Kiedy lepiej fermentować (solić) kapustę zgodnie z kalendarzem księżycowym?
Zadowolony
Kiszona kapusta w Rosji od dawna. W czasach, gdy nie było lodówek, był to świetny sposób na utrzymanie zdrowego produktu do wiosny. Podczas fermentacji tego warzywa zachodzi proces fermentacji kwasu mlekowego z wytworzeniem kwasu mlekowego. Jest to naturalna substancja obecna w ludzkim ciele. Jest końcowym produktem rozpadu glukozy i jest wydalany przez nerki.
Korzyści z kiszonej kapusty
Kwas mlekowy nie tylko nie szkodzi człowiekowi, ale również przynosi ogromne korzyści, ponieważ działa antyseptycznie i hamuje rozmnażanie się patologicznych mikroorganizmów w jelicie oraz zapobiega procesom fermentacji.
Kapusta to bardzo przydatny produkt. Wiele różnych witamin, w tym te rzadkie, bogaty skład mineralny oraz spora ilość błonnika sprawiają, że jest niezastąpiona w odżywianiu, powinna być spożywana jak najczęściej. Zawarty w kapuście kwas mlekowy nadaje jej dobroczynne właściwości. Przydatna jest również zawarta w produkcie solanka. Powstaje z soku z kapusty i zawiera wiele witamin i minerałów. A witamina C, która jest bogata w to warzywo, jest przechowywana w kiszonej kapuście bez strat. Natomiast w świeżych główkach kapusty jej zawartość podczas przechowywania znacznie spada z czasem.
Jaki rodzaj kapusty można marynować
Nie wszystkie nadają się do fermentacji odmiany kapusty. Aby podczas fermentacji dało produkt wysokiej jakości, warzywo musi mieć wystarczającą zawartość cukru. W takim przypadku proces fermentacji kwasu mlekowego będzie najskuteczniejszy. Warunek ten spełniają odmiany dojrzewające w okresie środkowym i późnym.
Nie wszystkie odmiany późno dojrzewające nadają się również do fermentacji. Wiele późnych odmian tego warzywa jest przeznaczonych do przechowywania w zimie. Taka kapusta bezpośrednio po zbiorze zawiera mało cukrów, jej liście nie są wystarczająco soczyste, przez co nie można z niej uzyskać wysokiej jakości fermentacji. Ale po kilku miesiącach przechowywania jest już całkiem odpowiedni do tych celów, ponieważ udaje mu się zgromadzić cukier niezbędny do fermentacji.
Najlepsze odmiany do solenia są domowe: Nadieżda, Białoruska, Sława, Prezent, Charków zima, Moskwa późno. Szczególnie dobra jest kapusta kiszona, wytwarzana ze starych krajowych odmian Slava i Belorusskaya. Przydatność do marynowania łatwo określić po wyglądzie i smaku. Główka kapusty powinna być prawie biała, liście soczyste i słodkie.
Pierwszy raz z odmian posadzonych specjalnie do fermentacji. Kilka miesięcy później, gdy skończy się pierwsza partia, sfermentuj niektóre główki kapusty pozostawione do przechowywania. Tak więc kapusta nie ulegnie nadtlenkowi i zawsze będzie wysokiej jakości.
Kiedy najlepiej marynować kapustę?
Odmiany śródsezonowe tego warzywa zaczynają dojrzewać we wrześniu. W tych okresach możliwa jest fermentacja kapusty, jeśli jest chłodne miejsce do przechowywania produktu. Pod koniec października późne odmiany są całkowicie gotowe do użycia. Do fermentacji bardziej odpowiednie są główki kapusty, lekko zamrożone przez lekki mróz. Nie będzie długo przechowywany w stanie świeżym, ale zbierze więcej cukrów, co jest bardzo ważne dla fermentacji.
Aby kapusta kiszona była naprawdę smaczna i chrupiąca, miała użyteczne właściwości i była przechowywana do wiosny, bardzo ważne jest przestrzeganie właściwego czasu kiszenia. Nasi przodkowie wiedzieli o tym, więc gotowali warzywo tylko podczas wschodzącego księżyca i w określone dni. Najbardziej odpowiedni do tego jest piąty i szósty dzień kalendarza księżycowego. Bardzo ważny jest również znak zodiaku, pod którym znajduje się ten dzień. Dni, w których Księżyc mija znaki Raka, Ryb, a zwłaszcza Panny, absolutnie nie nadają się do marynowania. Najbardziej odpowiednie dni to Baran, Strzelec, Byk. Ale najsmaczniejsza jest kapusta fermentowana w Koziorożcu.
