Sposoby na kapustę na zakwasie z żurawiną
Zadowolony
Trudno wymienić osobę, która by się nie podobała kapusta kiszona i dania z niego. Sekrety i przepisy na fermentację przekazywane są ze starszych członków rodziny młodszym, dlatego w każdej rodzinie kapusta jest inaczej fermentowana. Jako dodatki, oprócz przypraw, marynowane białe warzywa uzupełniane są jagodami i owocami. Od chrupiącej, soczystej kapusty kiszonej z żurawiną niewiele osób może z własnej woli odmówić.
Żurawina doskonale uzupełnia i wzmacnia smak kapusty, nasyca witaminami i składnikami odżywczymi. Dziś powiemy Ci, jak gotować kapustę kiszoną z żurawiną. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale zimą można urozmaicić dietę różnymi potrawami.
Gotowanie według zasad
Jeśli więc zdecydujesz się zacząć kiszoną kapustę, uzbrój się w niezbędne narzędzia i przybory:
- Kilka misek o różnych rozmiarach do mycia i przechowywania rozdrobnionych warzyw.
- Potrawy, w których sfermentujesz białe warzywo. Zalecane są warzywa emaliowane, szklane lub plastikowe. Nie można fermentować warzyw w naczyniach aluminiowych, ze względu na kwas, powierzchnia robi się czarna, co niekorzystnie wpływa na jakość gotowego produktu.
- Narzędzia do szatkowania warzyw: ostry nóż, szatkownica lub szatkownica z dwoma ostrzami, tarka do siekania marchwi.
Jeśli więc wszystko jest przygotowane, zacznijmy studiować przepisy.
Opcje
Istnieje wiele przepisów na fermentację białego warzywa z dodatkami. Każda z nich jest na swój sposób ciekawa. Pomimo tego, że w przepisach na kapustę kiszoną z żurawiną można stosować różne przyprawy, zasada przygotowania jest prawie taka sama. Dlatego najpierw zaproponujemy, aby przyjrzeć się opcjom, wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada, i zabrać się do pracy.
Pierwszy przepis z miodem
Zaopatrz się z wyprzedzeniem:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 150 gramów;
- żurawina - 100-150 gramów;
- miód naturalny - 2 łyżki;
- sól (nie jodowana) - 2,5 łyżki stołowej;
- lawrushka - 3 liście;
- czarny pieprz do smaku.
Drugi przepis
Do fermentacji kapusty z żurawiną według tego przepisu potrzebne są następujące składniki:
- widły na 4 kg;
- marchewki i żurawiny - po 150 gramów;
- nasiona kopru - 10 gramów;
- ziele angielskie - 3 groch;
- pieprz czarny mielony - w zależności od smaku;
- żurawina - od 100 do 150 gramów;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- sól gruba - 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa.
Trzeci przepis
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tej opcji, pamiętaj, że składniki w przepisie są wskazane w dużych ilościach. Możesz zmienić ilość produktów zgodnie ze swoimi potrzebami.
Obrabiany przedmiot należy przechowywać tylko w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.
A więc kapusta kiszona z żurawiną, skład:
- 5 kg białego warzywa;
- około dwóch kilogramów marchwi;
- 180 gramów soli (bez dodatku jodu);
- 180 gramów cukru pudru;
- 400 gram dojrzałych żurawin.
Zasada gotowania
Najpierw przygotuj warzywa i jagody.
- Usuń górne liście z widelca, wytnij łodygę. Głowę kapusty dzielimy na 4 części, więc wygodniej będzie ją posiekać. Warzywo pokrojone w paski wygląda piękniej.
- Marchewki obrać, dobrze spłukać i zetrzeć z dużymi komórkami.
- Oczyść żurawinę z gruzu i liści. Do mycia używamy wyłącznie zimnej wody. Jagody wkładamy do durszlaka, aby wylać płyn.
- Warzywa (kapustę i marchew) rozsmarowujemy w dużej misce lub po prostu na czysto umytym stole. Aby otrzymać kiszoną kapustę z żurawiną przepis polega na zmieleniu jej z solą i cukrem. Najlepiej powierzyć tę procedurę mężczyźnie.
![]()
- Gdy sok zacznie się wyróżniać, dodaj przyprawy wskazane w przepisie i delikatnie wymieszaj. Dno pojemnika przykrywamy liśćmi kapusty i lekko posypujemy solą. Obrabiany przedmiot przekładamy do miski do wytrawiania i ubijania. Można to zrobić za pomocą popychacza lub pięści - jak chcesz.
![]()
- na warstwę kapusta z marchewką polana żurawina. Dostosuj dawkę. Potem znowu kapusta i żurawina - i tak dalej do góry. Górna warstwa powinna być z kapusty.
![]()
- Przykryj liściem kapusty, na wierzch można położyć gałązkę koperku. Ucisk nakładamy na drewniany okrąg lub duży talerz. Może to być specjalny kamień lub słoik z wodą.
- Pojemnik stawiamy na patelni, aby nie zabrudzić powierzchni stołu lub podłogi solanką. Warzywa marynowane z żurawiną należy codziennie przekłuwać, aby uwolnić gazy. Usuwamy również powstałą pianę. Jeśli tego nie zrobisz, w kapuście pojawi się goryczka.
![]()
- Jeśli mieszkasz w mieście i nie ma piwnicy, obrabiany przedmiot przenosimy na zimę do słoików.
Prosty przepis na marynowanie:
Marynowanie w solance
Składniki są przeznaczone na trzylitrowy słoik:
- widelce do kapusty - 1 sztuka;
- marchewki - 2 sztuki;
- żurawina;
- sól i cukier do solanki po 2 łyżki.
Rozdrobnić kapustę z marchewką, wymieszać bez pocierania, dodać żurawinę i ponownie wymieszać.
Wkładamy do słoika, zamykamy popychaczem.
Do solanki weź schłodzoną przegotowaną wodę, dodaj sól i cukier. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Napełnij solanką.
Po 3 dniach kapusta z żurawiną jest gotowa do spożycia.
Przechowuj słoik w lodówce.
Podsumowując
Kapusta kiszona nie nastręcza szczególnych trudności. Najważniejsze jest, aby zebrać dobre główki kapusty. Co to znaczy? Wybieraj półsezonowe i późno dojrzewające odmiany białych warzyw. Dobrze dopasowane: „Prezent”, „Chwała”, „Amager”, „Sibiryachka” i inne. Główki kapusty soczyste, śnieżnobiałe. Gotowy produkt będzie doskonałej jakości i smaku, jeśli zastosujesz się do naszych zaleceń.
