Jesiotr wędzony na zimno: kalorie, przepisy ze zdjęciami
Zadowolony
Jesiotr uważany jest za przysmak, niezależnie od metody przygotowania. Rybę wyróżnia nie tylko duży rozmiar, ale także niezrównany smak. Jesiotr wędzony na zimno zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych, witamin i minerałów. Możesz ugotować taki przysmak w domu, odmawiając pustych sklepów.
Przydatne właściwości produktu
Dietetycy uważają jesiotra za najlepsze źródło rzadkich witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych. Praktycznie nie ma przeciwwskazań, nie jest alergenem. Jest dobry dla kobiet w ciąży i dzieci.
Jesiotr ma przydatne właściwości:
- Poprawia pracę mózgu, układu krążenia dzięki zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi, stabilizuje ciśnienie krwi.
- Przyspiesza metabolizm.
- Wspomaga regenerację skóry, włosów, paznokci.
- Wzmacnia mechanizmy odpornościowe organizmu.
- Łagodzi napięcie nerwowe.
- Zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych.
- Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie wątroby i trzustki.
- Poprawia zaopatrzenie mięśni w białko i tlen.
Ryba wędzona na zimno jest wchłaniana przez organizm w 98%
Gotowany w domu jesiotr wędzony na zimno zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Smak tego produktu jest znacznie lepszy niż owoce morza ze sklepów.
Zawartość kalorii i jesiotr wędzony na zimno BJU
Produktu nie można nazwać dietetycznym. Jest bardzo pożywny i szybko przynosi uczucie sytości. Ze względu na wysoką kaloryczność jesiotra wędzonego na zimno zaleca się spożywać w małych porcjach zamiast pierwszego lub drugiego dania.
Wartość energetyczna produktu wynosi 194 kcal na 100 g
Skład jesiotra (100 g) obejmuje:
- białka - 20 g;
- tłuszcze - 12,5 g;
- kwasy nasycone - 2,8 g;
- popiół - 9,9 g;
- woda - około 57 g.
Skład mineralny reprezentują następujące elementy:
- sód - 3474 mg;
- potas - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cynk - 0,7 mg;
- magnez - 21 mg.
Selekcja i przygotowanie ryb
Aby zrobić pyszny balyk z wędzonego na zimno jesiotra, potrzebna jest kompetentna obróbka wstępna produktu. Wiele osób woli gotować własne ryby. W przypadku braku takiej możliwości kupuje się go na targu lub w sklepie.
Właściwy wybór jesiotra:
- Nie powinien wydzielać silnego nieprzyjemnego zapachu.
- Potrzebujesz całej tuszy, nie pociętej na kawałki.
- Do palenia zaleca się zabranie dużego jesiotra.
- Skóra nie powinna mieć zmian, owrzodzeń.
Aby wybrać świeżego jesiotra, musisz kliknąć na jego mięso. Jeśli wgniecenie szybko zniknie, ryba jest świeża. Mięso jest kremowe, różowe lub szarawe w zależności od rasy.
Warto również zbadać brzuch. U świeżego jesiotra jest różowawy, bez ciemnych plam i śladów odmrożeń.
Tusza ryby musi być oczyszczona z łusek i śluzu ostrym nożem
Głowa i ogon, które nie są zjedzone, są odcinane. Brzuch jest otwarty, aby usunąć wnętrzności.
Flaki powinny dokładnie sprawdzić pod kątem obecności robaków. Często można je znaleźć w rybach słodkowodnych. Po tych zabiegach tuszę dokładnie myje się pod bieżącą wodą, zanurza w ręczniku kuchennym i pozostawia do wyschnięcia.
solenie
Nie da się palić na zimno bez wcześniejszego przygotowania. Może zawierać larwy robaków, które wraz z mięsem dostaną się do jelita człowieka. Innym powodem jest to, że mięso szybko się psuje. Solenie eliminuje to ryzyko, ponieważ hamuje rozwój bakterii w produkcie.
Ryby solone w plastikowych lub szklanych pojemnikach
Opcja alternatywna - przygotowanie płynnej skoncentrowanej solanki. Mięso będzie równomiernie nasączone i bez obróbki termicznej nada się do spożycia.
Na 1 kg potrzebujesz:
- woda - 1 l;
- sól - 200 g.
Metoda solenia:
- Woda jest podgrzewana na piecu.
- Przed gotowaniem posyp solą.
- Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Solanka jest usuwana z pieca, pozostawiana do ostygnięcia. Jesiotr umieszcza się w pojemniku i wylewa na wierzch. W tej formie pozostaje na dwa dni.
Po soleniu tusza jest dokładnie myta pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie pozostanie słony i bez smaku.
