Jak palić okonie wędzone na ciepło i na zimno
Zadowolony
Wybierając produkty do dań rybnych, niewiele osób na pierwszy rzut oka zatrzymuje uwagę na nieokreślonym okonie rzecznym. I na próżno. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się taki przysmak, jak okoń wędzony na gorąco. Co więcej, bardzo łatwo go zrobić w domu.
Pachnąca wędzona ryba przypadnie do gustu wielu
Czy można palić okonie?
Okoń rzeczny często pada ofiarą rybaków - średniej wielkości (15-30 cm) zielonkawo-żółta ryba, z czarnymi poprzecznymi paskami i kolczastymi płetwami.
W porównaniu z innymi gatunkami może wydawać się nieco suchy. Poza tym ma dużo kości. Jednak przyjemny delikatny smak pozwala na wędzenie okonia rzecznego zarówno gorącym, jak i zimnym dymem. Ryba wędzona ma ciekawy smak, charakterystyczny tylko dla tego gatunku. Swoją drogą okonia można palić nie tylko w specjalnie wyposażonej wędzarni, ale także na swoim podwórku.
Średnia waga ryby to 200-300 g
Skład i wartość produktu
Okoń rzeczny, którego mięso nie jest szczególnie tłuste, jest produktem dietetycznym. 100 g fileta zawiera tylko 1 g tłuszczu i ok 20 g białka. Podobnie jak inne gatunki, okoń rzeczny zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które są korzystne dla ludzkiego organizmu.
Mięso ryb zawiera witaminy A, C, D, E, P i grupę B, a także minerały - potas, magnez, fosfor, żelazo itp.
Korzyści i kalorie
Przydatne właściwości okonia rzecznego wynikają z jego składu chemicznego.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 obecne w mięsie rybnym:
- korzystnie wpływają na pracę serca i naczyń krwionośnych;
- pomagają normalizować ciśnienie krwi i zapobiegać rozwojowi zakrzepowego zapalenia żył;
- przyczyniają się do poprawy aktywności mózgu, a także są dobrym zapobieganiem zaburzeniom psycho-emocjonalnym;
- poprawić zdrowie skóry;
- będąc dobrym przeciwutleniaczem, przyczyniają się do usuwania z organizmu szkodliwych substancji.
Białko obecne w tej rybie jest budulcem komórek tkanki mięśniowo-szkieletowej i łącznej.
Ze względu na zawartość dużej ilości witamin i minerałów regularne włączanie okonia do jadłospisu pomaga w utrzymaniu równowagi witaminowo-mineralnej organizmu oraz wzmacnia układ odpornościowy.
Ryby wędzone powinny być ostrożnie stosowane przez osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Okoń rzeczny zaliczany jest do grupy pokarmów niskokalorycznych. 100 g gotowanej lub pieczonej ryby zawiera tylko 109 kcal, a smażonej - 180 kcal. Kaloryczność okonia wędzonego na gorąco wynosi 175 kcal na 100 g produktu.
Niska wartość energetyczna pozwala włączyć ryby do diety odchudzającej
Zasady palenia okoni
Zasadą wędzenia ryb jest traktowanie tusz zimnym lub gorącym dymem. Istnieją dwa rodzaje wędzenia ryb - zimne i gorące. Zasada przygotowania w dwóch przypadkach jest prawie taka sama, różnica polega tylko na temperaturze dymu wchodzącego do zbiornika i czasie gotowania produktu.
Temperatura wędzenia okonia
Do prawidłowego przygotowania okonia wędzonego na gorąco wymagana jest temperatura 70-90°C. Na zimno - 15-45 ° С. Przez cały czas należy kontrolować stopień nagrzewania się dymu. Jego wzrost lub spadek może spowodować uszkodzenie produktu.
Jak długo palić okonie
Czas pracy na gorąco - 25-35 minut. Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków temperaturowych, ten czas wystarczy, aby miąższ dobrze się upiekł i łatwo odsunął się od kości i skóry.
Przetwarzanie z zimnym dymem zajmie więcej czasu - co najmniej 7 godzin. Wędzone na zimno duże okonie wędzą jeszcze dłużej, około 24 godzin.
