istnieje cała nauka zajmująca się badaniem win, nazywa się ona enologią. Zajmuje się badaniem zjawiska zmętnienia wina i sposobów jego zwalczania. Najlepiej zawczasu zapobiec ewentualnej zmianie koloru, eliminując wszystkie czynniki, które na nią wpływają. To prawda, że dzieje się tak tylko w dużych branżach. W domu wszystko dzieje się inaczej i prawie niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie wszystkich problemów. Dlatego konieczne jest uciekanie się do różnych metod oczyszczania.
Powodem zmętnienia wina jest tatar. To sól potasowa kwasu winowego. Podczas produkcji napoju może tworzyć się na ściankach butelki. Ta substancja składa się z winianu i hydrowinianu potasu. Wykorzystywany jest do produkcji kwasu winowego, aw gotowaniu służy jako środek spulchniający.
Zjawisko to ma zły wpływ na sam napój. Gdy małe cząsteczki wytrącają się, zabierają ze sobą barwniki, drożdże i inne niezbędne pierwiastki. Aby wyeliminować taki osad, możesz użyć środków klejących. Najważniejsze jest jednocześnie, aby wybrać substancję odpowiednią dla konkretnego wina:
- cierpkie czerwone wina są oczyszczane białkiem z kurczaka;
- słodkie napoje zawierają niewielką ilość garbników, dlatego są czyszczone taniną i klejem rybnym;
- białe wino można uszlachetnić żelatyną.
Wiele zależy również od ilości wybranej substancji. Mała ilość nie da pożądanej reakcji. Jeśli dodasz za dużo odpowiedniej substancji, napój będzie jeszcze bardziej mętny. Aby się nie pomylić, możesz przeprowadzić test na niewielkiej ilości wina. Tylko w ten sposób można ustalić właściwe proporcje i nie zepsuć wina w przyszłości.
Jak wyjaśnić wino domowe?
Aby cały proces przebiegał prawidłowo, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Domowe wina filtrowane są wyłącznie naturalnymi substancjami.
- Pierwszym krokiem jest sklarowanie niewielkiej ilości napoju. Doświadczeni winiarze biorą 200 ml wina i sprawdzają reakcję, a potem czyszczą resztę.
- Często zabieg trzeba powtórzyć kilka razy, aby uzyskać pożądany efekt.
- Jeśli podczas klarowania wino nadal fermentuje, temperatura powietrza musi zostać obniżona o 10 stopni.
Metody filtracji wina
Warto rozważyć wszystkie popularne metody wyjaśniania, aby wybrać najbardziej odpowiednią:
- bentonit. Substancja ta to naturalny materiał pozyskiwany z białej glinki. Większość winiarzy woli to. Bentonit jest w stanie sklejać ze sobą najmniejsze cząsteczki, które powodują zamglenie. Powstałe substancje są następnie wytrącane. Warto zauważyć, że bentonit nie tylko czyści napój, ale także czyni go bardziej odpornym na różne bakterie i drożdże. Na 1 litr wina wystarczą tylko 3 gramy substancji. Musi być wypełniony wodą, która jest pobierana 10 razy więcej niż sam bentonit. Następnie mieszaninę pozostawia się na 12 godzin. W tym czasie glinka powinna stwardnieć. Następnie rozcieńcza się wodą i wlewa do mętnego wina. Po 7 dniach wino należy spuścić z osadu.
![]()
- żelatyna. Ta metoda jest odpowiednia do klarowania zarówno win owocowych, jak i jagodowych. Metoda jest prosta i ma dobrą wydajność. Do wina o pojemności 10 litrów potrzebujesz półtora grama substancji. Żelatynę należy namoczyć w wodzie przez 1 dzień i dodać do butelki z napojem. Po pół miesiącu wino zostanie całkowicie oczyszczone.
- mleko. Ta metoda jest idealna dla początkujących w sztuce winiarstwa. W 10 litrach napoju wlej 5 łyżek mleka (odtłuszczonego). Po 4 dniach wino jest spuszczane z osadu.
- Przeziębienie. W takim przypadku wino jest przenoszone na zewnątrz lub do lodówki. Temperatura napoju nie może spaść poniżej -5 °C. Podczas chłodzenia cząsteczki opadają na dno pojemnika. Następnie butelkę przenosi się do ciepłego pomieszczenia i odsącza z osadu.
- Białko jajka. Używane do uszlachetniania czerwonych win. Jedno białko wystarczy na 35 litrów napoju. Białko dobrze ubić do uzyskania piany, dodać tam trochę wody. Powstałą masę wlewa się do alkoholu i pozostawia na 2-3 tygodnie.
![]()
- Tanina. Służy do uszlachetniania win z jabłek i gruszek. Zazwyczaj takie napoje są dość słodkie, a taniny mogą nadać im trochę cierpkości. Proszek sprzedawany jest w każdej aptece. Substancje rozcieńcza się wodą (1 gram taniny / 200 ml wody). Rozwiązanie jest nalegane i filtrowane przez gazę. Powstałą mieszankę wlewa się do wina i czeka tydzień. Po tym czasie powinien wytrącić się osad. Na 10 litrów alkoholu potrzebujesz 60 łyżek roztworu.
Wniosek
W ten sposób możesz łatwo i szybko sklarować wino w domu. Po zabiegu należy pozostawić napój na kolejne 30 lub 40 dni. W tym czasie nastąpi dodatkowe klarowanie, a wino stanie się przejrzyste i czyste.
