Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Rosjanie od dawna mówią o kapuście jako drugim chlebie. Spożywana była przez cały rok, zarówno świeża, jak i marynowana. Oszczędzała w najtrudniejszych czasach, była najlepszą pomocą w diecie. Zjedli nawet kiszonkę z kapusty, zawiera jeszcze więcej witamin.

Postaramy się podpowiedzieć jak gotować przepis na kiszoną kapustę klasyczny. To białe warzywo było fermentowane w Rosji w dużych dębowych kadziach, w których plony można było przechowywać przez cały rok, pozostając chrupiące i smaczne. Chociaż dziś wielu dokonuje konserwacji w banku. Warzywa można szybko fermentować zarówno we własnym soku, jak i w solance. Klasyczna kapusta gotowana z marchewką i solą. Czasami jest doprawiony koperkiem. Ale nasz przepis będzie przeznaczony na trzylitrowy słoik.

Korzyści z fermentacji

Dziś do fermentacji niewiele osób używa beczek, najczęściej radzą sobie z naczyniami emaliowanymi lub używają puszek. Metoda fermentacji warzyw w słoiku ma kilka zalet:

• fermentacja przebiega naturalnie, szybko, bez żadnych dodatków;
• dzięki kwasowi uwalnianemu podczas kiszenia i będącemu najlepszym konserwantem, wszystkie przydatne substancje są zachowane w preparatach na zimę;
• w kapuście kiszonej nie mogą przetrwać żadne bakterie chorobotwórcze. Solanka jest najlepszym konserwantem;
• podczas fermentacji w tradycyjny sposób stosuje się minimalną ilość soli;
• klasyczne przepisy na kiszenie białej kapusty nie wymagają użycia octu.

Ugotowanie marynowanego warzywa w trzylitrowych słoikach nie zajmuje dużo czasu, choć wymaga umiejętności. Wtedy kapusta według klasycznej receptury szybko się okazuje, jest chrupiąca i smaczna.

Te sekrety się przydadzą

Kapusta kiszona szybko - klasyka gatunku. Z reguły nie używa cukru pudru oraz innych składników niż marchewka i sól.

1. Aby uzyskać wysokiej jakości zbiory, używaj odmian średnio i późno dojrzewających.
2. Widelce wybieraj ciasno, z wysuszoną koroną. Na pokrojonej kapuście wysokiej jakości nadającej się do zbioru będą kremowobiałe.
3. Kolor kiszonej kapusty będzie zależał od sposobu krojenia marchwi: drobno starty okop daje więcej soku, lepiej plami solankę.
4. Do marynowania używaj naczyń emaliowanych lub szklanych słoików.
5. Fermentuj w poniedziałek, wtorek, czwartek (dni męskie), kiedy księżyc jest w pełni.
6. Warzywa solone tylko z solą kamienną. Jeśli nie ma, weź drobną sól kuchenną bez dodatków, przeznaczoną do konserwacji.

Klasyka jest zawsze w modzie

Proponowane przez nas przepisy są klasyczne i zostaną przedstawione krok po kroku z zaleceniami dotyczącymi fermentacji. Przepisów jest wiele, ale my weźmiemy tylko dwa: szybki sposób na kapustę kiszoną we własnym sosie i w solance.

Kapusta we własnym soku

Podpowiemy jak fermentować kapustę białą błyskawiczną w szklanych słoikach. Do 3-litrowego słoika półfabrykatów według klasycznej receptury potrzebujemy:

• białe widły - 3 kg;
• marchewki - 500 gramów;
• sól - 2,5 łyżki bez szkiełka.

Cechy fermentacyjne

Słoiki dokładnie myjemy gorącą wodą z sodą, płuczemy i parujemy nad wrzącą wodą. Jeśli nie satysfakcjonują Cię słoiki trzylitrowe, możesz wziąć słoiki trzylitrowe. kapusta kiszona dzieje się szybko i składa się z czynności krok po kroku:

1. Widły kapusty czyścimy z liści okrywowych, bo to na nich zostaje piasek i owady. Pokrój na kawałki, usuń szypułkę. Szatkować można w dowolny sposób: nożem lub niszczarką. Najważniejsze jest to, że klasyczny przepis obejmuje delikatne krojenie, ponieważ kapusta kiszona szybki sposób.
   
2. Marchewki są myte z ziemi, obierane i ponownie myte. Zetrzyj marchewki na kapustę kiszoną we własnym sosie na tarce z dużymi komórkami.
   
3. Przygotowane składniki wkładamy do dużej miski, solimy i dobrze ugniatamy rękami, aż sok zacznie się wyróżniać.
   
4. Na dno 3-litrowego słoika kładziemy liść kapusty. Następnie napełnij go kapustą. Ubijanie rękami jest niewygodne, dlatego używamy wałka do ciasta.
   Według jakichkolwiek przepisów nie napełniamy pojemnika do góry, żeby było miejsce na solankę.
5. Do środka wkładamy nylonową pokrywkę, a na nią małą plastikową butelkę wody jako ucisk i przykrywamy ściereczką, aby kurz nie dostał się do środka. Słoik wkładamy do palety, aby uniknąć uszkodzenia stołu.
   
6. Podczas fermentacji, która może trwać od 3 do 7 dni, przebijamy kapustę klasyczną do samego dna, aby uwolnić nagromadzone gazy. Jeśli nie przebijesz kapusty, w końcu nagromadzi się w niej goryczka.
7. Na słoiku utworzy się również czapeczka z pianki, którą należy usunąć. Tak przygotowaną kapustę przykrywamy nylonową pokrywką i przechowujemy w lodówce.

