Marynowana Kapusta Z Kwasem cytrynowym

Zadowolony

właściwości kwasu cytrynowego
Jak zastąpić ocet kwasem cytrynowym
Kapusta marynowana kwaskiem cytrynowym
Wniosek

Jak pyszna jest kiszona kapusta?! słodkawy lub kwaśny, pikantny z pieprzem lub różowy z burakami, sprawdza się jako przekąska na wakacjach, dobry na obiad lub kolację. Podawać z daniami mięsnymi jako dodatek, doskonale uzupełnia ziemniaki w dowolnej formie. Dodanie octu nadaje temu daniu kwaśny smak. I nie każdy może z niego korzystać. Doskonałym rozwiązaniem jest zastąpienie octu kwasem cytrynowym. Smak tego marynowanego warzywa z kwaskiem cytrynowym nie jest gorszy, przedmiot jest również dobrze przechowywany.

właściwości kwasu cytrynowego

Występuje naturalnie w wielu warzywach i owocach. Ale na skalę przemysłową nie wydobywa się z nich, byłoby to zbyt drogie. Syntetyczny kwas cytrynowy, znany nam jako dodatek do żywności E-330, pozyskiwany jest w procesie biosyntezy z cukru lub substancji zawierających cukier. Pomagają w tym pleśnie szczepu Aspergillus niger. Jej białe kryształy znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, w kuchni domowej. Większość lekarzy twierdzi, że ten produkt jest nieszkodliwy dla ludzi, jeśli jest stosowany prawidłowo. Ale wszystko jest dobre z umiarem, więc powinno być używane ostrożnie i w rozsądnych granicach.

Ostrzeżenie! Czasami możesz być uczulony na ten produkt. Są choroby, na które nie jest wskazany, dlatego przed użyciem lepiej skonsultować się z lekarzem.

Jak zastąpić ocet kwasem cytrynowym

Większość przepisów na kiszoną kapustę wymaga octu. Aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego, ilość kwasu cytrynowego musi być poprawnie obliczona.

Jeśli zdecydujesz się przygotować roztwór podobny do 70% kwasu octowego, znanego jako esencja octu, będziesz musiał rozpuścić 1 łyżkę. łyżka suchego produktu w 2 łyżkach. łyżki wody. Dostajemy około 3 łyżki. łyżki kwaśnego roztworu.
Aby przygotować roztwór podobny do 9% octu stołowego, rozpuść 1 łyżkę. łyżka kryształków kwasu cytrynowego w 14 łyżkach stołowych. łyżki wody.

Znając te proporcje, możesz gotować kiszoną kapustę zarówno na zimę, jak i gotowanie błyskawiczne według dowolnego przepisu. Przy okazji, o godzinie 1. łyżka bez nakładki zawiera 8 g tego produktu.

Kapusta marynowana kwaskiem cytrynowym

Kapusta kiszona jest smaczna, zdrowa, ale proces fermentacji wymaga czasu, często nie ma gdzie przechowywać dużo kapusty kiszonej. Łatwiej marynować w małych porcjach i przechowywać w lodówce. Kapusta kiszona według tego przepisu jest gotowa następnego dnia.

Szybko

Na 2 kg główek kapusty potrzebujesz:

kilka marchewek;
mała główka czosnku;
marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego i 1,5 łyżeczki. łyżki kwasu cytrynowego.

Wymieszać posiekaną kapustę z startą marchewką, posiekanym czosnkiem, włożyć do słoika. Zalej gorącą marynatę przygotowaną ze wszystkich składników. Musi gotować się przez kilka minut. W razie potrzeby do przedmiotu można dodać słodką paprykę lub żurawinę. Przechowuj produkt w lodówce.

