Jak i ile palić okoń morski wędzony na ciepło i na zimno

Wędzony na gorąco okoń morski to pyszna ryba z soczystym miękkim mięsem, niewielką ilością kości i przyjemnym aromatem. Do przetwarzania zwykle stosuje się próbki o średniej wielkości.

Wędzony okoń podawany ze świeżymi ziołami i warzywami

Skład i wartość produktu

Labraks wędzony to cenne źródło łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych aminokwasów. Ponadto zawiera wiele przydatnych elementów, m.in.:

• witaminy: A, B, C, D, E, PP;
• makro- i mikroelementy: sód, wapń, magnez, potas, miedź, żelazo, mangan, cynk, nikiel, molibden, fosfor, chrom, jod, siarka, fluor, chlor;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Korzyści i kalorie

Labraks zawiera aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu - głównego budulca. Selen poprawia funkcje układu odpornościowego, fosfor pomaga wzmocnić kości, jod odpowiada za pracę tarczycy. Kwasy Omega 3 korzystnie wpływają na układ serca i naczyń krwionośnych, normalizują poziom cholesterolu.

Kaloryczność labraksa wędzonego na gorąco jest raczej niska, w przypadku ryb XK jest nieco wyższa.

Wartość czerwonego okonia odzwierciedla poniższa tabela.

Cechy palenia okonia morskiego

Takie ryby można gotować w wędzarni na ciepło i zimno.

Pierwsza opcja jest preferowana do samodzielnego gotowania: ryba zostanie szybko przetworzona, proces nie wymaga specjalnych umiejętności. Możesz gotować w najprostszej wędzarni - kupionej lub domowej roboty. Jeśli ma kompaktowy rozmiar, można go używać nawet w domu.

W mieszkaniu wskazane jest zastosowanie wędzarni z uszczelnieniem wodnym - specjalnej rynny na całym obwodzie, która jest wypełniona wodą. W takim przypadku dym nie dostanie się do pomieszczenia spod osłony, ale wyjdzie przez okno przez komin podłączony do specjalnej rury.

Przepis na wędzenie okonia morskiego w wędzarni na zimno przeznaczony jest dla doświadczonych kucharzy. Ten proces jest dość złożony i długotrwały. Najlepiej zrobić to w wędzarni przemysłowej wyposażonej w generator dymu i kompresor. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać całego procesu gotowania - od solenia po suszenie.

Do wędzenia potrzebne są zrębki. Można zastosować drewno bukowe, olchowe, dębowe, grabowe, brzoskwiniowe, jabłkowe, morelowe.

Chipsy z drzew owocowych są dobre do wędzenia ryb

Selekcja i przygotowanie czerwonego okonia do wędzenia

Produkt schłodzony lub świeżo mrożony nadaje się do wędzenia. Możesz kupić gotowy filet. Kupując okonia należy ocenić tuszę – powinna być równa, bez uszkodzeń, siniaków. Mięso po sprasowaniu jest elastyczne, nie pęka na włókna. Oczy są jasne, błyszczące i wypukłe (zapadnięte i mętne - oznaka stęchłej ryby). Jeśli okoń jest zamrożony, może być maksymalnie 10% lodu. Po rozmrożeniu powinien mieć delikatny zapach ryby.

Czerwony okoń bardzo łatwo przygotować do wędzenia, gdyż trafia do sklepów w postaci już pokrojonych tuszek, często zamrożonych. Przede wszystkim należy go naturalnie rozmrozić we wspólnej komorze lodówki. W tym celu ułóż tusze w jednej warstwie w pojemniku i, aby ryba nie zwietrzała, szczelnie owinąć folią spożywczą.

