Chrupiąca kapusta kiszona: przepis
Zadowolony
Powszechnie przyjmuje się, że kapusta kiszona przyjechał do nas z Chin. W XIII wieku został sprowadzony na terytorium Rosji przez Mongołów. Następnie przepis na to danie rozprzestrzenił się na inne kraje, zyskując coraz większą popularność. Ceniony jest nie tylko ze względu na ciekawy smak, ale także za zawartość wielu różnych witamin i innych pierwiastków śladowych. W tym artykule dowiemy się o dobroczynnych właściwościach tego produktu, a także zobaczymy, jak przygotowywana jest chrupiąca kapusta kiszona.
Przydatne właściwości kapusty kiszonej
Pod względem zawartości witamin kapusta kiszona przewyższa wiele warzyw i owoców. Na przykład zawiera dużą ilość witaminy C, witamin z grup B, A, K, U. Ponadto przygotowana w ten sposób sałatka jest bogata w następujące pierwiastki śladowe:
- sód;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- cynk;
- siarka;
- żelazo;
- jod;
- Miedź;
- bor.
Ten produkt jest dość niskokaloryczny, tylko 25 kcal na 100 gramów jedzenia. Dlatego mogą go jeść nawet ci, którzy przestrzegają diety. Nie zawiera praktycznie żadnego tłuszczu, a ilość węglowodanów to zaledwie 5 gramów. To po prostu niezbędny produkt dla tych, którzy chcą schudnąć.
Z kapusty kiszonej można przyrządzać różnorodne potrawy. Na przykład pierogi i ciasta, a także robimy na ich podstawie sałatki. Podaje się go również ze smażonymi i pieczonymi ziemniakami. Jednocześnie do kapusty dodaje się posiekaną cebulę i olej słonecznikowy. Świetna przekąska.
Ale bez względu na to, jak przydatne jest to danie, nie powinieneś go nadużywać. W dużych ilościach jest przeciwwskazany u osób z chorobami wątroby, nerek, tarczycy. A także ze zwiększoną kwasowością żołądka, wrzodami czy nadciśnieniem.
Wybór kapusty do kapusty kiszonej
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią kapustę, aby danie odniosło sukces. Jeśli uprawiasz kapustę w domu, najprawdopodobniej znasz nazwy odmian. Fabryka kapusty, Yuzhanka, Biryuchekutskaya najlepiej nadaje się do kiszonej kapusty, Zimowanie, Wołgogradskaja, Chwała i białoruski.
Oczywiście na półkach sklepów i supermarketów najprawdopodobniej nie znajdziesz informacji o różnorodności kapusty. W takim przypadku lepiej skupić się na wyglądzie warzywa. Oto jaka powinna być idealna kapusta na kiszoną kapustę:
- Głowa kapusty powinna być dość gęsta. Możesz to sprawdzić, ściskając warzywo rękami. Miękkie i zniszczone główki kapusty nie nadają się do dania.
- Na głowie nie powinno być zgniłych liści i pęknięć.
- Zapach powinien być przyjemny i świeży.
- Łodyga musi mieć co najmniej 2 cm długości. Zwróć szczególną uwagę na cięcie. Jeśli nie jest biały, ale brązowy, to szypułka od dawna leży na blacie.
- Na rynku warzywo często zamarza, co powoduje niszczenie wierzchnich liści. Można je po prostu odciąć, a warzywo sprzedać dalej. Jeśli na kapuście nie ma zielonych górnych liści, najprawdopodobniej zostały już odcięte.
- Do fermentacji lepiej wziąć największe główki kapusty, około 3 lub 5 kilogramów. W ten sposób wyrzucisz mniej odpadów (łodygi i górne liście) i uzyskasz więcej gotowego produktu.
Ale ten znak nie zawsze wyjaśni, które warzywo lepiej wziąć do marynowania. Lepiej wybrać główkę kapusty zgodnie z powyższymi wymaganiami.
Podstawowe zasady dotyczące kapusty kiszonej
Aby ugotować najsmaczniejszą kapustę kiszoną, powinieneś przestrzegać następujących zasad:
- Podczas gotowania nie używaj naczyń aluminiowych ani żelaznych. Najlepiej nadają się pojemniki ze szkła, gliny, drewna lub plastiku. Dozwolone jest również używanie naczyń emaliowanych, ale tylko wtedy, gdy nie ma na nich odprysków ani uszkodzeń. Najwygodniej przechowywać danie w słoiku.
- Ważną rolę odgrywa samo pomieszczenie, w którym fermentowana jest sałatka. Proces fermentacji wymaga specjalnej bakterii kwasu mlekowego. Aby zapobiec przedostawaniu się do naczynia innych rodzajów bakterii, przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie przewietrzyć pomieszczenie.
- Sól jodowana nie nadaje się do fermentacji. Z tego powodu kapusta stanie się miękka, a smak pogorszy się.
- Nie zaleca się samodzielnego mycia głów. Lepiej po prostu usunąć wierzchnią warstwę liści z kapusty.