Kontrola temperatury jest ważnym warunkiem palenia
Jak wybrać i przygotować okonia do wędzenia
Aby okoń była smaczna, musisz wybrać odpowiedni produkt źródłowy. Najlepiej używać żywych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, możesz kupić mrożonki. Najważniejsze, że produkt jest świeży.
Wybierając okonia do wędzenia, należy zwrócić uwagę na jego wygląd i aromat. Wysokiej jakości okazy nie mają uszkodzeń zewnętrznych i nieprzyjemnego zapachu.
Następnym krokiem jest pocięcie ryby. Niektórzy wędkarze odradzają rzeź okonia przed wędzeniem. Rzeczywiście, małe ryby można wędzić w całości. Ale lepiej wyciągnąć go z dużego wnętrza, ponieważ mogą nadać posmaku goryczy gotowemu produktowi. Nie trzeba usuwać łusek.
Pokrój rybę w następujący sposób:
- Wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha między płetwami od głowy do ogona.
- Wyciągnij wnętrze rękami lub nożem. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu pęcherzyka żółciowego i wyciekowi zawartości do jamy okonia (w przeciwnym razie ryba będzie gorzka). Mleko z kawiorem również jest usuwane.
- Tusza jest myta i suszona papierową lub płócienną serwetką.
Zaleca się odcięcie górnych płetw
Jak marynować okonia do wędzenia
Przed wędzeniem zimnym i gorącym dymem ryba jest solona lub marynowana. Najłatwiejszą metodą jest solenie na sucho. Nie ma specjalnych ograniczeń w stosowaniu soli, dlatego aby posolić okonia do palenia na gorąco lub na zimno, po prostu naciera się go od środka i od góry solą i ulubionymi przyprawami, a następnie umieszcza we wspólnym pojemniku do solenia. Naczynia szczelnie przykrywa się pokrywką i nakłada ucisk.
Świeża ryba jest solona przez około cztery godziny, mrożona - co najmniej 12. W celu równomiernego solenia tusze są okresowo przewracane.
Przed wędzeniem okonia w wędzarni na ciepło lub zimno, sól jest zmywana z tuszy, a następnie suszona ręcznikiem papierowym.
Ryba powinna być dobrze solona
Jak marynować okonia do wędzenia
Aby smak wędzonego produktu był bardziej pikantny, ryba jest wstępnie marynowana.
Do marynaty:
- 1 cytryna pokrojona w cienkie pół-plasterki;
- 1 cebulę posiekać na pół-pierścienie i połączyć z cytryną;
- dodaj 2 łyżki do mieszanki. ja. sól kuchenna, 2-3 sztuki. liście laurowe, 1 godzina. ja. cukier granulowany i taka sama ilość czarnego mielonego pieprzu;
- suchą mieszankę zalać 2 litrami zimnej wody i zagotować, po czym marynatę schłodzić;
- napełnij rybę gotową marynatą i odstaw na 12-14 godzin.
Przed wędzeniem tusze są dobrze osuszone ręcznikiem papierowym.
Przyprawy w marynacie pomogą wzbogacić smak gotowej ryby
Jak palić wędzone na gorąco okonie
Do wędzenia w domu wędzonego na gorąco okonia potrzebne są: komora wędzarnicza, około 2 kg okonia solonego lub marynowanego, zrębki, drewno opałowe lub węgle.
Najlepiej użyć gotowej wędzarni sklepowej, czyli metalowego pudełka z dwiema pokrywkami i dwoma rusztami.
Alternatywnie do wędzenia można przystosować konwencjonalny piekarnik. W takim przypadku ryba będzie musiała najpierw zostać upieczona, a następnie potraktowana płynnym dymem.
Przepis na okonia wędzonego na gorąco w wędzarni
Przygotowanie okonia wędzonego na gorąco w domu jest dość proste. Najważniejsze to odpowiednio solić lub marynować ryby i stosować się do ustalonej technologii wędzenia.
Do wędzenia okoni:
- Zalewaj frytki wodą przez około 40 minut. Gdy woda zmieni kolor na żółto-czerwony, jest spuszczana.
