Kapusta kiszona na zimę w domu
Zadowolony
kapusta kiszona to skarbnica witamin. Zawarte w nim witaminy z grup A, C, B zwiększają odporność człowieka, zapobiegają starzeniu się tkanek i rozwojowi chorób przewodu pokarmowego. Oprócz witamin, sfermentowany produkt zawiera dużą ilość bakterii kwasu mlekowego, które aktywują przewód pokarmowy, nasycają go pożytecznymi mikroorganizmami i tłumią szkodliwą mikroflorę. To właśnie bakterie kwasu mlekowego tworzą smaczny i zdrowy fermentowany produkt ze świeżych warzyw.
Marynowaną przekąskę możesz przygotować na kilka różnych sposobów. Na przykład Chińczycy w starożytności fermentowali warzywo z dodatkiem białego wina. Dziś gospodynie domowe często stosują klasyczne przepisy, ale są też „dziwaczne” sposoby fermentacji świeżej kapusty z dodatkiem miodu, jabłek, buraków czy czosnku. W dalszej części sekcji postaramy się opisać najciekawsze przepisy i tajniki kulinarne. Po zapoznaniu się z proponowanymi opcjami z pewnością każda gospodyni domowa będzie mogła sama zdecydować, jak fermentować kapustę w domu, aby była nie tylko zdrowa, ale także zaskakująco smaczna.
Sekrety udanego gotowania
Decydując się na gotowanie kapusty kiszonej na pewno trzeba poznać kilka sekretów. W końcu czasami niezgodność nawet z jednym, na pierwszy rzut oka, nieistotnym niuansem może prowadzić do uszkodzenia świeżego produktu. Tak więc dość często gospodynie domowe zamiast chrupiącej kiszonej kapusty dostają oślizgłą sałatkę warzywną. Aby zapobiec występowaniu takich nieprzyjemnych niespodzianek, należy przestrzegać następujących zasad:
- Do marynowania należy wybierać tylko późne odmiany kapusty. Liście warzyw powinny być jak najbardziej soczyste.
- Lepiej szatkować kapustę sztuki, 5 mm grubości. W takim przypadku kawałki warzyw po fermentacji pozostaną chrupiące.
- Surowo zabrania się używania soli jodowanej na zakwasie.
- Fermentację produktu można przeprowadzić w słoikach szklanych, pojemnikach emaliowanych. Nie można fermentować warzyw w aluminiowych wiaderkach lub patelniach, ponieważ metal ten reaguje z uwolnionym kwasem.
- Kapusta kiszona w domu powinna przebiegać w temperaturze + 20- + 240Z. Przekroczenie progu temperatury może spowodować zamulenie kapusty. Temperatura poniżej +200Spowalnia proces fermentacji.
- kiszona kapusta w domu odniesie sukces tylko wtedy, gdy podczas fermentacji okresowo miesza lub przekłuwa nożem, drewnianym patykiem. Brak minimalnej wentylacji spowoduje stęchnienie produktu.
- Konieczne jest sfermentowanie białego warzywa pod jarzmem. Ta zasada jest szczególnie aktualna w przypadku suchej fermentacji.
- Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0-+20Z. Taki reżim temperaturowy można „znaleźć” w lodówce lub piwnicy. Przechowuj gotowy produkt wygodnie w małych szklanych słoikach.
Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli Ci ugotować niesamowicie smaczną kiszoną kapustę i przechowywać ją przez długi czas - nawet do 9 miesięcy. Czasami podczas przechowywania na powierzchni fermentowanego produktu zaczyna tworzyć się pleśń. Możesz zapobiec jego rozprzestrzenianiu się, posypując kapustę niewielką ilością cukru lub musztardy.
Klasyczny przepis na suchą fermentację
Wiele początkujących gospodyń domowych nie wie, jak samodzielnie zrobić tradycyjną kapustę kiszoną w domu. Ale przepis na klasyczną fermentację jest bardzo prosty i nie wymaga dziwacznych produktów. Tak więc na zakwas potrzebne będzie białe warzywo w ilości 4 kg, 400 g słodkiej, świeżej marchewki oraz 80 g cukru i soli. W razie potrzeby do przepisu można dodać kminek i żurawinę.
