Kalmary wędzone na ciepło i na zimno: kalorie i korzyści, przepisy ze zdjęciami

Kalmary wędzone na gorąco i na zimno to jedne z najczęstszych i najbardziej przystępnych cenowo owoców morza, które, z zastrzeżeniem wszelkich subtelności gotowania, można łatwo przygotować w domu. Mrożone, świeże małże są dostępne w każdym sklepie rybnym lub supermarkecie. Ich mięso jest często wykorzystywane do dań dla smakoszy i pikantnych, a wędzony produkt stanowi idealną przekąskę do piwa lub wina.

Korzyści i zawartość kalorii w produkcie

Kalmary są bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Dzięki bogatemu składowi jego mięso kilkakrotnie przewyższa wołowinę, indyka i kurczaka. Świeże skorupiaki zawierają dużo białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów, a także witamin A, E, C, z grupy B. Zawiera potas, żelazo, jod i fosfor. Mięso jest lekkostrawne i ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Korzyści z wędzonej na zimno i na gorąco kałamarnicy to:

• w poprawie pracy układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego mózgu;
• normalizacja metabolizmu;
• w przywracaniu funkcji układu hormonalnego;
• wzmocnienie mięśni i kości;
• aktywacja obrony immunologicznej;
• usuwanie rodników i toksyn.

BJU i kaloryczność kalmarów wędzonych na zimno i na gorąco na 100 g przedstawia tabela:

Zasady i metody palenia kalmarów

Główne zasady uzyskania pysznego wędzonego przysmaku to:

1. Wybór świeżych surowców bez obecności żółtego koloru na powierzchni.
2. Przygotowanie tuszy.
3. Właściwe solenie lub peklowanie produktu.

Owoce morza mają bardzo wysoką kaloryczność, średnio 250 kcal na 0,1 kg

Wybór metody:

1. Musisz palić gorącą wędzoną kałamarnicę na otwartym ogniu w temperaturze 100 stopni lub wyższej pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
2. Metoda zimna polega na zastosowaniu generatora dymu. Zabieg wędzenia trwa osiem godzin w temperaturze 30 0C.

Wybór i przygotowanie owoców morza

Aby po paleniu mięczak nie miał gorzkiego smaku, a mięso miało idealną strukturę, musisz znać wszystkie subtelności jego prawidłowego wyboru:

1. Tusza powinna mieć średni rozmiar - 0,4-0,7 kg.
2. Skórka - liliowa lub różowa.
3. Mięso jest białe.
4. W mrożonych owocach morza koncentracja lodu nie powinna przekraczać 8%.
5. Po stopieniu się kałamarnicy ważne jest, aby po jej dociśnięciu włókna natychmiast przybrały swoją pierwotną formę.

Przygotowanie owoców morza wymaga również przestrzegania pewnych zasad:

1. Przed wędzeniem tusze są rozmrażane, uwalniane z wnętrza, folia jest usuwana.
2. Mięczak jest koniecznie poddawany soleniu metodą mokrą lub suchą.
3. Dla dodatkowego doprawienia mięsa, wielu kucharzy marynuje je przed wędzeniem.

Świeże skorupiaki ładnie pachną i nie pienią się podczas gotowania

solenie

Do solenia na sucho na 1 kg kalmarów stosuje się 2 godziny. ja. cukier granulowany i 2 łyżki. ja. sól, można dodać przyprawy i przyprawy. Produkt wciera się mieszaniną i odstawia na kilka godzin.

Metoda mokra polega na gotowaniu małży przez dwie minuty w słonej wodzie. W razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy do solanki.

Marynowanie

Możesz eksperymentować z marynowaniem owoców morza. Do palenia na gorąco dobrze nadaje się mieszanka soku z cytryny, gorącego i ziela angielskiego, tymianku (w sumie 20 g), dwóch ząbków czosnku i pół szklanki oleju roślinnego.

Dla smakoszy odpowiednia jest metoda na wino, gdy przygotowane małże posypuje się półsłodkim napojem, a następnie posypuje solą i pieprzem.

