Przepis na soloną kapustę z masłem
Zadowolony
Kapusta biała była szeroko znana w Rosji od czasów Rusi Kijowskiej, gdzie w XI wieku została sprowadzona z Zakaukazia. Od tego czasu kapusta stała się jedną z najbardziej lubianych wśród ludzi upraw ogrodowych, bez której trudno wyobrazić sobie stół Rosjanina. Oprócz wspaniałego smaku, a także wszechstronności zastosowania kapusta pomoże uporać się z wieloma chorobami. A jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania kapusty na zimę jest jej marynowanie lub marynowanie.
Fermentacja i solenie: czy jest jakaś różnica
Wiele gospodyń domowych często myli te dwie metody zbioru warzyw lub uważa, że są one jednym i tym samym. W rzeczywistości obie metody konserwacji mają naprawdę wiele wspólnego, a przede wszystkim fakt, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę naturalnego konserwantu, a także uzupełnia gotowy produkt o specyficzny aromat i smak.
Główną różnicą między tymi metodami zbioru kapusty jest obecność soli i różnica w jej zawartości procentowej podczas procesu fermentacji. Tak więc do solenia kapusty obecność soli jest absolutnie konieczna i powinna wynosić co najmniej 6% całkowitej masy przygotowanych produktów. Jednocześnie, gdy kapusta kiszona to kapusta kiszona, zawartość soli może wynosić tylko 2-3%, a w wielu przepisach na ogół nie jest konieczne jej stosowanie. Na przykład w XIX wieku sól nie była używana do kapusty kiszonej, a mimo to kapusta była bardzo dobrze zakonserwowana, chociaż sam proces fermentacji mógł trwać od dwóch tygodni do dwóch miesięcy.
Ogólnie rzecz biorąc, solenie kapusty we współczesnym świecie wyróżnia się przede wszystkim szybkością jej wytwarzania. Większość przepisów wykorzystuje ogórki kiszone Ocet i olej roślinny. Ocet wspomaga proces fermentacji bardzo szybko, czasami nawet w kilka godzin.
Zapewne dlatego w ostatnich latach rozpowszechniło się solenie kapusty z masłem. W końcu ten blank jest całkowicie gotowy do użycia po odkorkowaniu puszek zima, i nie potrzebuje żadnych dodatkowych przypraw i dodatków. Podczas gdy wiele osób woli przyprawiać ugotowaną kapustę kiszoną olejem, w poniższych przepisach jest ona fermentowana już w obecności oleju.
Szybki i pyszny przepis na kiszoną kapustę
Ten przepis jest dobry, ponieważ najsmaczniejszą soloną kapustę można ugotować dość szybko - od dwóch do ośmiu godzin. Atrakcyjne jest również to, że jeśli masz niewielką ilość przyborów kuchennych, a także lodówkę, jako pojemniki do przechowywania, to małą porcję posolimy dosłownie kilka razy, a potem będziemy powtarzać ten proces za każdym razem, gdy będziemy chcieli cieszyć się zdrową chrupiącą kapustą. Cóż, można kilkakrotnie zwiększyć ilość składników i przygotować blank na długie zimowe miesiące. To prawda, że w tym przypadku solona kapusta będzie musiała zostać wysterylizowana, w przeciwnym razie nie będzie długo przechowywana - około dwóch do trzech tygodni w lodówce.
Aby zrobić danie z jednego kilograma już posiekanej kapusty, musisz również ugotować jedną średniej wielkości marchewkę i 3-4 ząbki czosnku.
Marynata składa się z następujących składników:
- Woda - 300 ml;
- Olej roślinny -50 ml;
- Ocet stołowy (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) - 50 ml;
- Sól kamienna gruboziarnista - 50 gramów;
- Cukier - 100 gramów;
- Goździk - 3 rzeczy;
- Pieprz czarny - 5 ziaren.
Kapustę należy oczyścić z wierzchnich skażonych liści.
Jeśli liście mają zielonkawy odcień, nie nadają się do solenia - nie mają wystarczającej ilości cukrów naturalnych.
Lepiej też obrać marchewki z cienkiej zewnętrznej skórki, a czosnek obrać i rozłożyć na plasterki.
Następnie kapustę należy posiekać. Do tych celów możesz użyć specjalnej rozdrabniacza tarki, możesz użyć robota kuchennego, a jeśli nic z tego nie jest dostępne, pomoże ci zwykły nóż kuchenny, ale tylko ostro naostrzony. Zwykle kapustę kroi się na pół, usuwa się z niej łodygę, a pozostałe połówki kroi się na długie wąskie kawałki. Marchewki najłatwiej zetrzeć na zwykłej grubej tarce. Czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
Wszystkie warzywa umieszcza się w dużej misce i dokładnie miesza.