Udzieliliśmy Ci szczegółowych zaleceń dotyczących przygotowania szybkiej kapusty kiszonej. Zawsze możesz ulepszyć klasykę przepis na fermentację z żurawiną, borówki, jabłka lub inne składniki.

kapusta w solance

Marynowana kapusta w solance szybkie gotowanie według klasycznego przepisu z jego czynnościami krok po kroku nie różni się zbytnio od poprzedniego opisu.

Przepis

Dużo łatwiej jest zamoczyć kapustę kiszoną w solance. Okazuje się nie tylko szybkie przygotowanie w banku, ale także znaczna oszczędność czasu na uzyskanie gotowego produktu.

Będziemy musieli przygotować:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - około 500 gramów;
• sól - 4 łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• czysta woda - 2 litrowe słoiki.

Jak się zachować

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tego przepisu krok po kroku, wykonujemy pracę w następującej kolejności:

1. Czyścimy główki kapusty i siekamy słomką.
2. Trzy obrane i umyte marchewki na grubej tarce. Możesz użyć koreańskiej niszczarki do marchwi.
3. Połącz oba składniki i delikatnie wymieszaj.Według przepisów na kapustę kiszoną w zalewie nie trzeba mocno rozgniatać warzyw, są tylko dokładnie wymieszane.
   
4. Obrabiany przedmiot wkładamy do trzylitrowego (można użyć litrowego słoika) szklanego pojemnika i dobrze go zamykamy.

Napełnij solanką

Odmierzamy 2 litry zimnej wody litrowym słoikiem, wlewamy do rondla. Wsypać sól i cukier z przepisu, dokładnie wymieszać. Jak tylko składniki się rozpuszczą, wlej kapustę. Z góry jak zawsze wieko i ładunek.

Dalej jest klasyk:

• przebicie pojemnika;
• odpieniacz.

Kapusta kiszona w zalewie będzie gotowa za 3-4 dni. Rozprowadzamy go w czystej misce, naciskając w dół, aby wypuścić sok, przykrywamy pokrywkami i odstawiamy do przechowywania.

Jak mówi jedna z naszych Czytelniczek: „Ja jestem tą metodą kwaśnych białych warzyw od ponad roku, efekt zawsze jest niesamowity”.

Ważne informacje o kapuście kiszonej

Fermentacja pozwala uniknąć obróbki cieplnej, dzięki czemu wszystkie przydatne substancje, witaminy i pierwiastki śladowe są zachowane w gotowym produkcie. Z reguły przy tworzeniu odpowiednich warunków do przechowywania można używać kapusty kiszonej według klasycznej receptury w słoiku aż do nowych zbiorów.

Jeśli chcesz fermentować warzywo w litrowym słoiku, odpowiednio zmniejsz ilość składników.

Kapusta kiszona - klasyczna szybka receptura pozwala uzyskać gotowy do spożycia produkt już po minimum 3 dniach, maksymalnie tygodniu. Jednocześnie należy pamiętać, że nie stosuje się konserwantów w postaci octu. Dla kapusty ocet jest śmiertelnym wrogiem, ponieważ niszczy korzystne właściwości. Ponadto zmienia smak nie na lepsze.

Jeśli fermentujesz kapustę według klasycznej receptury bez solanki we własnym soku, to lepiej nie dodawać cukru, ponieważ przyspiesza to fermentację. Lepiej dodać ten składnik tuż przed podaniem podczas przygotowywania sałatek. Ale na kapuśniak i cukier do duszenia w ogóle nie jest potrzebny.

Pyszne, chrupiące i proste:

Zamiast konkluzji

W kiszonej kapuście przydatne substancje są zachowane w prawie 100 procentach. Jego korzyści dla organizmu ludzkiego zostały od dawna udowodnione. Szczególnie ważne jest spożywanie marynowanych warzyw zimą, aby zachować odporność. Faktem jest, że kapustę kiszoną porównuje się z cytryną pod względem zawartości kwasu askorbinowego. Chociaż ten ostatni traci pod względem ilościowym.

Pomimo użyteczności produkt ma przeciwwskazania, ponieważ ma bardzo wysoką zawartość kwasów organicznych:

1. Po pierwsze, nie powinien być spożywany w dużych ilościach przez osoby z wysoką kwasowością, zapaleniem żołądka i wrzodami.
2. Po drugie, sprzyja zwiększonemu tworzeniu się gazu.
3. Po trzecie, pacjenci z nadciśnieniem, cukrzycy i pacjenci rdzeniowi mogą spożywać kapustę kiszoną tylko w minimalnej ilości. Przed użyciem należy go spłukać z nadmiaru soli. Stosowanie kapusty kiszonej w czystej postaci u osób z takimi schorzeniami grozi obrzękiem.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest tak niska, że ​​wielu zaczyna włączać ją do swojej diety odchudzającej. To błąd, bo kwas przeciwnie rozpala i nie zmniejsza apetytu. Jeśli jest już zawarty w menu, zrezygnuj z oleju roślinnego.

Artykuły na ten temat "Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów"

Chrupiąca kapusta kiszona: przepis

Natychmiastowa kiszona kapusta: przepis bez octu

Chrupiąca kapusta kiszona: przepis

Natychmiastowa kiszona kapusta: przepis bez octu