- Aby zrobić to dobrze kiszona kapusta, należy używać tylko średniej lub grubej soli.
- Aby chronić naczynie przed wnikaniem innych bakterii, zwykle smaruje się pojemnik od wewnątrz octem, olejem słonecznikowym, alkoholem lub miodem.
- Podczas mieszania kapusty z solą nie trzeba bardzo mocno pocierać sałatki. Najważniejsze, żeby sól była równomiernie rozłożona. Podczas ubijania kapusty w pojemniku trzeba będzie zastosować więcej sił.
![]()
- Ilość witamin w sałacie zależy bezpośrednio od sposobu krojenia. Im większe pokroisz warzywo, tym zdrowsza będzie przekąska.
- Nie można przechowywać gotowej sałatki na zimno. W takich warunkach kapusta stanie się miękka i nie będzie chrupać.
- Każdego dnia obrabiany przedmiot będzie musiał być przebity do samego dna drewnianym patyczkiem. Odbywa się to w celu uwolnienia gazów, które stopniowo się gromadzą. Jeśli nie pominiesz tego prostego, ale bardzo ważnego kroku, możesz uzyskać kapustę z gorzkim posmakiem.
- Ponadto codziennie należy usuwać powstałą z góry piankę.
- Proces fermentacji kończy się po 3 lub 5 dniach. Następnie nie można przechowywać kapusty w ciepłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie przestanie być chrupiąca.
- Aby warzywa kiszone były dobrze przechowywane należy utrzymywać temperaturę w zakresie od -1°C do +2°C.
przepis na chrupiącą kapustę kiszoną
Pyszna kiszona kapusta to przepis, który pozostaje niezmienny z roku na rok. Tylko niektóre gospodynie dodają do niego inne składniki, których nie ma w wersji klasycznej. Zasadniczo ta sałatka jest przygotowywana tylko z samej kapusty, soli, cukru i marchewki.
Kapustę przygotowaną według poniższego przepisu można przechowywać w lodówce w słoiku. Ma bardzo łagodny smak i szybko fermentuje. W tym celu musimy przygotować:
- umyty i wysuszony trzylitrowy słoik;
- głowa kapusty (około 4 kilogramów);
- 5 lub 7 sztuk. marchewki w zależności od wielkości;
- cukier i sól;
- urządzenie do krojenia warzyw (nóż, szatkownica lub krajalnica do warzyw).
Przede wszystkim trzeba pokroić kapustę. Głowę kapusty kroi się na cztery równe części. Z jednego z nich trzeba usunąć kilka liści i zostawić. Następnie liście te będą fermentowane wraz z obrabianym przedmiotem. Marchewki i kapustę sieka się w dowolny wygodny sposób.
Teraz, gdy wszystkie składniki są już gotowe, musisz najpierw wymieszać marchewka z kapustą, a następnie zmiel wszystkie warzywa z solą i cukrem pudrem. Na 4 kilogramy warzyw potrzebne będą 4 łyżki soli i cukru (bez zjeżdżalni). Po wymieszaniu sok powinien się wyróżniać. Na tym etapie możesz skosztować sałatki, powinna być lekko solona.
Następnie musisz ułożyć wszystkie elementy warstwami. Przede wszystkim trochę sałaty umieszcza się na dnie trzylitrowego słoika, następnie przykrywa lewym arkuszem i dobrze ubija. W ten sposób napełniamy słoik do poziomu ramion. Nie musi być kompletna.
Podczas fermentacji uwolni się jeszcze więcej soku, który może całkowicie wypełnić słoik. Ale na wszelki wypadek lepiej podłożyć pod nią talerz, żeby sok nie „uciekł”. W tej formie obrabiany przedmiot pozostawia się na 3 dni w ciepłym miejscu. Bank musi być cały czas otwarty. Nie zapomnij codziennie przekłuwać sałatki, aby uwolnić gaz. Codziennie zbieraj również powstałą piankę.
Po 3 dniach należy sprawdzić, czy proces fermentacji się zakończył, czy nie. Jeśli sałatka nadal aktywnie fermentuje, pozostawia się ją na kolejne 1 lub 2 dni. Następnie możesz przykryć naczynie plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Dalej czekają jeszcze 5 do 10 dni i można zjeść sałatkę.
Wniosek
Tak łatwo jest gotować pyszna chrupiąca kiszona kapusta fast food. Ta metoda naprawdę nie zajmuje dużo czasu, a także nie wymaga dużych nakładów finansowych. Można go przechowywać w słoikach bezpośrednio w lodówce. Jeśli oczywiście ona w ogóle będzie tam przechowywana przez długi czas. To danie jest zwykle spożywane jako pierwsze. Aby przedmiot był naprawdę smaczny i chrupiący, musisz przestrzegać zasad opisanych powyżej. Spróbuj ugotować tak pyszną kapustę w domu. Jesteśmy pewni, że nie pożałujesz!
