Ogórki zawinięte w liście chrzanu na zimę
Zadowolony
Istnieje wiele sposobów przetwarzania ogórków na zimę. Warzywa mają uniwersalne zastosowanie, są marynowane, solone, wchodzą w skład sałatek, kawałków, kiszone z pomidorami lub kapustą. Ogórki w liściach chrzanu - jedna z opcji zbiorów zimowych. Technologia jest prosta, nie zajmuje dużo czasu, produkt na wyjściu jest elastyczny i chrupiący.
Ogórki umieszcza się pionowo w szerokim pojemniku, aby zmniejszyć puste przestrzenie
Co dają liście chrzanu podczas kiszenia ogórków
Solenie ogórków z liśćmi lub z korzeniem chrzanu to tradycyjny rosyjski sposób zbierania na zimę. Roślina służy do marynowania lub marynowania warzyw. Składnik jest wielofunkcyjny, skład chemiczny bogaty w witaminy i aminokwasy, związki mineralne. Dzięki sinigrynie roślina jest gorzka, ale nie pali, chociaż goryczy nie wyczuwa się w preparacie, ale nadaje pikanterii smakowi ogórków.
Kompozycja zawiera lizozym – substancję o właściwościach bakteriobójczych, dzięki czemu roślina jest również dobrym konserwantem, jej obecność w produkcie wydłuża okres przydatności do spożycia i eliminuje proces fermentacji. Skład chrzanu zawiera wysokie stężenie tanin, dzięki czemu owoce są elastyczne, z charakterystycznym dla ogórków chrupnięciem.
Dobór i przygotowanie składników
Kilka wymagań dotyczących produktów używanych do zbiorów zimowych. Warzywa będą potrzebowały małego rozmiaru, tej samej długości (nie więcej niż 10 cm). Zostaną zainstalowane pionowo w kontenerze,
Preferowane są odmiany przeznaczone specjalnie do solenia i konserwowania, mają gęstszą konsystencję i mocną skórkę. Lepiej wziąć uprawiane na otwartym polu.
Ogórki są przetwarzane natychmiast po zbiorach. Jeśli leżały, należy je umieścić w zimnej wodzie na 2-4 godziny, w tym czasie owoce przywrócą turgor i staną się elastyczne w obrabianym przedmiocie. Uszkodzone lub gnijące okazy nie pasują.
Zielona masa chrzanu jest pobierana młodo, łatwiej będzie owinąć owoce w niewielki rozmiar, t. Do. jest bardziej elastyczny niż stary. Powierzchnia musi być nienaruszona, bez rozdarć, plam i dziur.
Nie używaj soli jodowanej i morskiej, t. Do. jod sprawia, że ogórki są miękkie, z nieprzyjemnym posmakiem.
Przygotowanie słoików
Możliwości obrabianego przedmiotu są dowolne, z wyjątkiem metalu ocynkowanego. Możesz zabrać naczynia emaliowane lub plastik spożywczy. Częściej solone ogórki w szklanych słoikach, objętość nie gra roli.
Jeśli obróbka nie obejmuje zszywania, dopuszczalne są małe odpryski na szyi. Kiszone ogórki są przechowywane pod nylonowymi pokrywkami. W przypadku wytrawiania należy sprawdzić, czy gwint jest nienaruszony i czy na korpusie pojemnika nie ma pęknięć.
Do konserwacji konieczna jest sterylizacja.
Przetwarzaj słoiki i pokrywki w dowolny zwykły sposób
W celu posolenia umyj pojemnik wstępnie sodą oczyszczoną, opłucz i zalej wrzątkiem.
Przepisy na ogórki zawijane w liście chrzanu
Ogórki kiszone zawinięte w liście chrzanu można przygotować na zimno lub na gorąco, przepisy niewiele się od siebie różnią. Trawienie wymaga długiej obróbki cieplnej, technologia jest bardziej złożona, ale trwałość produktu jest znacznie dłuższa.
Prosty przepis na ogórki kiszone w liściach chrzanu na zimę
Metoda jest dość popularna i łatwa. Do solenia można użyć dowolnego pojemnika, w zależności od ilości przetworzonych warzyw. Wszystkie składniki są przygotowywane z wyprzedzeniem i tylko dobrej jakości.
Liście chrzanu zbiera się według ilości owoców.
Do przetworzenia będziesz potrzebować:
- czosnek - 1 głowa;
- ogórki - 1,5 kg;
- zielony koperek i kolendra - po 1 pęczku;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- cukier - 1 łyżka. ja.