Proces gotowania jest prosty:
- Kapustę należy umyć wodą i uwolnić od wierzchnich liści.
- Pokrój w małe paski o grubości 4-5 mm.
- Umyj i obierz marchewki, a następnie zetrzyj na grubej tarce.
- Posolić kapustę, intensywnie natrzeć rękoma, aby warzywo dało sok.
- Dodaj marchew i cukier do głównego składnika, a także kminek i żurawinę, jeśli chcesz. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i umieść świeży produkt w pojemniku startowym.
- Warzywa należy szczelnie ułożyć w pojemniku na zakwas. Dociśnij caputa z uciskiem i przykryj czystą gazą.
- Napełniony pojemnik należy przechowywać przez 3 dni w temperaturze pokojowej, regularnie mieszając lub przekłuwając produkt nożem. Usuwaj powstałą piankę 2 razy dziennie.
- Przez kolejne 4 dni trzeba wytrzymać zimowe zbiory w chłodniejszym pomieszczeniu, gdzie temperatura waha się między + 8- + 100Z.
- Gotowy produkt wkładamy do małych pojemników do przechowywania i umieszczamy w lodówce, piwnicy lub na balkonie.
Nad przepis na kiszoną kapustę używane przez naszych przodków. Fermentowali go w ogromnych 200-litrowych beczkach, aby zaopatrzyć ten pożyteczny produkt dla dużej rodziny na całą zimę. Na pewno, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu w takiej objętości dzisiaj nie jest jasne, więc współczesne gospodynie domowe przygotowują znacznie mniejszą ilość tej przekąski i przechowują ją na balkonie lub w lodówce. Jednocześnie tradycje kulinarne w wielu rodzinach są nadal zachowywane z pokolenia na pokolenie.
Oryginalne receptury fermentacji
Dzisiaj, jeśli chcesz, możesz znaleźć różne przepisy, które zawierają szczegółowe zalecenia dotyczące wdrożenia tej lub innej metody zbioru kapusty kiszonej na zimę. Spośród całej gamy możliwości gotowania postanowiono wybrać najlepsze, sprawdzone metody na zakwasie. Możesz je sprawdzić w dalszej części artykułu:
Marynowanie w solance
Przeciwieństwem metody kiszenia na sucho jest kiszenie kapusty w solance. Ta metoda pozwala uzyskać bardzo soczystą i chrupiącą przekąskę, zmniejszając prawdopodobieństwo śluzu.
Do przygotowania 3 litrów sfermentowanego produktu potrzebne będą 2 kg świeżej kapusty, 200 g marchwi, 50 g soli i cukru, liść laurowy, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i 1,5 litra wody. Proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Warzywa dokładnie umyć, kapustę pokroić w cienkie paski, marchewki posiekać na grubej tarce.
- Warzywa wymieszać i szczelnie zapakować do słoików.
- Zagotuj wodę dodając sól i cukier.
- W wypełnionych słoikach dodatkowo włożyć liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Przygotowaną gorącą solankę wlej do słoików.
- Fermentuj produkt w domu przez trzy dni.
- Raz dziennie przekłuć go długim nożem.
- Kiszoną kapustę ułożyć w mniejszych słoikach, przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Ta metoda marynowania jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Przepis jest łatwy w przygotowaniu i pozwala szybko i smacznie sfermentować warzywo na zimę.
Przepis z użyciem miodu
Dodając miód, możesz uzyskać szczególnie delikatną marynowaną przekąskę. Ten składnik zastępuje cukier, dzięki czemu produkt jest jeszcze bardziej użyteczny. Smak miodu można zachować w kapuście przez cały okres zimowy.
Do przygotowania zimowego preparatu według proponowanej receptury potrzebna będzie kapusta w ilości 5 kg, 90 g soli, 75 ml naturalnego miodu i 5-6 liści laurowych. Taki niestandardowy zestaw produktów pozwala na przygotowanie bardzo smacznej i zdrowej przekąski. Sam proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Usuń górne liście z kapusty. posiekać główki kapusty.
