Giant golovach (gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy): zdjęcie i opis, właściwości lecznicze, przepisy
Zadowolony
| Nazwa: | Olbrzym Golovach |
| Nazwa łacińska: | Calvatia gigantea |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Pufa olbrzymia, Langermania gigant, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Golovach, gigantyczny lub gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy, jest słusznie uważany za rekordzistę wagi ciężkiej w świecie grzybów ze względu na swój rozmiar. Ten grzyb o charakterystycznym wyglądzie ma doskonałe właściwości kulinarne, dlatego cieszy się dużą popularnością wśród grzybiarzy. Płaszcz przeciwdeszczowy należy do grzybów jadalnych, można go zjeść od razu po obróbce termicznej, a także zebrać do wykorzystania w przyszłości: suszyć, zamrażać lub konserwować. Jednak bighead ma niebezpieczne odpowiedniki, które są trujące, dlatego ważne jest, aby znać ich główne objawy, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Jak wygląda gigantyczny golovach?
Puchacz olbrzymi (Calvatia gigantea) jest członkiem rodziny Champignon i należy do rodzaju Golovach. Grzyb ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze Tatarstanu, Republiki Ałtaju i Terytorium Ałtaju.
Grzyb zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu kształtowi kapelusza, przypominającemu głowę. Opis charakterystycznych cech gigantycznego golovach:
- kulisty, owalny lub owalny kształt owocnika;
- czapka o średnicy 10-50 cm, u młodych grzybów jest biała i gładka, w starych nabiera żółtawo-brązowego koloru i jest pokryta pęknięciami, kolcami i łuskami;
- noga biała, często pogrubiona lub zwężona bliżej ziemi, ma kształt cylindryczny;
- miąższ jest elastyczny, biały, dojrzewając staje się kruchy i zmienia kolor na jasnozielony lub brązowy;
- zarodniki są brązowe, kuliste o nierównej powierzchni.
Ponieważ miąższ ogłowia jest gęsty, jest on dość ciężki, pojedyncze okazy ważą do 7 kg.
Bliźniaki i ich różnice
Olbrzymi golovach ma bliźniaki, które można łatwo odróżnić po ich charakterystycznych cechach:
- Purchawica Warty - ma bulwiaste owocnikowanie o średnicy do 5 cm. Gęsty biały miąższ ma żółte smugi, które w miarę dojrzewania zmieniają kolor na brązowy lub oliwkowy. Dojrzały, sztuczny płaszcz przeciwdeszczowy, w przeciwieństwie do gigantycznego wielkiego głowy, nie pyli.
![]()
- Płaszcz przeciwdeszczowy pospolity - ma bulwiasty owocnik o średnicy do 6 cm, pokryty brązową lub szarożółtą łuskowatą, grubą (2-4 mm) skórką. Miąższ w młodym wieku jest biały, w miarę dojrzewania zmienia kolor na ciemnofioletowy.
![]()
- Płaszcz przeciwdeszczowy cętkowany - ma owocnik w kształcie gruszki, oliwkowo-żółty, ze skórką pokrytą cierniami. Miąższ młodych osobników jest białawy, u dojrzałych purpurowy.
![]()
Wszystkie bliźnięta babki olbrzymiej nie nadają się do jedzenia, ponieważ są to niejadalne grzyby.
Gdzie i jak rośnie
Gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy można znaleźć w całej Rosji, zarówno w lasach mieszanych, jak i na polach i łąkach. Często gigantyczny golovach można znaleźć nawet w mieście, na placach i w parkach. Płaszcze przeciwdeszczowe rosną w grupach lub pojedynczo. Preferuje wilgotne, pożywne gleby.
Czy gigantyczny grzyb golovach jest jadalny, czy nie?
Olbrzymi golovach należy do grzybów jadalnych. W gotowaniu używa się tylko młodych osobników, z białą i elastyczną miazgą. Ciemne, z pękniętą skorupką i widocznymi zarodnikami, owocniki nie nadają się do jedzenia. Miąższ ma wyjątkowy, wykwintny smak, a pod względem zawartości białka golovach przewyższa nawet borowika. Dlatego walory gastronomiczne gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego są bardzo cenione zarówno przez smakoszy, jak i miłośników grzybów.
Czy można się otruć gigantycznymi płaszczami przeciwdeszczowymi?
Zatrucie gigantycznym płaszczem przeciwdeszczowym jest możliwe tylko wtedy, gdy zjesz stare, ciemne owoce. Trujące toksyny gromadzą się w ich miazdze, powodując poważne zatrucia, aż do śmierci.