Marynowanie
Kolejnym krokiem jest namoczenie tuszy w pikantnym płynie. Zabieg pozwala na wzbogacenie smaku gotowego produktu dzięki różnorodności przypraw.
Składniki:
- woda - 4-5 litrów, w zależności od wielkości jesiotra;
- liść laurowy - 5-6 sztuk;
- czarny pieprz, cukier - po 1 łyżce. ja.;
- czosnek - 4 ząbki.
Gotowanie:
- Podgrzej wodę!.
- Dodać sól, wymieszać.
- Dodać czosnek, liść laurowy, pieprz.
- Dodać cukier podczas gotowania.
- Gotować 3-4 minuty.
- Wyjmij z pieca i ostudź.
Przed marynowaniem jesiotr jest oczyszczany z soli i myty w ciepłej wodzie
Pikantny płyn wlewa się do pojemnika z tuszą. Rybę zostawia się na 12 godzin. Mięso nabiera przyjemnego aromatu i staje się bardziej miękkie.
Przepisy z jesiotra wędzonego na zimno
Gotowanie przysmaku nie jest trudne, jeśli masz niezbędny sprzęt i składniki. Poniższe przepisy pomogą.
Jak palić wędzonego na zimno jesiotra w wędzarni
Ta metoda gotowania jest uważana za tradycyjną. Wymagane jest wstępne solenie ryb. Możesz gotować w całości lub pokroić tusze na połówki.
Przepis na klasyczny wędzony na zimno jesiotr:
- Przygotowana ryba jest zawieszona w wędzarni.
- Tusze nie mogą się dotykać.
- Zapal zrębki do generatora dymu.
Przez pierwsze 12 godzin dym powinien napływać do palacza w sposób ciągły, a następnie w krótkich odstępach czasu. Temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. Aby uzyskać jesiotra wędzonego na zimno z twardym mięsem, rybę wędza się przez dwa dni. Dym musi równomiernie opadać na mięso, inaczej struktura włókien będzie inna.
Jeśli jesiotr wędzony na zimno jest gotowany w domowej wędzarni bez generatora dymu, należy starannie dobrać drewno opałowe. Do wędzenia nadają się tylko drzewa owocowe. Surowo zabrania się używania igieł żywicznych, ponieważ spowoduje to niezdatność produktu do spożycia.
Jesiotra zaleca się zawiązać przed gotowaniem
Po wędzeniu na zimno tusze są wietrzone. Przewiesza się je przez 8-10 godzin w miejscu osłoniętym od słońca.
Technologia gotowania jesiotra w wędzarni:
Jak palić płynnym dymem
To prosta, domowa opcja, która zadowoli wszystkich miłośników ryb. Palacz i drewno opałowe nie są wymagane.
Będziesz potrzebować:
- wino czerwone - 70 g;
- cukier - 1 godzina. ja.;
- sól - 1 łyżka. ja.
Tusze są wstępnie solone. Marynowanie opcjonalne, opcjonalne.
Na 1 kg wędzonego na zimno jesiotra zabierz 1 godzinę. ja. płynny dym
Metoda gotowania:
- Wymieszaj wino z cukrem i solą.
- Dodaj płynny dym.
- Posmaruj soloną rybę mieszanką.
- Pozostaw na dwa dni, obracając tuszę co 12 godzin.
Wędzony na zimno jesiotr na zdjęciu zmienił kolor na czerwony dzięki połączeniu wina i płynnego dymu. Podczas gotowania w wędzarni kolor mięsa powinien być jaśniejszy.
Następnie jesiotra należy umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć. Tusze pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy do czterech godzin. Płynny dym naśladuje charakterystyczny zapach wędzonki i poprawia smakowitość bez obróbki cieplnej.
Jak uratować wędzonego na zimno jesiotra
Prawidłowo przygotowany przysmak nadaje się do użytku przez kilka miesięcy. Jesiotra wędzonego na zimno można przechowywać w lodówce. Niska temperatura wydłuża trwałość produktu do trzech miesięcy.
Ryba zawinięta w pergamin. Nie zaleca się przechowywania jesiotra w pojemnikach lub folii. Nie można umieszczać żywności o ostrym aromacie obok wędzonych mięs.
Długotrwałe przechowywanie wymaga okresowej wentylacji. Jesiotr wędzony na zimno wyjmuje się z komory i pozostawia na 2-3 godziny na powietrzu.
Jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach, produktu nie należy używać. Można go ponownie namoczyć w soli fizjologicznej, ale wpłynie to niekorzystnie na smak.
Wniosek
Jesiotr wędzony na zimno to wyśmienity przysmak o wielu przydatnych właściwościach. Taka ryba jest wysokokaloryczna i pożywna, zawiera wiele cennych substancji. Jesiotra można gotować w specjalnej wędzarni lub za pomocą płynnego dymu. Gotowy produkt można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.