- Posolić posiekane warzywa i dobrze rozetrzeć, aż da sok.
- Rozpuść miód w wodzie. Ilość płynu powinna być ograniczona do minimum. Na 75 ml miodu wystarczy 50-60 ml wody.
- Do głównego składnika dodać roztwór miodu, a następnie wymieszać.
- Połóż jeden liść laurowy na dnie czystych słoików. Napełnij pojemniki kapustą, zagęszczając każdą nową warstwę. Lepiej nie napełniać słoików całkowicie, pozostawiając trochę miejsca na gromadzenie się soku z kapusty.
- Pozostaw kapustę w domu na 3 dni w temperaturze +20- +240Z. Takie warunki pozwolą Ci szybciej fermentować świeże warzywa.
- Odcedź nadmiar soku ze słoików, pozostawiając tylko niewielką jego ilość (sok powinien przykryć wierzchnią warstwę warzyw).
- Przykryj wypełnione słoiki żelaznymi pokrywkami i sterylizuj je we wrzącej wodzie na małym ogniu przez 20 minut.
- Wysterylizowane słoiki zwijają się, a następnie odwracają i zawijają w koc.
Przepis na kapustę kiszoną metodą sterylizacji pozwala na przechowywanie przetworów zimowych w spiżarni bez zajmowania wolnego miejsca w lodówce. Ta cecha jest ważną zaletą przepisu.
Pikantna kapusta kiszona
Kapusta może być nie tylko kwaśna, ale też dość ostra. Istnieje wiele przepisów na marynowanie, które zawierają czosnek lub na przykład chrzan. Proponujemy gospodyniom gotowanie bardzo ostrej kapusty kiszonej z chrzanem, czosnkiem i burakami. Aby docenić ten wyjątkowy przepis, trzeba przynajmniej raz spróbować gotowej przekąski.
Do przygotowania pikantnej kapusty na zimę potrzebujesz bezpośrednio kapusty w ilości 4 kg, 400 g buraków, 2 główki czosnku, 30 g chrzanu (korzeń), 60 g cukru i 80 g soli. Przepis polega na użyciu solanki. Do jej przygotowania potrzebujesz 1 litra wody.
Aby zrozumieć, jak prawidłowo fermentować kapustę zgodnie z proponowaną recepturą, musisz zapoznać się z następującymi zaleceniami:
- Obierz i posiekaj surowe buraki i korzeń chrzanu. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej grubej tarki lub tarki do koreańskiej marchewki.
- Z łuski wyjąć główki czosnku i posiekać nożem lub przetrzeć przez prasę.
- Kapustę należy drobno posiekać.
- Wymieszaj wszystkie warzywa. Ułóż obrabiany przedmiot w dojrzewającym pojemniku, ostrożnie go zagęszczając.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej cukier i sól. Napełnij pojemniki kapustą gorącym roztworem, jeśli to możliwe połóż obciążenie (ucisk).
- Nakłuwać kapustę dwa razy dziennie nożem, aby usunąć gazy powstałe podczas procesu fermentacji.
- Przy odpowiednim przygotowaniu pikantna przekąska będzie gotowa dopiero po 7 dniach.
Proponowany przepis pozwala ugotować bardzo smaczną, pikantną przekąskę o doskonałym kolorze. Przepis ze zdjęciem pozwala docenić niezwykły i bardzo apetyczny wygląd takiego produktu.
Na filmie możesz zobaczyć przykład tego, jak szybko i kompetentnie doświadczona gospodyni domowa fermentuje kapustę w domu:
Proponowany film pozwoli Ci wizualnie ocenić łatwość przygotowania tego wspaniałego, smacznego i zdrowego produktu.
Wniosek
W związku z tym artykuł sugeruje kilka różnych sposobów gotowania kiszonej kapusty. Skupiając się na osobistych preferencjach i zdolnościach kulinarnych, gospodyni musi samodzielnie wybrać dla siebie najlepszą opcję gotowania. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad i tajników fermentacji, które pozwolą przygotować smaczny i naturalny produkt bez psucia się warzyw.
