Jaka powinna być temperatura do przechowywania ziemniaków
Zadowolony
Bez ziemniaków trudno już sobie wyobrazić dietę przeciętnego mieszkańca Rosji, ta roślina okopowa mocno zadomowiła się w menu i na stołach. Ziemniaki są smaczne nie tylko w młodości, produkt je się zazwyczaj przez cały rok. Stąd pojawia się główne zadanie gorliwych właścicieli: zachowanie plonów w okresie zimy. Zasadniczo ziemniaki nie są uważane za produkt łatwo psujący się, rośliny okopowe można bezpiecznie przechowywać przez miesiąc lub sześć miesięcy.
Aby zaoszczędzić większość plonów, musisz znać zasady przechowywania ziemniaków: jaka powinna być wilgotność w magazynie, jaka temperatura jest optymalna dla tego warzywa i na koniec, gdzie jest najlepsze miejsce do przechowywania ziemniaków uprawa zimą.
Warunki temperatury i wilgotności w magazynie
Jak wszystkie rośliny okopowe, ziemniaki uwielbiają konsystencję, czyli taką samą wilgotność i tę samą temperaturę przez cały okres przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków to 2-3 stopnie Celsjusza, a wilgotność powinna być utrzymywana na poziomie 70-80%.
Jakie jest ryzyko odchylenia od warunków temperatury i wilgotności na etapie przechowywania:
- gdy temperatura powietrza wzrasta, ziemniaki zaczynają się „budzić”, czyli bulwy przygotowują się do sadzenia w wiosennej glebie. Na ziemniakach budzą się oczy, zaczynają rosnąć kiełki. Konsekwencją tego procesu jest nie tylko konieczność ręcznego usuwania kiełków z każdego ziemniaka, ale także nagromadzenie się substancji toksycznej, solaniny, w górnej warstwie skórki bulw.
- Przeciwnie, jeśli termometr zacznie zbliżać się do zera, skrobia zawarta w ziemniaku zacznie zamieniać się w cukier. Prowadzi to do pogorszenia właściwości smakowych ziemniaków, które stają się zbyt słodkie i psują smak każdego dania. Następnie mrożone ziemniaki po prostu gniją i znikają.
- Wysoka wilgotność podczas przechowywania jest konieczna, aby ziemniaki nie straciły swojej masy, po prostu nie „wyschły” podczas przechowywania. Jeśli powietrze w przechowalni ziemniaków będzie zbyt suche, rośliny okopowe staną się ospałe i suche, smak takich ziemniaków gwałtownie spadnie.
- Wręcz przeciwnie, zbyt wysoka wilgotność prowadzi do gnicia bulw ziemniaka, szybkiego rozwoju infekcji grzybiczych.
- Niedopuszczalne jest również oddziaływanie promieni słonecznych na ziemniaki przechowywane zimą. Wiadomo, że słońce prowadzi do zazieleniania roślin okopowych, co z kolei jest spowodowane nagromadzeniem toksycznego glukozydu w bulwach ziemniaka - takich ziemniaków nie można już jeść.
W celu zachowania wartości odżywczych rośliny okopowej i jej smaku konieczne jest zapewnienie takich warunków, w których równowaga tych substancji nie zostanie zaburzona lub w minimalnym stopniu zaburzona.
Ci, którzy hodują ziemniaki w swoich grządkach i starają się utrzymać zbiory do następnego sezonu, powinni wiedzieć, że ziemniaki mogą „oddychać”: bulwy ziemniaka pochłaniają tlen z powietrza, uwalniając w zamian parę i dwutlenek węgla (tak jak ludzie). Tak więc, w celu efektywnego przechowywania, właściciel musi zapewnić ziemniakom możliwość „oddychania”. Co to jest można znaleźć poniżej.
Jak utrzymać temperaturę przechowywania ziemniaków?
W warunkach klimatycznych połowy regionów kraju dość trudno jest zapobiec zamarzaniu magazynów w miesiącach zimowych. Aby bulwy nie zamarzły, konieczne jest utrzymanie dodatniej temperatury przechowywania ziemniaków.
Oczywiste jest, że na ziemi bez urządzeń grzewczych niemożliwe jest utrzymanie termometru powyżej zera. Ale można to osiągnąć, schodząc głęboko pod ziemię. Dlatego warzywa, w tym ziemniaki, zwykle przechowuje się w piwnicach lub w piwnicy.
Temperatura w sklepie warzywnym typu piwnicznego jest optymalna dla bulw ziemniaka, ale tylko wtedy, gdy jest poprawnie zbudowana:
- podłoga piwnicy znajduje się 0,5-1 m powyżej występowania wód gruntowych (ich poziom mierzony jest podczas jesiennej pory deszczowej lub wiosennej powodzi);
- ściany sklepienia z czerwonej cegły, grubego drewna lub betonu;
- sufit jest izolowany pianką lub innym materiałem izolacyjnym;
- nad piwnicą wybudowano piwnicę - mały „domek” pełniący funkcję poduszki powietrznej i wyrównującej temperaturę wewnątrz i na zewnątrz piwnicy;
- wentylacja nawiewno-wywiewna;
- podczas budowy uwzględniono głębokość zamarzania gruntu w danym regionie.
Do przechowywania ziemniaków można zastosować inne rodzaje składowania, takie jak rowy, doły lub pale. W każdym razie musisz to wiedzieć najlepsze miejsce do przechowywania ziemniaków samodzielnie, bez sąsiedztwa z innymi warzywami i produktami.
Przechowywanie ziemniaków w mieszkaniu
Bardzo trudno jest wytrzymać zimową temperaturę przechowywania ziemniaków w mieszkaniu miejskim lub w prywatnym domu, który nie jest wyposażony w piwnicę. Dla bulw ziemniaka w mieszkaniu jest tylko jedno najbardziej dopuszczalne miejsce do przechowywania - balkon. Ale nawet tutaj zimą można zaobserwować ujemne temperatury, bardzo trudno jest również monitorować poziom wilgotności.
Dopóki temperatura za oknem nie spadnie poniżej -10 stopni, nie możesz się martwić o zbiory, ale przy poważniejszych mrozach będziesz musiał podjąć dodatkowe środki.
Doskonała opcja przechowywania ziemniaków i innych warzyw jest podwójna skrzynka. Możesz go kupić lub zrobić sam z improwizowanych materiałów:
- z drewna wybija się dwie kwadratowe ramy: jedno pudełko należy swobodnie włożyć do drugiego, a po bokach i na dole powinna pozostać kilkucentymetrowa przerwa;
- ramy osłonięte grubą sklejką lub deskami, zamknij;
- na dnie większego pudełka kładzie się warstwę pianki, słomy, trocin lub innej izolacji;
- teraz musisz włożyć mniejsze pudełko do dużego;
- materiał izolacyjny jest również układany w ścianach między dwoma pudłami;
- pokrywa do przechowywania musi być szczelna, dlatego jest również pokryta pianką.
Jedyne zastrzeżenie tego projektu: powietrze nie krąży w zamkniętym sklepie warzywnym. Dlatego ziemniaki będą musiały być kilkakrotnie sortowane i wietrzone w okresie zimowym.
W takim magazynie ustala się temperaturę dogodną dla ziemniaków, a rośliny okopowe są przechowywane w najlepszy możliwy sposób przez okres do sześciu miesięcy.
Jak przygotować ziemniaki do przechowywania na zimę
Odpowiednie środki przygotowawcze odgrywają ważną rolę w efektywnej ochronie plonów ziemniaka.
Aby zmaksymalizować ochronę upraw w piwnicy lub w innym miejscu, należy spełnić następujące wymagania:
- Wykopywanie ziemniaków na czas. Optymalnym czasem zbierania bulw jest wyschnięcie wierzchołków. Niemożliwe jest prześwietlenie ziemniaka w ziemi, zacznie gnić, ponieważ będzie nasycony nadmierną wilgocią. Niebezpieczny jest też zbyt wczesny zbiór ziemniaków - bulwy mają jeszcze zbyt cienką skórkę, nie będą leżeć do wiosny.
- Ziemniaków nie podlewa się przez co najmniej dwa tygodnie przed zbiorem.
- Wykopane ziemniaki rozrzuca się w chłodnym, zacienionym miejscu (najlepiej pod baldachimem) i pozostawia na kilka dni do wietrzenia.
- Teraz trzeba posortować plony ziemniaków, odrzucając wszystkie pokrojone, uszkodzone i osłabione przez szkodniki bulwy.
Suszone i sortowane ziemniaki można opuścić do piwnicy.
Przygotowanie piwnicy
Nie tylko ziemniaki muszą przejść przygotowanie do przechowywania, sam magazyn warzywny również musi być przygotowany do wyłożenia plonu. Należy zacząć na początku lata od tego, aby wszystkie drewniane półki, pudła i pudła wynieść na zewnątrz - wszystko to powinno dobrze wyschnąć i dobrze przewietrzyć.
Kilka tygodni przed złożeniem ziemniaków piwnicę należy zdezynfekować. W tym celu najskuteczniejsze jest użycie niebieskiego wybielacza: wapno gaszone w wodzie i zmieszane z siarczanem miedzi. Wybiel wszystkie ściany, sufit, tym samym narzędziem, którym możesz obrabiać stojaki i półki na ziemniaki.
Lepiej jest usunąć wierzchnią warstwę ziemi z podłogi magazynu i zastąpić ją czystym i suchym piaskiem. Bardzo skuteczna jest obróbka piwnic blokami siarki, które są sprzedawane w sklepach rolniczych. Ten środek pomaga również przeciwko pleśni, grzybom, owadom i gryzoniom.
Po każdym przetworzeniu magazyn jest zamykany na kilka dni, a następnie dokładnie wentylowany i suszony. Teraz możesz wyposażyć bezpośrednio magazyn ziemniaków.
Pudełko do przechowywania ziemniaków
Dziś w sprzedaży jest wiele plastikowych i drewnianych pudełek i pudełek specjalnie zaprojektowanych do przechowywania ziemniaków w zimie. Ale prosty sklep warzywny jest dość łatwy do zrobienia własnymi rękami.
Najważniejsze, aby ziemniaki podczas przechowywania nie dotykały ziemi i ścian piwnicy. Dlatego pudełko jest ustawione na wzniesieniu, a korzenie oddzielone są od ścian drewnianymi przegrodami. Odległość od powierzchni musi wynosić co najmniej 15 cm.
Najbardziej odpowiednim materiałem do produkcji pudeł do przechowywania ziemniaków jest drewno. Drewno jest w stanie przepuszczać powietrze, pochłaniać nadmiar wilgoci i dobrze ją odparowywać. Pudełka do przechowywania ziemniaków są po prostu zrzucane z wąskich desek, pamiętaj o pozostawieniu odstępów jednego centymetra, aby zapewnić przepływ powietrza do bulw.
Jeśli do przechowywania ziemniaków używane są zwykłe pudełka lub sklejki, konieczne jest wywiercenie otworów do „oddychania” ziemniaków i umieszczenie pudełek nie na podłodze, ale na cegłach lub drewnianych klockach.
Układanie ziemniaków w piwnicy
Pozostaje obniżyć ziemniaki w przechowalni. Zrób to wygodniej w workach. Ostrożnie wlewaj bulwy do pudełek i pudełek, aby ich nie uszkodzić (doprowadzi to do gnicia ziemniaków w przyszłości).
Warstwa ziemniaków nie powinna być zbyt duża, optymalnie 30-40 cm. Tak więc bulwy będą normalnie wentylowane, a właścicielowi łatwiej będzie zidentyfikować zgniłe i zepsute ziemniaki.
Przydałoby się dodatkowo dogrzać ziemniaki od góry, przykrywając skrzynki mrugnięciem, słomą lub przykrywając uprawę trocinami. W takim przypadku konieczne jest regularne sprawdzanie ziemniaków, ponieważ gryzonie lub owady mogą łatwo dostać się do grzejnika.
Ponieważ bulwy mogą „oddychać”, na suficie piwnicy może tworzyć się kondensacja (jeśli system wentylacyjny jest wykonany prawidłowo, nie powinno tak być). Krople wody gromadzą się na suficie, a następnie spadają z powrotem na ziemniaki, powodując gnicie i zamarzanie bulw. Pochylony daszek nad pudełkami, który można zbudować z gęstej folii z tworzywa sztucznego, pomoże chronić ziemniaki.
Nadmierna wilgotność w magazynie również nie jest potrzebna, warstwa piasku lub proszku wapiennego rozsypanego na podłodze pomoże się jej pozbyć.
Oto wszystkie sztuczki, które powinien znać właściciel plantacji ziemniaków. Nie ma nic trudnego w przechowywaniu ziemniaków, dobra piwnica i odpowiednie przygotowanie do przechowywania zimowego pomoże uniknąć większości problemów. I oczywiście efekt będzie tym skuteczniejszy, im stabilniejsza będzie temperatura w piwnicy i wilgotność.
O tym, jak ziemniaki są przechowywane na skalę przemysłową, dowiesz się z wideo:
