Kapusta kiszona w zalewie w słoiku
Zadowolony
Kapustę kiszoną można stosować jako samodzielne danie, przyrządzając z niej pyszne sałatki i vinaigrette, a także kapuśniak, gulasz warzywny, kapustę duszoną, farsz w plackach. Do fermentacji pobiera się odmiany średnio i późno dojrzewające. Z reguły warzywo to zbiera się na przełomie października i listopada. Taki blankiet można przechowywać przez rok.
Gospodynie przygotowują kapustę we własnym soku. Ale kapusta kiszona w solance też jest niezwykle smaczna. Dodatkowo można go przygotować o każdej porze roku według receptur w Bank. Oferujemy kilka przepisów, z których możesz wybrać najbardziej odpowiedni dla swojej rodziny.
Te sekrety ci pomogą
Technologia fermentacji nie jest bardzo skomplikowaną sprawą, ale należy zwrócić uwagę na pewne niuanse:
- Podczas rozdrabniania widelców staraj się uzyskać cienką słomkę. Gotowe danie nie tylko wygląda elegancko, ale smakuje doskonale. Drobno posiekana kapusta lepiej chrupi.
- Wybierz elastyczne widelce. Po pokrojeniu warzywo powinno być matowobiałe.
- Nie używaj soli jodowanej do fermentacji warzyw. Zmiękcza kapustę, daje nieprzyjemny posmak. Najprawdopodobniej nie będziesz chciał jeść takiego preparatu. Najlepiej nadaje się sól kamienna gruba lub jak to się nazywa.
- Kwasowość warzyw uzyskuje się dzięki soli. Włóż do kiszonej kapusty tak długo, jak sugeruje przepis. Eksperymenty z tą przyprawą są nieodpowiednie, zwłaszcza jeśli dopiero uczysz się robić kiszoną kapustę.
- Kolor zależy od wielkości posiekanej marchewki. Im jest mniejszy, tym intensywniej barwi solanka.
- Jeśli chodzi o cukier, wiele gospodyń domowych go nie dodaje. Ale jeśli chcesz szybciej uzyskać marynowane warzywa, cukier granulowany pomoże przyspieszyć proces fermentacji.
Opcje na kapustę kiszoną w solance
Receptury fermentacji mogą różnić się dodatkowymi składnikami. Ale kapusta, marchewka i sól to główne składniki. Dodatki po prostu zmieniają smak gotowego produktu.
Wariant klasyczny
To najłatwiejsza opcja, z której korzystały nasze babcie. Składniki są przeliczone na trzylitrowy słoik. W oparciu o proponowaną recepturę zawsze można poeksperymentować wprowadzając różne przyprawy, owoce, jagody.
Z jakimi produktami będziemy musieli pracować:
- z białą kapustą - 2 kg;
- 1 lub 2 marchewki w zależności od wielkości;
- lawrushka - 3 liście;
- sól (bez jodu) i cukier granulowany - po 60 gram.
Do przygotowania solanki potrzebujesz 1,5 litra wody.
Jak kwaśno?
- Przed przystąpieniem do pracy z warzywami przygotuj solankę. Zagotować półtora litra wody i schłodzić do temperatury pokojowej. Dodaj cukier i sól, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
![]()
- Usuń górne liście z główek kapusty, w razie potrzeby odetnij uszkodzone miejsca i wytnij łodygę. Możesz posiekać warzywo dowolnym urządzeniem: zwykłym nożem, szatkownicą lub specjalnym nożem z dwoma ostrzami do szatkowania.
![]()
Dzięki temu narzędziu uzyskasz taką samą równą słomę. Tak, a przygotowanie warzyw jest znacznie szybsze. W końcu dwa ostrza to nie jedno. - Po umyciu i obraniu marchewki nacieramy ją na zwykłej tarce lub na koreańską sałatkę. Wybór będzie zależał od preferowanej kiszonej kapusty. Jeśli masz pomarańczowy odcień, pracuj z tarką z dużymi komórkami.
![]()
- Kapustę rozkładamy w dużej misce, aby wygodniej było pracować. Dodaj kapustę i po prostu wymieszaj zawartość. Nie trzeba ugniatać, dopóki nie pojawi się sok.
![]()
- Przesuwamy obrabiany przedmiot do słoika, przesuwając warstwy liściem laurowym i dobrze ubijamy. Następnie napełnij go solanką. Czasami pozostaje w zależności od tego, jak skompaktowałeś zawartość. Najważniejsze, aby solanka była na wierzchu kapusty.
- Pojemnik zakrywamy czystą szmatką lub gazą i kładziemy w ciepłe miejsce.
- Słoik z kapusta kiszona w solance instant trzeba ją włożyć do rondla, ponieważ podczas fermentacji sok się wyleje.
![]()
Do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu wystarczą trzy dni. Aby gotowy produkt nie miał gorzkiego smaku przebijamy zawartość słoika do dna ostrym przedmiotem.
Niektóre początkujące hostessy piszą: „Jestem kiszoną kapustą, a zapach rozchodzi się po domu”. Jest to naturalny proces: podczas fermentacji uwalniane są gazy. Powstałą piankę również należy usunąć. Kapustę przygotowaną według tego przepisu przechowuje się w lodówce pod nylonową pokrywką.
Prosty przepis:
Wariant pieprzowy
Aby kapusta kiszona była smaczniejsza i bardziej aromatyczna, sfermentujemy ją z groszkiem czarnym i zielem angielskim w trzylitrowym słoju. W tym przepisie na szybkie gotowanie nie ma żadnych komplikacji. Liczba użytych słoików będzie zależeć od tego, ile widelców przygotowałeś.
Przepis na kapustę kiszoną w zalewie sugeruje obecność następujących składników:
- kapusta biała - nieco ponad dwa kilogramy;
- marchewki - 2 sztuki;
- lawrushka - 3-4 liście;
- pieprz czarny - 8-10 groszków;
- ziele angielskie - 4-5 groszków;
- gałązki kopru z nasionami.
przepis na gotowanie
Najpierw zajmijmy się solanką do kapusty kiszonej. Jego skład i przygotowanie jest prawie identyczne jak w pierwszym przepisie.
Na dno słoika kładziemy koperek, posiekaną kapustę, zmieszaną (nie startą!) z marchewką wkładamy warstwami do słoika, tamp. Wygodnie jest to zrobić wałkiem do ciasta. Każdy rząd „doprawiamy” pieprzem i liśćmi laurowymi. Im gęstsze są posiekane warzywa, tym więcej solanki będzie potrzebne.
Napełnij solanką, pozostawiając na górze w słoiku kapusty odległość do podniesienia solanki podczas fermentacji. Przykryj zwykłą metalową pokrywką i podgrzej.
Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale za trzy dni będzie gotowy pyszny przepis na chrupiącą kiszoną kapustę na zimę. Można ugotować kapuśniak, zrobić sałatki, upiec rumiane placki.
Zamiast konkluzji
Jak widzisz, nie rób szybka kapusta kiszona proste gotowanie. Najważniejsze to wykonywać pracę z nastrojem. Wtedy wszystko się ułoży. Twoja rodzina otrzyma syberyjską cytrynę i będzie chroniona przed chorobami. Smak Bon dla wszystkich.