Niebezpieczeństwo polega na tym, że objawy zatrucia pojawiają się dopiero dzień po zjedzeniu produktu niskiej jakości. W tym czasie nerki i wątroba są już zajęte i bez pomocy medycznej mogą w każdej chwili przerwać swoją pracę.
Jak powstają gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe
Płaszcz przeciwdeszczowy ma ogromny kapelusz, więc wykorzystanie babki olbrzymiej w gotowaniu jest bardzo różnorodne. W końcu po przygotowaniu go na obiad gospodynie domowe stają przed problemem, gdzie umieścić resztę świeżej miazgi. Ponieważ golovach ma gęstą strukturę, można go marynować, soloć, suszyć, a nawet zamrażać do wykorzystania w przyszłości.
Czyszczenie i przygotowywanie pieczarek
Przed ugotowaniem gigantycznych golovachi należy je przygotować w następujący sposób:
- oczyścić z przylegającej ściółki i grudek ziemi;
- spłucz piasek pod bieżącą wodą;
- użyj noża, aby usunąć cienką skórę z czapki.
Miąższ płaszcza przeciwdeszczowego kroi się w kostkę lub plastry, w zależności od wybranej metody gotowania.
Jak smażyć
Owoc olbrzymiego bigheada kroi się w cienkie paski, zawija w mąkę i smaży z drobno posiekaną cebulą na rozgrzanej patelni, dodając olej roślinny. Podawana z warzywami lub jako danie główne. Smażony golovach dobrze komponuje się również z mięsem.
Jak marynować
Marynowany Olbrzym Golovach może być stosowany jako przystawka, nadzienie do ciast lub główny składnik różnych sałatek.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg głównego produktu;
- 25 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 5 godz. ja. 9% octu;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 kwiatostany goździków;
- 2 parasole z suchego kopru;
- 3 ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
- Obierz i umyj owocnik babki olbrzymiej, a następnie pokrój na kawałki.
- Moczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.
- Zagotuj wodę i umieść posiekane grzyby tak, aby woda całkowicie je zakryła. Gotuj, aż opadną na dno (około 20 minut), następnie odsącz na durszlaku.
- Ugotowaną pulpę purchawki włożyć do głębokiego, emaliowanego rondla i wlać 300 ml zimnej wody. Podpalić i doprowadzić do wrzenia.
- Jak tylko woda się zagotuje dodać sól, cukier, przyprawy i gotować jeszcze 10 minut.
- Następnie odstaw patelnię i dodaj ocet.
- Ułóż w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach i zwiń.
Marynowany olbrzymi golovach można przechowywać przez 8-12 miesięcy w piwnicy lub piwnicy.
Jak zamrozić
Zamrażanie świeżej żywności znacznie oszczędza koszty pracy każdej gospodyni domowej. Aby zrobić pusty grzyb, który zawsze będzie pod ręką, nie są wymagane żadne specjalne wysiłki. W przyszłości, jeśli nagle pojawią się goście, pomoże to w zaledwie kilka minut przygotować pachnącą i smaczną kolację.
W celu zamrożenia czapkę i nogę olbrzymiego golovach kroi się w cienkie (do 0,5 cm grubości) plastry. Lepiej zrobić to na desce pokrytej folią spożywczą - pozwoli to pozbyć się zbędnych zapachów kuchennych. Następnie plastry ułożone w jednej warstwie są wysyłane do zamrażarki na 4 godziny (temperatura powinna wynosić - 18-20 ° C). Ponadto półprodukt można pakować w porcje.
Jak suszyć
Miąższ gigantycznego gołowacza można suszyć zarówno na świeżym powietrzu, jak iw piekarniku.
W celu wysuszenia na świeżym powietrzu owocnik płaszcza przeciwdeszczowego kroi się na plastry i układa w jednej warstwie na czystym papierze lub tacy. Jednocześnie ważne jest, aby na grzyby padało bezpośrednie światło słoneczne, do tego celu nadaje się parapet lub przeszklony balkon. Po 4 godzinach suszone plastry są nawleczone na nitkę i zawieszone w suchym pomieszczeniu do całkowitego wyschnięcia, po czym układane są w słoikach lub papierowych torebkach.
