Dżem morelowy na zimę: bez pestek, z pestkami, „Pięć minut”, „Bursztyn”, „Królewski”

Lato to czas nie tylko aktywności na świeżym powietrzu, ale także aktywnej produkcji wszelkiego rodzaju zapasów na zimę, przede wszystkim w postaci pysznego dżemu. A między innymi dżem morelowy wcale nie jest na ostatnim miejscu. Nawet ci nieliczni, którzy nigdy nie stali pod żywym drzewem morelowym, znają i pamiętają smak dżemu morelowego. Ale zdziwisz się, gdy dowiesz się, jak różnorodne są przepisy na jego tworzenie na świecie. W tym artykule podjęto próbę przedstawienia wszystkich możliwych, najsmaczniejszych przepisów na dżem morelowy, w tym z różnymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące ochrony

Aby dżem był nie tylko smaczny, ale także dobrze przechowywany, rozważ następujące zalecenia:

Do dżemu można wziąć owoce różnej wielkości, ale muszą być zdrowe, gęste i nienaruszone.
Dżem najlepiej gotować w miedzianej misce, ale w przypadku braku takiej, nadają się również naczynia ze stali nierdzewnej, najlepiej z grubym dnem. Dżem często przypala się w emaliowanych doniczkach.
Słoiki do przechowywania dżemu należy dobrze umyć, najlepiej przy użyciu sody, a nie zwykłych detergentów i wysterylizować w dowolny dostępny sposób (we wrzącej wodzie, w piekarniku, w piecu konwekcyjnym, w kuchence mikrofalowej) i wysuszyć. Dżem nie należy wlewać do wilgotnych słoików, ponieważ wilgoć może spowodować pleśń i psucie się produktu.

Jeśli chcesz, aby morele lub ich plasterki pozostały całe, gotuj dżem w kilku etapach w odstępach czasu. W tym przypadku cukier stopniowo zastępuje wodę w owocach, a miąższ gęstnieje.
Mieszanie dżemu powinno być bardzo ostrożne, lepiej okresowo potrząsać miską.
Gotowość dżemu można określić nakładając go cienkim strumieniem na talerz - strumienia nie należy przerywać i rozprowadzać na talerzu.
Dżem nie będzie mógł posłodzić, jeśli pod koniec gotowania doda się do niego niewielką ilość soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.
Podczas zwijania dżemu z blaszanymi pokrywkami układa się go na gorąco w słoikach.
Ale tradycyjnie czekają, aż dżem ostygnie i dopiero wtedy kładą go w naczyniu do przechowywania - w tym przypadku można użyć nylonowych pokrywek lub pergaminu.

Przepisy na dżem morelowy z pestkami

Oczywiście przepisy na robienie dżemu morelowego z usuniętymi pestkami są najbardziej zróżnicowane. Dzieje się tak z różnych powodów:

ze względu na tradycyjny strach przed zatruciem niektórymi substancjami, które mogą być zawarte i akumulowane w pestkach moreli,
ze względu na to, że kawałki moreli lepiej moczą się w syropie niż całe owoce,
wreszcie połówki, a nawet plasterki moreli idealnie łączą się z różnymi jagodami, owocami i innymi dodatkami.

Jeśli ktoś jeszcze nie wie, jak ugotować dżem morelowy z pestek, to z tego rozdziału otrzyma wyczerpujące informacje o całej gamie sposobów na zrobienie takiego dżemu.

Przepis na gęsty dżem - wersja klasyczna

Ten przepis jest zarówno najłatwiejszy, jak i najszybszy w całkowitym czasie gotowania. Chociaż wynikiem jest klasyczny dżem morelowy - gęsty i lepki, który można rozsmarować na chlebie i wykorzystać jako nadzienie do ciast.

W tym przepisie nie używa się w ogóle żadnych dodatkowych składników poza morelami i cukrem, nawet woda okazuje się zbędna.

Weź 1 kg pestek moreli i 1 kg cukru. Przygotuj szeroką miskę lub rondel i zacznij układać morele warstwami, ostrożnie posypując je cukrem. Wszystko powinno być całkowicie pokryte cukrem na wierzchu. Pozostaw owoce w tej formie w chłodnym miejscu na 12 godzin. Wygodnie jest to zrobić wieczorem, aby tak stali przez całą noc.

Rano zobaczysz, że morele dały dużo soku. Czas postawić je na ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu dżemu na dość dużym ogniu przez około 5-10 minut, ogień jest redukowany, a mieszanka morelowa jest odparowywana przez kolejne 40-50 minut, ciągle mieszając i usuwając powstałą pianę. Dżem jest uważany za gotowy, jeśli:

Piana stopniowo przestaje się tworzyć;
Syrop i same morele stają się przezroczyste;
Kropla syropu na spodeczku nie rozpływa się, ale zachowuje swój kształt.

Teraz dżem jest schłodzony i już zimny ułożony w sterylnych pojemnikach. Można go zamknąć zarówno nylonowymi wieczkami, jak i pergaminem, ściągając je razem elastyczną opaską.

Dżem z plastrów moreli „Bursztyn”

Ten przepis również uważany jest za klasykę, ale pomimo tego, że zajmuje dość dużo czasu, wynik jest tak niesamowity, że warto. Jednak przygotowanie go nie zajmuje dużo czasu, a raczej trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby wytrzymać ciągłą komunikację z pięknym i smacznym przysmakiem i nie jeść go.

2 kg w pełni dojrzałych, soczystych moreli myje się w zimnej wodzie, suszy i kroi na połówki. Kości są usuwane, a z połówek odcinane są plastry odpowiednie dla Twojego gustu. W dużym, szerokim rondlu plastry moreli posypuje się cukrem i pozostawia do namoczenia na 10-12 godzin.

Po tym czasie morele napełnione sokiem podpala się i doprowadza prawie do wrzenia, ale ponownie odstawia na bok. Po całkowitym schłodzeniu morele ostrożnie wyjmuje się łyżką cedzakową do osobnego pojemnika, a pozostały syrop ponownie doprowadza się do wrzenia i gotuje przez około 5 minut. Następnie ponownie umieszcza się w nim morele, a dżem ponownie ostyga. Podobną operację wykonuje się tyle razy, ile to możliwe, ale nie mniej niż trzy. W efekcie, gdy schłodzony syrop zgęstnieje tak bardzo, że kropla syropu umieszczona między palcem wskazującym a kciukiem rozciągnie się w mocną nitkę, morele nie są już usuwane z syropu. A dżem wraz z owocami po raz ostatni doprowadza się do wrzenia i gotuje przez około 5 minut. W tym momencie dodaje się do niego pół łyżeczki kwasu cytrynowego lub soku z jednej cytryny.

W słoikach dżem układa się w stanie całkowicie schłodzonym.

Rada! 1-2 dni po rozłożeniu dżemu w słoikach, jego gęstą górną powierzchnię można posmarować wacikiem zamoczonym w wódce. Następnie dżem można przechowywać w zwykłym pomieszczeniu przez kilka lat bez utraty swoich właściwości.

Dżem z pestek moreli „Pięć minut”

We współczesnym świecie, w którym często brakuje czasu nawet na najpotrzebniejsze rzeczy, gotowanie dżemów zostało nieco zmodyfikowane. To prawda, że nazwa nie odzwierciedla czasu gotowania w najdokładniejszy sposób - zajmie to jeszcze trochę więcej niż pięć minut. Niemniej jednak zainteresowanie dżemem - pięciominutową morelą rośnie coraz bardziej.

Istnieją dwa główne sposoby na zrobienie dżemu - pięć minut od moreli.

1 sposób

Na 1 kg pestek moreli pobiera się około 500 g cukru. Najpierw przygotowuje się syrop - na patelnię wlewa się dosłownie 200 g wody, a cały cukier przepisany w przepisie jest w niej stopniowo rozpuszczany podczas powolnego podgrzewania. Następnie syrop doprowadza się do wrzenia i umieszcza się w nim połówki moreli. Całą mieszaninę ponownie doprowadza się do 100 stopni i gotuje dokładnie przez pięć minut, ciągle mieszając na umiarkowanym ogniu. Na koniec powstały dżem układa się w sterylnych słoikach i zwija z metalowymi pokrywkami.