Jeśli okoń nie jest przecięty, procedura wygląda następująco:

1. Wykonać nacięcie w jamie brzusznej (od odbytu do głowy), usunąć wnętrze.
2. Opłucz tuszę, usuń czarną folię znajdującą się na wewnętrznej powierzchni brzucha.
3. Następnie odetnij głowę i płetwy. zostawić ogon. Nie usuwaj łusek.
4. Ponownie umyć tuszę, wytrzeć do sucha ręcznikami papierowymi.
5. Rozpocznij proces solenia lub marynowania.

Czerwony okoń jest najczęściej wędzony w całości, więc cięcie jest minimalne

Jak marynować okonia morskiego do palenia?

Solenie na sucho wymaga tylko ryby i grubej soli.

Kolejność gotowania:

1. Zetrzeć tusze ze wszystkich stron, włożyć do pojemnika, posypać solą.
2. Włóż na 10 godzin do wspólnej komory lodówki.
3. Pod koniec procesu marynowania okonia należy myć i suszyć przez 3-5 godzin.

Jak marynować okonia morskiego do palenia?

Do marynowania ryb morskich należy przygotować solankę z wody, soli, cukru i różnych przypraw do smaku. Jako przyprawy możesz użyć czarnego i ziela angielskiego, nasion gorczycy, kardamonu, jagód jałowca, goździków.

Do marynowania zaleca się przyjmowanie naczyń emaliowanych. Solankę należy zagotować i gotować przez 3-4 minuty. Następnie poczekaj, aż ostygnie i włóż do niego tusze okonia. Wstawić do marynowania w lodówce na 6-8 godzin pod uciskiem. Jako ładunek zwykle używa się kamienia lub słoika z wodą. Następnie opłucz rybę i pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin.

Przepisy na okonia morskiego wędzonego na gorąco

Palenie okonia morskiego wędzonego na gorąco jest łatwe. Można to zrobić w konwencjonalnej wędzarni, grillu, bixie medycznym, piekarniku, na piecu.

Wędzony na gorąco okoń morski w wędzarni

Tradycyjnie ryby wędzone są w wędzarni. Solenie okonia morskiego do wędzenia na gorąco może być na sucho lub w solance.

Do solenia na sucho 6 tusz o wadze 300 g potrzeba około 1 szklanki soli.

Przepis na okonia morskiego w wędzonej na gorąco wędzarni:

1. Moczyć zrębki przez 20 minut. Następnie włóż 2-3 garści do tacy, która jest zainstalowana na dole wędzarni. Koneserzy radzą posypać je cukrem, aby gotowy produkt nabrał złotego odcienia.
2. Nasmaruj grille olejem słonecznikowym. Połóż na nich okoń brzuchem, zainstaluj w komorze wędzarniczej, zamknij pokrywką.
3. Ustaw wędzarnię na grillu, gdzie drewno opałowe spalało się na węgle.
4. Gotuj przez 25 minut w 90 stopniach.

Okoń powinien stać się złoty i mieć przyjemny bogaty aromat. Tusze muszą być wentylowane, aby zwietrzały i nabrały prawdziwego smaku wędzonego produktu.

Najłatwiejszym sposobem gotowania ryb jest metoda na gorąco

Jak wędzić okonia morskiego marynowanego w sosie cytrynowym

Do marynowania okonia morskiego do wędzenia na gorąco potrzebne będą następujące składniki (na 6 średnich tusz):

• oliwa z oliwek - 3 łyżki. ja.;
• czosnek mielony - 1,5 godziny. ja.;
• sok z cytryny - 3 łyżki. ja.;
• mielony imbir - do smaku;
• pieprz mielony - do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty.
2. pokroić rybę, umyć i wysuszyć.
3. Wlej marynatę i wymieszaj. Moczyć przez 2 godziny, następnie spłukać, wytrzeć szmatką i wysuszyć na świeżym powietrzu.
4. Następnie przystąp do wędzenia w wędzarni GK w sposób opisany powyżej.

Jednym z popularnych sposobów marynowania okonia jest moczenie go w sosie cytrynowym

Wędzony na gorąco czerwony okoń na grillu

Jeśli masz grilla na wsi, możesz z nim wędzić rybę.