Liście winogron są używane jako alternatywa dla chrzanu
Kolejność przepisu na kiszenie ogórków z liśćmi chrzanu w plastikowym wiaderku 5 l:
- Czosnek dzieli się na części, można je wykorzystać w całości lub pokroić na 2 części. Połowa główki umieszczona jest na dnie pojemnika.
- Koper w ilości 2/3 pęczka jest rozdarty lub pokrojony na duże kawałki, robią to również z kolendrą, zieleń idzie na wierzch czosnku.
- Na wierzchu liści zostaje niewielka łodyga, ogórki zaczynają się zawijać z twardego wierzchołka. Przy drugim obrocie żyła przebije prześcieradło, ustalając w ten sposób skręt, nadmiar części można usunąć.
- Warzywa są ułożone pionowo, zwarte.
- Na wierzchu połóż pozostały czosnek i zioła.
- Z zimnej surowej wody robią solankę, rozpuszczają w niej przyprawy i wlewają ogórki.
Ustaw ucisk, po 10 dniach możesz pobrać próbkę.
Ogórki kiszone z liśćmi chrzanu i gałązkami porzeczek
Przepis na kiszone ogórki z liśćmi chrzanu przeznaczony jest na trzylitrowy słoik. Warzywa zajmują niewielką długość, każde zawinięte w liść. Zainstalowany pionowo. W marynacie idzie:
- sól - 2 łyżki. ja.;
- cukier - 1 łyżka. ja.;
- ocet - 80 ml.
Dla zakładki:
- czosnek - 1 głowa;
- koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
- porzeczka - 4 gałązki.
Technologia marynowania:
- Warstwy warzyw posyp czosnkiem, ziołami i porzeczkami.
- Z 1,5 litra wody przygotowuje się marynatę, sól, cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie i wylewa pojemniki.
![]()
- Ustaw do sterylizacji przez 20 minut, przed zakończeniem zalać octem.
Banki są zamknięte i izolowane przez 24 godziny.
Ogórki w liściach chrzanu bez octu
Warzywa można przetwarzać metodą na gorąco. Do konserwowania ogórków z liśćmi chrzanu weź:
- nasiona lub suche kwiatostany kopru w dowolnej dawce;
- cukier - 1 łyżka. ja.;
- sól - 2 łyżki. l;
- woda - 1 l;
- gałązka rozmarynu;
- główka czosnku, w razie potrzeby można dodać chili.
Sekwencja kiszenia ogórków w liściach chrzanu na zimę:
- Okład z ogórka.
- Ułożone w pojemniku, mogą być w słoiku 3 litrowym, pionowo lub poziomo, bez pustych przestrzeni.
- Każda warstwa jest przesuwana czosnkiem i przyprawami.
- We wrzącej wodzie rozpuść przyprawy, wlej obrabiany przedmiot, aż zostanie całkowicie przykryty.
Zamknij nylonowymi pokrowcami i wyczyść w piwnicy.
Jak zastąpić liście chrzanu podczas solenia
Taniny zawarte są w:
- wiśnie;
- dąb;
- czarna lub czerwona porzeczka;
- pył wulkaniczny;
- winogrona.
Czarna porzeczka oprócz właściwości bakteriobójczych, nada produktowi dodatkowego aromatu. Dąb wpłynie na gęstość owoców. Jarzębina z wymienionych opcji jest najsilniejszym konserwantem. Jeśli technologia zbioru polega na owijaniu ogórków, stosuje się liście winogron, smak nie będzie się zbytnio różnił od chrzanu.
Warunki i metody przechowywania wykrojów
Głównym warunkiem przedłużenia trwałości jest niska temperatura, tryb nie powinien przekraczać +4 0C, ale nie spadaj poniżej zera. To jest warunek dla marynat. Jeśli obrabiany przedmiot znajduje się w piwnicy bez oświetlenia, okres trwałości wynosi 6 miesięcy. Ogórki kiszone zostały poddane obróbce termicznej, w solance jest ocet, metoda ta wydłuży okres przydatności do 2 lat.
Wniosek
Ogórki w liściach chrzanu są elastyczne, chrupiące o przyjemnym pikantnym smaku. Roślina nie tylko nadaje gęstość, ale również pełni rolę konserwantu. Jeśli temperatura jest obserwowana, trwałość produktu jest długa. Po obróbce metodą na zimno ogórki są gotowe w 10 dni, po zalaniu gorącą solanką okres ten skraca się do 6 dni.