W poniższym przepisie do marynaty dodawane są przyprawy, które radykalnie zmieniają jej smak, sprawiając, że produkt końcowy jest pachnący i bardzo smaczny. Ta kiszona kapusta jest przygotowana zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i na zimę.

z przyprawami

Do średniej wielkości widelca do kapusty potrzebne będą:

1 marchewka;
3-4 ząbki czosnku;
marynata z litra wody, st. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 łyżeczki. łyżki cytryny;
3-4 liście laurowe, tuzin czarnego pieprzu.

Nie ma ograniczeń w sposobie cięcia produktów. Możesz posiekać kapustę tradycyjnie lub pokroić w warcaby, zetrzeć marchewkę na dowolnej tarce, z wyjątkiem bardzo małych, lub pokroić w kółka.

Uwaga! Jeśli zjesz danie od razu, możesz po prostu dobrze umyć naczynia, sterylizacja jest wymagana do zimowych przygotowań.

Obrany czosnek z przyprawami nakładamy na dno słoika, napełniamy go prawie do góry mieszanką warzyw, zalewamy wrzącą marynatą, którą przygotowujemy ze wszystkich powyższych składników. Marynatę należy gotować przez około 10 minut. Dalsze działania zależą od tego, czy kapusta zostanie od razu zjedzona, czy też zostanie na zimę. W pierwszym przypadku wystarczy zamknąć plastikową pokrywką i wstawić na zimno. W drugim - banki muszą być hermetycznie zamknięte.

Rada! Jeśli nie można utrzymać kapusty na zimno, lepiej wstępnie wysterylizować słoiki w kąpieli wodnej, a następnie zamknąć hermetycznie.

Czas sterylizacji litrowych słoików to około 15 minut.

Każdy wie, jak niewielki dodatek kolendry zmienia smak chleba. Jeśli ugotujesz z nią kiszoną kapustę, wynik będzie niespodziewanie przyjemny.

Z kolendrą

Na 1 kg główek kapusty potrzebujesz:

marchewka;
mała główka czosnku;
marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki. łyżki cytryny;
przyprawy: 5-6 liści laurowych, 1,5-2 godziny. łyżki niemielonej kolendry;
4 godziny. łyżki oleju roślinnego.

Zmiel posiekaną kapustę z dodatkiem niewielkiej ilości soli, dodaj startą marchewkę, zapakuj ciasno do słoików, przesuwając z natką pietruszki i nasionami kolendry. Ugotuj marynatę, rozpuszczając wszystkie składniki w wodzie. Przelej do słoików z kapustą. Niech pozostanie ciepło przez jeden dzień. Po dniu wlej kalcynowany olej roślinny do słoików, wyjmij w chłodne miejsce.

Możesz ugotować to warzywo z innymi przyprawami.

z curry

Na 1 kg główek kapusty potrzebne będą:

3 godz. łyżki soli;
st. łyżka cukru;
2 godz. łyżki curry;
h. łyżka mielonego czarnego pieprzu;
0,5 godz. łyżki kwasu cytrynowego;
2 godz. łyżki oleju roślinnego.

Kroimy kapustę na małe warcaby, posypujemy wszystkimi suchymi składnikami i dobrze ugniatamy. Pozwól jej wypłynąć sokowi, zalej olejem i rozpuść w 3-4 łyżkach. łyżki przegotowanej wody z cytryny. Kładziemy go w ucisku na 24 godziny, a następnie trzymamy w chłodzie do czasu, aż będzie gotowy bez zdejmowania ładunku.

Rada! Nie zapomnij zamieszać naczynia kilka razy.

Kolejny przepis dla miłośników pikantnych potraw.

ostry

Do jednej średniej wielkości główki kapusty potrzebne będą:

2 marchewki;
mała główka czosnku;
strąk ostrej papryki;
3 parasole koperkowe;
80 ml wody i oleju roślinnego;
st. łyżka soli;
80 g cukru;
1/3 st. łyżki kwasu cytrynowego.