Najpierw trzeba marynować tusze w mieszance grubej soli i świeżo zmielonego pieprzu.

Kolejność palenia:

1. Moczyć chipsy jabłkowe (zajmie to około 20 minut).
2. Na połowę grilla położyć 1 kg węgla, podpalić, położyć blachę blaszaną.
3. Połóż paletę na arkuszu (zakupionym lub wykonanym z folii), wsyp do niego zrębki. Umieść tackę ociekową na drugiej połowie grilla.
4. Połóż tusze na ruszcie po tej stronie, pod którą znajduje się tacka na tłuszcz.
5. Proces wędzenia trwa 45-50 minut.

Palenie okonia morskiego w domu?

Możesz gotować okonia morskiego wędzonego na gorąco w domu. Łatwo to zrobić w piekarniku, we frytownicy lub w starym medycznym bixie na górnym palniku.

w bix

Pokrywka bixu, wykonana ze stali nierdzewnej, posiada otwory umożliwiające ulatnianie się dymu.

Kolejność gotowania:

1. Przygotować okonia do wędzenia: pokroić i posolić.
2. Moczyć wióry dębowe lub olchowe.
3. Umieść go na dnie medycznego pojemnika sterylizacyjnego.
4. Połóż rybę na ruszcie bokiem tak, aby między tuszami była szczelina.
5. Zamknij Bix, dobrze mocując zatrzaski, załóż kuchenkę gazową lub elektryczną.
6. Po pół godzinie otwórz pojemnik i sprawdź gotowość okonia.
7. Wentyluj przez około 30 minut, potem możesz jeść.

Wielu miłośników domowego palenia przystosowało do tego kompaktowe bixy

W piecu

Do wędzenia w piekarniku należy zaopatrzyć się w specjalną torbę z grubej folii i mocną nić do gotowania do wiązania tusz. Torba posiada podwójne dno, w którym znajdują się zrębki.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• czerwony okoń - 1,5 kg;
• sól gruboziarnista - 1 łyżka. ja. ze zjeżdżalnią;
• sól drobna - 1 łyżeczka. ja. ze zjeżdżalnią;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki. ja.;
• kolendra - ½ łyżeczki. ja.;
• czarny pieprz - ½ łyżeczki. ja.;
• przyprawa do ryb - 1,5 godziny. ja.;
• olej roślinny.

Kolejność palenia:

1. Przygotuj marynatę, mieszając wszystkie przyprawy i przyprawy oraz dodając olej roślinny.
2. Przygotuj tusze, natrzyj je masą, wstaw do lodówki i odstaw na 12 godzin.
3. Przetrzyj okonia papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci i marynaty. Zwiąż mocno tusze, składając sznurek do gotowania na pół.
4. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
5. Umieść tusze w worku do wędzenia sęków. Złóż brzegi kilka razy.
6. Umieść torebkę na dnie piekarnika i wędź na dużym ogniu przez 20 minut. Gdy tylko pojawi się zapach wędlin, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i gotuj przez kolejne 30 minut. Podnieś wskaźniki do 250 stopni i pal przez 10 minut.

Ugotowany w ten sposób okoń jest bardzo soczysty.

Wygodną opcją wędzenia w domu jest użycie specjalnego worka z grubej folii z wiórami drzewnymi

W grillu powietrznym

W grillu powietrznym można wędzić ryby płynnym dymem.

Składniki będą wymagały 4 tuszek, soli i 30 ml płynnego dymu.