Przepisy na wędzone na gorąco kalmary

Kalmary wędzone na gorąco można gotować w domu, przepis jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Głównym warunkiem tej metody przetwarzania jest obecność wędzarni. Może pełnić funkcję grilla powietrznego lub prostego urządzenia z ciasno przylegającą pokrywą i przegródką na zrębki, które można nabyć w sklepie.

Jak palić kalmary w gorącej wędzonej wędzarni

Aby ugotować wędzoną kałamarnicę w wędzarni na gorąco według klasycznej receptury, należy wziąć chipsy z dowolnego drzewa owocowego, bukowego lub olchowego, standardowy zestaw przypraw (na kilogram produktu 15 g pieprzu, 40 g cukru, 70 g soli) i same mięczaki. Po oczyszczeniu i umyciu tuszek natrzeć je przyprawami i pozostawić na około godzinę. Następnie ułóż 3 garście zrębków na dnie wędzarni, na górze umieść pojemnik na tłuszcz, nad rusztem. Rozpal ogień, a po wypaleniu zacznij palić.

Produkt wędzony przez pół godziny, okresowo podnosząc pokrywkę w celu usunięcia dymu. Po 30 minutach tusze są zawieszane na zewnątrz przez kilka godzin, a następnie krojone w krążki lub paski i podawane.

Wędzone kalmary są wietrzone po ugotowaniu

Jak palić kalmary w mini wędzarni

Obecnie, aby zrobić wędzoną potrawę, nie trzeba rozpalać ogniska. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele urządzeń do użytku w mieszkaniach. Przepis na kalmary wędzone na gorąco w mini wędzarni przeznaczonej do użytku domowego, podobny. Obrane tusze są solone lub marynowane, umieszczane w przygotowanym aparacie, nastawiane są żądaną temperaturę i podłączane do sieci.

Kalmary gotowane w przenośnej wędzarni długo zachowują przyjemny smak i aromat

Jak palić kalmary w grillu powietrznym

Aerogrill to doskonałe urządzenie do gotowania wędzonych na gorąco kalmarów (zdjęcie poniżej). Skorupiaki w nim pachnące i soczyste, nie gorsze niż w wędzarni.

Składniki:

• kalmary - 4 szt.;
• płynny dym - ½ godz. ja.;
• Sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umieścić tusze w emaliowanym pojemniku, zalać wrzątkiem, zdjąć skórki i wnętrzności, wypłukać.
2. Gotuj trzy minuty.
3. Wytrzyj serwetkami.
4. Pokrój produkt w paski lub krążki, lekko posolić.
5. Umieść wióry drzewne na dnie grilla powietrznego, zwilż je płynnym dymem i wodą.
6. Rozgrzej urządzenie do 230 stopni.
7. Wędzić tusze przez 15 minut.

Do metody gorącej idealne są chipsy z jabłka lub olchy

Przepisy na wędzone na zimno kalmary

Kalmary wędzone na zimno mają zupełnie inny smak niż kalmary wędzone na gorąco. Są bardziej włókniste i aromatyczne. W przeciwieństwie do metody gorącej, metoda zimna wymaga innej wędzarni, składającej się z trzech elementów: generatora dymu, pojemnika i rury.

Wędzona na zimno kałamarnica w wędzarni

Gotowanie produktu w ten sposób pomaga zachować w nim prawie wszystkie przydatne substancje. Przygotowuje się wędzone na zimno macki i tusze kałamarnic.

Składniki do gotowania:

• kalmary - 3 szt.;
• zrębki (dąb, olcha) - 300 g;
• Sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pozbywamy się tusz, usuwamy folię, płuczemy pod bieżącą wodą.
   
2. Owoce morza zanurzamy pojedynczo w osolonej wodzie (1 łyżka na 1 litr wody). ja. sól) gotować wodę przez 15 sekund, opcjonalnie dodać liść laurowy, pieprz i przyprawy.
   
3. Umieszczamy tusze na hakach i wieszamy je na ulicy na cztery godziny.
4. Wstawiamy produkt do wędzarni (temperatura 25-28 stopni) na 10 godzin.
   
5. Wentyluj na zewnątrz przez około 5 godzin.
   

Kalmary wędzone na zimno nabierają pikantnego, niezwykłego smaku i pięknego złotego koloru.

Kalmary wędzone na zimno z kolendrą i miętą

Przepis przewiduje wstępne solenie kałamarnicy i jej późniejsze wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu.