- Rozpal ogień. Drewno opałowe musi palić się do tego stopnia, aby pozostało nienaruszone, ale nadal się tli (lub wrzucać węgiel do ognia). Do budowy paleniska można użyć cegieł, bloków żużlowych lub mokrych kłód.
- Dno wędzarni wyłożone jest zrębkami. Grubość warstwy - około 1 cm. Jako zrębki można wykorzystać duże trociny, wióry lub małe gałęzie drzew owocowych. Najlepiej do tego nadaje się wiśnia, ale lepiej odmówić orzecha, który może nadać wędzonym okoniowi trwały jodowy smak.
- Zamontuj pierwszy ruszt w wędzarni.
- Rybę wyjmuje się z marynaty lub solanki, delikatnie wyciera serwetką w kierunku krawędzi łusek i układa na ruszcie.
- Wstawiają drugi ruszt, a także układają na nim okonie.
- Zamknąć wędzarnię szczelną pokrywką, a następnie zamontować na tlącym się drewnie opałowym lub węglu.
- Po 10 minutach przetwarzania lekko przesuń lub podnieś pokrywkę, aby uwolnić parę. Po kolejnych 10 minutach, w celu jednolitego wędzenia, ruszty są zamieniane.
- Po kolejnych 10 minutach wędzarnia jest usuwana z ognia.
O stopniu gotowości wędzonego na gorąco okonia, jak widać na zdjęciu, decyduje kolor ryby i stan zrębków, z których w tym miejscu pozostają tylko węgle.
Smak okonia stanie się bardziej wyrafinowany, jeśli w ostatnich minutach palenia pokropimy go sokiem z cytryny i posypiemy odrobiną koperku.
Kolor gotowej okoni jest czerwono-złoty
Jak palić okonie w domu?
Ryby wędzone na gorąco najlepiej gotować na świeżym powietrzu w specjalnej wędzarni. Jeśli nie jest to możliwe, warto zastosować płynny dym, który ma smak uzyskany w wyniku tlącego się drewna i rozpuszczony w wodzie. Przed gotowaniem rybę traktuje się płynnym dymem, a następnie piecze w piekarniku.
Płynny dym nada złoty kolor i dymny zapach
przepis na okonia wędzonego na zimno
Proces wędzenia zimnym dymem jest prosty, ale dość długi, ponadto wiąże się z użyciem dużej wędzarni. Dlatego okoń jest wędzona zimnym dymem głównie w produkcji.
Do palenia:
- wsypać zrębki do wytwornicy dymu i podłączyć ją do zbiornika wędzarni za pomocą specjalnej rurki;
- solone lub marynowane tusze, w zależności od konstrukcji wędzarni, nawleczone są przez oczy na żelazny pręt lub układane na metalowych prętach;
- zrębki są podpalane, po czym włączana jest sprężarka;
- dym wypełnia komorę, następuje proces wędzenia.
Możesz zrobić wędzarnię własnymi rękami
Zasady przechowywania
Aby ryba wędzona jak najdłużej zachowała świeżość i smak, musi być odpowiednio przechowywana.
Okres przechowywania ryb na ciepło i zimno może zależeć od:
- poprawność solenia, sól przyczynia się do niszczenia najprostszych organizmów;
- integralność ryb, całe tusze są przechowywane dłużej niż pokrojone kawałki.
Okoń wędzony na gorąco, którego receptura obejmuje obróbkę cieplną, może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż cztery dni. Temperatura nie powinna być wyższa niż +4 °С. Okres przechowywania „zimnych” ryb jest znacznie dłuższy. W tej samej temperaturze zachowa świeżość przez 10-15 dni. Możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia, pakując go w pergamin i wysyłając do zamrażarki.
Gorące ryby najlepiej jeść w ciągu najbliższych kilku dni
Wniosek
Wędzony na gorąco okoń zrób to sam może być dobrą ucztą zarówno dla członków rodziny, jak i gości. Przenośność wędzarni i prosta receptura gotowania sprawiają, że tę pyszną rybę można wędzić nie tylko we własnym domu czy na podwórku, ale także podczas rekreacji na świeżym powietrzu.