Rada! Wiele gospodyń domowych uważa najlepsze dni tygodnia na fermentację męską, czyli poniedziałek, wtorek lub czwartek.Kapusta kiszona gotowana w czwartek zaskoczy doskonałym smakiem i dobrą konserwacją.
Wpływ księżyca
Pomimo tego, że postęp naukowy i technologiczny mocno wkroczył w nasze życie, wielu ogrodników, ogrodników i hodowców kwiatów nadal wykonuje wiele czynności, nawiązując do kalendarza księżycowego. I to nie przypadek. Ilość i jakość plonu zależy od fazy księżyca.
Ten czynnik jest również ważny kiszona kapusta.Nasze babcie wybrały również dni sprzyjające kiszeniu, aby kapusta była chrupiąca, smaczna i nie miękła podczas solenia i długotrwałego przechowywania.
Najlepsze terminy fermentacji kapusty w 2021 r
Wybierając optymalny czas, kiedy lepiej marynować kapustę w 2021 r., większy wpływ ma okres jej dojrzewania. Na przykład odmiany śródsezonowe mogą być fermentowane już pod koniec września, ale odmiany o późnym dojrzewaniu wcześniej niż w połowie października nie powinny być solone.
Fazy księżyca odgrywają ważną rolę w synchronizacji. Najlepszym okresem na zbiór kapusty kiszonej jest wschodzący księżyc, począwszy od czwartego dnia. Piątego dnia od nowiu możesz zacząć fermentować. W pełni, nowiu i ubywającym księżycu lepiej nie angażować się w puste miejsca i odkładać to ważne wydarzenie.
Jeśli chodzi o kalendarz zodiaku, są tu również pewne niuanse:
- możesz zrobić solenie, jeśli księżyc jest w znakach: Baran, Byk, Lew, Strzelec, Koziorożec;
- niepożądane jest fermentowanie kapusty, jeśli księżyc jest w znakach: Ryby, Rak, Panna.
Jest jeszcze kilka ludowych znaków, kiedy można lub nie fermentować kapusty:
- nie można zbierać kiszonej kapusty aż do Święta Podwyższenia, które obchodzone jest 27 września;
- nie można fermentować kapusty podczas pełni i nowiu - produkt okaże się bez smaku i miękki;
- Poniedziałek, wtorek i czwartek to najlepsze dni tygodnia na marynowanie i solenie (tzw. „dni męskie”);
- kobiety nie powinny zajmować się soleniem kapusty w krytyczne dni;
- w piątek niepożądane jest rozpoczęcie fermentacji kapusty - produkt się zepsuje i nie będzie długo przechowywany.
Kapusta wczesna na kapustę kiszoną
Wczesne odmiany kapusty nie nadają się do kapusty kiszonej. Ale z tego przepisy prawne jest wyjątek. Istnieje wiele odmian tego warzywa, które po sfermentowaniu dobrze się przechowuje i jest dobrej jakości. To jest numer jeden Polar 206. Należy do średnio wcześnie, dojrzewa 80-120 dni po wykiełkowaniu. Taką kiszoną kapustę można sobie zafundować na przełomie lipca i sierpnia. Najlepszy czas według kalendarza księżycowego na jego przygotowanie: w lipcu - 30 i 31 oraz w sierpniu od 1 do 6.
Kiedy najlepiej kroić kapustę na kapustę kiszoną?
Aby uzyskać wysokiej jakości kapustę kiszoną, ważne jest nie tylko gotowanie jej w optymalny dzień według kalendarza księżycowego, ale także ciąć w najlepszym momencie. Aby zbiory były wysokiej jakości, warzywo musi być soczyste. Większość soku w warzywach, na rosnącym Księżycu w znakach wodnych: Rak, Ryby, Skorpion. Pokrojona kapusta w dzisiejszych czasach nie będzie długo przechowywana w świeżości, ale najlepiej nadaje się do fermentacji. Oczywiście tylko te osoby, które same ją wyhodowały, mogą wybrać termin zbioru główek kapusty.
Jeśli ugotujesz kapustę kiszoną zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie tylko będzie długo przechowywana, ale zimą stanie się również źródłem witamin i minerałów. Doskonałe walory smakowe pozwolą na zjedzenie go na surowo i ugotowanie wielu pysznych dań.