Do suszenia w piekarniku posiekaną miazgę golovach układa się na blasze do pieczenia i wkłada do piekarnika. Temperatura powinna wynosić 60-70 °C. Ponieważ grzyby uwalniają dużo wilgoci podczas procesu suszenia, drzwi pozostają otwarte. Gotowe plastry powinny być lekkie i lekko uginać się podczas zginania, a także łamać się przy niewielkim wysiłku.
solenie
Owoce babki olbrzymiej są zbierane na zimę nie tylko przez suszenie lub zamrażanie, ale także solone.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg głównego produktu;
- 2 główki cebuli;
- 75 g soli;
- 2 godz. ja. nasiona gorczycy;
- 2 liście laurowe;
- 5 czarnych ziaren pieprzu.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój ciało wielkiej babki na kilka części.
- Włożyć do rondla, zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę soli i zagotować.
- Gotuj przez 7-10 minut, odcedź na durszlaku.
- Na dnie wysterylizowanych słoików ułożyć cebulę, przyprawy i sól pokrojoną w półpierścienie. Połóż ugotowane pieczarki na wierzchu.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą, zwiń, potrząśnij i odwróć.
Po całkowitym schłodzeniu w temperaturze pokojowej przenieś słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca.
Konserwowanie na zimę
Przechowywanie gigantycznych golovach na zimę to świetna okazja do urozmaicenia menu, a także przetworzenia ogromnego owocnika.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miazgi golovach;
- 1 litr wody;
- 20 g cukru;
- 25 g soli;
- 1 st. ja. ocet stołowy (9%);
- 1 st. ja. olej słonecznikowy;
- 4 goździki;
- 3 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 st. ja. nasiona gorczycy.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój na kawałki kapelusz wielkiej babki.
- Aby przygotować marynatę, na patelnię wlej 1 litr wody, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotować.
- Dodaj pieczarki i gotuj przez 7 minut. Następnie wyłącz i wlej ocet, olej roślinny.
- Ułożyć pieczarki w słoikach i polać marynatą. Zwiń i odwróć.
Na koniec dnia słoiki należy przenieść do piwnicy.
Inne przepisy na Giant Golovach
Najpopularniejsze przepisy na zrobienie gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego (oprócz przygotowań na zimę) to sznycel, zupa grzybowa i miazga golovach smażona w cieście i duszona w śmietanie lub śmietanie.
Sznycel z płaszcza przeciwdeszczowego
Ważne jest, aby ciasto dobrze wymieszać na ciasto i uzyskać średnią gęstość - z plastrów pieczarki będzie spływać zbyt płyn, a po usmażeniu zbyt gęsty twardnieje.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miąższu golovach pokrojonego w plastry;
- 200-250 g bułki tartej;
- 2 duże lub 3 małe jajka kurze;
- olej roślinny do smażenia, sól i pieprz.
Metoda gotowania:
- Pokrój miąższ płaszczy przeciwdeszczowych tak, aby grubość plastra nie przekraczała 0,5 cm.
- Przygotuj ciasto, ubijając jajka solą i przyprawami.
- Rozgrzać patelnię, wlać olej i po odczekaniu, aż wystrzeli, ułożyć plastry pieczarek, przed zanurzeniem w cieście z obu stron.
- Smaż na złoty kolor i podawaj na gorąco.
Sznycel olbrzymi golovach dobrze komponuje się z sałatką ze świeżych ziół i sezonowych warzyw.
Zupa grzybowa
Taka zupa okaże się bardzo pożywna i bogata, a pod względem smaku i aromatu w niczym nie ustępuje potrawom z borowików.
Będziesz potrzebować:
- 2 litry bulionu z kurczaka (można wziąć czystą wodę);
- 500 g świeżego miąższu golovach;
- 1 średnia cebula;
- 1 marchewka;
- 3-4 łyżki. ja. groszek w puszce;
- 1 st. ja. kwaśna śmietana;
- świeże zioła i olej do smażenia.
Metoda gotowania:
- Miąższ pokroić w cienkie plasterki, jak ziemniak do smażenia. Następnie smażymy na oleju roślinnym, soli i pieprzu.
- Gotowany wcześniej bulion z kurczaka (woda), dodać pieczarki i gotować 12-15 minut.
- W tym czasie obrać cebulę i marchew, podsmażyć i dodać do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
- 1,5-2 minuty przed zdjęciem z ognia wlej zielony groszek i świeżą, posiekaną zieleninę.
Podawać na ciepło, doprawione kwaśną śmietaną, z pieczywem lub grzankami startymi z czosnkiem.
Golovach w cieście
Aby grzyby były dobrze usmażone i nie pozostały surowe w środku, grubość plastrów nie powinna przekraczać 0,5-0,7 cm.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg posiekanej miazgi gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego;
- 2-3 surowe jajka;
- 3 godz. ja. mąka;
- 7 godz. ja. olej roślinny (2 do ciasta i 5 do smażenia);
- szczypta soli i pieprzu (możesz dodać swoje ulubione zioła).
Metoda gotowania:
- Owoce pokrojone w płaskie paski i trochę soli.
- Użyj widelca, aby zrobić ciasto z mąki, jajek, oleju roślinnego i przypraw.
- Wlej olej roślinny do rozgrzanej patelni. Po odczekaniu, aż dobrze się rozgrzeje, ostrożnie ułóż plastry pieczarek, najpierw zanurzając je w cieście z obu stron.
- Smażyć na złoty kolor i podawać na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.
Smażony golovach w cieście ma niecodzienny smak, trochę przypominający rybę.
Płaszcz przeciwdeszczowy w kremie
To danie można bezpiecznie podawać z dodatkiem ziemniaków lub płatków zbożowych jako pełnoprawny zamiennik mięsa. Będzie bardzo smacznie!
Będziesz potrzebować:
- 500 g produktu głównego;
- 1 średnia główka cebuli;
- 250-300 ml śmietanki (10-15%);
- 40-60 g masła;
- sól i pieprz (najlepiej mieszanka różnych) do smaku.
Metoda gotowania:
- Ciało golovach pokroić w cienkie paski, cebulę w półpierścienie.
- Rozgrzej czystą patelnię i podsmaż cebulę na maśle.
- Jak tylko cebula stanie się przezroczysta (po około 5 minutach) dodaj główny produkt i mieszaj, aż płyn wyparuje.
- Gdy grzyby nabiorą złotego koloru, dodaj śmietanę i przyprawy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
Grzyby uważa się za gotowe, gdy tylko początkowa objętość zostanie zmniejszona o połowę.
Golovach duszony w śmietanie
To chyba najczęstszy przepis na gigantyczne golovach, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- 0,7 kg miazgi golovach;
- 0,5 kg ziemniaków;
- 250-300 ml tłustej śmietany;
- 2 główki cebuli;
- przyprawy, sól i olej roślinny.
Metoda gotowania:
- Golovach oczyścić, posiekać, usmażyć i włożyć do naczyń ceramicznych.
- Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę, przełożyć na pieczarki.
- Ziemniaki ugotować (najlepiej w mundurach), następnie pokroić w krążki i trochę podsmażyć.
- W naczyniu ceramicznym (olej ze smażenia cebuli spłynie na dno) podsmaż trochę wszystkie składniki, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę i gotuj przez 10-15 minut.
Podawać danie należy ułożyć na ziemniakach i posypać świeżymi ziołami.
Właściwości lecznicze gigantycznych gołowach
Płaszcz przeciwdeszczowy ma nie tylko niezwykły smak, ale jest również uważany za bardzo przydatny. Olbrzym Golovach jest szeroko stosowany w medycynie ludowej, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, znieczulające i przeciwnowotworowe. Zawarta w miazdze kalwacyna jest naturalnym antybiotykiem, dlatego cienkie plasterki owocnika stosuje się w leczeniu ospy, pokrzywki i zapalenia krtani. Proszek z zarodnikami jest posypywany na rany, aby zatrzymać krwawienie i przyspieszyć gojenie.
Jak uprawiać gigantyczne purchawki w domu?
Gigantyczne golovach można uprawiać na miejscu własnymi rękami. Aby to zrobić, w specjalistycznym sklepie musisz kupić zarodniki z grzybnią. Technologia sadzenia nie różni się od uprawy pieczarek:
- wybierz zacieniony obszar i poluzuj glebę;
- posyp warstwą kompostu (5-7 cm) i wodą.
Po 4-5 miesiącach grzybnia zacznie owocować. Na zimę łóżka nie muszą być izolowane, a w sprzyjających warunkach owocniki można zbierać przez 4-6 lat.
Wniosek
Olbrzymi golovach to niesamowicie smaczny i zdrowy grzyb, którego wielkość pozwala ugotować kilka potraw z zaledwie jednego lub dwóch okazów, a także przygotować się na zimę. Jednak do gotowania można używać tylko młodych osobników, ponieważ stare gromadzą toksyny i szkodliwe substancje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
