Kiszona kapusta guriana
Zadowolony
Guria to jeden z regionów Gruzji. Niesamowita kuchnia gruzińska w każdym małym regionie jest reprezentowana przez oryginalne, niepowtarzalne dania. Tradycyjnie w tym kraju oprócz pysznych dań mięsnych dostępne są także dania warzywne. Gurianie przygotowują się do zimy. Jednym z nich jest kiszona kapusta Gurian. W języku gruzińskim brzmi to jak mzhave kombosto, gdzie słowo mzhave może mieć kilka znaczeń związanych z technologią przygotowania produktu: fermentacja, solenie i marynowanie. To oni są przyzwyczajeni do przygotowania tego pysznego preparatu.
Z czego robi się kapustę Gurian?
Zestaw produktów do gotowania tego dania również jest weryfikowany przez ponad sto lat.
- Kapusta powinna być jędrna, średniej wielkości, w pełni dojrzała.
- Buraki powinny zawierać dużo pigmentów barwiących, aby kawałki główek miały apetyczny różowy kolor.
- koniecznie dodać gorącą paprykę, kroi się ją wzdłuż lub w krążki, w przypadku pikantnego dania nie można usunąć nasion.
- Czosnek - nakłada się całymi zębami, usuwając tylko twardą skórkę.
- Seler - tradycyjnie jest liściasty, ale jeśli go nie ma, zmieszczą się również długo przechowywane korzenie.
- Do solanki wsypuje się tylko sól na klasyczną kapustę kiszoną z kapusty kiszonej. Ocet, cukier - przywilej kiszonej kapusty.
Do preparatu można dodawać marchewki, a także kapustę kalarepy. Możliwa jest obecność przypraw: pieprz mielony, czerwony i czarny, korzenie chrzanu, pietruszka, liść laurowy.
A jeśli niepożądane jest eksperymentowanie ze składem przedmiotu obrabianego, liczbę składników można nie tylko zmienić, ale także trzeba. W ten sposób znajdziesz przepis, który stanie się ulubieńcem na długie lata. Jedyne, czego nie należy zmieniać, to ilość soli. Niedosolone lub przesolone danie nie da pożądanego rezultatu. Wystarczy jedna do dwóch łyżek soli na litr wody.
Klasyczna kapusta Gurian
Składniki:
- główki kapusty - 3 kg;
- buraki słodkie o nasyconym kolorze - 1,5 kg;
- 2-3 strąki ostrej papryki;
- kilka dużych główek czosnku;
- zieleniny selera - 0,2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 4 łyżki. łyżki.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą, ostudź. Kroimy główki kapusty na sektory.
Umyte i oczyszczone buraki pokroić w pierścienie. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki. Czyścimy czosnek. Małe zęby pozostawia się w całości, duże najlepiej przeciąć na pół. Papryka pokrojona w krążki.
Warzywa rozkładamy w misce do fermentacji warstwami: kładziemy buraki na dnie, kładziemy na nim kapustę, na wierzchu - czosnek i ręcznie zmiętą zieleninę selera. Góra - znowu warstwa buraków. Napełnij fermentację solanką i umieść ładunek na wierzchu.
Po 72 godzinach wylewamy część solanki, rozpuszczamy w niej kolejną 1 łyżkę. łyżkę soli i odłóż solankę z powrotem, dobrze mieszając, jeśli to możliwe. Kapusta Kwasim z burakami kilka dni więcej. Następnie wynieś go na zimno. Właściwie kapusta jest gotowa do spożycia. Ale jeśli trochę posiedzi, stanie się znacznie smaczniejszy.
kiszona kapusta z gurii
Ten przepis, uczciwie, może również ubiegać się o tytuł klasyka. Początkowo przedmiot wykonywany był właśnie metodą fermentacji. Zmodernizowaliśmy recepturę i nie tak dawno zaczęliśmy dodawać ocet, prawdziwy Gurian ostry kapusta jest dobrze sfermentowana, więc ma dużo kwasu. Ilość składników podana jest na dziesięciolitrowe wiadro gotowego produktu.
Składniki:
- 8 kg główek kapusty;
- 3-4 duże buraki o ciemnym kolorze;
- 100 g czosnku i chrzanu;
- 2-4 strąki ostrej papryki;
- pęczek pietruszki;
- 200 g cukru i soli;
- przyprawy.
Pokrój kapustę w plastry bez cięcia łodygi. Trzy chrzany na tarce, buraki można pokroić w paski lub pokroić w cienkie krążki, jak ostra papryka.
Przygotowujemy solankę: rozpuszczamy sól i cukier w 4 litrach wody, wrzucamy przyprawy i gotujemy, chłodzimy.
Jako przyprawy używamy goździków, ziela angielskiego, liści laurowych, zira.
Warzywa rozkładamy warstwami, zalewamy ciepłą solanką, ustawiamy obciążenie. Proces fermentacji trwa 2-3 dni.
Gotową fermentację wyjmujemy na zimno.
Kiszona kapusta guriana
Istnieje również klasyczny przepis na kiszoną kapustę Gurian. Gotuje się go również z burakami, ale zalewa się gorącą marynatą, dodając do niej cukier i ocet. Ten kawałek jest gotowy za trzy dni.
Składniki:
- główki kapusty - 1 szt. o wadze do 3 kg;
- czosnek, marchew, buraki - po 300 g;
- seler, kolendra, pietruszka;
Marynata:
- woda - 2 l;
- cukier - ¾ szklanki;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- szklanka 6% octu;
- 1 godzina. łyżka pieprzu, 3 liście laurowe.
Rozkładamy w misce posiekane buraki, marchewki, duże kawałki kapusty, wszystko przekładamy ząbkami czosnku, ziołami. Przygotowanie marynaty: zagotować wodę, dodając do niej sól, przyprawy, cukier. Po 5 minutach dodaj ocet i wyłącz. Zalej gorącą marynatą. Kładziemy talerz, kładziemy ładunek. Po trzech dniach gotową kiszoną kapustę przekładamy do szklanego naczynia i wysyłamy do lodówki.
Kapustę po guriańsku można marynować w inny sposób.
Kapusta marynowana po Guryjsku z ziołami
Składniki:
- 3 główki kapusty i duże buraki;
- głowa czosnku;
- mały pęczek pietruszki, koperku, selera.
Do marynaty:
- st. łyżka soli;
- szklanka z jedną czwartą 9% octu;
- 0,5 l wody;
- ½ szklanki) cukru;
- 10 groszków ziela angielskiego, pieprz czarny, liść laurowy.
Kapustę kroimy w plastry razem z łodygą, buraki w plastry, czosnek tylko obieramy. Warstwy rozprowadzamy warzywa, układając je gałązkami zieleni i czosnku. Przygotowanie marynaty: zagotować wodę z przyprawami, solą, cukrem. Pozostaw marynatę do ostygnięcia przez 10 minut, dodaj ocet i wlej warzywa.
Ogrzejmy się przez trzy dni. Przełóż do szklanej miski i wstaw do lodówki.
Zaskakująco pyszna kapusta guriańska, pikantna jak ogień, czerwona jak słynne gruzińskie wino z przyjemną kwaskowatością, przyda się do grilla lub innych gruzińskich dań mięsnych. Tak, a przy tradycyjnych mocnych napojach alkoholowych będzie doskonałą przekąską. Spróbuj ugotować ten niezwykły preparat, aby na chwilę zanurzyć się w cudownym świecie gruzińskiej kuchni.