Wymagane produkty:

• 3 tusze kalmarów;
• 30 g mięty;
• 30 g kolendry;
• 30 g bazylii;
• 25 g mielonego pieprzu;
• 100 g soli.

Kroki gotowania:

1. Myjemy tuszki, czyścimy.
2. Zioła zmieszane z solą i pieprzem.
3. Natrzyj miksturą główny składnik ze wszystkich stron i wewnątrz.
4. Małże wkładamy do głębokiego kubka lub plastikowej torby.
5. Wstawić do lodówki do zamarynowania na 12 godzin.
6. Po upływie określonego czasu myjemy tusze pod zimną wodą i wieszamy je na świeżym powietrzu na 10-20 godzin.
7. Owoce morza wędzimy na zimno przez 6-8 godzin na zrębkach drzew owocowych, buku lub olchy.
8. Po zakończeniu procesu tusze zawiesza się na 120 minut do wyschnięcia.

Kalmary wędzone na zimno można kroić w krążki i podawać jako przekąskę do piwa

Jak palić suszone kalmary wędzone na zimno

Gotowanie suszonych kalmarów nie wymaga intensywnej i długotrwałej obróbki cieplnej. Danie można podawać z winem, piwem lub napojami bezalkoholowymi.

Produkty, których będziesz potrzebować:

• kalmary - 2 szt.;
• cukier - 30 g;
• sól - 60 g;
• ostra czerwona papryka.

Proces gotowania:

1. Tusze owoców morza zalewamy wrzątkiem na kilka minut, a następnie zanurzamy w lodowatej wodzie.
2. Wymieszaj cukier, pieprz, sól, zetrzyj skorupiaki.
3. Włóż tusze do lodówki na pół dnia.
4. Posiekaj kalmary na szaszłyki, wysusz na powietrzu.
5. Wysuszyć produkt w temperaturze 25-28 0C przez półtorej godziny.
6. Gotowe tusze do wentylacji.

Proces wietrzenia kałamarnicy powinien zająć co najmniej dwanaście godzin

Czy można się zatruć wędzoną kałamarnicą?

Pomimo wszystkich zalet produktu, tuszki i macki kałamarnic wędzone na gorąco i na zimno są obdarzone szkodliwymi pierwiastkami (substancjami rakotwórczymi). Uprawa kalmarów w sztucznych warunkach wiąże się z gromadzeniem barwników, antybiotyków i stymulatorów wzrostu. Często zawierają rtęć. Z tego powodu nie powinieneś się w nie angażować. W rzadkich przypadkach mięczak może powodować negatywne konsekwencje dla organizmu ludzkiego i ma pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania produktu osobom z alergią i nietolerancją na owoce morza. Ponieważ podczas palenia zużywa się dużo soli, skorupiaki należy spożywać ostrożnie w przypadku ostrych patologii nerek i wątroby, skłonności do obrzęków i chorób serca.

Należy zwrócić szczególną uwagę na jakość i trwałość produktu, ponieważ nieświeża wędzona kałamarnica łatwo się zatruć. Przy wyborze przysmaku ważne jest, aby skupić się na jego zapachu i wyglądzie.

Wędzona kałamarnica może być szkodliwa dla zdrowia

Zasady przechowywania

Wszystkie wędliny mają krótki okres przydatności do spożycia, a kalmary nie są wyjątkiem. Wskazane jest, aby produkt spożyć bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż pięć dni, w zamrażarce – nie dłużej niż miesiąc. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia potrawy, należy ją umieścić w opakowaniu próżniowym.

Wniosek

Kalmary wędzone na ciepło i na zimno to bardzo smaczny przysmak, który dobrze komponuje się z różnymi produktami. Danie jest łatwe do przyrządzenia w domu, więc nawet okaże się bardziej przydatne niż kupione.

Recenzje kalmarów wędzonych na ciepło i na zimno

Artykuły na ten temat "Kalmary wędzone na ciepło i na zimno: kalorie i korzyści, przepisy ze zdjęciami"

Jesiotr wędzony na zimno: kalorie, przepisy ze zdjęciami

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy

Jesiotr wędzony na zimno: kalorie, przepisy ze zdjęciami

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy