Pieczarka zwyczajna (łąka, grzyb pecheritsa): zdjęcie i opis gotowania

Pieczarka łąkowa, zwana także „pecheritsa” (łac. Agaricus campestris) - duży grzyb w białym kapeluszu, którego trudno przeoczyć na zielonym tle trawy. Wśród grzybiarzy grzyb ten jest popularny nie tylko ze względu na doskonały smak, ale również ze względu na wysoką zawartość wysokostrawnego białka oraz witamin i minerałów. W szczególności pieczarki są bogate w niezbędne dla organizmu pierwiastki śladowe, takie jak fosfor i potas, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Nie zapominaj jednak, że pieczarka łąkowa ma trujące odpowiedniki, które są niebezpieczne do jedzenia. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wyglądają prawdziwe pieczarki i umieć odróżnić je od fałszywych grzybów za pomocą znaków zewnętrznych.

Pieczarka łąkowa ma trujące odpowiedniki

Jak wygląda pieczarka łąkowa

Grzyb Pecheritsa, którego zdjęcie i szczegółowy opis podano poniżej, jest najpopularniejszy na całym świecie. Pecherits po raz pierwszy uprawiano we Włoszech około tysiąca lat temu. W Europie pieczarki uprawiane są od XVII wieku we Francji, gdzie wraz z truflami były uważane za produkt delikatesowy.

Pieczarka łąkowa ma jasny (biały, brudnoszary lub kremowy) kolor kapelusza i nóżek. Miąższ na kawałku jest biały, po sprasowaniu nabiera różowawego odcienia, elastyczny, gęsty, z wiekiem staje się miękki i żółtawy. Pieczarki mają przyjemny charakterystyczny aromat przypominający migdały lub anyż oraz bogaty, grzybowy, lekko słodki smak.

Poniżej szczegółowy opis i zdjęcie pieczarki zwyczajnej.

Pieczarka Łąkowa przyjemnie pachnie migdałami i ma lekko słodki smak

Opis czapki

Kapelusz jest kulisty lub półkulisty, suchy, ma średnicę od 8 do 15 cm. U młodych osobników krawędź jest zawinięta, a pokrywa częściowo zakrywa talerze. W dojrzałości czapka pokryta jest małymi łuskami, tworząc brązowawą plamę pośrodku. Talerze pieczarki łąkowej są częste, cienkie i szerokie (do 12 mm). Biały w młodym wieku, z czasem staje się różowawy. U dojrzałych grzybów stają się czerwonobrązowe lub brązowe z fioletowym odcieniem.

W pieczarce łąkowej talerze kapeluszowe z czasem nabierają czerwonobrązowego koloru

Opis nogi

Udziec pieczarki łąkowej o szerokości 1-2 cm rośnie od 3 do 10 cm wysokości. Kształt cylindryczny, z pogrubieniem u podstawy (czasami może się zwężać). Miąższ zwarty, mięsisty, bez ubytków, włóknisty, jasny kolor. W dojrzałym grzybie może przybrać brązowy odcień u podstawy. Na nodze widoczny wyraźny pierścień, położony bliżej środka, z wiekiem zanika.

Pierścień na nodze pieczarki łąkowej z czasem znika

Rodzaje pieczarek łąkowych

W sumie w przyrodzie występują cztery rodzaje pieczarek łąkowych:

1. Zwykły - grzyb jadalny o średnicy kapelusza 9-12 cm i wysokości nogi 8-11 cm, który ma pośrodku szeroki biały pierścień.
2. Pole - szeroko stosowane w kuchni, ma kapelusz o średnicy do 20 cm i nogę o wysokości do 11 cm.
3. Dwupierścieniowy (chodnik) - jadalny, średniej wielkości przedstawiciel rodziny, brudnoszary kapelusz rzadko rośnie powyżej 10 cm w obwodzie.
4. Bernard - odnosi się również do grzybów jadalnych, łuszcząca się miękka czapeczka, osiągająca średnicę 12 cm, z czasem pęka i staje się płaska.

Ważne jest, aby umieć odróżnić grzyby jadalne od trujących i nie mylić ich z bladym perkozem lub muchomorem białym, które w młodym wieku są bardzo podobne do prawdziwych pieczarek łąkowych.

Gdzie i jak rosną pieczarki łąkowe

Pieczarka łąkowa jest rozprowadzana w całej Rosji i można ją znaleźć od końca maja do początku października. Preferuje tereny otwarte i gleby bogate w próchnicę. Obficie pojawia się po deszczach na łąkach, pastwiskach (stąd czasami można spotkać nazwę „grzybnik”), a także w ogrodach, ogródkach warzywnych, parkach i poboczach dróg. Rośnie pojedynczo i w grupach, tworząc szerokie słoje.

Bliźniaki i ich różnice

Pieczarka łąkowa ma fałszywe bliźniaki, bardzo podobne w wyglądzie. Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy podwójnych pieczarek łąkowych. Ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić je od grzybów jadalnych, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia.

Kaszkiet do pieczarek

Ten przedstawiciel rodziny pieczarek jest niejadalny, ponadto jest trujący. Po jedzeniu, po dwóch godzinach obserwuje się oznaki zatrucia.

Kaszkiet Champignon jest uważany za trującego grzyba i nie nadaje się do jedzenia

Czapka pokryta jest charakterystycznymi, szarobrązowymi łuskami, zbiegającymi się w kierunku środka i tworzącymi ciemną plamę. Włóknista łodyga o grubości 1-1,2 cm osiąga długość 6-9 cm, na końcu widoczne jest bulwiaste zgrubienie.

czerwona pieczarka

Ten trujący grzyb nazywany jest również kalafiorem o żółtej skórce. Jest bardzo podobny do tego, jak wyglądają pieczarki łąkowe, jednak kapelusz pokryty jest żółtawą skórką z brązowymi łatami bliżej środka. Można ją odróżnić od prawdziwej pieczarki po białym miąższu łodygi, który jest żółty u podstawy i wydziela nieprzyjemny fenolowy zapach podczas obróbki cieplnej.

Czerwona pieczarka jest trująca, łatwo ją rozpoznać po brązowawych inkluzjach na czapce

W młodym wieku czapki są zaokrąglone, ale z czasem nabierają kształtu dzwonu. To młode pecherity o żółtej skórze wpadają do koszyka amatorskich grzybiarzy.

Grzyb jadalny Pecheritsa czy nie

Pieczarka Łąkowa - grzyb jadalny, należy do drugiej kategorii pod względem walorów gastronomicznych. Pyszne i pachnące, można je jeść na surowo. Pod względem zawartości strawnego białka jest porównywalny z borowikiem, dlatego jest bardzo popularny w kuchni.

Istnieje wiele sposobów gotowania pieczarek łąkowych: są gotowane, smażone, pieczone w piekarniku, marynowane, solone i używane jako główny składnik sałatek.

Jak gotować pieczarki łąkowe

Pecheritsy są szeroko stosowane w kuchni, ponieważ grzyby dobrze komponują się z większością popularnych i najczęściej spożywanych potraw. Podaje się do dań mięsnych i warzywnych smażonych lub grillowanych, przygotowywane są różne zupy grzybowe, pasztety, sosy, zapiekanki, przystawki i sałatki.

Jak wybrać, przechowywać i przygotować pieczarki do gotowania:

• grzyby muszą być całe, bez plam i wgnieceń;
• świeże pieczarki łąkowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni;
• przed jedzeniem oczyść nogę i czapkę z brudu i spłucz pod bieżącą wodą;
• na świeżym powietrzu miąższ pecherits szybko ciemnieje, dlatego po pokrojeniu należy natychmiast przystąpić do gotowania.

Najpopularniejsze przepisy ze zdjęciami i opisami gotowania pieczarek łąkowych podano poniżej.

Jak gotować smażone pieczarki łąkowe ze śmietaną i cebulą

Najczęstszym sposobem gotowania pieczarek łąkowych jest smażenie. To proste, szybkie i niesamowicie pyszne.

Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg pieczarek łąkowych;
• 1 duża cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g masła;
• 2 godz. ja. kwaśna śmietana.

Smażone pieczarki łąkowe są delikatne i pachnące

Metoda gotowania:

1. Pieczarki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Rozgrzej głęboką patelnię, dodaj olej i jak tylko się rozpuści dodaj pieczarki łąkowe.
3. Po odparowaniu płynu dodać drobno posiekaną cebulę, przecisnąć przez praskę czosnek, pieprz i sól.
4. Gdy pecherity zarumienią się, zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

Grzyby okażą się delikatne, pachnące, a dzięki czosnkowi pikantne.

Jak gotować pieczarki łąkowe w piekarniku

Aby ugotować grzyby w piekarniku, należy dobierać próbki średniej wielkości, aby dobrze się upiekły.

Będziesz potrzebować:

• świeże piekarniki;
• suszone zioła aromatyczne (dowolne);
• 1 st. ja. sok cytrynowy;
• 1 st. ja. sos sojowy;
• 2 godz. ja. olej roślinny.

Do gotowania w piekarniku lepiej wybrać małe okazy pieczarek łąkowych

Metoda gotowania:

1. Umyj grzyby i osusz papierowymi ręcznikami.
2. W głębokiej misce wymieszaj pecherity ze wszystkimi składnikami.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysłać do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 15-20 minut.

Pieczarki ugotowane w piekarniku okażą się soczyste, nasycone aromatem ziół.

Jak ugotować sałatkę z grzybami

Ta sałatka jest zrobiona z surowych pieczarek łąkowych. Danie okazuje się niezwykle smaczne, jasne i soczyste.

Będziesz potrzebować:

• 400 g świeżej pieczarki łąkowej;
• 3 szt. papryka słodka (czerwona, żółta i zielona);
• 1 czerwona cebula;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml octu winnego;
• 2 godz. ja. sos sojowy;
• suszone pikantne zioła (oregano, włoski, koperek).

Sałatkę lepiej gotować z młodych piekarników

Metoda gotowania:

1. Paprykę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, wszystko włożyć do miski.
2. Pieczarki pokrój na kilka kawałków i wyślij do warzyw.
3. Wymieszaj sos sojowy, ocet winny, olej i przyprawy i wlej powstały dressing do miski z warzywami i piekarnikiem.
4. Składniki sałatki powinny marynować przez pół godziny, po czym gotowe danie można podać na stole.

Taka sałatka powinna być przygotowana tylko z młodych, kupionych w sklepie pecherits. Pieczarki łąkowe zebrane w polu lepiej wcześniej poddać obróbce cieplnej.

Jak gotować zupę z grzybami

Zupa z pieczarek łąkowych okaże się nie tylko smaczna i pachnąca, ale także pożywna.

Będziesz potrzebować:

• 450 g pieczarek;
• 500 g ziemniaków;
• 1 mała marchewka;
• 1 głowa cebuli;
• zieleń.

Zupa grzybowa jest nie tylko smaczna, ale i pożywna

Metoda gotowania:

1. Umyj i pokrój warzywa. Duże pieczarki kroimy na pół, małe zostawiamy w całości.
2. Marchew i cebulę smażymy na oleju przez 3 minuty, dodajemy pieczarki i smażymy kolejne 5-7 minut.
3. W rondelku zagotować 2,5 litra wody i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
4. Gdy woda znów się zagotuje, przełóż usmażone warzywa i pieczarki łąkowe z patelni i gotuj po 15 minutach.

Gotowe danie wylewamy na talerze i posypujemy świeżymi ziołami.

Jak marynować pieczarki łąkowe na zimę

Marynowane Pecheritsy - wszechstronny i popularny preparat zimowy. Te grzyby dobrze komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pieczarek łąkowych;
• 200 ml octu stołowego;
• 2 godz. ja. Sól;
• 2 godz. ja. cukier granulowany;
• 3 szt. liść laurowy;
• 5 czarnych ziaren pieprzu.

Pieczarki kiszone można podawać z daniami mięsnymi i warzywnymi

Metoda gotowania:

1. Usuń brud z grzybów, spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Zagotować dwa litry wody, dodać pieprz, liść laurowy, rozpuścić sól i cukier, dodać ocet.
3. Po odczekaniu do ponownego zagotowania wlej grzyby i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
4. Ułożyć w słoiki i polać marynatą. Napraw okładki.

Marynowane pecherity można przechowywać przez całą zimę w spiżarni lub na przeszklonym balkonie.

Jak zamrozić

Zamrażanie jest jedną z najczęstszych metod zbierania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Pieczarki łąkowe należy przesortować, oczyścić ze ściółki i szybko spłukać pod bieżącą wodą, aby nie zdążyły wchłonąć wilgoci, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Ułóż przygotowane, suche piekarniki na płaskiej powierzchni (możesz wziąć blachę do pieczenia) w jednym rzędzie i wstaw do zamrażarki na 10-12 godzin. Mrożone pecherity przechowuje się w torbie lub pojemniku w temperaturze -18°C.

Zachowanie pieczarek łąkowych na zimę

Aby zachować piekarniki na zimę, należy wybierać świeże, mocne, średniej wielkości grzyby mniej więcej tej samej wielkości.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg piekarników;
• 1 litr wody;
• 1 st. ja. olej roślinny, taka sama ilość octu stołowego;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 goździki;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. piment.

Pieczarki łąkowe w puszkach można przechowywać do 10 miesięcy w chłodnym miejscu

Metoda gotowania:

1. Gotuj ciastka przez 10 minut.
2. Jak tylko opadną na dno dodaj przyprawy, sól, cukier puder, olej i ocet i gotuj przez kolejne 15 minut.
3. Ułożyć w słoiki, polać marynatą i pasteryzować we wrzącej wodzie przez 20 minut, następnie zwinąć.

Takie grzyby można przechowywać do 10 miesięcy w chłodnym miejscu (na dolnej półce lodówki lub w piwnicy).

Przydatne właściwości pieczarek łąkowych

Regularne spożywanie pieczarek łąkowych ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie całego organizmu. Te grzyby zawierają wiele przydatnych substancji niezbędnych dla osoby, takich jak:

• aminokwasy (w sumie jest ich 18);
• witaminy (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• kwasy organiczne (foliowy, szczawiowy);
• minerały i pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, wapń, magnez, potas, jod, selen).

Ponadto miąższ pieczarek łąkowych zawiera lecytynę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Pieczarki łąkowe zawierają witaminy, aminokwasy i pierwiastki śladowe

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Dobroczynne właściwości pieczarek od dawna wykorzystywane są w medycynie ludowej do leczenia chorób takich jak grypa, zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy czy astma oskrzelowa. Miąższ owocnika pieczarek łąkowych ma właściwości przeciwwirusowe, wykrztuśne i przeciwzapalne.

Wyciąg z tych grzybów skutecznie leczy ropne choroby skóry, wrzody, łuszczycę, ponieważ ma działanie dezynfekujące. Ponadto zawarte w pieczarkach łąkowych przeciwutleniacze działają odmładzająco na organizm.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Grzyby uważane są za najbezpieczniejsze grzyby i nie mają przeciwwskazań (poza indywidualną nietolerancją). Nie należy ich jednak nadużywać, ponieważ zawierają chitynę, która jest słabo przyswajalna przez organizm. Dlatego przed spożyciem zaleca się poddanie pieczarek łąkowych obróbce cieplnej.

Niepożądane jest, aby dzieci poniżej 12 roku życia wprowadzały do ​​diety grzyby, ponieważ są one klasyfikowane jako pokarm ciężki. Również z ostrożnością osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny jeść pieczarki.

Rosnące pieczarki łąkowe w domu

Pieczarki łąkowe można uprawiać w domu. Uwielbiają chłód i wysoką wilgotność, dlatego dobrze będą się czuć w skrzynkach lub pojemnikach znajdujących się w piwnicy, piwnicy, szopie. Pojemniki muszą mieć głębokość co najmniej 20 cm. Grzybnię można kupić w specjalistycznym sklepie lub wziąć naturalną grzybnię. Podłoże do sadzenia powinno być bogate w próchnicę, ponieważ piece szybko rosną i wymagają aktywnego odżywiania.

Grzyby można uprawiać w zacienionych miejscach o dużej wilgotności

Grzyby można również uprawiać na otwartym terenie, dlatego ważne jest, aby wybrać miejsce dobrze zacienione (pod drzewem, w cieniu domu), chronione przed wiatrem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Ciekawe fakty na temat grzybów Pecherica

W historii pieców jest wiele ciekawych szczegółów:

• są to dla nich pierwsze grzyby, które zaczęły być dla nich uprawiane w nienaturalnym środowisku;
• unikalne właściwości pieczarek są szeroko stosowane w kosmetologii: są częścią maseczek, balsamów;
• dobre jedzenie pecherits łagodzi zmęczenie;
• arginina i lizyna zawarte w owocniku stymulują aktywność umysłową człowieka;
• pod względem ilości fosforu peczeryty przewyższają nawet owoce morza.

Wniosek

Oprócz tego, że pieczarka łąkowa jest bardzo smaczna, jest również przydatna, ponieważ jest magazynem niezbędnych dla organizmu mikroelementów. Bogaty aromat grzybowy nadaje potrawie wyjątkową skórkę, a wartość odżywcza takiego dania jest porównywalna z mięsem.

Artykuły na ten temat "Pieczarka zwyczajna (łąka, grzyb pecheritsa): zdjęcie i opis gotowania"

Grzyb serushka: zdjęcie i opis, metody gotowania

Grzyb mokruha: zdjęcie i opis

Grzyb serushka: zdjęcie i opis, metody gotowania

Grzyb mokruha: zdjęcie i opis