Kapusta kiszona z marchewką
Zadowolony
"Chleb i kapusta nie będą dozwolone" - tak mówili wśród ludzi. Zimą produkty te ratowały ludzi przed głodną egzystencją. Na szczęście nie grozi nam głód. Niemniej jednak kapusta, a zwłaszcza kapusta kiszona, pozostaje ważną częścią jadłospisu przez całą długą zimę.
Istnieje wiele przepisów na fermentację, każdy może wybrać dowolny z nich, od klasyki po prawdziwe egzotyki. Ale prawie wszystkie zawierają marchewki. Wzbogaca fermentację w cukry i witaminy, nadaje jej przyjemny kolor i smak.
Ile marchewek potrzebujesz do fermentacji
W klasycznej recepturze waga marchewki wynosi około 10% wagi główek kapusty. Ale każdy ma swój gust. Ktoś położy to mniej, ktoś w ogóle obejdzie się bez tego. Każda opcja ma prawo istnieć. Są regiony, w których zwyczajowo dodaje się do kapusty tyle marchewek, że fermentacja staje się pomarańczowa. W każdym razie warzywo to powinno być świeże, soczyste, zawierać znaczną ilość cukrów. Tylko taka marchewka da produkt najwyższej jakości.
Fermentacja we własnym soku
To jest klasyczne kapusta kiszona z marchewką. Wiele osób zna jej przepis, przyrządza się go szybko i prosto.
Składniki:
- główki kapusty już obrane - 5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- sól - 100 g.
Proces gotowania jest niezwykle prosty. Główki kapusty, pokrojone pionowo na kawałki, pokrojone w cienkie paski.
Obrane marchewki pocierać lub kroić w wygodny sposób. Ktoś lubi cienkie patyczki, a ktoś kroi go w plastry. Wkładamy nasze kawałki do szerokiej i głębokiej miski, posypujemy solą, mieszamy. Jeśli chcesz, żeby szybciej dawał sok i fermentował, powinieneś go dobrze zmielić, żeby ten sok się wyróżniał. Miłośnikom chrupiącego produktu wystarczy tylko dobrze wymieszać przyszłą fermentację. W obu przypadkach dalsze działanie jest takie samo: napełnianie pojemnika do fermentacji z zagęszczeniem każdej warstwy. Czy możesz to zrobić pięścią?. Do tych celów bardzo dobrze nadaje się drewniana kruszonka, z której nasze mamy zrobiły pyszne puree ziemniaczane. Teraz używają do tego innego naczynia kuchennego.
Dobrze zmieloną mieszankę kapusty przykrywa się liściem kapusty lub pokrywką i dociska ładunkiem. W dawnych czasach używano do tego specjalnego kamienia i możemy to zrobić z dowolnym odpowiednim pojemnikiem z wodą. Po około dobie uwolniony sok całkowicie pokryje fermentację.
Zdarza się, że fermentacja nie uwalnia wystarczającej ilości soku, aby go całkowicie pokryć. Albo kapusta leżała przez długi czas, albo nie została zebrana we właściwym dniu, na przykład, gdy księżyc jest w znaku Lwa. Należy pomóc kapuście, w przeciwnym razie fermentacja ulegnie spowolnieniu, a jej wierzchnia warstwa zacznie się pogarszać. Lekko posolić do wody i wlać do miski z fermentacją, aby poprawić sytuację.
Drugiego dnia fermentacji pojawiają się bąbelki, których coraz więcej. To sygnał, że nadszedł czas na usunięcie piany i przebicie sfermentowanego produktu na dno. Jeśli z kapusty nie zostaną uwolnione gazy, będzie ona bardzo gorzka. Trzeba to robić co najmniej kilka razy dziennie do końca spieniania. Pianka na kapuście zawiera mikroorganizmy, które mogą znieść całą pracę gospodyni i szybko zepsuć gotowy produkt.
Po około pięciu dniach możesz przenieść gotowy przedmiot do słoików lub zostawić go w misce, w której był sfermentowany, ale pamiętaj, aby umieścić go w zimnym miejscu, aby nie uległ nadtlenkowi.
Kapusta kiszona to produkt międzynarodowy, ale tradycje jej przyrządzania w każdym kraju, a nawet w każdym regionie są inne. Oto jak niezwykle gotują to w Kubanie.
kiszona kapusta kubańska
Aby go przygotować, weź:
- główki kapusty - ile potrzeba do napełnienia naczyń;
- marchewki - 1/10 masy główek kapusty;
- szklanka soli rozpuszczonej w 3 litrach wody.
Aby przyprawić nasz preparat, dopraw go zielem angielskim, groszkiem, liściem laurowym.
Kapustę drobno posiekać, trzy lub marchewkę pokroić. mieszać. Przygotowanie roztworu soli w wodzie. Musi zostać całkowicie rozpuszczony. Bierzemy garść kapusty, zanurzamy w słonej wodzie. Ułóż warstwami, dobrze ubijając i doprawiając każdą warstwę przyprawami. Gdy naczynia będą pełne, przykryj fermentację pokrywką i włóż ładunek. Taką kapustę trzeba przekłuć i usunąć piankę już drugiego dnia, a pyszne danie gotowe trzeciego dnia. Przechowywać, jak każdą kiszoną kapustę, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu.
niemiecka kapusta kiszona
W Niemczech kiszona kapusta jest również daniem narodowym. Kroją ją na bardzo cienkie paski i fermentują „do końca”, więc kapusta okazuje się bardzo kwaśna. Jak gotować kiszoną kapustę z marchewką po niemiecku?
Oprócz znanych nam składników dodaje się do niego jabłka i jagody jałowca, co daje lekki żywiczny posmak. Ugotuj taką kapustę, a w Twoim menu zawsze będzie klasyczne niemieckie danie - kiełbaski z kiszoną kapustą.
Składniki:
- 6 kg przygotowanych główek kapusty;
- 4 średniej wielkości marchewki;
- 4 godziny. łyżki bez górnej części soli;
- 6 godz. łyżki kminku;
- 6 jabłek;
- jagody jałowca - 1 szklanka.
Kroimy to warzywo bardzo cienko, kapusta nie będzie chrupiąca, ale ugotowana po niemiecku nie powinna tak być. Marchewki na trzy zwykłe sposoby. Kminek musi być upieczony. Patelnia musi być sucha. Dobrze wymieszaj przyprawę. Wypuszczamy jabłka z rdzenia, pokrojone w cienkie plasterki. Zmiel mieszankę kapusty i marchwi, dodając sól. Wymieszaj z resztą składników i umieść tam, gdzie będziemy fermentować.
Fermentacja będzie musiała błąkać się pod obciążeniem przez trzy dni. W tym czasie trzeba będzie go kilkakrotnie przebić do samego dna. Zachowaj zimno. W przypadku świeżego spożycia ta fermentacja jest kwaśna, ale kapuśniak i duszona kapusta są nie do pochwały.
Wniosek
Z tego pysznego preparatu można przygotować wiele potraw. Jest to szczególnie dobre dla tych, którzy poszczą. Szczi, mikstury, zrazy i placki z kiszoną kapustą pozwalają urozmaicić menu, rozkoszować się pysznymi daniami nawet na szczupłej diecie.
