Kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna

Zadowolony

Jak pysznie fermentować kapustę
Wniosek

Pyszna kiszona kapusta uzupełni codzienne menu w postaci sałatki, przystawki czy dressingu do kapuśniak. Ciasto przygotowane z jego użyciem jest szczególnie smaczne. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować korzystne właściwości warzyw.

Początkowo kiszona kapusta w drewnianych beczkach. Butelki szklane nadają się również do warzenia domowego banki, rzadko używane naczynia plastikowe lub emaliowane. Na zimę receptury fermentacji dobiera się z uwzględnieniem składników i czas rozpoczęcia.

Jak pysznie fermentować kapustę

prosty przepis

Najprostszy przepis na kiszoną kapustę nie wymaga przygotowania solanki. Przystawka okazuje się bardzo smaczna przy użyciu minimalnego zestawu produktów i przypraw.

Kapusta (3 kg) drobno posiekana w dowolny dogodny sposób.
Ruszt średniej wielkości marchewki (2 szt.).).
Warzywa umieszcza się w dużym pojemniku tak, aby warstwa marchewki była na wierzchu.
Sól jest dodawana do fermentacji (30 g).
Warstwy warzyw należy ubić, aby sok wyszedł. Jego nadwyżka jest zbierana w osobnym pojemniku.
Pojemnik pokryty jest gazą, a na jego wierzchu umieszczana jest płaska płyta z ładunkiem. Proces fermentacji przebiega najszybciej w temperaturze 17-25 stopni.
Fermentacja domowa trwa tydzień. Okresowo trzeba usuwać pianę z powierzchni warzyw. Aby to zrobić, gazę myje się w zimnej wodzie.
Gdy warzywa są sfermentowane, można je ułożyć w słoikach i polać pozostałym sokiem.
Przechowuj półfabrykaty w lodówce lub piwnicy, gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie +1 stopień.

Marynowanie w słoiku

Najwygodniej jest przeprowadzić fermentację w słoikach. Zabieg nie wymaga dodatkowych pojemników, wystarczy użyć zwykłego trzylitrowego słoika. Do przygotowania solanki potrzebna będzie zwykła patelnia żelazna lub emaliowana.

W przypadku domowego zakwasu wszystkie składniki należy przyjmować w określonej ilości, aby całkowicie wypełnić jeden słoik. Jak fermentować kapustę w ten sposób i ile warzyw potrzebujesz, możesz dowiedzieć się z przepisu ze zdjęciem:

2,5 kg kapusty pokrojonej w paski.
Marchewka (1 szt.).) zmielić na tarce.
Warzywa mieszam i wkładam do słoika bez ubijania.
Do marynaty zagotować 1,5 litra wody, dodać sól i cukier (po 2 łyżki).). Najsmaczniejsze preparaty zawsze zawierają przyprawy. Dlatego do marynaty dodaję liść laurowy i 3 groszek ziela angielskiego.
Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, napełniam ją słoikiem.
Kapusta w słoiku z kiszoną kapustą 3 dni. Najpierw musisz umieścić pod nim głęboki talerz.
Po 3 dniach trzeba przenieść marynowane warzywa na balkon lub inne chłodniejsze miejsce.
Ostateczna gotowość kapusty zajmuje kolejne 4 dni.

przepis na solankę

Korzystanie z solanki, która wymaga przypraw, pozwala już następnego dnia otrzymać pyszną przekąskę. szybki przepis na kiszoną kapustę gotowanie obejmuje:

Kapusta o łącznej wadze 2,5 kg jest drobno posiekana.
Marchewki (2 szt.).) musi być starta na grubej tarce.
Tak przygotowane warzywa wymieszać, dodać kilka groszków ziela angielskiego i 2 liście laurowe.
Następnie mieszankę warzywną umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku, ale nie ubija.
Aby uzyskać solankę, zagotuj 0,8 litra wody, dodaj cukier i sól (po 1 łyżce). ja.).
Dopóki solanka nie wystygnie, wlewa się ją do naczynia z warzywami.
Umieść głęboki talerz pod słoikiem i zostaw go w kuchni.
Warzywa fermentują w ciągu dnia, po czym można je wykorzystać do jedzenia lub pozostawić na zimę.

Przepis z jabłkami

Pyszną kiszoną kapustę na zimę uzyskuje się dodając jabłka. Jest przygotowywany według następującego przepisu:

Najpierw bierze się kapustę (3 kg), którą sieka się w paski.
Sól dodaje się do pojemnika z kapustą (1,5 h. ja.) i cukier (1 łyżka). ja.).
Masę warzywną należy rozgnieść ręcznie, aby sok się uwolnił.
Dwa jabłka słodko-kwaśne należy obrać i wydrążyć.
Na grubej tarce natrzyj marchewki (1 szt.).
Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w trzylitrowym słoiku.
Słoik warzyw pozostawia się do fermentacji przez dwa dni w ciepłym miejscu.
Następnie możesz włożyć domową kapustę do lodówki do stałego przechowywania i używać w zimie.

Przepis z burakami

Kapusta kiszona dobrze komponuje się z wieloma warzywami, m.in burak czerwony. Dzięki temu danie nabiera jasnego koloru i dobrego smaku. Fermentacja z burakami jest często wykorzystywana do zbiorów zimowych.

Kapustę o wadze 3 kg kruszy się w odpowiedni sposób.
2 szt. buraki i marchewki wcierane na grubej tarce. Warzywa można kroić w paski lub kostki.
Masę warzywną umieszcza się w słoiku warstwami. Kapusta jest pierwsza, potem buraki i marchewki.
Następnie trzeba posiekać czosnek (2 główki), który również umieszcza się w słoiku.
100 ml octu stołowego, cukru (0,1 kg), soli (1 łyżka stołowa) przygotowuje się na 1 litr wody. ja.) i olej roślinny (100 ml). Po ugotowaniu składniki te dodaje się do gorącej wody.
Warzywa polane są marynatą, która jest wstępnie schłodzona do temperatury pokojowej.
Połóż ucisk na masie warzywnej.
Po 3 dniach pyszne półfabrykaty można ułożyć w słoikach na zimę.

Przepis z chrzanem i pieprzem

Połączenie korzenia chrzanu i ostrej papryki sprawia, że danie jest bardziej pikantne. Możesz dostać taką przystawkę, jeśli zastosujesz się do określonego przepisu. Podana ilość składników pozwoli Ci napełnić 2 słoiki o pojemności 3 litrów każdy.

Kapustę (4 kg) należy drobno posiekać na średniej wielkości kawałki.
Następnie pokroić w cienkie paski buraki (0,15 kg).
Czosnek i korzeń chrzanu (po 50 g) miele się w maszynce do mięsa lub blenderze.
Oddzielnie kruszy się małą ostrą paprykę (1 szt.).
Drobno posiekane warzywa (pietruszka, koperek, kolendra).
Przygotowane składniki są mieszane i umieszczane w pojemniku startowym.
Następnie przejdź do przygotowania solanki. W tym celu musisz zagotować 2 litry wody, w której dodaje się sól i cukier (po 100 g).
Wciąż nie schłodzona solanka zalać plastrami warzyw.
Kapustę fermentuje się przez 2-3 dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca.

Przepis z żurawiną

Żurawina jest bogata w witaminy i minerały. To jeden z sekretnych składników pysznych domowych przetworów. Zamówienie gotowania kiszona kapusta z żurawiną, podane w przepisie:

2 kg główki kapusty sieka się w dowolny dogodny sposób.
Dwie średniej wielkości marchewki, pokrojone w paski lub starte.
Warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodając kminek, kilka liści laurowych i groszek ziela angielskiego.
Powstałą masę umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku na zakwas, lekko ubijając drewnianą łyżką.
Na wierzch kładziemy żurawinę (100 g).
Następnie przygotowują solankę. Otrzymuje się go rozpuszczając cukier i sól w 1 litrze wrzącej wody (po 1 łyżce stołowej). ja.).
Gdy marynata trochę ostygnie, polewa się nią masę warzywną.
Musisz fermentować kapustę przez 3 dni, po czym jest czyszczona na zimno do przechowywania.

Przepis na ocet

Pyszne przekąski nie zawsze wymagają długiego procesu gotowania. Czasem wystarczy 3-4 godziny, aby podać go do stołu lub przygotować się na zimę. Kapusta kiszona błyskawiczna jest otrzymywana zgodnie z określoną technologią:

Głowę kapusty o wadze 1,5 kg kroi się w paski.
Obierz jedną marchewkę i zetrzyj na tarce.
Czosnek (3 ząbki) należy posiekać nożem lub przetrzeć przez praskę czosnkową.
Drobno posiekany świeży koperek (1 pęczek).
Składniki są mieszane w jednym pojemniku.
Przygotowuje specjalną solankę do szybkiej fermentacji. Jego skład obejmuje gorącą wodę (0,9 l), sól i cukier (po 1 łyżce). ja.), kilka liści laurowych i ziele angielskie, oliwa z oliwek (1/2 szklanki).
Dopóki solanka nie wystygnie, poleje się je na warzywa.
Na masę warzywną kładzie się ładunek w postaci kamienia lub puszki wypełnionej wodą.
Po 4 godzinach kapusta kiszona jest wyjmowana na zimno do przechowywania.

Przepis z octem i kminkiem

Domowe przetwory stają się smaczniejsze po dodaniu przypraw. Innym szybkim przepisem na kiszoną kapustę jest użycie esencji octowej i kminku:

Kapusta (1 kg) jest drobno posiekana, po czym należy ją umieścić w pojemniku i zmiażdżyć rękami.
Na tarce trzeba posiekać jedną marchewkę.
Następnie obiera się jedną cebulę, którą kroi się na półpierścienie.
Marchewka i cebula, kilka groszków czarnego pieprzu, liść laurowy (2 szt.).), kminek (1/2 godz. ja.), zioła prowansalskie lub inne przyprawy do smaku.
Mieszanka warzywna jest dokładnie mieszana i umieszczana w słoiku.
Sól bierze udział w przygotowaniu solanki (2 łyżki stołowe. ja.) i cukier (1 łyżka). ja.), następnie dodaj esencję octową (1 łyżka). ja.). Wszystkie składniki umieszcza się w 1 litrze wody.
Gdy solanka ostygnie, wlej do niej warzywa.
Słoik zamykany jest pokrywką kapronową.
Kapustę gotujemy 2-3 godziny, po czym wyjmujemy do stałego przechowywania.

Przepis z miodem

Pyszną kapustę uzyskuje się przy użyciu miodu. Tak kiszona kapusta nabiera słodkawego smaku. Warzywa można fermentować od razu w szklanych słoikach zgodnie z recepturą:

Kapusta o łącznej wadze 2 kg posiekanej słomy.
Zetrzyj marchewki (możesz użyć dowolnego urządzenia, aby uzyskać koreańską marchewkę).
Warzywa mieszam, miażdżę lekko rękoma i napełniam trzylitrowy słoik.
Najsmaczniejszą przekąskę dostaję za pomocą niezwykłej marynaty. Dodaj miód (2,5 łyżki stołowej) do gorącej wody (1 l). ja.), sól (1 łyżka. ja.), liść laurowy i 2 ziela angielskiego.
Gdy marynata trochę ostygnie, polewamy ją warzywami.
Warzywa fermentuję przez 3-4 dni. Na początku możesz zostawić go w kuchni, ale po dniu warto przenieść go w chłodne miejsce.

pikantna kapusta

Jednym z szybkich przepisów jest gotowanie pikantnej kapusty. To pyszne danie otrzymało swoją nazwę dzięki wykorzystaniu nasion anyżu, kminku i kopru.

Zaleca się rozpoczęcie gotowania domowych przetworów z marynatą. W rondelku zagotować wodę (1 l), następnie dodać miód i sól (po 1,5 godziny). ja.). Zgodnie z recepturą przypraw, potrzeba za dużo, wystarczy ½ łyżeczki. ja. suszone nasiona anyżu, kminku i kopru.
Gdy marynata ostygnie, można przystąpić do krojenia kapusty (2 kg) i marchwi (1 szt.).
Warzywa są mieszane i trzeba je ugniatać rękami.
Następnie składniki umieszcza się w słoiku i zalewa ciepłą marynatą.
To jeden z najszybszych sposobów na pyszną kiszoną kapustę. Czas do ostatecznego przygotowania to jeden dzień.

Wniosek

Domowe przetwory rzadko obywają się bez kiszonej kapusty. W zależności od sposobu uzyskania pysznych przetworów stosuje się przyprawy, miód, żurawinę, jabłka lub buraki.

Możesz ugotować kapustę według szybkiego przepisu, wtedy cały proces zajmie nie więcej niż jeden dzień. Do fermentacji wybierany jest drewniany lub szklany pojemnik i tworzone są niezbędne warunki.