Makaron bazyliowy na zimę
Zadowolony
Makaron z bazylią to świetny sposób na zachowanie smaku i aromatu przyprawy przez całą zimę. Świeże zioła nie znikają z półek przez cały rok, ale to letnie zbiory nadają potrawom „królewski zapach”. Ilość fitoncydów, olejków eterycznych, karotenów w liściach bazylii jest maksymalna podczas dojrzewania na zewnątrz.
Jak przygotować makaron bazyliowy na zimę
Bazylia ma kilka wariantów kolorystycznych: zielone liście mają delikatny, słodkawy smak, odmiany fioletowe są bardziej pikantne i bogate. Każda odmiana nadaje się do robienia makaronu na zimę, ale przedmiot ma swoje własne cechy:
- Odmiany zielone mogą mieć smak waniliowy lub karmelowy, taka bazylia jest bardziej odpowiednia do deserów.
- Odmiany fioletowe są bardziej ostre, służą jako przyprawa. Do makaronu wybierz odmiany o aromatach cynamonu i goździków.
- Najciekawszy smak uzyskuje się z mieszanych surowców. W przypadku takich przepisów bazylia fioletowa i zielona są traktowane jednakowo.
Smak zwykłej bazylii dobrze uzupełniają odmiany cytryny lub mentolu. Gatunki fioletowe mają ostrzejszy smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejków niż zielone.
Gdy tylko na bazylii uformują się pierwsze pąki, ilość substancji aromatycznych w liściach jest znacznie zmniejszona.
Składniki
Do przygotowania makaronu z bazylią wystarczy kilka składników, których ilość może być lekko zróżnicowana.
Składniki:
- Świeża bazylia - 500 g.
- Sól - 1 łyżka. ja.
- Olej roślinny - 100 ml.
W razie potrzeby dodaje się sól, która działa jak konserwant. W przypadku długotrwałego przechowywania możesz znacznie zwiększyć szybkość, koncentrując się na własnym guście.
Klasyczna kompozycja wszystkich przypraw z bazylią, jak w daniach śródziemnomorskich, polega na wykorzystaniu oliwy z oliwek. Jeśli zdecyduje się zastąpić go innym, wybiera się odmiany warzywne, bezwonne.
Przygotowanie bazylii do makaronu polega na dokładnym obejrzeniu liści, usunięciu wszystkich wysuszonych, zepsutych okazów, umyciu i wysuszeniu pędów. Mokre warzywa powinny być całkowicie wysuszone na powietrzu. Więc woda pozostająca na liściach nie wpłynie na bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu.
Pasta bazyliowa Przepis krok po kroku
Przygotowanie bazylii nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak sam proces gotowania. Do zmielenia i wymieszania składników potrzebny jest tylko blender. Do pakowania gotowej pasty przygotowywane są szklane pojemniki o małej pojemności z możliwością szczelnego zamknięcia. Optymalna objętość słoików to od 100 do 500 ml.
Proces gotowania:
- Bazylię wraz z nieszorstkimi częściami łodyg umieszcza się w misce blendera, dodaje część oleju i całą porcję soli.
- Zmiksuj mieszaninę na pastę.
- Wlej resztę oleju i ponownie wymieszaj.
- Rozłóż produkt w sterylnych słoikach i szczelnie zamknij.
Przechowuj gotowy produkt w lodówce. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia przed zakorkowaniem, powierzchnię makaronu wylewa się cienką warstwą oliwy z oliwek.
Istnieją przepisy na makaron na zimę, które zawierają ocet i cukier. Takie mieszanki doprawia się do smaku, uważając, aby nie zepsuć charakterystycznego aromatu dodatkiem kwasu. Powstały makaron można uznać za samodzielną przyprawę i nie nadaje się do robienia klasycznych włoskich sosów.
Gdzie mogę dodać
Bazylia w formie pasty, bez żadnych dodatków, może być stosowana jako sos do spaghetti, makaronów, ryżu. Dodanie kilku łyżek mieszanki przed końcem gotowania dodaje smaku pierwszym potrawom. Ta jakość jest szczególnie doceniana przy przygotowywaniu zup puree, które nie różnią się wyraźnym smakiem.
Podczas pieczenia mięsa makaron służy do wstępnej obróbki lub jako sos do gotowego dania. Bazylia doskonale podkreśla smak drobiu, wieprzowiny, wołowiny, dziczyzny.
Makaron dodany do gulaszu warzywnego wzmocni jego smak i nada apetycznego zapachu. Pomidory i bazylia to klasyczne połączenie, dzięki czemu obrabiany przedmiot można wykorzystać do dowolnego dania z pomidorami.
Smak różnych sałatek na zimno można również wzbogacić pastą bazyliową. Mieszanka może pełnić funkcję sosu lub oryginalnego dodatku. W zwykłym sosie wystarczy wymieszać 0,5 łyżeczki. ja. makaron dla nowego, świeżego brzmienia znanego dania.
Zimą szybko przygotujesz klasyczne włoskie sosy z gotowej masy bazyliowej lub stworzysz nowe kombinacje z istniejących produktów:
- Dodając orzechy, czosnek i starty parmezan, otrzymujemy sos pesto, który znajduje zastosowanie w wielu potrawach lub jako osobna porcja.
- Ze świeżych, konserwowanych lub suszonych pomidorów szybko przygotujesz oryginalny sos do makaronu. Wystarczy podgrzać pokrojone pomidory, dodać do smaku makaron, czarny pieprz i czosnek.
- Preparat ma zastosowanie w risotto, można go dodawać do dań ziemniaczanych, dodawać do puree ziemniaczanego oraz podczas pieczenia.
Warunki przechowywania
Pasta bazyliowa jest przechowywana w lodówce, mieszanka nie toleruje temperatury pokojowej. Nie ma sensu sterylizować przyprawy na zimę - zniszczy to jej niepowtarzalny smak. Z zastrzeżeniem sterylności przygotowania i opakowania pasta wytrzyma co najmniej 12 miesięcy.
Dodanie soli przedłuża trwałość bazylii. Ale nawet przy całkowitej konserwacji sos zacznie tracić smak po 4 miesiącach. Olej roślinny skraca żywotność unikalnego bukietu smakowego do 90 dni. Bazylia zebrana wczesną jesienią przetrwa bez strat aż do świąt noworocznych. Co więcej, jego właściwości stopniowo się zmniejszają.
Po otwarciu zapieczętowanego półfabrykatu skład szybko się psuje, dlatego do konserwacji należy używać małych pojemników. Czasami zaleca się zamrożenie makaronu: wygodnie jest dodawać porcjowane kostki do potraw i mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale ta metoda znacznie wpłynie na smak - sos stanie się mniej ostry.
Wniosek
Zimizowana pasta bazyliowa jest wszechstronna i łatwa w użyciu. To właśnie ta metoda jest uważana za najlepszą do zachowania subtelnych smaków przyprawy. Podczas suszenia, zamrażania i marynowania aromaty cytryny, mentolu mogą zostać utracone, a zawartość olejków eterycznych w liściach znacznie się zmniejszy.