2 sposób

Metoda ta pozwala lepiej zachować kolor, aromat i smak moreli, a także pomaga zachować duże ilości składników odżywczych. Dobrze umyte morele kroi się na połówki, bez pestek i posypuje odpowiednią ilością cukru. Pojemnik z morelami odstawiamy na 3-4 godziny. Po pojawieniu się soku w morelach pojemnik z nimi umieszcza się na kuchence, a dżem doprowadza się prawie do wrzenia z ciągłym mieszaniem, aby cukier się nie palił. Zaraz po pojawieniu się pierwszych bąbelków dżem zdejmuje się z ognia i odstawia do całkowitego ostygnięcia.

Następnie ponownie podgrzać do wrzenia i ponownie odstawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Po raz trzeci dżem jest już gotowany od momentu pojawienia się piany dokładnie przez pięć minut.

Komentarz! Piankę należy usunąć, a dżem cały czas mieszać.

Gdy jest gorący, pięciominutowy dżem morelowy układa się w rozgrzanych sterylnych słoikach, zwija i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na dżem morelowy z pestkami

Okazuje się, że bardzo smaczne jest gotowanie dżemu morelowego, jeśli nie wyrzucisz z niego nasion, ale po usunięciu z nich jąderek wymieszaj je z owocami po podgrzaniu. Ziarna nadają dżemowi specyficzny migdałowy smak i lekko wyczuwalny posmak.

Ważny! Przed gotowaniem upewnij się, że pestki moreli, których używasz, są naprawdę słodkie, a nie gorzkie, w przeciwnym razie nie można ich użyć.

Na 1 kg owoców pobiera się 1 kg cukru pudru, 200 g wody i 150 g pestek moreli.

Morele zalewamy wrzącym syropem, gotujemy 2-3 minuty i pozostawiamy na noc lub 12 godzin. Następnego dnia dżem ponownie doprowadza się do wrzenia, dodaje się do niego jąderka i gotuje, aż owoc stanie się przezroczysty.

dżem królewski

Ten przepis jest tak popularny, że ma również kilka odmian zarówno w sposobie wytwarzania, jak i w różnych dodatkach. Główną atrakcją królewskiego dżemu morelowego (lub królewskiego, jak to się czasem nazywa) jest to, że pestka moreli wydobywa się niepostrzeżenie i zamienia się w jakiś orzech lub w jąderko z samego kamienia. W efekcie morele są pozornie całe, ale z pysznym jadalnym nadzieniem w środku. Różnorodne dodatki nie są zbyteczne, dzięki czemu dżem królewski ma szczególny szlachetny aromat i smak.

Ale najpierw najważniejsze rzeczy. W przypadku dżemu królewskiego wskazane jest, aby wybrać morele największe i najwyższej jakości - ale nie powinny być przejrzałe, ale powinny zachować gęstość i elastyczność. Aby wydobyć kość, możesz wykonać małe nacięcie wzdłuż rowka płodu. Możesz też użyć drewnianego kija lub drewnianej rączki łyżki, którą delikatnie przebijasz każdą morelę, usuwając w ten sposób pestkę.

Aby wydobyć zawartość z nasion, można je zalać wrzątkiem przez pięć minut, a następnie łatwo pękają na dwie części, zachowując kształt jąderka. Zazwyczaj pestki moreli są słodkie i mają migdałowy posmak, ale istnieją odmiany o gorzkich pestkach, więc należy je przetestować przed użyciem.

Teraz w środku każdej moreli umieszczane są pestki wyekstrahowane z pestek lub migdałów.

Komentarz! Migdały wspaniale łączą się w smaku z konfiturą morelową.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie nadzienia na morele. Należy wymieszać 0,5 litra wody z 1 kg cukru i 100 ml ciemnego rumu, koniaku lub likieru amaretto. Mieszankę podpala się, doprowadza do wrzenia i dodaje do niej laskę cynamonu i dwie gwiazdki anyżu. Syrop ze wszystkimi dodatkami gotuje się przez 5-7 minut, a następnie schładza. Po schłodzeniu zalewamy je nadziewanymi morelami i odstawiamy do namoczenia na 12 godzin.

Następnego dnia przyszły dżem królewski umieszcza się na bardzo słabym ogniu, przykrywa pokrywką i doprowadza do wrzenia.

Jak tylko dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia i ponownie ostudź na 12 godzin. Ten proces powtarza się trzy razy. Trzeciego dnia dżem po raz ostatni doprowadza się do wrzenia, wyjmuje z niego laskę cynamonu i anyż i wlewa na gorąco do słoików.

Dżem morelowy z cytryną

Cytryna nadaje dżemowi morelowemu trochę kwaskowatości i bardzo dobrze jest dodać do tego dżemu trochę koniaku, aby uzyskać wyjątkowy aromat.

Za 1 kg moreli jak zwykle bierze się 1 kg cukru, a także 2 cytryny całkowicie zmielone wraz ze skórką (ale bez pestek) i 100 ml koniaku.

Morele pokrywa się cukrem, od razu dodaje się do nich starte cytryny i koniak. W tej postaci dojrzewają przez 12 godzin, po czym poddaje się je ogrzewaniu i gotuje albo od razu do ugotowania (przezroczystość syropu), albo w odstępach trzykrotnych, za każdym razem doprowadzając do wrzenia, gotując owoce przez 5 godzin. minut i ich ochłodzenie.

Dżem morelowy z pomarańczą

Pomarańcze bardzo dobrze komponują się z morelami i są używane w całości ze skórką. Nasiona trzeba usunąć dopiero po zetarciu całej pomarańczy, ponieważ mogą dodać dżemu goryczy.

Reszta procesu gotowania jest prosta. 1 kg pestek moreli zalewa się 1 kg cukru, podawaj przez noc. Następnie dżem doprowadza się do wrzenia iw tym momencie dodaje się do niego pomarańczową masę przetartą przez tarkę z jednej dużej pomarańczy. Dżem gotuje się na średnim ogniu przez 15-20 minut, a następnie schładza i ponownie podpala. Tym razem sprowadza się do przejrzystości owoców, przy ciągłym mieszaniu.

Z agrestem i bananami

Ta wersja dżemu zaskoczy każdego swoją niezwykłością, choć kwaśny agrest zaskakująco pasuje do słodkich moreli i bananów.

Konieczne jest przygotowanie:

1 kg moreli;
3 kg agrestu;
2-3 kawałki bananów;
2,5 kg cukru.

Morele należy umyć, pestki i pokroić w dużą kostkę.

Agrest pozbawiony jest ogonków i gałązek, a większość jest mielona blenderem lub mikserem. Dla urody można pozostawić około 0,5 kg jagód.

Banany są obierane i krojone w kostkę.

Wszystkie owoce z jagodami układa się w rondlu, przykrywa cukrem i rondel stawia na małym ogniu. Po ugotowaniu mieszankę owoców gotuje się przez 15 minut i schładza. Piankę należy usunąć. Dżem powinien stać około 12 godzin w zimnym miejscu. Następnie jest ponownie podgrzewany i ponownie gotowany, mieszając, przez około 15-20 minut. W sterylnych słoikach dżem układa się na gorąco i lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu.

Z truskawkami

Truskawki należą do jagód o gęstym, ale delikatnym miąższu, dzięki czemu idealnie połączą się ze sobą w dżemie.

Naturalnie jagody i owoce muszą być dokładnie umyte i oczyszczone ze wszystkiego, co zbędne - truskawki z gałązek, morele z pestek. Morele najlepiej kroić w ćwiartki, dzięki czemu lepiej pasują wielkością do truskawek.

Do tak złożonego dżemu najlepiej wziąć 1 kg truskawek i moreli. Cukier w tym przypadku należy dodać około 1,6-1,8 kg. Dobrym dodatkiem do dżemu jest starta skórka z jednej cytryny i torebka wanilii.