Kolejność gotowania:

1. Pokrój okonia, umyj, osusz, zetrzyj solą, włóż do worka próżniowego, trzymaj w lodówce w ucisku przez 3 dni.
2. Wyjmij worek, zrób na nim nacięcie z jednej krawędzi, wlej do środka płynny dym.
3. Kontynuuj marynowanie przez kolejne 2 godziny.
4. Następnie połóż tusze na kratce powietrznej.
5. Smażyć lucjana przy niskiej prędkości wentylatora przez 30 minut. Temperatura wędzenia - 65 stopni.
6. Sprawdź gotowość tusz. W razie potrzeby wydłuż czas o 5-10 minut.

Labraks wędzony na zimno

Receptura okonia morskiego wędzonego na zimno jest bardziej złożona niż metoda gotowania na gorąco. Ryby przed HC mogą być solone na sucho lub trzymane w solance. Solenie, sam proces wędzenia i dalsze więdnięcie potrwa dłużej niż w przypadku HA.

Do solenia na sucho potrzebna jest tylko sól.

Kolejność gotowania:

1. Przygotowane tuszki zetrzyj ze wszystkich stron solą, włóż do pojemnika, ponownie zalewając.
2. Zostaw na 1 dzień. Następnie moczyć w wodzie przez pół godziny.
3. Osusz papierowymi ręcznikami, zawieś w wędzarni pod wentylatorem. Tusze suszy się przez 1 godzinę. Następnie przechodzą do procesu palenia.
4. Wsyp trochę wiórków owocowych do generatora dymu. podpalić.
5. Zawieś tusze w komorze tak, aby się nie stykały.
6. Wędzić 8-10 godzin w temperaturze około 30 stopni. Jak najmniej otwieraj wędzarnię.

Wędzone na zimno mięso okonia jest bardziej gęste i tłuste

Do mokrej marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• okoń - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 6 łyżek. ja. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 1 godzina. ja.;
• pieprz czarny - 5 szt.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• kolendra - 10 ziaren;
• nasiona gorczycy - 1 godzina. ja.;
• kardamon - 2 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• jagody jałowca - 4 szt.

Kolejność gotowania:

1. Wrzuć wszystkie przyprawy do wody, podpal, zagotuj. Gotuj przez około 5-7 minut, następnie ostudź.
2. Przygotuj okonia, zalej zimną marynatą, odstaw na dzień.
3. Następnego dnia spłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
4. Włóż przekładki do brzucha, powieś do wyschnięcia na 8 godzin.
5. Jeśli trociny są mokre, należy je wysuszyć w piekarniku, podgrzewając je do 60 stopni.
6. Wlej zrębki do generatora dymu, wypełniając połowę objętości.
7. Powiesić tusze na hakach lub położyć na drucianym stojaku. Zainstaluj generator dymu, podłącz kompresor, podpal trociny.
8. Dym w 25 stopniach przez 12 godzin.
9. Po wędzeniu powiesić rybę do suszenia na 2 dni.

Ile czasu zajmuje palenie okonia morskiego?

Labraksa trzeba palić w gorącej komorze wędzarniczej przez 2 godziny.

Na wędzenie na zimno będzie potrzebne znacznie więcej czasu - około 12 godzin.

Zasady przechowywania

Ugotowany w domu HA okoń morski można przechowywać w lodówce przez 3-5 dni. Musi być zapakowany w folię spożywczą, a następnie w pergamin.

Produkt XK można przechowywać w lodówce do 14 dni. Pakowanie próżniowe pomoże przedłużyć okres do 3 miesięcy.

Wniosek

Wędzony na gorąco okoń morski jest dość łatwy do przyrządzenia w domu, najważniejsze jest znalezienie wysokiej jakości ryb. W przypadku obróbki na zimno ważne jest posiadanie dobrej wędzarni i odpowiednie marynowanie lub solenie tusz przed procesem wędzenia, a także cierpliwość.

Artykuły na ten temat "Jak i ile palić okoń morski wędzony na ciepło i na zimno"

Omul wędzony na ciepło i na zimno: przepisy, zdjęcia, kalorie

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy

Omul wędzony na ciepło i na zimno: przepisy, zdjęcia, kalorie

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy