Wino jeżynowe w domu: przepis
Zadowolony
Dosyć trudno znaleźć w sklepach wino jeżynowe. Dlatego wiele osób robi taki napój w domu. Ci, którzy kiedyś robili wino jeżynowe, robią je co roku. Ma wspaniały smak i kolor. Półprzezroczysty, lekko cierpki napój nie pozostawia nikogo obojętnym. Poza tym z czasem jest tylko lepiej. Wyprodukowanie takiego wina leży w mocy każdego. W tym celu możesz użyć nie tylko domowych jeżyn, ale także dzikich jagód. Najważniejsze w tym &nieśmiały - postępuj zgodnie z technologią gotowania. Przyjrzyjmy się, jak powstaje domowe wino jeżynowe.
Technologia gotowania
Jeśli zapoznasz się z procesem robienia wina jeżynowego, nie powinno się dziać żadnych zabawnych rzeczy. Taki napój można zrobić łatwo i przy najmniejszym koszcie. Na wino nadają się zarówno dzikie, jak i uprawiane jeżyny. Ale nadal lepiej jest używać domowej roboty. Takie jagody sprawią, że smak napoju będzie bardziej wyraźny i jasny.
Istotną rolę odgrywa miejsce uprawy jeżyny. Jagody rosnące na słonecznym terenie nadają winu słodszy smak. Ponadto są bardziej soczyste i większe. Wszędzie tam, gdzie jagoda rośnie, trzeba wybierać tylko dojrzałe jeżyny.
Z tego samego powodu jagody winne nigdy nie są myte. Jeśli reakcja nie jest tak gwałtowna jak byśmy sobie życzyli lub potrzebujesz przyspieszyć proces fermentacji, możesz dodać do wina zwykłe rodzynki w trakcie gotowania. Aby zrobić wino z umytych jeżyn, będziesz musiał dodać specjalne drożdże winne. Również do tego używają samodzielnie przygotowanego zakwasu do wina.
Zakwas przygotowywany jest z następujących składników:
- 200 gramów niemytych malin (można zastąpić białą porzeczką);
- 50 gramów cukru pudru;
- 50 gramów wody;
Rozcieńczyć cały niezbędny cukier w wodzie. Tę mieszankę należy wylać na wstępnie zmielone maliny. Masę umieszcza się na 2 dni w ciepłym miejscu. Następnie maliny wyciska się z soku, a miąższ uzupełnia się wodą. Maliny ponownie umieszczamy na 2 dni w ciepłym miejscu. Jagody są ponownie wyciskane i łączone z poprzednią porcją soku. To będzie zaczyn dla naszego wina.
Przepis na wino jeżynowe bez drożdży
Aby zrobić wino jeżynowe w domu, potrzebujemy:
- świeże jeżyny (niemyte) - 3 kilogramy;
- cukier granulowany - 2 kilogramy;
- woda - 3 litry.
Przygotowanie wina:
- Najpierw musisz zagotować syrop z wody (3 litry) i cukru pudru (1 kilogram). Ciecz doprowadza się do wrzenia i schładza do temperatury około 60°C.
- Jagody są sortowane i dokładnie nacierane widelcem. Następnie zalewa się syropem i przykrywa ściereczką. Pojemnik z winem umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 20°C. W przeciwnym razie jeżyna nie będzie fermentować.
![]()
- Dwa razy dziennie masę należy wymieszać drewnianym patyczkiem. W takim przypadku miazgę należy opuścić na dno.
- Tydzień później sok przelewa się do czystej butelki. Miąższ należy dokładnie wycisnąć, a powstały płyn miesza się z cukrem (500 gramów) i również wlewa do butelki. Odbywa się to tak, że jagoda nie staje się kwaśna i spleśniała.
- Butelka napełniona, przykryć gumową rękawiczką. Musisz zrobić w nim dziurę za pomocą igły. O wiele wygodniej jest do tego użyć uszczelnienia wodnego.
- Po czterech dniach należy opuścić rurkę do butelki, a przy jej pomocy wlać około pół litra wina do czystego pojemnika.
- Cały pozostały cukier wlewa się do tej ilości płynu, dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia i wlewa z powrotem do butelki.
- Butelka jest ponownie zamykana rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
- Po tygodniu wino przestanie aktywnie fermentować. Rękawica lekko opadnie, a uszczelnienie wodne nie będzie już bulgotać. W tym momencie rozpoczyna się okres „spokojnej” fermentacji. Może to potrwać kilka tygodni.
![]()
- Kiedy wino się rozjaśnia, a na dnie gromadzi się przyzwoita ilość osadu, proces fermentacji dobiega końca. Teraz możesz użyć słomki do przelania czystego wina do innego pojemnika. W takim przypadku nie można przesunąć butelki, aby osad nie uniósł się ponownie. Wino jest następnie filtrowane i butelkowane do szklanych butelek.
- Butelki są szczelnie zamykane i przenoszone do miejsca o temperaturze 16 - 19°C.
To wino tylko z wiekiem staje się lepsze. Może stać w Twojej piwnicy do 5 lat. Napój ten ma słodko-kwaśny smak i lekko cierpki posmak. Każdego roku cierpkość ustępuje, a wino staje się słodsze. Maksymalna moc napoju to około 12 stopni. Chyba trudno znaleźć przepis.
Przepis na domowe wino jeżynowe i rodzynkowe
Rozważmy teraz równie prosty przepis na wino jeżynowe w domu. Aby przygotować szlachetny napój, potrzebujemy:
- 2 kilogramy jeżyn;
- 1 kilogram cukru pudru;
- 1 litr wody;
- 50 gram rodzynek.
Wino przygotowywane jest w domu w następujący sposób:
- Jagody należy posortować i przetrzeć widelcem lub kruszarką do ziemniaków. Następnie masę jagodową pokrywa się cukrem (400 gramów), dodaje się wszystkie przygotowane rodzynki i litr wody. Pojemnik należy przykryć gazą.
- Dwa razy dziennie gaza jest unoszona i masa jagodowa jest mieszana.
- Gdy rozpocznie się fermentacja aktywna, której towarzyszyć będzie kwaśny zapach, syk i piana, należy wycisnąć cały sok pod ciśnieniem.
- Do tego soku dodaje się 300 gramów cukru pudru i wszystko przelewa do przygotowanej butelki. Następnie możesz samodzielnie wykonać uszczelnienie wodne na butelkę. Aby to zrobić, pojemnik jest przykryty plastikową pokrywką. Wykonany jest w nim otwór, aby zmieściła się w nim rurka. Połączenia muszą być uszczelnione, a drugi koniec rurki opuszczony do słoika z wodą. Dwutlenek węgla, który jest uwalniany podczas fermentacji, wyjdzie przez tę rurkę. Jednocześnie butelka nie może być całkowicie napełniona, aby było w niej miejsce na fermentację.
![]()
- Po 7 dniach będziesz musiał wlać niewielką ilość soku, rozcieńczyć pozostały w nim cukier i wlać mieszaninę z powrotem do butelki. Pojemnik jest ponownie zamykany uszczelnieniem wodnym.
- Wino będzie gotowe za miesiąc. Do tego czasu proces fermentacji nie będzie już aktywny. Napój wyraźnie się rozjaśni, a cały osad opadnie na dno. Następnie wino jest osuszane słomką, filtrowane i butelkowane w szklanych butelkach.
Wniosek
Kto nie lubi pysznego i pachnącego domowego wina??! Teraz masz okazję zrobić to samemu w domu.