Następnie możesz zacząć robić marynatę. Jeśli chcesz dostać soloną kapustę, jak możesz szybciej, następnie napełnij go gorącą solanką marynatą. W takim przypadku kapustę można skosztować natychmiast po schłodzeniu, po dwóch lub trzech godzinach. Jeśli masz przynajmniej noc w zapasie, lepiej polać ugotowane warzywa mieszanką przegotowanej wody o temperaturze pokojowej z przyprawami, octem i olejem. W takim przypadku kapusta ugotuje się nieco dłużej - nabierze bogatego smaku i aromatu w ciągu 7-8 godzin.
Tak więc, aby zrobić marynatę, ilość wody wymaganą zgodnie z przepisem doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej cukier, sól i przyprawy. Następnie dodaje się odpowiednią ilość octu, pojemnik zdejmuje się z ognia i wlewa do niego olej roślinny. Tak przygotowaną mieszankę kapusty, marchwi i czosnku zalewamy gorąca marynata, lekko wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W tym przypadku nie jest nawet konieczne stosowanie ucisku. Kapusta solona na chrupko możesz cieszyć się w dwie godziny.
W przeciwnym razie wszystkie składniki marynaty miesza się z przegotowaną wodą, a roztwór podaje się w infuzji przez 5 minut. Następnie lekko rozgniecione warzywa polewa się marynatą, na wierzch należy nałożyć pokrywkę z uciskiem.
Kapustę należy uciskać przez około 7 godzin w normalnych warunkach pokojowych, po czym warzywa ponownie miesza się, a gotowe danie można od razu wysłać na stół lub przechowywać w lodówce.
duże kawałki kapusty
Dla wielu gospodyń domowych przepis może wydawać się interesujący kapusta kiszona w dość dużych kawałkach z dodatkiem buraków oraz różnych owoców i jagód. Przygotowanie takiej kapusty wcale nie jest trudne i można jej używać zarówno do sałatek, jak i do ciast, a także do gotowania pierwszego i drugiego dania. Wszędzie będzie rozchwytywana z przyjemnością.
Aby wyprodukować kęs z główki kapusty o wadze około 3 kg, trzeba wziąć funt buraków, 2 małe korzenie chrzanu, 3 marchewki i 4-5 ząbków czosnku.
Skład nadzienia jest dość standardowy - na dwa litry wody trzeba wziąć:
- Pół szklanki cukru pudru;
- 100 gramów soli;
- 200 gramów octu 9%;
- 200 gramów oleju roślinnego;
- 6 czarnych ziaren pieprzu;
- 5 laurów;
- 4 ziarna goździków.
Ważne jest, aby kapustę oczyścić ze wszystkich zanieczyszczonych i uszkodzonych liści, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Główki można następnie pociąć na kawałki dowolnej wielkości, od ćwiartek widelca po płaskie prostokąty.
Marchewki i buraki są obierane i krojone w paski lub małe plasterki. Czosnek należy obrać, podzielić na zęby i zmiażdżyć specjalną kruszarką. Chrzan jest obierany na końcu i drobno krojony nożem. Jeśli zdecydujesz się dodać owoce z jagodami, są one dobrze umyte z zanieczyszczeń. Jabłka i śliwki są uwalniane z nasion i gałązek, a następnie również krojone na małe kawałki.
Wszystkie warzywa i owoce łączy się w dużym pojemniku i lekko miesza. W tym samym czasie przygotowywana jest marynata solankowa. Wszystkie składniki oprócz oleju i octu dodaje się do wody, a całość podgrzewa do wrzenia. W momencie zagotowania do solanki dodaje się ocet i olej. Po lekkim gotowaniu przez 3-5 minut do warzyw i owoców dodaje się gorącą solankę. Od góry kapustę z warzywami i przyprawami należy przykryć talerzem lub pokrywką i lekko docisnąć, aby solanka wypłynęła z góry. W tym przypadku nie jest konieczne stosowanie dodatkowego obciążenia.
Wskazane jest trzymanie kapusty w tej formie przez co najmniej jeden dzień w optymalnej temperaturze około + 18 + 20 ° С. Następnie danie można zjeść lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Kapusta solona z masłem powinna urozmaicić codzienne menu. A szybkość i łatwość jego przygotowania prawie na pewno sprawi, że będzie to jedno z Twoich popisowych dań.