Truskawki z morelami pokrywane są cukrem, parzone przez kilka godzin, aż do uwolnienia soku i podgrzania do wrzenia. Po 5 minutach gotowania dżem usuwa się z ognia i pozostawia do zaparzenia na 3-4 godziny. Następnie dodaje się do niego wanilinę i skórkę z cytryny, wszystko miesza się i ponownie gotuje przez około 10 minut. Następnie dżem ponownie usuwa się z ognia i pozostawia na noc. Rano dżem gotuje się jeszcze 4-5 minut i na gorąco pakuje w słoiki i zwija.

Z malinami

Niemal w ten sam sposób możesz ugotować dżem morelowy z malinami. Tylko proporcje składników są nieco inne - na 1 kg malin przyjmuje się 0,5 kg pestek moreli i odpowiednio 1,5 kg cukru. Dodatkowo dla lepszego połączenia z malinami zaleca się pokroić morele na mniejsze kawałki.

Powstały schłodzony dżem będzie wyglądał bardziej jak konfitura, ponieważ zarówno maliny, jak i morele zawierają znaczną ilość naturalnego zagęszczacza - pektyny.

z kokosem

Kolejny przepis na bardzo oryginalny dżem morelowy o niepowtarzalnym aromacie i smaku. Poza tym przygotowanie jest dość łatwe i szybkie.

Przygotować:

1,5 kg moreli;
200 ml wody;
0,5 kg cukru;
Pół cytryny lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
laska wanilii lub pół łyżeczki cukru waniliowego;
4 łyżki świeżych lub suchych płatków kokosowych;
1 łyżeczka curry w proszku.

Morele po pestkach, pokroić w małe plasterki. Syrop zagotować z wody, cukru, waniliny, soku z cytryny i polać morelami. Na bardzo małym ogniu zagotować dżem i ciągle mieszając gotować przez 5-7 minut. Do moreli dodać płatki kokosowe i przyprawę curry, ponownie doprowadzić do pełnego wrzenia i włożyć gorące do szklanych słoików.

W wolnej kuchence

Powolna kuchenka może znacznie ułatwić życie gospodyniom domowym, ponieważ w ciągu kilku godzin przygotowuje się w nim pełnowartościowy dżem morelowy. Za 1 kg moreli bierze się 0,5 kg cukru i sok z jednej cytryny.

Morele bez pestek, pokroić na połówki, włożyć do miski multicooker, polać sokiem z cytryny i przykryć cukrem. Następnie pozwól owocom zaparzyć i pozwól sokowi otworzyć się z otwartą pokrywką. Po pojawieniu się soku w morelach ustaw czas na 1 godzinę, zamknij pokrywkę i ustaw multicooker do pracy w trybie „Gaszenie”. W rezultacie otrzymujesz dżem o dość płynnej konsystencji. Można go już rozłożyć w bankach i zwinąć.

Rada! Jeśli chcesz uzyskać grubszą wersję dżemu, włącz wolną kuchenkę na kolejną godzinę, ale już w programie „pieczenie” i przy otwartej pokrywie.

Bez cukru

Ugotowanie dżemu morelowego bez cukru wcale nie jest trudne, ale ten deser przyda się osobom, których ze względów zdrowotnych nie stać na spożywanie cukru.

1 kg dojrzałych słodkich moreli jest drylowany, zalany szklanką wody i umieszczony w rondlu nad małym ogniem. Owoce gotuje się przez co najmniej 20 minut, aż zmiękną. Następnie układa się je w sterylnych słoikach, wypełnionych gorącym sokiem i skręca. Morele można podgrzewać tylko do zagotowania i uwolnienia soku, a następnie włożyć do słoików i sterylizować przez 10-15 minut.

Ze stewią

Jeśli stosowanie cukru jest przeciwwskazane, ale chcesz spróbować prawdziwego słodkiego dżemu morelowego, możesz użyć roślinnego substytutu cukru - liści stewii.

Na 1 kg moreli weź z niej pół szklanki liści stewii lub podobną ilość leku i 200 ml wody. Reszta procesu produkcyjnego jest taka sama jak powyżej. Syrop gotuje się ze stewii z wodą, którą wlewa się do połówek moreli i trzykrotnie poddaje gotowaniu.

Dżem z zielonej moreli

W ostatnich latach modne stało się przygotowywanie przetworów z niedojrzałych owoców i warzyw. Dla miłośników takich eksperymentów oferowany jest następujący przepis.

Aby zrobić dżem z 1 kg zielonych moreli, potrzebujesz również 1 kg cukru, pół cytryny, torebki cukru waniliowego i 2,5 szklanki wody.

W niedojrzałych morelach kamień nie jest jeszcze w pełni uformowany, więc dla dobrej impregnacji owoców syropem należy je przekłuć szydłem lub długą igłą w kilku miejscach na wskroś. Następnie należy je dokładnie zblanszować w durszlaku, kilkakrotnie zanurzyć we wrzącej wodzie i trzymać w niej przez minutę. Następnie susz morele.

Z pozostałych składników według przepisu ugotować syrop i po ugotowaniu włożyć do niego morele. Dżem gotuj przez około godzinę, cały czas mieszając, aż syrop będzie jednocześnie gęsty i klarowny.

Wlej gorące do sterylnych słoików i zamknij zakrętkami.

Suszony dżem morelowy

Jeśli masz dużo suszonych moreli i chcesz znaleźć dla nich najlepsze zastosowanie, spróbuj zrobić z nich dżem. To całkiem proste.

Na 500 g suszonych moreli musisz wziąć taką samą ilość cukru i 800 ml wody. Dodanie skórki z jednej pomarańczy poprawi smak i aromat.

Najpierw suszone morele należy dobrze umyć zimną wodą. Następnie napełnia się je ilością wody według przepisu i pozostawia na 5-6 godzin. Na wodzie, w której moczono suszone morele, trzeba zagotować syrop. Gdy się zagotuje, pokrój namoczone suszone morele na małe kawałki. Kawałki suszonej moreli włożyć do gotującego się syropu i gotować 10-15 minut. Jednocześnie za pomocą specjalnej tarki z pomarańczy usuwa się górną warstwę - skórkę, kroi się i dodaje do gotującego się dżemu.

Rada! Podczas gotowania warto dodać jeden z rodzajów orzechów do suszonego dżemu morelowego.

Trzeba gotować jeszcze około 5 minut i delikatność suszonych moreli jest gotowa.

Przepisy na dżem kostny

Najczęściej dżem morelowy z pestkami odnosi się do przepisów, w których pestki są ostrożnie usuwane z owoców, a zamiast nich umieszczane są pestki moreli lub inne orzechy.

Ale można również zrobić dżem z absolutnie całych owoców, ale zaleca się spożywanie go w pierwszym sezonie, w przeciwnym razie w kościach mogą gromadzić się toksyczne substancje.

Tradycyjny

Do tego przepisu najlepiej nadają się małe morele, takie jak zherdel lub nawet dzikie. Mimo niewielkich rozmiarów są bardzo słodkie i pachnące. Potrzebujesz 1200 g moreli, 1,5 kg cukru i 300 ml wody.

Po umyciu morele nakłuwa się w kilku miejscach drewnianą wykałaczką. Jednocześnie przygotowywany jest syrop, który po ugotowaniu wylewa się na przygotowane morele. W tej formie podaje się je przez co najmniej 12 godzin, a następnie doprowadza do wrzenia i ponownie umieszcza w chłodnym miejscu. Po raz trzeci dżem gotuje się do momentu, gdy będzie gotowy, o czym decyduje przezroczystość syropu. Może to zająć od 40 do 60 minut. Dżem podczas procesu gotowania czasami zaleca się wstrząsać razem z owocami. Gotowy dżem układa się w już schłodzonych słoikach.

z wiśnią

Podobnie dżem przygotowuje się z całych moreli z całymi wiśniami. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby bronić dżemu między gotowaniem przez kilka godzin i robisz takie powtórzenia przez co najmniej 5-6, to w rezultacie otrzymasz pyszny dżem z owocami, które prawie całkowicie zachowały swój kształt. W takim przypadku ostatnie wrzenie nie powinno trwać dłużej niż 10 minut.