Wymieszać pokrojoną kapustę, czosnek, paprykę i marchewkę pokrojoną w krążki, koperkowe parasole. Ugotuj solankę ze wszystkich płynnych składników, dodaj kwasek cytrynowy i wlej do warzyw. Dobrze wymieszaj i ostudź. Po dniu danie można zjeść.

Zestaw warzyw, które można dodać do kapusty kiszonej, jest dość zróżnicowany. Okazuje się bardzo smaczny kiszona kapusta z jabłkami. Ten preparat można przygotować na zimę.

z jabłkami

Na główkę kapusty potrzeba nieco ponad kilograma:

4-5 średniej wielkości marchewki;
4 jabłka;
marynata z litra wody, 2 godziny. łyżki soli, 3 godziny. łyżki cukru i. łyżki cytryny.

Na tarce z dużymi otworami kroimy kapustę, trzy jabłka i marchewki, mieszamy i wkładamy do sterylnych słoików. Ze wszystkich składników przygotowujemy marynatę i zalewamy wrzącą słoiki.

Uwaga! Wypuszczamy całe powietrze ze słoika, w tym celu mieszamy zawartość widelcem.

Przykrywamy je pokrywkami i moczymy w kąpieli wodnej przez ¼ godziny od momentu zagotowania wody. Wyciągamy go z wody i mocno zwijamy. Niech ostygnie, dobrze zaizolowany.

Kapusta, marchewka, buraki i słodka papryka spotkane w tym przepisie. Rezultatem jest pyszne przygotowanie na zimę.

Z burakami i marchewką

Do dużego widelca do kapusty potrzebne będą:

2 marchewki;
buraczany;
3 słodkie papryki, najlepiej w różnych kolorach;
mała główka czosnku;
na podstawie art. łyżka cytryny i cukru;
sól będzie smakować;
wystarczy pęczek zieleniny, pietruszki lub koperku;
ziarnka pieprzu.

Kroimy kapustę w plastry, marchew i buraki w kółko, pieprz w paski, czosnek drobno siekamy. Warzywa rozkładamy warstwami, przesuwając zioła i czosnek. Dodaj pieprzu. Nabieramy tyle wody, że marynata następnie pokrywa warzywa i dodajemy do niej sól, kwasek cytrynowy, cukier. Zagotuj i zalej kapustę.

Rada! Marynata powinna ostygnąć do ciepłego stanu.

Utrzymuj ciepło, umieszczając ładunek na górze. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Dobrze trzyma się na mrozie.

Spróbuj marynowanego kalafiora.

Kalafior marynowany

Do główki kwiatostanów kapusty o wadze około 0,5 kg potrzebne są:

4 pąki goździków i groszku pieprzu, 2 liście laurowe;
szczypta cytryny;
80 g cukru;
2 godz. łyżki 9% octu;
70 g soli.

Gotuj rozłożoną na kwiatostany główkę kapusty w wodzie z kwaskiem cytrynowym przez 5 minut.

W tym przypadku kwas cytrynowy nie działa jako konserwant. Jest to potrzebne, aby kwiatostany zachowały biel.

Napięte kwiatostany układane są w sterylnych słoikach, w których są już ułożone przyprawy. Zalej wrzącą marynatę z wody i innych składników. Zwiń, niech ostygnie.

Rada! Nie zapomnij odwrócić słoików do góry nogami.

Ten przepis jest dla miłośników naturalnej żywności. Cytryna dodaje kwasowości marynacie. Danie gotowe w jeden dzień.

Z cytryną

Do dużej główki kapusty ważącej 3 kg potrzebujesz:

papryka - 1 kg;
cytrynowy;
marynata z litra wody, 2 godziny. łyżki soli, 0,5 szklanki miodu.

Kapustę i paprykę pokroić w paski, cytrynę pokroić w krążki. Warzywa wkładamy do dobrze umytych słoików, dodając cytrynę. Zagotuj marynatę z wody i innych składników i od razu polej warzywa. Możesz je przechowywać pod plastikowymi pokrywkami.